Curățarea și igienizarea butoaielor de vin eficient cu ultrasunete

Butoaiele de stejar pentru maturarea vinului pot fi curățate și igienizate eficient folosind ultrasunete de putere. Prin sonicare, tartratul este îndepărtat și microorganisme precum drojdia (Brettanomyces, Dekkera) sunt ucise. În plus, compușii de aromă din lemn devin mai disponibili atunci când butoaiele sunt folosite ulterior pentru maturarea și maturarea vinului.

Curățarea cu ultrasunete a butoaielor de vin

Ultrasunetele de mare putere arată diferite efecte asupra suprafeței și structurii mai profunde a lemnului. Lemn de cavitație cu ultrasunete (aka acustic) creează condioni locali densi de energie, inclusiv diferențiale de înaltă presiune, temperaturi ridicate și streaming de lichid de mare viteză.
Aceste forțe fizice / sonomecanice conduc la o umectare intensificată a suprafeței butoaielor, îndepărtarea depozitelor reziduale (de exemplu, tartrat), întreruperea microorganismelor și creșterea cineticii transferului de oxigen.

Cerere de informatie





Cu ultrasunete butoi de vin salubritate

  • Îndepărtarea tartratului
  • Inactivarea mircroorganismelor
  • Activarea suprafeței lemnului
  • Îmbunătățirea desorbției de oxigen
  • Punerea la dispoziție a compușilor de aromă

Cu ultrasunete butoi de vin salubritate – Rezultate dovedite științific

Analiza științifică, cum ar fi numărul de microorganisme și măsurătorile specifice de suprafață demonstrează inactivarea cu ultrasunete a microorganismelor și îndepărtarea tartratului științific. Sa dovedit că curățarea cu ultrasunete baril oferă rezultate reproductibile în mod fiabil (repetabilitate) și nu este influențată de eterogenitatea suprafeței lemnului. Scândurile de butoi din lemn prezintă o anumită hidrofobie, care inhibă eliberarea compușilor de aromă din structura mai profundă a lemnului. Ultrasunetele de înaltă performanță ar putea crește unghiul de contact dintre lemn și lichid, în special la temperaturi ridicate (80◦C). Astfel, ultrasonics de înaltă performanță promovează capacitatea inițială de transfer de oxigen a lemnului, deoarece lemnul este recuperat ca tartrat este îndepărtat și lemnul este igienizat în mod corespunzător. Efectele ultrasunetelor intense curăță nu numai pe suprafața superioară, ci penetrează straturile mai profunde de lemn prin porii prezenți în mod natural în lemn.
Acest efect profund al sonicare nu numai igienizează butoi, dar, de asemenea, face compusul aroma prezent în structura de lemn disponibile pentru maturarea și maturarea vinului.

Vinul este îmbătrânit în butoaie de stejar. Ultrasonication, tha aplicarea undelor cu ultrasunete de înaltă performanță, intensifică și accelerează maturarea vinurilor

Cerere de informatie





Ultrasonication elimină tartrat, ucide microorganisme, cum ar fi drojdie și promovează disponibilitatea compușilor de aromă în lemn de stejar de butoaie de vin. Prin urmare, ultrasunetele sunt recunoscute ca metodă eficientă de salubrizare a butoiului.

Exemple de îndepărtare a tartratului înainte (stânga) și după (dreapta) tratament cu ultrasunete (UIP4000hdT, 60 ° C).
(Studiu și imagini: © Breniaux et al., 2019)

Drojdie cu ultrasunete Uciderea

Studiul Breniaux et al. (2019) a demonstrat, de asemenea, că ultrasunetele de mare putere au reușit să elimine 35% din populație pentru Brettanomyces spp., 36% din totalul drojdiei, 90% din bacteriile lactice și 100% din bacteriile acetice până la o adâncime de 8 mm în structura lemnului. Cu parametri de funcționare optimizați, cercetătorii ar putea chiar să îmbunătățească efectele sonicare în continuare, astfel încât efectul de salubritate cu ultrasunete ajunge la o adâncime de 9 mm în lemn, care este, de asemenea, adâncimea la care vinul și, prin urmare, drojdia Brettanomyces poate pătrunde.

Efecte cu ultrasunete asupra desorbției de oxigen a butoaielor de stejar

Ultrasonication are efecte semnificative asupra capacității de desorbție a oxigenului din lemn. Când au fost comparate lemnul de stejar sonicat și netratat, rata de desorbție a oxigenului a fost de două ori mai mică în lemnul ne-sonicat. După tratamentul cu ultrasunete de mare putere, desorbția de oxigen a fost aproape de 10 mg / L indicând o creștere semnificativă a capacității de desorbție a oxigenului datorită sonicării. Aceste valori de desorbție a oxigenului din butoaiele de stejar reutilizate sonicate sunt comparabile cu un lemn de stejar nefolosit, ceea ce indică faptul că butoaiele utilizate pot fi întinerite cu ultrasunete, iar structura stejarului nu este afectată negativ. (cf. Breniaux et al., 2019)

Ultrasonicators de înaltă performanță pentru curățarea butoiului

Sondă cu ultrasunete de mare putere pentru aplicații industriale: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics este lider de piață pentru echipamente cu ultrasunete de înaltă performanță. Parametrii de funcționare, cum ar fi amplitudinea cu ultrasunete, timpul și temperatura apei contribuie la eficiența curățării și salubrizării cu ultrasunete a butoaielor de vin. Hielscher ultrasonicators de mare putere sunt pe deplin controlabile pentru efecte fiabile de curățare și igienizare. UIP4000hdT echipat cu o cascatrodă este cea mai tipică configurație utilizată pentru curățarea eficientă și rapidă a butoaielor de vin din lemn.
Cu o experiență îndelungată în proiectarea, fabricarea și distribuția ultrasonicators, ultrasonicators Hielscher sunt cunoscute pentru performanță, robustețe și fiabilitate.

Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

Cere mai multe informații

Vă rugăm să utilizați formularul de mai jos pentru a solicita informații suplimentare despre procesoarele noastre cu ultrasunete pentru curățarea butoiului de vin, detalii de aplicare și prețuri. Vom fi bucuroși să discutăm procesul cu tine și să vă oferim un sistem cu ultrasunete care îndeplinește cerințele dvs.!









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.


Omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă forfecare sunt utilizate în laborator, banc-top, pilot și prelucrare industrială.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță pentru amestecarea aplicațiilor, dispersie, emulsificare și extracție pe scară de laborator, pilot și industrial.


Ultrasunete de înaltă performanță! Gama de produse Hielscher acoperă întregul spectru de la ultrasonicator de laborator compact peste unități de banc-top la sisteme cu ultrasunete complet industriale.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță de la laborator la dimensiunea industrială.