Producția de înghețată îmbunătățită ultrasonically

Aplicarea ultrasunetelor de putere are mai multe efecte benefice asupra producției de înghețată de înaltă calitate. Avantajele majore ale sonicare includ reducerea dimensiunii cristalului și accelerarea înghețării în înghețată. Astfel, ultrasonication îmbunătățește calitatea și senzația consumatorilor reducând în același timp costurile de producție.

Efecte cu ultrasunete asupra ice cream de fabricație

Ultrasonication îmbunătățește cristalizarea cristalelor de gheață și, prin urmare, este utilizat în producția de înghețată.Producția de înghețată implică o prelucrare sofisticată pentru a obține un produs alimentar dulce de înaltă calitate care satisface cerințele clienților. Etapele de procesare elaborate rezultă în principal din faptul că înghețata este unul dintre cele mai complexe alimente: înghețata este o spumă, precum și o emulsie. Conține cristale de gheață și un amestec lichid necongelat. Ultrasunetele de mare putere aplicate în timpul fabricării înghețatei pot promova nucleația cristalului de gheață pentru a accelera procesul de transfer de căldură și masă care însoțește procesul de înghețare. Astfel, sonicare reduce dimensiunea de cristal și scurtează timpul de congelare în producția de înghețată. Cercetările lui Mortazavi și Tabatabaie au arătat că timpul de îngheț în procesarea înghețatei ar putea fi redus cu aproximativ 30% prin sonicare timp de 20 de minute.

Cerere de informatie





Ultrasunetele de înaltă performanță sunt utilizate în fabricarea înghețatei industriale. Cavitația acustică promovează cristalizarea și reduce timpul de îngheț.

Procesor industrial UIP2000hdT (2kW) pentru producția de înghețată. Ultrasunete promovează omogenizarea și cristalizarea și accelerează procesul de congelare.

Producția de înghețată și beneficiile ultrasunetelor

Producția de înghețată beneficiază de tehnologia de prelucrare cu ultrasunete.Pentru producția de înghețată, este necesar un amestec de înghețată. Acest amestec de înghețată constă din lapte, lapte praf, smântână, unt sau grăsimi vegetale, zahăr, masă uscată, emulgator, stabilizator, precum și aditivi precum fructe, nuci, arome și coloranți. Acest amestec special trebuie omogenizat și pasteurizat, apoi este agitat încet în timpul procesului de înghețare pentru a preveni formarea cristalului mare de gheață. Astfel, bulele de aer foarte mici sunt amestecate în (așa-numitul proces de aerare) pentru a spuma înghețata obținând un desert rece cu textură lină. Ultrasonication promovează distribuția uniformă a tuturor ingredientelor amestecului de înghețată și contribuie în același timp la pasteurizare. Citiți mai multe despre pasteurizarea cu ultrasunete a alimentelor lichide aici!
Ulterior, ultrasonication se aplică în timpul etapei de congelare în timpul producției de înghețată. Ultrasonication promovează nuclearea și creșterea cristalelor de gheață, astfel încât procesul de înghețare este accelerat semnificativ. În același timp, sonicare reduce dimensiunea cristalelor de gheață, astfel încât se obțin cristale de gheață uniform mici. Acest lucru conferă înghețatei o textură netedă și o senzație plăcută a gurii – ambele atribute de calitate, care sunt foarte apreciate din partea consumatorilor.

Etapele de producție a înghețatei

Fabricarea înghețatei are cinci etape:

  1. prepararea amestecului de înghețată
  2. omogenizarea, pasteurizarea, îmbătrânirea amestecului de înghețată
  3. congelare și aerare
  4. modelare și turnare
  5. întărire și ambalare

 

Ultrasonication îmbunătățește cristalizarea și accelerează înghețarea în fabricarea de incinerare de gheață.

Pașii de producție ice cream.
Sursa:Manual de prelucrare a produselor lactate. Publicat de Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Suedia. p.387.

Ultrasonication este o tehnologie de prelucrare a alimentelor aplicată producției de înghețată. Sonicare îmbunătățește cristalizarea și reduce timpul de congelare în înghețată.

Celulă cu flux de sticlă cu ultrasunete care arată tratamentul sonicare a înghețatei pe bază de lactate

Cerere de informatie





Înghețată promovată ultrasonically

În timpul procesului de congelare, cristalele se formează fom apă supercooled. Morfologia cristalelor de gheață joacă un rol important în ceea ce privește proprietățile texturale și fizice ale alimentelor congelate și pe jumătate congelate. Deoarece dimensiunea și distribuția cristalelor de gheață au o importanță deosebită pentru calitatea produselor din țesuturi decongelate, pentru înghețată, cristalele de gheață mai mici sunt preferate, deoarece cristalele mari au ca rezultat o textură înghețată. Nuclearea este cel mai important factor pentru a controla distribuția dimensiunii cristalului în timpul cristalizării. Astfel, rata de înghețare este, de obicei, parametrul utilizat pentru controlul distribuției dimensiunii și dimensiunii cristalelor de gheață în înghețată. În timpul biciuire și congelare, aerul este injectat pentru a obține textura netedă a înghețatei. Așa-numita "supra-rulare", cantitatea de aer injectată, este proporțională – în special cu rețeta particulară – proporțional cu volumul combinat de solide și apă. Deci, supra-rula variază datorită diferitelor formulări inghetata si fluxurile de prelucrare. Înghețata standard arată o supra-alergare de 100%, ceea ce înseamnă că produsul final constă dintr-un volum egal de amestec de înghețată și bule de aer.
Utilizarea procesoarelor cu ultrasunete de înaltă performanță Hielscher are ca rezultat o calitate mai bună a înghețatei prin promovarea cristalizării, reducerea dimensiunii cristalului de gheață și evitarea incrustației unei suprafețe de îngheț. O consistență mai bună și o senzație de gură mai cremoasă se realizează datorită dimensiunii reduse a cristalului de înghețată și distribuției îmbunătățite a bulelor de aer. Înghețarea semnificativ mai scurtă, cu aproximativ 30% timp redus de îngheț, duce la o capacitate mai mare a procesului și la un proces de producție mai eficient din punct de vedere energetic.

Sonifier tip sonifier UP400ST pentru îmbunătățirea producției de înghețată

Sonicator UP400St pentru reducerea îmbunătățită a dimensiunii particulelor și cristalelor în înghețată

Dovedit științific: calitate îmbunătățită a înghețatei datorită sonicării

Omogenizator de tip sondă cu ultrasunete UP400st pentru o senzație îmbunătățită de înghețată și o senzație de gură îmbunătățită ulteriorAslan și Dogan (2021) au investigat efectele sonicării asupra producției de înghețată folosind sonicatorul de tip sondă Hielscher UP400St (vezi pic. stânga). Rezultatele cercetării au demonstrat că ultrasunetele promovează reducerea dimensiunii particulelor datorită cavitației. A fost evident că sonicare îmbunătățește calitatea înghețatei și a produselor alimentare congelate, deoarece a produs o dimensiune mai mică a gheții cristaline. Deoarece cristalele de gheață dau o senzație unică de gură înghețatei, este foarte important să obțineți cele mai mici cristale în procesul de îngheț pentru a preveni structura pietroasă, obținând netezimea și moliciunea dorită a înghețatei. Acest studiu a concluzionat, de asemenea, că omogenizarea cu ultrasunete oferă o emulsie bine dispersată. Testat de un grup de consumatori pentru alimente senzoriale și aromă, sa demonstrat că omogenizarea înghețatei cu ultrasunete ajută la îndeplinirea preferințelor consumatorilor cu cristale de gheață mai mici și corelarea simțului plăcut al gurii înghețatei.
(cf. Aslan și Dogan, 2021)

Procesoare de alimente cu ultrasunete de înaltă performanță pentru producția de înghețată

Procesor industrial UIP4000hdT (4kW) pentru fabricarea înghețatei. Sonicare promovează omogenizarea și cristalizarea și accelerează procesul de congelare.Hielscher Ultrasonics este cu experiență îndelungată în aplicarea ultrasunetelor de putere în alimente & industria băuturilor, precum și multe alte ramuri industriale. Procesoarele noastre cu ultrasunete sunt echipate cu sonotrodes ușor de curățat (curat-in-loc CIP / steriliza-in-loc SIP) sonotrodes și celule de flux (părțile umede).
Hielscher Ultrasonics sonicatoare industriale pot livra amplitudini foarte mari în 24/7 funcționare continuă. Controlul precis al amplitudinii de la intensități ușoare la mari este important pentru a regla fin procesul de sonicare la caracteristicile produsului vizate ale formulării înghețatei.
Cu procesoare alimentare cu ultrasunete la orice dimensiune, Hielscher oferă sisteme fiabile pentru lot și tratamentul continuu al produselor alimentare și băuturilor, inclusiv înghețată. În timp ce pentru o mică gelaterie artizanală modelele sonicator UP400ST (400 wați) sau UIP1000hdT (1000 wați) oferă suficientă capacitate de procesare, o instalație industrială de fabricare a înghețatei va instala modelele sonicator cu randament ridicat UIP6000hdT (6000 wați) sau UIP16000hdT (16.000 wați).
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:

volum lot Debit Aparate recomandate
10 la 2000ml 20 până la 400ml / min Uf200 ः t. UP400St
0.1 la 20L 0.2 4L / min UIP2000hdT
10 100L 2 până la 10L / min UIP4000hdT
De la 15 la 150L De la 3 la 15L/min UIP6000hdT
N / A. 10 la 100L / min UIP16000
N / A. mai mare grup de UIP16000

Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

Cere mai multe informații

Vă rugăm să folosiți formularul de mai jos pentru a solicita informații suplimentare despre procesoare cu ultrasunete, aplicații și preț. Vom fi bucuroși să discutăm procesul cu tine și să vă oferim un sistem cu ultrasunete care îndeplinește cerințele dumneavoastră!









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.




Literatură / Referințe

Omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă forfecare sunt utilizate în laborator, banc-top, pilot și prelucrare industrială.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță pentru amestecarea aplicațiilor, dispersie, emulsificare și extracție pe scară de laborator, pilot și industrial.


Ultrasunete de înaltă performanță! Gama de produse Hielscher acoperă întregul spectru de la ultrasonicator de laborator compact peste unități de banc-top la sisteme cu ultrasunete complet industriale.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță de la laborator la dimensiunea industrială.


Vom fi bucuroși să discutăm despre procesul dvs.

Să intrăm în contact.