Fabricarea îmbunătățită brânză cu ultrasunete de putere

Producția de diferite tipuri de brânză, ar fi brânzeturi tari, brânzeturi moi și caș, realizate din diferite tipuri de lapte (de exemplu, vacă, capră, oaie, bivoliță, lapte de cămilă etc.) poate fi îmbunătățită eficient prin sonicare. Aplicarea ultrasunetelor de mare intensitate accelerează omogenizarea, fermentarea și maturarea, îmbunătățește stabilitatea microbiană și prezintă efecte pozitive asupra valorii și texturii nutrienților.

Ultrasunetele de mare intensitate îmbunătățesc producția de brânză

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.Prelucrarea cu ultrasunete a alimentelor este o tehnologie bine stabilită pentru a îmbunătăți omogenizarea laptelui și fermentarea în fabricarea brânzei. În plus, sonicare în combinație cu tratament termic ușor – cunoscut sub numele de termo-sonicare – este folosit ca alternativă la pasteurizarea tradițională pe bază de căldură, prevenind astfel nutrienții, ar fi vitaminele, aminoacizii și grăsimile împotriva degradării termice. Producția de brânză folosind lapte sau zer poate fi intensificată și îmbunătățită semnificativ prin aplicarea ultrasunetelor de înaltă intensitate, de joasă frecvență.

Avantajele producției de brânză cu ultrasunete

  • Producția accelerată de brânză
  • Calitate îmbunătățită a brânzei
  • Randament mai mare al brânzei
  • Timp redus de fermentare
  • Rentabilă
  • Simplu și sigur de utilizat
  • eficient energetic

Ultrasonication a fost aplicat cu succes la procesele de producție brânză din lapte de bovine / vacă, lapte de oaie, lapte de bivoliță, lapte de capră, lapte de cămilă și lapte de cal.
Producția de brânză promovată ultrasonically poate fi utilizată pentru diferite tipuri de brânză, inclusiv brânză cheddar, brânză feta, cremă de brânză, brânză caș, brânză panela mexicană, brânză moale hispanică și alte specialități de brânză.
Efectele ultrasunetelor de joasă frecvență, de mare intensitate asupra laptelui în producția de brânză includ o creștere a rezistenței gelului și durității gelului, accelerarea formării gelului, creșterea suprafeței specifice, reducerea fermității cașului, distribuția dimensiunii mici și chiar a particulelor globulelor de grăsime, precum și o capacitate mai mare de reținere a apei.
Omogenitate ultrasonically crescut și mai uniformă distribuție a globulelor de grăsime din lapte îmbunătățește calitatea brânzei, de asemenea. De exemplu, proprietățile caș de lapte de capră cu renină a arătat după 10 min ultrasonication o rețea mai densă de gel reticulat, rezultând într-o microstructură mai omogenă, cu pori abundente. Este notabil faptul că acești pori au fost semnificativ mai mici decât cei din cașul de lapte fără sonicare. Acest lucru sugerează că cașul laptelui de capră tratat cu ultrasunete de putere arată o fermitate mai mare, înregistrând valori de G'max (valoarea maximă pentru modulul de stocare) mai mari de 100 Pa, chiar mai mari decât cele raportate în laptele de vacă. Efect similar a fost observat în adezivitate (rezistența legăturilor interne ale eșantionului). Prin urmare, se poate presupune că ultrasunetele de mare intensitate promovează interacțiuni puternice între componentele laptelui, îmbunătățind proprietățile de setare. (cf. Carrillo-Lopez et al. 2021)

Cerere de informatie





High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

Tratamentul inline cu ultrasunete de lapte pentru producția de brânză.

Efecte cu ultrasunete asupra producției de brânzeturi diferite

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.Efectele ultrasunetelor de mare intensitate asupra în timpul prelucrării produselor lactate și fabricarea brânzei au fost intens studiate.
Creșterea producției de brânză: Sonicarea laptelui crud proaspăt cu ultrasonicator UP400S în timpul producției de brânză panela, a dus la o creștere a producției de brânză (%), în ciuda unei creșteri a exudatului. Tonurile galbene și colorația în brânză sunt promovate de HIU la 10 min. Dar nu sunt afectate coordonatele de culoare L*, a*, nor C*. pH-ul a crescut de la 6.6 la 6.74 după 5 minute de ultrasonication, dar redus la 10 min. (cf. Carrillo-Lopez et al., 2020)
Textura îmbunătățită a brânzei: În ceea ce privește studiile efectuate pe brânză, Bermúdez-Aguirre și Barbosa-Cánovas au raportat că brânza proaspătă obținută din lapte tratat cu termosonicare (folosind Hielscher UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 °C, 30 min) a fost mai moale și mai fragilă decât brânza din laptele de control (fără termosoniere). Aceste caracteristici au dus la o brânză mai ușor de sfărâmat, care este un atribut de dorit al brânzei proaspete. Acești autori au explicat acest comportament observând că microstructura brânzei de lapte termo-sonicate a prezentat o structură mai omogenă în comparație cu brânza de lapte non-sonicată. Mai mult, ei au observat că termosonicația a îmbunătățit omogenizarea proteinelor și grăsimilor și a crescut retenția moleculelor de apă în matrice. Prin urmare, se poate presupune că HIU promovează interacțiuni puternice între componentele laptelui, îmbunătățind proprietățile de setare.

Influența ultrasonics pe lactate: Vâscozitate & Reologie, Omogenitate, Activitate microbiană

Produsele lactate sunt produse din lapte de origine animală, ar fi, de exemplu, lapte de vacă, oaie, capră, bivoliță, cal sau cămilă. După recoltare, laptele poate fi procesat în diverse produse, ar fi lapte omogenizat și degresat, iaurt, smântână, unt, brânză, zer, cazeină sau lapte praf. Laptele de vacă este cea mai importantă materie primă pentru industria lactatelor, cu o producție mondială de 542.069.000 tone/an. [Gerosa et al. 2012]
Zerul (serul de lapte) este un subprodus din producția de brânză sau cazeină. Se compune în principal din globinstagers α-lactalbumină (~ 65%), β-lactoglobulină (~ 25%), precum și din cantități mici de albumină serică (~ 8%) imunoglobine. Proteinele din zer sunt proteine globulare care pot fi extrase din zer.
Laptele praf este prelucrat prin uscătoare de pulverizare pentru a usca și vaporiza laptele în ceea ce privește obținerea laptelui praf pur uscat. Datorită consumului extrem de mare de energie al uscătoarelor de pulverizare, o concentrație solidă ridicată a lichidului este importantă pentru optimizarea eficienței procesului.

"Mostre de lapte degresat proaspăt, cazeină micelelă reconstituită și pulbere de cazeină au fost sonicate la 20kHz pentru a investiga efectul ultrasonication. Pentru laptele degresat proaspăt, dimensiunea medie a globulelor de grăsime rămase a fost redusă cu aproximativ 10nm după 60min de sonicare; cu toate acestea, dimensiunea cazeinei micele a fost determinată ca fiind neschimbată. O creștere mică a proteinei solubile din zer și o scădere corespunzătoare a vâscozității au avut loc, de asemenea, în primele câteva minute de sonicare, care ar putea fi atribuită destrămării agregatelor proteice din cazeină-zer. Nici o modificare măsurabilă a conținutului de cazeină gratuită nu a putut fi detectată în probele de lapte degresat ultracentrifugate sonicate timp de până la 60min. O scădere mică, temporară a pH-ul a rezultat din sonicare; cu toate acestea, nu s- a observat nici o modificare măsurabilă a concentrației solubile de calciu. Prin urmare, micele cazeină în lapte degresat proaspăt au fost stabile în timpul expunerii la ultrasonication. Rezultate similare au fost obținute pentru cazeina micelară reconstituită, în timp ce s- au observat modificări mai mari ale vâscozității pe măsură ce conținutul de proteine din zer a fost crescut. Aplicarea controlată a ultrasunetelor poate fi aplicată în mod util pentru agregarea proteinelor induse de proces invers, fără a afecta starea nativă a micelelor de cazeină." [Chandrapala et al. 2012]

Efectele ultrasunetelor de mare intensitate asupra nutrienților din lapte și stabilității microbiene

Razavi și Kenari (2020) au investigat influența ultrasunetelor de mare intensitate cu un proces ușor de tratament termic pentru a dezactiva microbii și enzimele care duc la deteriorarea și degradarea siguranței în alimente. Scopul studiului lor a fost de a evalua efectul procesului de ultrasunete ca o alternativă pentru procesul de căldură la temperatură ridicată asupra numărului microbian, oxidarea lipidelor ca parametru calitativ și vitaminele ca caracteristici nutriționale ale laptelui. Rezultatele au arătat că ultrasunetele au reușit să reducă încărcătura microbiană a laptelui și a făcut mai puține modificări ale vitaminelor decât laptele tratat cu tratament termic convențional. În acest sens, sonicare folosind o sondă cu ultrasunete sa dovedit a fi superioară și cel mai eficient la 75% intensitate. Utilizarea tipului de sondă cu ultrasunete la 55 ° C și 75% intensitate timp de 10 minute este recomandată ca un proces nedistructiv pentru pasteurizarea laptelui.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

Omogenizator industrial cu ultrasunete 4kW UIP4000hdT pentru prelucrarea produselor lactate și a brânzeturilor. Laptele este hrănit într-un proces continuu de curgere în reactorul cu ultrasunete pentru a îmbunătăți stabilitatea microbiană, pentru a crește fermentarea, randamentul și calitatea brânzei.

Cerere de informatie





Omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță pentru producția de brânză

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonics este cu experiență îndelungată în aplicarea ultrasunetelor de putere în alimente & industria băuturilor, precum și multe alte ramuri industriale. Procesoarele noastre cu ultrasunete sunt echipate cu ușor de curățat (curat-in-loc CIP / steriliza-in-loc SIP) sonotrodes și celule de flux (părțile umede). Hielscher Ultrasonics’ procesoare industriale cu ultrasunete poate oferi amplitudini foarte mari. Amplitudinile de până la 200μm pot fi ușor de rulat continuu în funcționare 24/7. Amplitudinile mari sunt importante pentru a inactiva microbi mai rezistenți (de exemplu, bacterii gram-pozitive). Pentru amplitudini chiar mai mare, sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile. Toate sonotrodes și reactoare cu ultrasunete cu celule de flux pot fi operate sub temperaturi ridicate și presiuni, ceea ce permite o termo-mano-sonicare fiabilă și pasteurizare extrem de eficientă.
Tehnologia de ultimă generație, software-ul de înaltă performanță și sofisticat fac Hielscher Ultrasonics’ cai de lucru de încredere în linia de pasteurizare alimente. Cu o amprentă mică și opțiuni de instalare versatile, ultrasonicatoarele Hielscher pot fi ușor integrate sau retro-montate în liniile de producție existente.
Vă rugăm să ne contactați pentru a afla mai multe despre caracteristicile și capacitatea sistemelor noastre de omogenizare cu ultrasunete. Ne-ar fi bucuros să discute cererea dumneavoastră brânză cu tine!

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:

volum lot Debit Aparate recomandate
1 la 500mL 10 până la 200 ml / min UP100H
10 la 2000ml 20 până la 400ml / min Uf200 ः t. UP400St
0.1 la 20L 0.2 4L / min UIP2000hdT
10 100L 2 până la 10L / min UIP4000hdT
N / A. 10 la 100L / min UIP16000
N / A. mai mare grup de UIP16000

Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

Cere mai multe informații

Vă rugăm să utilizați formularul de mai jos pentru a solicita informații suplimentare despre procesoarele noastre cu ultrasunete, utilizarea lor în producția de produse lactate și brânză, precum și prețurile. Vom fi bucuroși să discutăm procesul cu tine și să vă oferim un omogenizator cu ultrasunete care îndeplinește cerințele dvs.!









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță pentru amestecarea aplicațiilor, dispersie, emulsificare și extracție pe scară de laborator, pilot și industrial.



Literatură / Referințe



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță de la laborator la dimensiunea industrială.