Extracția ultrasonically asistată și malaxation face producția de ulei de măsline extra virgin mai eficient. Intensificarea procesului cu ultrasunete are ca rezultat un randament EVOO mai mare, o calitate nutrițională mai mare și malaxation mai scurt. În același timp, sonicare crește conținutul de antioxidanți și polifenoli în uleiul de măsline extra virgin.

Malaxarea ultrasonically asistată și extracția uleiului de măsline extra virgin

Malaxarea și extracția, etapele de bază ale procesului mecanic de extracție a uleiului de măsline, pot fi îmbunătățite semnificativ prin sonicare. Malaxarea și eficiența extracției depind de caracteristicile reologice ale pastei de măsline, precum și de parametrii procesului de malaxare, cum ar fi timpul și temperatura. Acești factori influențează puternic randamentul și calitatea uleiului de măsline virgin.
Când undele puternice cu ultrasunete sunt aplicate pe pasta de măsline, apare cavitația. Cavitația este formarea, creșterea și implozia bulelor de gaz în timpul ciclurilor de presiune alternativă. Cavitația cu ultrasunete rupe structurile celulare, astfel încât compușii solubili sunt eliberați din țesutul plantei de măsline și transferul de masă este îmbunătățită. Astfel, rata de extracție și randamentul este îmbunătățită în mod semnificativ prin ultrasonication. Uleiurile din paste de măsline sonicate prezintă amărăciune mai mică și conținut mai mare de tocoferoli, clorofile și carotenoide, de asemenea.
Sonicare este o tehnologie ușoară, non-termică de prelucrare a alimentelor care permite eliberarea uleiului și a compușilor activi (de exemplu, antioxidanți, fenoli, vitamine) din pasta de măsline. Procesul continuu în linie, în care pasta de măsline trece prin zona de cavitație cu ultrasunete, permite o prelucrare foarte uniformă. Sonicare este foarte benefic pentru temperatura procesului, de asemenea: Tratamentul cu ultrasunete oferă o încălzire instantanee și reduce timpul de pre-încălzire a pastei de măsline drastic, după aceea temperatura procesului poate fi ușor menținută la o temperatură optimă de proces (de exemplu, 28-30 ° C).

Avantajele extracției cu ultrasunete a uleiului de măsline extra virgin

Principalele beneficii ale extracției de ulei de măsline extra virgin intensificat cu ultrasunete sunt:

• Randament mai mare: Extracția cu ultrasunete poate crește randamentul extracției uleiului de măsline extra virgin prin îmbunătățirea eficienței eliberării uleiului din carnea de avocado.
• Calitate îmbunătățită: Extracția cu ultrasunete poate produce ulei de măsline extra virgin, cu o calitate superioară datorită expunerii reduse la temperaturi ridicate și niveluri mai scăzute de oxidare. Acest lucru se datorează faptului că extracția cu ultrasunete generează mai puțină căldură decât metodele tradiționale de extracție, care pot deteriora uleiul și pot afecta calitatea acestuia.
• Extracție mai rapidă: Extracția cu ultrasunete poate accelera procesul de extracție prin reducerea timpului necesar pentru ca uleiul să fie eliberat din pasta de măsline.

Uleiul de măsline extra virgin este de obicei produs prin extracție mecanică. Etapa suplimentară a procesului de extracție asistată cu ultrasunete îmbunătățește eficiența, randamentul și calitatea procesului de extracție a uleiului de măsline extra virgin.

Schema liniei de extracție a uleiului de măsline: A. secțiunea de curățare; B. concasor; C. pompa de cavitate; D. Mașină din SUA; E. secțiunea 6-malaxer; F. centrifugă orizontală; G. centrifuge verticale.
(autor și copyrigth: M. Servili et al. 2019; nu se intenționează încălcarea drepturilor de autor.)

Sisteme de extracție ultrasonică industriale

Hielscher ultrasonics furnizează extractoare cu ultrasunete și sisteme de prelucrare a alimentelor cu ultrasunete adaptate cerințelor de proces. Specificăm sistemele noastre sonicare la specificațiile clientului, cum ar fi capacitatea / debitul, măslinele (materia primă), sortarea și calitatea uleiului, spațiul și modernizarea în fluxurile de producție existente. Prin pomparea pastei de măsline printr-o cameră reactor cu ultrasunete, undele ultrasonice sunt aplicate foarte uniform prin pasta de măsline, astfel încât se obține o calitate foarte omogenă a produsului.
Unul dintre avantajele majore ale sistemelor cu ultrasunete Hielscher este controlul deplin asupra tuturor parametrilor de proces. Intensitatea sonicare, temperatura și presiunea pot fi controlate complet, astfel încât procesul de sonicare poate fi perfect optimizat în ceea ce privește randamentul și standardele de calitate.
Gradul industrială a sistemelor noastre cu ultrasunete permite 24/7 si prelucrare a-hazzle liber.

Sonicare îmbunătățește extracția și malaxation uleiului de măsline virgin.

Avantajele extractoarelor de ulei de măsline cu ultrasunete Hielscher:

• un control complet asupra procesului
• adaptabil la cerințele clientului
• operarea în condiții de siguranță
• asamblare ușoară & curățenie
• robusteţe & grad industrial (24/7)
• costuri reduse de întreținere, aproape neglijabile
• Cerințe de spațiu mici
• post-echipare ușoară

Ulei de măsline extra virgin îmbogățit din punct de vedere nutrițional

Aplicarea ultrasunetelor în timpul etapei de macerare / malaxation permite de a îmbunătăți valoarea nutritivă a uleiului de măsline, îmbogățindu-l în compuși fenolici și vitamine din frunze de măsline. Prin extragerea compușilor fenolici, cum ar fi α-tocoferol și oleuropeină din frunze de măslin și adăugarea lor la uleiul de măsline, calitatea nutritivă a uleiului de măsline poate fi îmbunătățită.

Aromă de ulei de măsline infuzat

Ierburi și condimente, cum ar fi busuioc, salvie, rozmarin, usturoi, coaja de lamaie, ardei, ghimbir, crengute de rozmarin, etc pot fi folosite pentru a infuza de ulei de măsline. Cele mai intense efecte de extracție ultrasunetelor ajutor pentru a elibera aroma substratului pe bază de plante / condiment mult mai complet și mai rapid. Click aici pentru a citi mai multe despre extracție cu ultrasunete!

Sistemele noastre cu ultrasunete sunt extrem de versatile si pot fi utilizate în mai multe etape de proces ale procesului dumneavoastră. Dacă doriți să proceseze uleiul de măsline în continuare, puteți utiliza sistemul cu ultrasunete pentru a crea emulsii de dimensiuni fine, de exemplu pentru fabricarea de ulei de măsline vinagrettes, pansamente sau sosuri.

Literatura / Referințe

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Evaluarea aspectului instalației de extracție a uleiului de măsline care implementează o mașină cu ultrasunete de mare putere. Ultrasonics Sonochemistry, Volumul 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio servili (2019): Caracterizarea fizico-chimică a uleiului de măsline virgin obținut prin extracție cu ultrasunete asistată de T la scară industrială: influența indicelui de maturitate a măslinului și a timpului de malaxare. Chimie alimentară volumul 289, 15 august 2019, paginile 7-15.
• (Buzau) (Buzau) (Cluj-Napoca) raluca raluca (Cluj-Napoca) Leone A.(2019): De joasă frecvență, de mare putere de tratament cu ultrasunete la diferite presiuni pentru pasta de măsline: efecte asupra producției de ulei de măsline și de calitate. Ultrasonics sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efectele tehnologiei cu ultrasunete asupra proprietăților calitative ale uleiului de măsline extra virgin italian. Alimente. 2021 Noiembrie 22;10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Îmbogățirea uleiului de măsline în oleuropeină prin macerare asistată de ultrasunete și activitate antioxidantă. Rezumat în Nutr & METABOL 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, parlamentar; Jimenez, A .; (2016): Condiționarea continuă a pastei de măsline prin ultrasunete de mare putere: Metodologia suprafeței de răspuns pentru a prezice temperatura și efectul acesteia asupra caracteristicilor uleiului de măsline și a uleiului de măsline virgin (VOO). LWT – Food Stiinta si tehnologie 69, 2016. 175-184 de $.
• Vossen, Paul (1998): Varietatea și maturitatea celor două mari influențe asupra calității uleiului de măsline. Raportul proiectului. Universitatea din California, Davis, 1998.