Tequila Blanco infuzată cu verbină – o băutură emblematică Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n cultivă o cultură rafinată a cocktailurilor și se străduiește să ofere clientelei sale băuturi noi, preparate din ingrediente atent selecționate. Aceasta înseamnă, de asemenea, că barmanii de la Bar Fritz’n nu se sfiesc să utilizeze tehnici inovatoare. De exemplu, folosesc un sonicator pentru a prepara spirtoase infuzate și elixire.

Tequila infuzată cu verbină prin sonicare

Aici, vă împărtășesc rețeta lor de tequila infuzată cu verbină cu ultrasunete. Aroma tequilei infuzate cu verbină se caracterizează printr-o combinație între nota de vârf citrică și o urmă de note pământii de verbină, completate de mirosul distinctiv de agave al tequilei. Procesul de infuzare cu ultrasunete intensifică profilul aromatic, creând o experiență gustativă și olfactivă unică și nuanțată.

 
Ingrediente și ustensile

• 20gr. verbină proaspătă
• 0,7 L tequila silver
• sonicator UP100H + MS14
• pahar Berzelius de 500mL (din sticlă sau plastic)
• strecurătoare de bar

 
Instrucțiuni pas cu pas

1. Spălați frunzele de verbină și desprindeți frunzele de pe tulpină. Pentru a crea o suprafață de contact mai mare pentru ultrasunete, puteți toca frunzele grosier.
2. Puneți frunzele într-un pahar Berzelius din sticlă de 0,5L.
3. Adăugați 0,35L de Tequila Blanco.
4. Utilizați sonicatorul UP100H cu sonotroda MS14 la amplitudine 100% și ciclu 100% și sonicați frunzele în spirtoasă. Deplasați sonotroda încet prin lichid, expunând toate frunzele la undele ultrasonice. Sonicați aproximativ 2 minute.
5. Separați frunzele de tequila folosind o strecurătoare de bar. Acum aveți o tequila limpede, infuzată cu verbină, cu note citrice minunate.
6. Turnați tequila infuzată cu verbină într-o sticlă și păstrați-o într-un loc întunecos și răcoros sau la frigider. Peste noapte, tequila limpede va deveni maronie. Aceasta nu reprezintă o scădere a calității, ci este legată de o reacție a clorofilei și a altor compuși.

 
Tequila infuzată cu verbină cu ultrasunete se savurează cel mai bine ca shot-uri pure, la temperatura camerei, sau poate fi folosită ca ingredient principal în cocktailuri. De exemplu, în cocktailul Agava Kadabra, a cărui rețetă o găsiți mai jos.
 
 

În acest videoclip, vă invităm la Bar Fritz’n și vă arătăm cum este utilizat sonicatorul UP100H pentru a produce băuturi spirtoase aromatizate, precum specialitatea localului, o tequila infuzată cu verbină.

 

În lounge-ul lor de cocktailuri „Bar Fritz’n”, proprietarul Stefan și echipa sa de barmani au creat cocktailul cu tequila AGAVA KADABRA, care conține tequila cu verbină preparată cu ultrasunete.

AGAVA KADABRA – rețeta cocktailului

Pentru a prepara cocktailul “Agava Kadabra” – un cocktail emblematic din meniul de toamnă 2023 al BarFritz’n – urmați pașii de mai jos:
 
Ingrediente:

• 4,5 cl de Tequila Bianco infuzată cu verbină cu ultrasunete
• 1,5 cl lichior de mandarine
• Sirop de portocale de casă
• 3 cl suc de lime
• Margine din sare cu portocală pentru pahar

 

Instrucțiuni:

1. Mixarea cocktailului:
   Într-un shaker, combinați 4,5 cl de Tequila Bianco infuzată cu verbină, 1,5 cl de lichior de mandarine, 3 cl de suc de lime și o cantitate adecvată de sirop de portocale de casă. Siropul de portocale trebuie adăugat după gust, în funcție de nivelul de dulceață dorit.
2. Agitare și strecurare:
   Adăugați gheață în shaker și agitați energic amestecul pentru a răci ingredientele. Strecurați cocktailul în paharul pregătit, cu marginea din sare cu portocală.
3. Marginea din sare cu portocală:
   Umeziți marginea paharului cu o felie de lime, apoi înmuiați-o într-un amestec de coajă rasă de portocală și sare, pentru a acoperi marginea cu un strat de sare cu portocală. Acest pas intensifică profilul general de aromă.
4. Servire:
   Decorați cocktailul cu o spirală de coajă de portocală sau cu o felie de mandarină, dacă doriți. Serviți cocktailul imediat pentru a vă bucura de aromele sale proaspete și vibrante.

 
Această rețetă combină notele aromatice ale Tequila Blanco infuzate cu verbină cu aromele citrice de mandarină, lime și sirop de portocale de casă, creând un cocktail echilibrat și revigorant.

 

Tinctură de grapefruit preparată cu un sonicator

Tincturile de grapefruit oferă nu doar o notă citrică, ci și o amărăciune subtilă. Acest lucru face ca tinctura de grapefruit să fie ideală pentru a completa cocktailurile pe bază de tequila sau gin.

Pentru a prepara o tinctură de grapefruit macerată cu ultrasunete, aveți nevoie de următoarele:
 

• Coaja rasă de la 2 grapefruituri
• 200 mL Everclear (190 proof) sau vodcă de tărie ridicată
• Sonicator UP100H echipat cu sonotroda MS14
• Pahar Berzelius
• Strecurătoare de bar
• Sticlă de culoare închisă ca recipient de păstrare

 
 

Instrucțiuni pas cu pas
 

1. Răzuiți coaja grapefruiturilor și feliați subțire cojile.
2. Puneți coaja rasă de grapefruit și alcoolul de tărie ridicată într-un pahar Berzelius curat.
3. Sonicați amestecul aproximativ 2 min, deplasând încet sonotroda prin pahar. Evitați atingerea pereților paharului.
4. Strecurați lichidul printr-o strecurătoare de bar pentru a separa tinctura de grapefruit preparată de coaja rasă.
5. Etichetați sticla cu data și păstrați-o într-un loc răcoros și întunecos.

 
Tinctura de grapefruit este ideală pentru a înlocui coaja rasă de grapefruit în cocktailuri. Turnați-o într-un pulverizator (mister) și folosiți-o ca spray de finisare, pulverizând 1–2 apăsări de tinctură de grapefruit deasupra unei băuturi sau pentru clătirea paharului înainte de a turna băutura în pahar. Moleculele de aromă de grapefruit captate conferă cocktailului un final aromatic excelent.

 

 

Despre Bar Fritz’n

Bar Fritz’n este un bar elegant și stilat în inima orașului Potsdam și reprezintă atât băuturi clasice, cât și creații spontane, combinate cu pasiune și divertisment.
Vă interesează să aflați mai multe despre mixologie și meseria de barman? Echipa Bar Fritz’n oferă și cursuri de formare!
 
Contact:
Adresă: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-mail: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (de la ora 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Ce sonicator este cel mai potrivit pentru aplicația mea în mixologie?

Cu sonicatorul potrivit la îndemână, mixologii pot explora noi orizonturi ale creativității aromatice, creând cocktailuri cu texturi delicate, infuzii bogate și o notă de magie moleculară. Folosiți sonicarea pentru a crea spirtoase învechite artificial, lichioruri aromatizate și bitteruri, băuturi alcoolice spălate cu grăsime (fat-washed) sau băuturi emulsionate fin!
Hielscher Ultrasonics este un producător cu experiență îndelungată de sonicatoare de înaltă performanță pentru aplicații din industria alimentară și a băuturilor. Sonicatoarele noastre puternice, dar ușoare și compacte, sunt instrumente fiabile în bucătăria moleculară și în mixologie. Contactați-ne pentru a experimenta magia sonicării în crearea unor spirtoase și băuturi excepționale!
Tabelul de mai jos vă prezintă cele mai populare sonicatoare pentru mixologie și aplicații culinare, precum și capacitatea lor aproximativă de procesare: