Eggnog este o băutură cremoasă constând în principal în lactate și gălbenuș de ou. Pentru a obține o băutură omogen amestecată și stabilă pe termen lung, este necesară o tehnică de emulsionare fiabilă și eficientă. Omogenizarea cu ultrasunete și emulsionarea oferă energia de amestecare necesară pentru a produce un amestec uniform de ouă. În plus, sonicare ajută la îmbunătățirea stabilității microbiene prin pasteurizare asistată cu ultrasunete.

Eggnog emulsificare folosind Ultrasonication

Eggnog este o băutură cremoasă făcută din ouă, gălbenuș de ou, zahăr, lapte, smântână grea și extract de vanilie. Versiunea care conține alcool a ouălor este de obicei făcută cu rom, coniac sau bourbon. Producția de ouă necesită o tehnică puternică de amestecare și omogenizare pentru a produce picături fine de grăsime în întregul lichid de ouă. Picăturile mici sunt importante pentru stabilitatea ouălor. Eggnog este un sistem de emulsie format din picături de grăsime de lapte și lipide de ou într-un lichid de bază apos. Deoarece grăsimea și apa sunt nemiscibile, este necesară o tehnică puternică de emulsionare pentru a reduce picăturile de grăsime și apă la o dimensiune atât de mică a picăturilor încât atât apa, cât și grăsimea, devin amestecate într-un amestec omogen stabil. Omogenizarea cu ultrasunete este o tehnică puternică de amestecare, care este utilizată pe scară largă pentru producția de emulsii alimentare și băuturi.
Aflați cum sonicare vă poate îmbunătăți producția de ouă!

Emulsionarea asistată cu ultrasunete și stabilizarea eggnogului

Emulsionarea cu ultrasunete este o tehnică superioară pentru producerea de emulsii de dimensiuni nano care pot ajuta la obținerea stabilității mecanice în ouă nog. Atunci când whisked, mici buzunare de aer sunt introduse în nog ou, care sunt stabilizate sinergic de proteinele și lipidele prezente în ea. Tratamentul cu ultrasunete cavitație sa dovedit a fi eficient în îmbunătățirea proprietăților de emulsionare a emulgatoarelor alimentare, cum ar fi proteinele și polizaharidele, ceea ce face o tehnică ideală pentru a stabiliza nog ou.

Emulsionarea și stabilizarea cu ultrasunete pot îmbunătăți producția de ouă în mai multe moduri:

• Emulsionare îmbunătățită: Eggnog este o emulsie de lapte sau smântână, ouă, zahăr și arome. Emulsionarea cu ultrasunete poate descompune globulele de grăsime prezente în amestec în picături mai mici, rezultând o emulsie mai fină și mai stabilă. Acest proces ajută la distribuirea mai uniformă a grăsimii în întreaga băutură, ceea ce duce la o textură mai fină și la o gură mai cremoasă.
• Stabilitate îmbunătățită: Cu procesul de emulsionare ultrasonically îmbunătățită se obține o emulsie stabilă. Stabilitatea îmbunătățită a ouălor se realizează prin promovarea unei interacțiuni mai bune între emulgatori și picăturile de ulei sau grăsime. Această stabilitate îmbunătățită ajută la prevenirea separării emulsiei în timp, prelungind termenul de valabilitate al ouălor și asigurând o calitate constantă a produsului.
• Dimensiunea redusă a particulelor: Emulsionarea cu ultrasunete poate reduce, de asemenea, dimensiunea particulelor ingredientelor, cum ar fi condimentele (de exemplu, vanilie, nucșoară) sau aromele, care se adaugă la ouă. Particulele mai mici se dispersează mai uniform în amestec, îmbunătățind consistența aromei și împiedicând sedimentarea ingredientelor. Prin crearea de condimente mai mici și particule de aromă, Sonicare promovează extracția compușilor de aromă și aromă, rezultând într-o aromă de eggonog mai pronunțată și elaborată, în timp ce adăugarea de condimente adăugate pot fi reduse.
• Timp redus de pasteurizare: Producția tradițională de ouă implică adesea pasteurizarea pentru a asigura siguranța produsului. Pasteurizarea cu ultrasunete este un proces non-termic, care poate intensifica inactivarea microbiană și reduce timpul necesar pentru pasteurizare prin îmbunătățirea transferului de căldură. Deoarece pasteurizarea cu ultrasunete poate fi realizată la temperaturi mai scăzute decât pasteurizarea convențională, profilul nutrițional și aroma de ouă conservate.
• Îmbunătățiri texturale: Tratamentul cu ultrasunete poate contribui la o textură mai fină și mai cremoasă în ouă prin omogenizarea amestecului mai eficient. Ajută la descompunerea oricăror potențiale agregate proteice sau aglomerări, rezultând o textură și o gură mai de dorit.
• Conținut redus de grăsimi: Emulsionarea cu ultrasunete poate permite crearea de ouă cu un conținut mai mic de grăsime, menținând în același timp o textură cremoasă. Prin utilizarea prelucrării cu ultrasunete pentru a crea picături de grăsime mai fine, o gură de gură de dorit poate fi realizată chiar și cu niveluri reduse de grăsime.

Imaginile micropscopice arată diminuarea globulelor de grăsime din lapte prin omogenizare cu ultrasunete la diferite intrări de energie. (Click pentru a mări!)

Studiu și imagini: ©Sfakianakis și Tzia, 2011

 
Aroma și vâscozitatea (consistența sau grosimea) ouălor pot varia de la o marcă la alta, deoarece este o chestiune de preferință individuală.
Stabilizatorii sau emulgatorii sunt utilizați pentru a obține o vâscozitate mai mare și pentru a stabiliza picăturile de grăsime. Stabilizatorii comuni pentru ouă sunt gingiile vegetale, cum ar fi guma de roșcove, guma de guar sau caragenan. Omogenizatoare cu ultrasunete sunt compatibile cu orice agent de emulsionare și formularea eggnog.
Emulsionarea cu ultrasunete îmbunătățește eggnog în mai multe caracteristici ale produsului. Parametrii specifici sonicare pot fi ajustate individual la rețete și formulări eggnog, și rezultatele dorite.
 

Omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță pentru stabilizarea Eggnog

Hielscher Ultrasonics procesoare cu ultrasunete industriale pot livra amplitudini foarte mari. Amplitudinile de până la 200μm pot fi rulate cu ușurință continuu în funcționare 24/7. Pentru amplitudini chiar mai mari, sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile.

Proiectare, Productie si Consultanta – Calitate fabricată în Germania

Ultrasonicators Hielscher sunt bine-cunoscute pentru cele mai înalte standarde de calitate și design. Robustețea și funcționarea ușoară permit integrarea fără probleme a ultrasonicators noastre în instalații industriale. Condiții dure și medii solicitante sunt ușor de manevrat de ultrasonicators Hielscher.

Hielscher Ultrasonics este o companie certificată ISO și a pus un accent special pe ultrasonicators de înaltă performanță featuring tehnologie de ultimă oră și ușurința în utilizare. Desigur, ultrasonicators Hielscher sunt conforme cu CE și îndeplinesc cerințele ul, CSA și RoHs.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:

Etapele procesului industrial de producție Eggnog

Eggnog este o băutură tradițională de sărbători de Crăciun, care se face de obicei prin combinarea laptelui, smântânii, gălbenușului de ou, ouălor, zahărului și aromelor, cum ar fi vanilie, nucșoară sau scorțișoară. Adesea, oul conține alcool, cum ar fi romul sau whisky-ul. Rețeta poate fi ajustată la amestecuri și arome speciale, iar metodele industriale de fabricație sunt adadpted în conformitate cu produsul final eggnog și circumstanțele instalației. Următoarele oferă o imagine de ansamblu generală a etapelor de producție industrială pentru ouă:

• Amestecare: Primul pas în fabricarea industrială a ouălor implică amestecarea ingredientelor de bază. Laptele, smântâna și o combinație de ouă cu gălbenușuri de ou sunt combinate în rezervoare mari de amestecare, de exemplu folosind un mixer cu zbaturi. Proporțiile acestor ingrediente pot varia în funcție de consistența și aroma dorită a produsului final.
• Pasteurizare: Pentru a asigura siguranța produsului și pentru a crește termenul de valabilitate, amestecul este pasteurizat. Pasteurizarea implică încălzirea amestecului de ouă la o temperatură specifică pentru o perioadă specificată pentru a ucide orice bacterie dăunătoare și pentru a prelungi termenul de valabilitate al băuturii. Temperatura și durata pasteurizării pot varia în funcție de reglementările locale și de specificațiile de fabricație.
• Omogenizarea: După pasteurizare, amestecul de ouă poate trece printr-un proces de omogenizare. Omogenizarea este o procedură de stabilizare mecanică și ajută la distribuirea uniformă a particulelor de grăsime în întregul amestec, prevenind separarea și oferind o textură netedă și cremoasă. Ultrasonication este un proces de omogenizare foarte eficient, care oferă capacitatea de a crea chiar nanoemulsii, care se caracterizează printr-o stabilitate excelentă pe termen lung.
• Aromă și îndulcire: Odată ce amestecul este omogenizat, se adaugă arome și îndulcitori. Aceasta include de obicei zahăr, extract de vanilie, și condimente cum ar fi nucșoară sau scorțișoară. Adăugarea de condimente și arome pot fi, de asemenea, adăugate în timpul procesului de omogenizare cu ultrasunete. Amestecarea asistată cu ultrasunete oferă un amestec uniform. Combinația exactă și cantitățile acestor ingrediente depind de rețeta specifică sau de profilul de aromă dorit.
• Stabilizare și emulsionare: Pentru a preveni separarea ingredientelor și pentru a îmbunătăți textura produsului, se pot adăuga stabilizatori și emulgatori. În mod similar cu adăugarea de condimente și arome, agenți de stabilizare pot fi adăugați în timpul sonicare. Acești aditivi ajută la menținerea consistenței netede a ouălor și sporesc stabilitatea generală a acestuia.
• Ambalaj: După ce amestecul de ouă este preparat și amestecat în mod corespunzător, acesta este ambalat în sticle, cutii de carton sau alte recipiente adecvate. În funcție de producător și de preferințele pieței, ambalajul poate varia în funcție de dimensiune și material.
  Controlul și testarea calității: Pe tot parcursul procesului de fabricație, sunt implementate măsuri de control al calității pentru a se asigura că produsul respectă standardele de siguranță și menține gustul și textura consecvente. Aceasta include testarea regulată pentru contaminarea bacteriană, consistența aromei și alți parametri de calitate.

Deoarece procesele industriale de fabricație a ouălor pot diferi în funcție de instalația de producție și rețete, versatilitatea, imprimarea piciorului mic și simpla montare retro a ultrasonicators fac sonicare o îmbunătățire atractivă a procesului pentru producția de ouă. După cum sa demonstrat mai sus, amestecarea cu ultrasunete, omogenizarea și pasteurizarea sunt pași de îmbunătățire a procesului, care permit îmbunătățiri în producția de ouă.