Ultrasonically în vârstă și maturate băuturi spirtoase și băuturi alcoolice

Distileriile folosesc ultrasonication de înaltă performanță pentru a îmbunătăți calitatea băuturilor spirtoase distilate în câteva ore, sărind astfel sau reducând îmbătrânirea barilului consumatoare de timp, care durează până la câțiva ani. Ultrasonics promova reacțiile mecanice și chimice, care durează mai mulți ani în condiții convenționale de maturare, și condensa-le la câteva ore de timp de tratament. Ultrasonically în vârstă și netezite distilate sunt recunoscute ca lichioruri corpolente, rotunde și maturate care prezintă aceleași atribute de calitate ca și băuturile spirtoase în vârstă de baril pe termen lung.

Ultrasunete promovat îmbătrânirea băuturilor spirtoase distilate

Multe băuturi alcoolice de înaltă calitate trebuie să fie învechite în butoaie pentru perioade lungi de timp. Scopul este de a conferi arome din lemnul butoiului (de exemplu, stejar, arțar, salcâm, castan, cireș etc.) în rachiul distilat sau vin. În timpul perioadei de îmbătrânire, apar multe reacții chimice, care schimbă semnificativ gustul și aroma băuturii alcoolice. Cu toate acestea, îmbătrânirea necesită timp și este costisitoare. De aceea, băuturile alcoolice și vinurile de înaltă calitate, învechite, sunt scumpe. Prin urmare, tehnologia îmbătrânirii cu ultrasunete a atras un interes larg și adoptarea rapidă din distilerii și podgorii.
Ultrasunetele sunt deja cunoscute pentru diversele sale aplicații, ar fi amestecarea, modificarea texturii și extracția aromelor în bucătăria gourmet, precum și în prelucrarea alimentelor industriale. Ultrasunetele sunt, de asemenea, utilizate cu succes pentru îmbătrânirea artificială în timpul procesului de maturare a băuturilor spirtoase distilate, a vinului și a oțetului.
Cercetările științifice au dovedit deja că un tratament cu ultrasunete la aproximativ 20 kHz influențează băuturile spirtoase distilate, de exemplu, băuturile alcoolice din orez, în mod pozitiv. Îmbătrânirea cu ultrasunete la 20kHz a obținut rezultate de maturare mai bune decât sonicare 1.6 MHz. Chang (2005) a ajuns la concluzia că iradierea cu ultrasunete de 20 kHz este o metodă alternativă bună pentru îmbătrânirea băuturilor alcoolice. (cf. Chang, 2005)

Îmbătrânirea și finisarea cu ultrasunete

Îmbătrânirea băuturilor spirtoase și a vinului prin metoda convențională de îmbătrânire a butoaielor pentru perioade lungi de timp este un proces consumator de timp. Spiritul nematurat are nevoie de timp pentru a penetra lemnul butoiului sau așchiilor de lemn. Transferul de masă între lichid și lemn, prin care compușii de aromă, ar fi moleculele de aromă volatilă, sunt transferați în lichid este foarte lent. Prin urmare, multe distilerii încearcă să accelereze maturarea prin utilizarea butoaielor mai mici, deoarece acest lucru îmbunătățește raportul dintre suprafața lemnului și lichid. Cu toate acestea, chiar dacă acest lucru ar putea îmbunătăți culoarea și ar da spiritului un gust dulce și ușor mai rotund, nu este de departe suficient să mascați sau să neteziți asprimea alcoolului care nu este încă complet maturat.
Soluția: Introduceți ultrasonication în procesul de îmbătrânire. Ultrasonication este o tehnică de prelucrare mecanică, care creează cavitație, forfecare intensă și agitație. Aceste forțe dense din punct de vedere energetic nu numai că creează turbulențe și agitație în lichid, ci promovează și pătrunderea lichidului în lemn. Aceasta înseamnă că spiritul sau vinul este capabil să se deplaseze în și din matricea celulară a lemnului. Matricea celulară a lemnului conține moleculele de aromă, care conferă băuturilor spirtoase și vinurilor învechite buchetul lor unic și aroma unică.
În timp ce alte tehnologii de amestecare, ar fi zbaturi sau agitatoare lama muta doar lichidul pe suprafața lemnului, cavitație cu ultrasunete pauze structuri celulare și rezultatele, prin urmare, într-o extracție eficientă și rapidă a moleculelor de aromă.

Oaking și infuzie de băuturi spirtoase distilate

Băuturile spirtoase proaspăt distilate au un gust aspru, care poate fi atribuit lipsei diferitelor reacții chimice. De aceea, băuturile necesită timp pentru maturare după distilare. Pe parcursul mai multor ani de îmbătrânire în butoaie sau butoaie de lemn, adesea sub adăugarea de așchii de stejar prăjite sau alte plante care contribuie cu aromă, apar mai multe reacții chimice, ar fi esterificarea și oxidarea în spirit. Lentoarea acestor reacții chimice face necesar ca distilatul să rămână pentru perioade lungi de timp în butoi.
Intensificați și accelerați maturarea cu ultrasunete: Ultrasunetele oferă o soluție simplă și fiabilă – aceste reacții chimice lente pot fi ușor accelerate prin aplicarea undelor ultrasonice de mare putere. În timpul sonicării lichidelor, se observă fenomenul de cavitație acustică. Cavitația acustică este bine cunoscută pentru a promova reacțiile chimice. Aceasta înseamnă că ultrasunetele accelerează procesele chimice de esterificare și oxidare în distilate și scurtează semnificativ maturarea.
În plus, ciclurile alternante de înaltă presiune / joasă presiune de cavitație cu ultrasunete apăsați spiritul distilat în porii lemnului, crescând astfel transferul de masă între lichid și solid dramatic. Oaking ultrasonically promovate, precum și infuzia cu alți compuși de aromă din fructe, ierburi etc. se bazează pe principiul extracției cu ultrasunete. Citiți mai multe despre extracția cu ultrasunete a plantelor botanice!

Netezirea gustului spiritelor

Băuturile spirtoase distilate, în special atunci când nu sunt învechite pentru o perioadă substanțială de timp, prezintă adesea un profil de aromă dur care rezultă din aciditatea ridicată / valoarea scăzută a pH-ului. Băuturile spirtoase cu aciditate deosebit de pronunțată și cu valori ale pH-ului mai mici de 3 transformă băuturile spirtoase și băuturile alcoolice într-o băutură acidă (comparabilă cu aciditatea sucului de portocale). Netezimea spiritelor este în mare măsură o funcție a pH-ului.
În plus, compuși precum izopropanolul necesită timp de maturare pentru a reacționa cu acizi grași liberi, astfel încât să se formeze esteri aromatici. Acești esteri în băuturi spirtoase distilate sunt componentele aromatice, care sunt în principal responsabile pentru buchet și aromă. Ultrasunetele și oxidarea promovată ultrasonically accelerează formarea acelor esteri căutați și reduc congenerii nedoriți – reducerea timpului de maturare de câțiva ani până la câteva ore.

Ultrasonicators cu celule de flux pentru îmbătrânirea, oaking și finisarea băuturilor spirtoase distilate. SOnication a redus timpul de maturare de la câțiva ani la câteva ore.

Ultrasonication băuturi alcoolice îmbunătățite

Undele cu ultrasunete de mare putere au fost deja aplicate cu succes la multe băuturi alcoolice diferite, inclusiv whisky, bourbon, scotch, rom, tequila, mezcal, vodcă, sherry, absint, vermut, vin de orez sake, sochu, grappa, schapps, gin, vin roșu, vin alb, zinfandel, precum și alte băuturi alcoolice. Ultrasonication este utilizat pentru îmbătrânirea și maturarea intensificată și accelerată, precum și pentru procesele de extracție și perfuzie. În general, tratamentul cu ultrasunete duce la băuturi alcoolice distilate și vinuri distilate modificate benefic.

Ultrasonicators de înaltă performanță pentru îmbătrânirea și finisarea băuturilor spirtoase distilate

Hielscher Ultrasonics furnizează procesoare cu ultrasunete de mare putere, de joasă frecvență pentru industria alimentară și a băuturilor din decenii. Distileriile și vinăriile au adoptat tehnologia cu ultrasunete pentru a produce băuturi alcoolice de înaltă calitate în condiții mai eficiente, adică tratament accelerat și condiții precis controlabile.
Ultrasonicators Hielscher sunt disponibile la orice dimensiune, de la dispozitivul de laborator mână-hold pentru cercetare și controlul calității la banc-top și sisteme pilot pentru micro-distilerii și distilerii de dimensiuni medii, precum și ultrasonicators de mare debit pentru marii producători de băuturi spirt comerciale.
Toate procesoarele cu ultrasunete Hielscher dispun de tehnologie de ultimă generație, inclusiv afișaj color digital, software sofisticat, setări inteligente, protocolare automată a datelor pe card SD integrat și telecomandă a browserului pentru funcționare precisă, rezultate repetabile și reproductibile, precum și cea mai mare ușurință în utilizare. Clienții din întreaga lume folosesc tehnologia Hielscher Ultrasonics în vinării și distilerii obținând rezultate excelente în rafinarea, îmbătrânirea, stejarul și infuzarea băuturilor spirtoase distilate și a vinurilor.
Hielscher Ultrasonics’ procesoare industriale cu ultrasunete poate livra continuu amplitudini foarte mari și sunt proiectate pentru funcționarea 24/7/365. Robustețea și fiabilitatea sunt caracteristici evidente de calitate ale tuturor ultrasonicators Hielscher.
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre: