Extracția cu ultrasunete a uleiului de măsline extra virgin
Extracția ultrasonically asistată și malaxation face producția de ulei de măsline extra virgin mai eficient. Intensificarea procesului cu ultrasunete are ca rezultat un randament EVOO mai mare, o calitate nutrițională mai mare și malaxation mai scurt. În același timp, sonicare crește conținutul de antioxidanți și polifenoli în uleiul de măsline extra virgin.
Malaxarea ultrasonically asistată și extracția uleiului de măsline extra virgin
Malaxarea și extracția, etapele de bază ale procesului mecanic de extracție a uleiului de măsline, pot fi îmbunătățite semnificativ prin sonicare. Malaxarea și eficiența extracției depind de caracteristicile reologice ale pastei de măsline, precum și de parametrii procesului de malaxare, cum ar fi timpul și temperatura. Acești factori influențează puternic randamentul și calitatea uleiului de măsline virgin.
Când undele puternice cu ultrasunete sunt aplicate pe pasta de măsline, apare cavitația. Cavitația este formarea, creșterea și implozia bulelor de gaz în timpul ciclurilor de presiune alternativă. Cavitația cu ultrasunete rupe structurile celulare, astfel încât compușii solubili sunt eliberați din țesutul plantei de măsline și transferul de masă este îmbunătățită. Astfel, rata de extracție și randamentul este îmbunătățită în mod semnificativ prin ultrasonication. Uleiurile din paste de măsline sonicate prezintă amărăciune mai mică și conținut mai mare de tocoferoli, clorofile și carotenoide, de asemenea.
Sonicare este o tehnologie ușoară, non-termică de prelucrare a alimentelor care permite eliberarea uleiului și a compușilor activi (de exemplu, antioxidanți, fenoli, vitamine) din pasta de măsline. Procesul continuu în linie, în care pasta de măsline trece prin zona de cavitație cu ultrasunete, permite o prelucrare foarte uniformă. Sonicare este foarte benefic pentru temperatura procesului, de asemenea: Tratamentul cu ultrasunete oferă o încălzire instantanee și reduce timpul de pre-încălzire a pastei de măsline drastic, după aceea temperatura procesului poate fi ușor menținută la o temperatură optimă de proces (de exemplu, 28-30 ° C).
Beneficiile de ulei de măsline cu ultrasunete Extracția:
- randament mai mare
- gust mai aromat si aroma
- amărăciune mai mici
- continut antioxidant mai mare
- Perioada de valabilitate mai lungă
- culoare verde intens
Avantajele extracției cu ultrasunete a uleiului de măsline extra virgin
Principalele beneficii ale extracției de ulei de măsline extra virgin intensificat cu ultrasunete sunt:
- Randament mai mare: Extracția cu ultrasunete poate crește randamentul extracției uleiului de măsline extra virgin prin îmbunătățirea eficienței eliberării uleiului din carnea de avocado.
- Calitate îmbunătățită: Extracția cu ultrasunete poate produce ulei de măsline extra virgin, cu o calitate superioară datorită expunerii reduse la temperaturi ridicate și niveluri mai scăzute de oxidare. Acest lucru se datorează faptului că extracția cu ultrasunete generează mai puțină căldură decât metodele tradiționale de extracție, care pot deteriora uleiul și pot afecta calitatea acestuia.
- Extracție mai rapidă: Extracția cu ultrasunete poate accelera procesul de extracție prin reducerea timpului necesar pentru ca uleiul să fie eliberat din pasta de măsline.
Uleiul de măsline extra virgin este de obicei produs prin extracție mecanică. Etapa suplimentară a procesului de extracție asistată cu ultrasunete îmbunătățește eficiența, randamentul și calitatea procesului de extracție a uleiului de măsline extra virgin.

Schema liniei de extracție a uleiului de măsline: A. secțiunea de curățare; B. concasor; C. pompa de cavitate; D. Mașină din SUA; E. secțiunea 6-malaxer; F. centrifugă orizontală; G. centrifuge verticale.
(autor și copyrigth: M. Servili et al. 2019; nu se intenționează încălcarea drepturilor de autor.)
- Sistemul cu ultrasunete a fost aplicat la o instalație industrială virgină de ulei de măsline de 2 tone/h.
- Creșterea crescută a randamentului uleiului a fost obținută din măsline la un indice de maturitate timpurie.
- Ultrasunetele influențează pozitiv conținutul fenolic de ulei de măsline virgin.
- Schimbări fizice semnificative, randament crescut de extracție (22,7%), conținut îmbunătățit de fenol (10,1%) au fost observate în uleiul de măsline tratat cu ultrasunete în comparație cu uleiul de control extras cu un proces tradițional la un indice de maturitate timpurie.

extractor cu ultrasunete UIP4000hdT instalat într-o moară de măsline pentru îmbunătățirea producției de ulei de măsline extra virgin
Sisteme de extracție ultrasonică industriale
Hielscher ultrasonics furnizează extractoare cu ultrasunete și sisteme de prelucrare a alimentelor cu ultrasunete adaptate cerințelor de proces. Specificăm sistemele noastre sonicare la specificațiile clientului, cum ar fi capacitatea / debitul, măslinele (materia primă), sortarea și calitatea uleiului, spațiul și modernizarea în fluxurile de producție existente. Prin pomparea pastei de măsline printr-o cameră reactor cu ultrasunete, undele ultrasonice sunt aplicate foarte uniform prin pasta de măsline, astfel încât se obține o calitate foarte omogenă a produsului.
Unul dintre avantajele majore ale sistemelor cu ultrasunete Hielscher este controlul deplin asupra tuturor parametrilor de proces. Intensitatea sonicare, temperatura și presiunea pot fi controlate complet, astfel încât procesul de sonicare poate fi perfect optimizat în ceea ce privește randamentul și standardele de calitate.
Gradul industrială a sistemelor noastre cu ultrasunete permite 24/7 si prelucrare a-hazzle liber.
Avantajele extractoarelor de ulei de măsline cu ultrasunete Hielscher:
- un control complet asupra procesului
- adaptabil la cerințele clientului
- operarea în condiții de siguranță
- asamblare ușoară & curățenie
- robusteţe & grad industrial (24/7)
- costuri reduse de întreținere, aproape neglijabile
- Cerințe de spațiu mici
- post-echipare ușoară
Ulei de măsline extra virgin îmbogățit din punct de vedere nutrițional
Aplicarea ultrasunetelor în timpul etapei de macerare / malaxation permite de a îmbunătăți valoarea nutritivă a uleiului de măsline, îmbogățindu-l în compuși fenolici și vitamine din frunze de măsline. Prin extragerea compușilor fenolici, cum ar fi α-tocoferol și oleuropeină din frunze de măslin și adăugarea lor la uleiul de măsline, calitatea nutritivă a uleiului de măsline poate fi îmbunătățită.
Aromă de ulei de măsline infuzat
Ierburi și condimente, cum ar fi busuioc, salvie, rozmarin, usturoi, coaja de lamaie, ardei, ghimbir, crengute de rozmarin, etc pot fi folosite pentru a infuza de ulei de măsline. Cele mai intense efecte de extracție ultrasunetelor ajutor pentru a elibera aroma substratului pe bază de plante / condiment mult mai complet și mai rapid. Click aici pentru a citi mai multe despre extracție cu ultrasunete!
Sistemele noastre cu ultrasunete sunt extrem de versatile si pot fi utilizate în mai multe etape de proces ale procesului dumneavoastră. Dacă doriți să proceseze uleiul de măsline în continuare, puteți utiliza sistemul cu ultrasunete pentru a crea emulsii de dimensiuni fine, de exemplu pentru fabricarea de ulei de măsline vinagrettes, pansamente sau sosuri.
Mai multe despre uleiul de măsline extra virgin
Uleiul de măsline constă în principal din triacilgliceroli și are cantități mici de acizi grași liberi (FFA), glicerol, fosfatide, pigmenți, compuși aromatizanți, steroli, precum și particule microscopice ale fructelor de măsline. Acidul oleic este un acid gras omega-9 mononesaturat care este cu 55 până la 83% cei mai dominanți acizi grași ai uleiului de măsline. Dacă uleiul de măsline este fabricat din fructe de măsline de calitate scăzută sau nu este extras cu atenție, triacilglicerolii sunt descompuse datorită hidrolizei / lipolizei. Prin reacția hidrolitică / lipolitică, triacilglicerolii de grad înalt din punct de vedere nutrițional se transformă în acizi grași liberi. Aciditatea grasă liberă este cea mai importantă măsurătoare de calitate a uleiului de măsline.
Conținutul ridicat de acizi grași mononesaturați și antioxidanți în calitate de ulei (suplimentar) de măsline virgin poate reduce riscul de boli de inima si cancer. Mai mult, efectele sale anti-inflamatorii pot avea un impact pozitiv boli cum ar fi diabetul, hipertensiunea, artrita si astm.
Valoarea nutritivă a uleiului de măsline (100 g / 3,5 oz / 103ml)
- Energie 3701 kJ (885 kcal)
- Carbohidrați 0 g
- Grăsime 100 g
- saturate 14 g
- mononesaturat 73 g
- polinesaturate 11 g
- omega-3 grăsime 0,8 g
- omega-6 grăsime 9,8 g
- proteină 0 g
- vitamina E 14 mg
- vitamina K 62 pg
Pe lângă valoarea sa nutritivă, uleiul de măsline este un ingredient extrem de apreciat pentru îngrijirea pielii și produse cosmetice. Datorită emolienți sale bogate, uleiul de măsline este un aditiv de hidratare popular în loțiuni și creme de piele, exfoliere exfoliante și măști de păr. omogenizatoare cu ultrasunete sunt frecvent utilizate în formularea și procesul de compoundare de îngrijire a pielii și produsele cosmetice. forțe de forfecare ultrasonice a crea emulsii fine de dimensiuni și dispersii. Formele de încapsulare lipozomi ultrasonice ca suport pentru ingrediente active. Click aici pentru a afla mai multe despre utilizarea mixere cu ultrasunete Hielscher în îngrijirea pielii și industria cosmetică!

2x Ultrasonicator UIP4000hdT pentru malaxarea uleiului de măsline extra virgin. Ultrasunete oferă randamente mai mari de ulei și randamente mai mari polifenoli.
Literatura / Referințe
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Evaluarea aspectului instalației de extracție a uleiului de măsline care implementează o mașină cu ultrasunete de mare putere. Ultrasonics Sonochemistry, Volumul 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio servili (2019): Caracterizarea fizico-chimică a uleiului de măsline virgin obținut prin extracție cu ultrasunete asistată de T la scară industrială: influența indicelui de maturitate a măslinului și a timpului de malaxare. Chimie alimentară volumul 289, 15 august 2019, paginile 7-15.
- (Buzau) (Buzau) (Cluj-Napoca) raluca raluca (Cluj-Napoca) Leone A.(2019): De joasă frecvență, de mare putere de tratament cu ultrasunete la diferite presiuni pentru pasta de măsline: efecte asupra producției de ulei de măsline și de calitate. Ultrasonics sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efectele tehnologiei cu ultrasunete asupra proprietăților calitative ale uleiului de măsline extra virgin italian. Alimente. 2021 Noiembrie 22;10(11):2884.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Îmbogățirea uleiului de măsline în oleuropeină prin macerare asistată de ultrasunete și activitate antioxidantă. Rezumat în Nutr & METABOL 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, parlamentar; Jimenez, A .; (2016): Condiționarea continuă a pastei de măsline prin ultrasunete de mare putere: Metodologia suprafeței de răspuns pentru a prezice temperatura și efectul acesteia asupra caracteristicilor uleiului de măsline și a uleiului de măsline virgin (VOO). LWT – Food Stiinta si tehnologie 69, 2016. 175-184 de $.
- Vossen, Paul (1998): Varietatea și maturitatea celor două mari influențe asupra calității uleiului de măsline. Raportul proiectului. Universitatea din California, Davis, 1998.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță de la laborator la dimensiunea industrială.