Băuturi spirtoase și băuturi alcoolice – Arome bogate prin infuzie cu ultrasunete

Infuzarea băuturilor alcoolice, cum ar fi băuturile spirtoase, lichiorurile și cocktailurile, cu arome poate fi îmbunătățită semnificativ prin aplicarea ultrasunetelor de putere. Procesul de sonicare transferă arome și arome băuturilor alcoolice, creând un profil de aromă bogat și neted.

Cum funcționează infuzia cu ultrasunete de băuturi alcoolice?

Infuzia cu ultrasunete este un proces în care undele cu ultrasunete la frecvențe de aproximativ 20 kHz sunt utilizate pentru a accelera infuzia de arome și ingrediente într-un lichid. Deoarece infuzia cu ultrasunete oferă mai multe beneficii, procesul de sonicare este utilizat pentru a extrage arome dintr-o varietate de ingrediente și pentru a infuza băuturi alcoolice cu arome suplimentare.
Pentru procesul de perfuzare, un ultrasonicator de tip sondă transmite undele sonore în lichid. Undele cu ultrasunete de înaltă intensitate, de joasă frecvență, creează bule de vid minuscule în lichid. Aceste bule mici cresc rapid de-a lungul mai multor cicluri de rarefiere și compresie. Când cavitățile ajung la o dimensiune în care nu mai pot absorbi energie, ele fac implozie violentă, creând fenomenul de cavitație acustică. Energia creată de bulele care se prăbușesc extrage arome din plante și plante, iar ulterior dizolvă și încorporează arome și ingrediente în lichid cu eficiență superioară într-un timp foarte scurt. Astfel, ultrasonication permite infuzarea rapidă a băuturilor cu un profil bogat de aromă. Tehnica de perfuzie cu ultrasunete este deja utilizată în producția comercială de băuturi, băuturi spirtoase, ceaiuri, cafele, precum și alimente lichide.

Îmbătrânirea accelerată a whisky-ului prin ultrasunete

Îmbătrânirea whisky-ului și a altor băuturi spirtoase distilate poate fi accelerată prin agitarea whisky-ului. Undele cu ultrasunete asigură agitație intensă și transfer de masă îmbunătățit între butoiul de lemn și băuturile alcoolice. Prin tratamentul pur mecanic folosind ultrasonication, reacțiile chimice, care lasă whisky matur în mod natural și apar foarte lent în timpul îmbătrânirii convenționale, sunt accelerate și intensificate. Astfel, în câteva secunde, băuturile alcoolice pot fi îmbunătățite, oferind același profil de aromă elaborat al băuturilor spirtoase învechite timp de mai mulți ani în butoaie. Deoarece băuturile spirtoase sunt expuse undelor cu ultrasunete în timpul procesului de infuzare, băutura nu numai că este infuzată cu arome (de exemplu, ierburi, ghimbir etc.), dar dobândește în același timp și un gust original mai maturat.
Citiți mai multe despre maturarea cu ultrasunete a băuturilor spirtoase distilate, lichioruri și vin!

Exemplu: Whisky cu unt de arahide produs prin perfuzie cu ultrasunete

Există câteva modalități de a infuza alcoolul, cum ar fi whisky, rom sau vodcă, cu aromă de unt de arahide. O modalitate este de a amesteca untul de arahide cu o băutură spirtoasă, cum ar fi whisky-ul, și lăsați amestecul să stea pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a permite aromelor să se combine. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați unt de arahide la whisky sau rom și să-l agitați bine pentru a încorpora aromele. Toate aceste metode convenționale sunt consumatoare de timp și foarte predispuse la separare, ceea ce înseamnă că o parte mai grea cade și construiește un sediment în partea de jos chiar și după etapa de îndepărtare a solidelor.
Amestecarea cu ultrasunete este o metodă foarte eficientă de a transfera aromele din substraturi aromatice (de exemplu, unt de arahide, ierburi etc.) la alcool. Când undele ultrasonice intense sunt introduse în lichid (de exemplu, alcool), apare fenomenul de cavitație acustică. Cavitația se caracterizează prin condiții foarte dense din punct de vedere energetic, inclusiv presiuni și temperaturi ridicate la nivel local, forțe de forfecare și curgere de lichid. Aceste forțe fizice intense asigură o amestecare excelentă și un transfer de masă între faze. Pentru producția de unt de arahide, whisky sau lichior, aceasta înseamnă că aromele untului de arahide sunt transferate foarte eficient la baza alcoolică. Rezultatul perfuziei cu ultrasunete este o băutură alcoolică intens aromată. În plus, tehnica superioară de amestecare oferă o stabilitate ridicată împotriva separării.
O altă opțiune este de a face un lichior de unt de arahide infuzat ultrasonically prin combinarea unor părți egale unt de arahide și zahăr cu un spirit neutru și sonicate-l înainte de a strecura orice solide și îmbutelierea amestecului.
Puteți ajusta raportul dintre untul de arahide și alcool și / sau timpul de sonicare pentru a obține profilul de aromă dorit. Ultrasonication este, de asemenea, cunoscut pentru a netezi băuturile alcoolice, oferind profilul de aromă maturat și îmbătrânit.

Ultrasonicators de înaltă performanță

Hielscher Ultrasonics’ Procesoarele industriale cu ultrasunete pot furniza amplitudini foarte mari. Amplitudinile de până la 200μm pot fi ușor rulate continuu în funcționare 24/7. Pentru amplitudini chiar mai mari, sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile.
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității aproximative de procesare a ultrasonicators noastre:

Aplicații conexe ale lUtrasonication în fabricarea băuturilor spirtoase

• Băuturi spirtoase și băuturi alcoolice – Arome bogate prin infuzie cu ultrasunete
• Infuzie de gin prin macerare intensificată ultrasonically
• Spirite și lichior îmbătrânite și maturate ultrasonicallys
• Vinuri bogate în polifenoli produse cu ultrasunete
• Învechirea și înmuierea vinurilor cu ultrasunete
• Emulsionarea cu ultrasunete și pasteruizarea eggnog
• Cum să Ultrasonically fat-spăla spiritele
• Mixologie: Omogenizatoare cu ultrasunete pentru cocktail baruri
• Pregătirea cu ultrasunete de bitters
• Băuturi alcoolice cu țepi de canabis

Literatură / Referințe