Curățarea și igienizarea eficientă a butoaielor de vin cu ultrasunete
Butoaiele de stejar pentru maturarea vinului pot fi curățate și igienizate eficient folosind ultrasunete de putere. Prin sonicare, tartratul este îndepărtat și microorganisme, cum ar fi drojdia (Brettanomyces, Dekkera) sunt ucise. În plus, compușii aromatici din lemn devin mai disponibili atunci când butoaiele sunt utilizate ulterior pentru maturarea și maturarea vinului.
Curățarea cu ultrasunete a butoaielor de vin
Ultrasunetele de mare putere arată diferite efecte asupra suprafeței și structurii mai profunde a lemnului. Lemnul de cavitație cu ultrasunete (aka acustic) creează condiții locale dense din punct de vedere energetic, inclusiv diferențe de presiune ridicată, temperaturi ridicate și streaming de lichid de mare viteză.
Aceste forțe fizice / sonomecanice conduc la o umezire intensificată a suprafeței butoaielor, îndepărtarea depozitelor reziduale (de exemplu, tartrat), perturbarea microorganismelor și creșterea cineticii transferului de oxigen.
- Îndepărtarea tartratului
- Inactivarea mircroorganismelor
- Activarea suprafeței lemnului
- Desorbție îmbunătățită a oxigenului
- Punerea la dispoziție a compușilor aromatici
Salubritate cu ultrasunete butoi de vin – Rezultate dovedite științific
Analiza științifică, ar fi numărul de microorganisme și măsurătorile specifice ale suprafeței demonstrează inactivarea cu ultrasunete a microorganismelor și îndepărtarea tartratului științific. S-a dovedit că curățarea butoaielor cu ultrasunete oferă rezultate reproductibile în mod fiabil (repetabilitate) și nu este influențată de eterogenitatea suprafeței lemnului. Scândurile de butoi din lemn prezintă o anumită hidrofobicitate, care inhibă eliberarea compușilor aromatici din structura lemnoasă mai profundă. Ultrasunetele de înaltă performanță ar putea crește unghiul de contact dintre lemn și lichid, în special la temperaturi ridicate (80 ° C). Astfel, ultrasunetele de înaltă performanță promovează capacitatea inițială de transfer de oxigen a lemnului, deoarece lemnul este recuperat pe măsură ce tartratul este îndepărtat și lemnul este dezinfectat corespunzător. Efectele ultrasunetelor intense curăță nu numai suprafața superioară, ci pătrund în straturile mai profunde ale lemnului prin porii prezenți în mod natural în lemn.
Acest efect profund de sonicare nu numai că igienizează butoiul, dar, de asemenea, face compusul aromatic prezent în structura din lemn disponibile pentru maturarea și maturarea vinului.
Uciderea drojdiei cu ultrasunete
Studiul Breniaux et al. (2019) a demonstrat, de asemenea, că ultrasunetele de mare putere au reușit să elimine 35% din populație pentru Brettanomyces spp., 36% din drojdia totală, 90% din bacteriile lactice și 100% din bacteriile acetice până la o adâncime de 8 mm în structura lemnului. Cu parametri de funcționare optimizați, cercetătorii ar putea chiar îmbunătăți efectele sonicare în continuare, astfel încât efectul de salubritate cu ultrasunete atinge o adâncime de 9 mm în lemn, care este, de asemenea, adâncimea la care vinul și, prin urmare, drojdia Brettanomyces poate pătrunde.
Efecte ultrasonice asupra desorbției oxigenului butoaielor de stejar
Ultrasonication are efecte semnificative asupra capacității de desorbție a oxigenului din lemn. Când au fost comparate lemnul de stejar sonicat și netratat, rata de desorbție a oxigenului a fost de două ori mai mică în lemnul non-sonicat. După tratamentul cu ultrasunete de mare putere, desorbția oxigenului a fost aproape de 10 mg / l, indicând o creștere semnificativă a capacității de desorbție a oxigenului datorită sonicării. Aceste valori de desorbție a oxigenului butoaielor de stejar reutilizate sonicate sunt comparabile cu un lemn de stejar neutilizat, ceea ce indică faptul că butoaiele folosite pot fi întinerite ultrasonically și structura stejarului nu este afectată negativ. (cf. Breniaux et al., 2019)
Ultrasonicators de înaltă performanță pentru curățarea barilului
Hielscher Ultrasonics este lider de piață pentru echipamente cu ultrasunete de înaltă performanță. Parametrii de funcționare, ar fi amplitudinea cu ultrasunete, timpul și temperatura apei contribuie la eficiența curățării cu ultrasunete și a salubrității butoaielor de vin. Hielscher ultrasonicators de mare putere sunt complet controlabile pentru efecte fiabile de curățare și dezinfectare. UIP4000hdT echipat cu un cascatrode este configurația cea mai tipică utilizată pentru curățarea profundă eficientă și rapidă a butoaielor de vin din lemn.
Cu experiență îndelungată în proiectarea, fabricarea și distribuția ultrasonicators, ultrasonicators Hielscher sunt cunoscute pentru performanță, robustețe și fiabilitate.
Contactează-ne! / Întreabă-ne!
Literatură / Referințe
- Breniaux, M.; Renault, P.; Meunier, F.; Ghidossi, R. (2019): Study of High Power Ultrasound for Oak Wood Barrel Regeneration: Impact on Wood Properties and Sanitation Effect. Beverages, 5, 10; 2019.
- Xusheng Li, Lei Zhang, Ziyao Peng, Yaqi Zhao, Kaiyun Wu, Nan Zhou, Yin Yan, Hosahalli S. Ramaswamy, Jianxia Sun, Weibin Bai (2020): The impact of ultrasonic treatment on blueberry wine anthocyanin color and its In-vitro anti-oxidant capacity. Food Chemistry, Volume 333, 2020.
- García Martín, J.F., Guillemet, L., Feng, C., Sun, D-W. (2013): Cell Viability and Proteins Release during Ultrasound-Assisted Yeast Lysis of Light Lees in Model Wine. Food Chemistry 2013.