Băuturi spirtoase și băuturi alcoolice – Arome bogate prin perfuzie cu ultrasunete

Infuzarea băuturilor alcoolice, cum ar fi băuturile spirtoase, băuturile alcoolice și cocktailurile cu arome poate fi îmbunătățită semnificativ prin aplicarea ultrasunetelor de putere. Procesul de sonicare transferă arome și arome băuturilor alcoolice, creând un profil de aromă bogat și neted.

Cum funcționează infuzia cu ultrasunete de băuturi alcoolice?

Infuzia cu ultrasunete este un proces în care undele cu ultrasunete la frecvențe de aproximativ 20 kHz sunt folosite pentru a accelera infuzia de arome și ingrediente într-un lichid. Ca infuzie cu ultrasunete oferă mai multe beneficii, procesul de sonicare este folosit pentru a extrage arome dintr-o varietate de ingrediente și pentru a infuza băuturi alcoolice cu arome suplimentare.
Pentru procesul de perfuzie, un ultrasonicator de tip sondă transmite undele sonore în lichid. Undele cu ultrasunete de înaltă intensitate, de joasă frecvență, creează bule de vid minute în lichid. Aceste bule mici cresc rapid pe parcursul mai multor cicluri de rarefiere și compresie. Când cavitățile ating o dimensiune în care nu mai pot absorbi energie, ele fac implozie violentă, creând fenomenul de cavitație acustică. Energia creată de bulele care se prăbușesc extrage arome din plante și plante, iar ulterior se dizolvă și încorporează arome și ingrediente în lichid cu o eficiență superioară în timp foarte scurt. Astfel, ultrasonication permite să infuzeze băuturi rapid cu un profil bogat aroma. Tehnica de perfuzie cu ultrasunete este deja utilizat în producția comercială de băuturi, băuturi spirtoase, ceaiuri, cafele, precum și alimente lichide.

Sped-up Whiskey Îmbătrânirea prin ultrasunete

Whisky-ul îmbătrânit și alte băuturi spirtoase distilate pot fi accelerate prin agitația whisky-ului. Undele cu ultrasunete asigură agitație intensă și un transfer de masă îmbunătățit între butoiul de lemn și băuturile alcoolice. Prin tratamentul pur mecanic folosind ultrasonication, reacțiile chimice, care lasă whisky matur în mod natural și apar foarte lent în timpul îmbătrânirii convenționale, sunt accelerate și intensificate. Astfel, în câteva secunde, băuturile alcoolice pot fi îmbunătățite oferind același profil de aromă elaborat al băuturilor spirtoase învechite timp de mai mulți ani în butoaie. Pe măsură ce băuturile spirtoase sunt expuse la unde cu ultrasunete în timpul procesului de perfuzie, băutura devine nu numai infuzată cu arome (de exemplu, ierburi, ghimbir etc.), dar dobândește în același timp și un gust original mai maturat.
Citiți mai multe despre maturarea cu ultrasunete a băuturilor spirtoase distilate, a băuturilor alcoolice și a vinului!

Exemplu: Whisky unt de arahide produs prin infuzie cu ultrasunete

Există câteva modalități de a infuza alcoolul, cum ar fi whisky-ul, romul sau vodca cu aromă de unt de arahide. O modalitate este de a amesteca untul de arahide cu un spirt, cum ar fi whisky-ul, și de a lăsa amestecul să stea pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a permite aromelor să se combine. Puteți încerca, de asemenea, adăugarea de unt de arahide la whisky sau rom și agitare-l bine pentru a încorpora arome. Toate aceste metode convenționale sunt consumatoare de timp și foarte predispuse la separare, ceea ce înseamnă că o parte mai grea cade și construiește un sediment în partea de jos chiar și după etapa de îndepărtare a solidelor.
Amestecarea cu ultrasunete este o metodă foarte eficientă de a transfera aromele din substraturi aromatice (de exemplu, unt de arahide, ierburi etc.) la alcool. Când undele cu ultrasunete intense sunt introduse în lichid (de exemplu, alcool), apare fenomenul de cavitație acustică. Cavitația se caracterizează prin condiții foarte dense din punct de vedere energetic, inclusiv presiuni și temperaturi ridicate care apar la nivel local, forțe de forfecare și streaming de lichide. Aceste forțe fizice intense asigură o amestecare excelentă și un transfer de masă între faze. Pentru producția de whisky sau lichior cu unt de arahide, aceasta înseamnă că aromele de unt de arahide sunt transferate foarte eficient în baza alcoolică. Rezultatul perfuziei cu ultrasunete este o băutură alcoolică intens aromată. În plus, tehnica superioară de amestecare oferă o stabilitate ridicată împotriva separării.
O altă opțiune este de a face un lichior de unt de arahide ultrasonically infuzat prin combinarea părți egale unt de arahide și zahăr cu un spirit neutru și sonicate-l înainte de strecurat orice solide și îmbuteliere amestec.
Puteți ajusta raportul dintre untul de arahide și alcool și / sau timpul sonicare pentru a obține profilul de aromă dorit. Ultrasonication este, de asemenea, cunoscut pentru a netezi băuturi alcoolice, oferind sunt maturate și în vârstă de profil aroma.

Ultrasonicators de înaltă performanță

Hielscher Ultrasonics’ procesoare industriale cu ultrasunete poate oferi amplitudini foarte mari. Amplitudinile de până la 200μm pot fi ușor de rulat continuu în funcționare 24/7. Pentru amplitudini chiar mai mare, sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile.
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:

Literatură / Referințe