Mixologie: Omogenizator cu ultrasunete pentru cocktail-uri
În zilele noastre, barurile sofisticate lucrează cu instrumente extrem de inovatoare pentru a crea cocktailuri și băuturi unice. Inspirați de bucătăria moleculară, barmanii folosesc omogenizatoare cu ultrasunete pentru a infuza băuturi, a amesteca emulsii și a îmbătrâni vinul sau băuturile spirtoase. Hielscher UP200Ht este cel mai popular sonicator, deoarece acest mixer cu ultrasunete creează experiențe unice de aromă, fiind în același timp la îndemână, ușor de utilizat și evocând admirație în oaspeții barului.
Amestecarea și infuzarea băuturilor cu unde ultrasonice
Bucătăriile și barurile moderne sunt adesea echipate cu instrumente spectaculoase, care își au rădăcinile în laborator sau farmacie. Bucătarii și barmanii folosesc evaporatoare rotative, camere de vid și echipamente sous-vide. Omogenizatoare cu ultrasunete găsit rapid drumul lor în bucătării și baruri, de asemenea. Undele cu ultrasunete permit extragerea și infuzarea băuturilor cu arome noi, îmbătrânirea băuturilor spirtoase și a vinului și emulsionarea amestecurilor de ulei / apă în câteva secunde. Această tehnică de infuzie rapidă deschide un nou domeniu pentru a crea noi experiențe gustative și combinații de arome. Mai ales plantele, cum ar fi ierburile, condimentele și lemnul, sunt foarte des folosite.
Cu un mixer cu ultrasunete, ar fi sonicator UP200Ht, de exemplu, un whisky poate fi infuzat cu chipsuri de stejar și se transformă astfel într-un whisky cu un profil de aromă ca și cum ar fi fost învechit în butoi de mai mulți ani.
UP200Ht pentru mixologie
Băuturi cu ultrasunete și cocktail-uri: rețete
Cu ultrasunete New Orleans Gin Fizz
Ingrediente:
60ml (2 fl. oz) Gin
5ml (0.1 fl. oz) apă de flori portocalii
15ml (0,5 fl. oz) suc de lămâie proaspăt stors
15ml (0.5 fl. oz) suc de lămâie proaspăt stors
20ml (0,7 fl. oz) sirop de zahăr
1 păstaie de vanilie
1 albus de ou
25ml (0,8 fl. oz) smântână dublă
Apă carbogazoasă
Metodă:
- Adăugați ginul și păstaia de vanilie într-un pahar.
- Zdrobiți păstăile de vanilie aproximativ cu un pistil.
- Sonicate păstăi de vanilie în gin timp de aproximativ 70-90 sec.
- Strângeți ginul pentru a îndepărta păstaia de vanilie.
- Adăugați ginul sonicat, apă de flori de portocale, albus de ou, suc de lămâie, suc de lămâie și cremă dublă într-un agitator.
- Agitați puternic timp de 25 de secunde.
- Adăugați gheață și agitați încă 30 de secunde.
- Se strecoară amestecul în sticlă de 8 uncii.
- Turnați încet apă de sodiu pe marginea interioară a agitatorului pentru a slăbi spuma rămasă.
- Ușurați ușor sifonul de sodiu, amestecați pe băutură și serviți.
Busuioc cu ultrasunete Smash
Ingrediente:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 frunze de busuioc
25ml (0,8 fl. oz) suc proaspăt de lămâie
15ml sirop de zahăr (0,5 fl. oz)
Metodă:
- Puneți ginul și lămâia într-un pahar și amestecați în scurt timp.
- Adăugați ginul și sonicate pentru aproximativ 60-90 sec.
- Umpleți amestecul sonicat într-un agitator de cocktail cu gheață.
- Adăugați siropul de zahăr și agitați puternic.
- Se strecoară dublu peste gheață într-un pahar de piatră și se ornează cu frunze de busuioc.
Aperitiv: Negroni cu ultrasunete
Ingrediente:
25ml (0,8 fl. oz) Gin
25ml (0.8 fl. oz) Campari (sau Aperol dacă preferați un profil de aromă mai moale)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) Vermut întunecat
Metodă:
- Adăugați toate ingredientele într-un pahar.
- Sonicate amestecul cu UP200Ht pentru aproximativ 4 min.
- Construiți băutură în sticlă de rocă peste gheață.
- Garnisiți cu o coajă de portocală.
Citiți aici mai multe despre infuzia cu ultrasunete de băuturi spirtoase și lichioruri și despre spălarea cu ultrasunete a grăsimilor de alcool!
Mixer cu ultrasunete
La fel de util, ultrasonicator robust, UP200Ht este ideal pentru
- infuzați alcool
- spirite mature
- Vin de vârstă & whisky
- modificarea texturilor
- Tincturi de aromă
Pentru inspirație suplimentară, aflați cum “BarFritz'n” Echipa folosește un sonicator Hielscher pentru a infuza tequila bianco cu verbena – Crearea unei tequila aromate!
Sonicator UP200Ht este un mixer cocktail cu ultrasunete, care este flexibil și ușor de utilizat. Permite barmanilor ambițioși și mixologilor experți să creeze arome unice, infuzii aromate intense și emulsii și amestecuri fine în câteva secunde.
Omogenizator cu ultrasunete UP200Ht pentru mixologie și maturarea băuturilor spirtoase prin învechire
Contactează-ne! / Întreabă-ne!
Fapte care merită știute
Despre amestecarea cu ultrasunete
Amestecarea și extracția cu ultrasunete se bazează pe cuplarea undelor ultrasonice într-un lichid. Cavitația cu ultrasunete rupe structurile celulare, astfel încât componentele prinse sunt eliberate în lichidul înconjurător. De aceea, amestecarea și extracția cu ultrasunete este foarte eficientă în infuzarea băuturilor alcoolice. De exemplu, atunci când sonicarea flori de lavandă în vodcă, forțele cu ultrasunete sparge pereții celulari ai florii de lavandă și moleculele aromatice și uleiurile essentale din interiorul celulei sunt eliberate în vodcă. După strecurarea florilor de lavandă din alcool, vodca rămâne ca o băutură alcoolică infuzată intens cu lavandă.
Mixologie moleculară
Mixologia moleculară este procesul de creare a cocktailurilor folosind echipamentele și tehnicile gastronomiei moleculare. Aceste instrumente și tehnici permit crearea unor intensități mai mari și a unor noi varietăți de arome, combinații unice de arome și/sau un aspect inovator al cocteilurilor. Metodele utilizate frecvent de mixologii creativi includ sferificarea, suspensia, infuzia și Emulsionare. Mai ales pentru ultimele două ultrasonication este o tehnică, care permite arome spectaculoase.
Mixerul cu ultrasunete UP200Ht este popular în barurile de cocktailuri pentru prepararea băuturilor infuzate și a băuturilor alcoolice.