Mixologie: omogenizator cu ultrasunete pentru barurile de cocktailuri
În prezent, barurile sofisticate lucrează cu instrumente extrem de inovatoare pentru a crea cocktailuri și băuturi unice. Inspirați de bucătăria moleculară, barmanii folosesc omogenizatoare cu ultrasunete pentru a infuza băuturi, a amesteca emulsii și a învechi vinul sau distilatele. Hielscher UP200Ht este cel mai popular sonicator, deoarece acest mixer cu ultrasunete creează experiențe aromatice unice, fiind în același timp practic, ușor de utilizat și stârnind admirația clienților barului.
Amestecarea și infuzarea băuturilor cu unde ultrasonice
Bucătăriile și barurile moderne sunt adesea echipate cu instrumente spectaculoase, care își au originea în laborator sau în farmacie. Bucătarii și barmanii folosesc evaporatoare rotative, camere de vid și echipamente sous-vide. Omogenizatoarele cu ultrasunete și-au găsit rapid locul și în bucătării și baruri. Undele ultrasonice permit extragerea și infuzarea băuturilor cu arome noi, învechirea distilatelor și a vinului și emulsionarea amestecurilor ulei/apă în câteva secunde. Această tehnică de infuzare rapidă deschide un nou domeniu pentru crearea unor experiențe gustative inedite și a unor combinații de arome noi. În special ingredientele botanice, precum ierburile, condimentele și lemnul, sunt utilizate foarte des.
Cu un mixer cu ultrasunete, precum sonicatorul UP200Ht, un whiskey poate fi, de exemplu, infuzat cu așchii de stejar, transformându-se astfel într-un whiskey cu un profil aromatic ca și cum ar fi fost maturat în butoi timp de mai mulți ani.
UP200Ht pentru mixologie
Băuturi și cocktailuri cu ultrasunete: rețete
New Orleans Gin Fizz cu ultrasunete
Ingrediente:
60ml (2 fl. oz) gin
5ml (0,1 fl. oz) apă de flori de portocal
15ml (0,5 fl. oz) suc de lămâie proaspăt stors
15ml (0,5 fl. oz) suc de lime proaspăt stors
20ml (0,7 fl. oz) sirop de zahăr
1 păstaie de vanilie
1 albuș de ou
25ml (0,8 fl. oz) smântână grasă (double cream)
Apă minerală carbogazoasă
Mod de preparare:
- Puneți ginul și păstaia de vanilie într-un pahar Berzelius.
- Zdrobiți grosier păstăile de vanilie cu un pisălog.
- Sonicați păstaia de vanilie în gin timp de aprox. 70–90 sec.
- Strecurați ginul pentru a îndepărta păstaia de vanilie.
- Puneți într-un shaker ginul sonicat, apa de flori de portocal, albușul, sucul de lămâie, sucul de lime și smântâna grasă.
- Agitați energic timp de 25 de secunde.
- Adăugați gheață și agitați încă 30 de secunde.
- Strecurați amestecul într-un pahar de 8 uncii.
- Turnați încet apa carbogazoasă pe marginea interioară a shakerului pentru a desprinde spuma rămasă.
- Adăugați cu grijă amestecul apă carbogazoasă/spumă peste băutură și serviți.
Basil Smash cu ultrasunete
Ingrediente:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 frunze de busuioc
25ml (0,8 fl. oz) suc proaspăt de lămâie
15ml (0,5 fl. oz) sirop de zahăr
Mod de preparare:
- Puneți ginul și lămâia într-un pahar Berzelius și pisați-le scurt.
- Adăugați ginul și sonicați timp de aprox. 60–90 sec.
- Turnați amestecul sonicat într-un shaker pentru cocktailuri cu gheață.
- Adăugați siropul de zahăr și agitați energic.
- Strecurați dublu peste gheață într-un pahar rock și ornați cu frunze de busuioc.
Aperitiv: Negroni cu ultrasunete
Ingrediente:
25ml (0,8 fl. oz) gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (sau Aperol, dacă preferați un profil aromatic mai delicat)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) vermut închis la culoare
Mod de preparare:
- Puneți toate ingredientele într-un pahar Berzelius.
- Sonicați amestecul cu UP200Ht timp de aprox. 4 min.
- Construiți băutura într-un pahar rock, peste gheață.
- Ornați cu o coajă de portocală.
Citiți aici mai multe despre infuzarea cu ultrasunete a distilatelor și lichiorurilor și despre spălarea cu grăsime (fat-washing) a alcoolului cu ultrasunete!
Mixer cu ultrasunete
Ca ultrasonicator practic și robust, UP200Ht este ideal pentru a
- infuza alcoolul
- matura distilatele
- învechi vinul și whiskey-ul
- modifica texturile
- aromatiza tincturile
Sonicatorul UP200Ht este un mixer de cocktailuri cu ultrasunete, flexibil și ușor de utilizat. Acesta le permite barmanilor ambițioși și mixologilor experți să creeze în câteva secunde arome unice, infuzii cu aromă intensă, precum și emulsii și amestecuri fine.
Omogenizatorul cu ultrasunete UP200Ht pentru mixologie și maturarea prin învechire a distilatelor
Contactați-ne! / Întrebați-ne!
Informații utile
Despre amestecarea cu ultrasunete
Amestecarea și extracția cu ultrasunete se bazează pe cuplarea undelor ultrasonice într-un lichid. Cavitația ultrasonică distruge structurile celulare, astfel încât componentele închise în acestea sunt eliberate în lichidul înconjurător. De aceea, amestecarea și extracția cu ultrasunete sunt foarte eficiente pentru infuzarea băuturilor alcoolice. De exemplu, la sonicarea florilor de lavandă în vodcă, forțele ultrasonice rup pereții celulari ai florilor de lavandă, iar moleculele aromatice și uleiurile esențiale din interiorul celulei sunt eliberate în vodcă. După strecurarea florilor de lavandă din alcool, vodca rămâne o băutură alcoolică intens infuzată cu lavandă.
Mixologia moleculară
Mixologia moleculară este procesul de creare a cocktailurilor folosind echipamentele și tehnicile gastronomiei moleculare. Aceste instrumente și tehnici permit obținerea unor intensități mai mari și a unor noi varietăți de arome, a unor combinații unice de arome și/sau a unui aspect inovator al cocktailurilor. Metodele folosite frecvent de mixologii creativi includ sferificarea, suspensia, infuzarea și emulsionarea. În special pentru ultimele două, sonicarea este o tehnică ce permite obținerea unor arome spectaculoase.
Mixerul cu ultrasunete UP200Ht este popular în barurile de cocktailuri pentru prepararea băuturilor infuzate și a băuturilor alcoolice.