Extracția cu ultrasunete de ulei de măsline extra virgin

Extracția ultrasonically asistată și malaxation face producția de ulei de măsline extra virgin mai eficient. Intensificarea procesului cu ultrasunete are ca rezultat un randament EVOO mai mare, o calitate nutrițională mai mare și malaxation mai scurt. În același timp, sonicare crește conținutul de antioxidanți și polifenoli în uleiul de măsline extra virgin.

Malaxarea asistată ultrasonically și extracția uleiului de măsline extra virgin

Malaxarea și extracția, etapele de bază ale procesului mecanic de extracție a uleiului de măsline, pot fi îmbunătățite semnificativ prin sonicare. Malaxarea și eficiența extracției depind de caracteristicile reologice ale pastei de măsline, precum și de parametrii procesului de malaxare, cum ar fi timpul și temperatura. Acești factori influențează puternic randamentul și calitatea uleiului de măsline virgin.
Când undele puternice cu ultrasunete sunt aplicate pastei de măsline, apare cavitația. Cavitația este formarea, creșterea și implozia bulelor de gaz în timpul ciclurilor de presiune alternativă. Cavitația cu ultrasunete rupe structurile celulare, astfel încât compușii solubili sunt eliberați din țesutul plantei de măsline și transferul de masă este îmbunătățit. Astfel, rata de extracție și randamentul este îmbunătățit semnificativ prin ultrasonication. Uleiurile din pastele de măsline sonicate prezintă amărăciune mai mică și conținut mai mare de tocoferoli, clorofile și carotenoide, de asemenea.
Sonicare este o ușoară, non-termică tehnologie de prelucrare a alimentelor, care permite eliberarea uleiului și a compușilor activi (de exemplu, antioxidanți, fenolici, vitamine) din pasta de măsline. Procesul continuu în linie, în care pasta de măsline trece prin zona de cavitație cu ultrasunete, permite o prelucrare foarte uniformă. Sonicare este foarte benefic pentru temperatura procesului, de asemenea: Tratamentul cu ultrasunete oferă o încălzire instantanee și reduce drastic timpul de preîncălzire a pastei de măsline, după aceea temperatura procesului poate fi ușor menținută la o temperatură optimă a procesului (de exemplu, 28-30 ° C).

Avantajele extracției cu ultrasunete a uleiului de măsline extra virgin

Principalele beneficii ale extracției uleiului de măsline extra virgin intensificat cu ultrasunete sunt:

• Randament mai mare: Extracția cu ultrasunete poate crește randamentul extracției uleiului de măsline extra virgin prin îmbunătățirea eficienței eliberării uleiului din carnea de avocado.
• Calitate îmbunătățită: Extracția cu ultrasunete poate produce ulei de măsline extra virgin cu o calitate superioară datorită expunerii reduse la temperaturi ridicate și niveluri mai scăzute de oxidare. Acest lucru se datorează faptului că extracția cu ultrasunete generează mai puțină căldură decât metodele tradiționale de extracție, care pot deteriora uleiul și pot afecta calitatea acestuia.
• Extracție mai rapidă: Extracția cu ultrasunete poate accelera procesul de extracție prin reducerea timpului necesar pentru eliberarea uleiului din pasta de măsline.
• Eficiență între soiuri: Sonicatoarele Hielscher au demonstrat îmbunătățiri ale randamentului la diferite soiuri de măsline, inclusiv Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice și Coratina

Uleiul de măsline extra virgin este de obicei produs prin extracție mecanică. Etapa suplimentară a procesului de extracție asistată cu ultrasunete îmbunătățește eficiența, randamentul și calitatea procesului de extracție a uleiului de măsline extra virgin.

Schema liniei de extracție a uleiului de măsline: A. secțiunea de curățare; B. concasor; C. pompă cu cavitate; D. Mașină SUA; E. Secțiunea 6-malaxer; F. centrifugă orizontală; G. centrifuge verticale.
(autor și copyrigth: M. Servili et al. 2019; nu se intenționează încălcarea drepturilor de autor.)

Sisteme industriale de extracție cu ultrasunete

Hielscher ultrasonics furnizează extractoare cu ultrasunete și sisteme de prelucrare a alimentelor cu ultrasunete adaptate cerințelor de proces. Specificăm sistemele noastre sonicare la specificațiile clientului, cum ar fi capacitatea? debitul, măslinele (materia primă), sortarea și calitatea uleiului, spațiul și modernizarea în fluxurile de producție existente. Prin pomparea pastă de măsline printr-o cameră reactor cu ultrasunete, undele ultrasonice sunt aplicate foarte uniform prin pasta de măsline, astfel încât se obține o calitate foarte omogenă a produsului.
Unul dintre avantajele majore ale sistemelor cu ultrasunete Hielscher este controlul deplin asupra tuturor parametrilor procesului. Intensitatea sonicare, temperatura și presiunea pot fi controlate complet, astfel încât procesul de sonicare poate fi perfect optimizat în ceea ce privește randamentul și standardele de calitate.
Gradul industrial al sistemelor noastre cu ultrasunete permite funcționarea 24/7 și prelucrarea fără orbire.

Sonicarea îmbunătățește extracția și malaxarea uleiului de măsline extravirgin.

Avantajele Hielscher extractoare cu ultrasunete ulei de măsline:

• Control complet al procesului
• adaptabil la cerințele clienților
• funcționare în condiții de siguranță
• asamblare ușoară & curățare
• robustețe & Calitate industrială (24/7)
• costuri de întreținere scăzute, aproape neglijabile
• Cerințe de spațiu mic
• modernizare ușoară

Ulei de măsline extravirgin îmbogățit nutrițional

Aplicarea undelor cu ultrasunete în timpul etapei de macerare? malaxare permite îmbunătățirea valorii nutritive a uleiului de măsline prin îmbogățirea acestuia în compuși fenolici și vitamine din frunze de măsline. Prin extragerea compușilor fenolici, cum ar fi α-tocoferol și oleuropeină din frunzele de măsline și adăugarea lor la uleiul de măsline, calitatea nutrițională a uleiului de măsline poate fi îmbunătățită.

Ulei de măsline infuzat cu aromă

Ierburile și condimentele, cum ar fi busuiocul, salvia, rozmarinul, usturoiul, coaja de lămâie, ardeii, ghimbirul, crenguțele de rozmarin etc. pot fi folosite pentru a infuza uleiul de măsline. Efectele intense de extracție ale sonicare ajuta la eliberarea aromei substratului pe bază de plante? condimente mult mai completă și mai rapidă. Click aici pentru a citi mai multe despre extracția cu ultrasunete!

Sistemele noastre cu ultrasunete sunt extrem de versatile și pot fi utilizate în mai multe etape ale procesului dumneavoastră. Dacă doriți să procesați uleiul de măsline în continuare, puteți utiliza sistemul cu ultrasunete pentru a crea emulsii de dimensiuni fine, de exemplu pentru fabricarea vinagretttes de ulei de măsline, pansamente sau sosuri.

Literatură/Referințe

• Fișă informativă Extracția cu ultrasunete a uleiului de măsline extra virgin
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Evaluarea aspectului instalației de extracție a uleiului de măsline prin implementarea unui aparat cu ultrasunete de mare putere. Ultrasonics Sonochemistry, volumul 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Caracterizarea fizico-chimică a uleiului de măsline virgin obținut prin extracție asistată cu ultrasunete T la scară industrială: Influența indicelui de maturitate a măslinelor și a timpului de malaxare. Chimia alimentară volumul 289, 15 august 2019, paginile 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Tratament cu ultrasunete de joasă frecvență, de mare putere, la diferite presiuni pentru pasta de măsline: Efecte asupra producției și calității uleiului de măsline. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efectele tehnologiei cu ultrasunete asupra proprietăților calitative ale uleiului de măsline extravirgin italian. Alimente. 2021 noiembrie 22; 10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K .; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Îmbogățirea uleiului de măsline în oleuropeină prin macerare asistată cu ultrasunete și activitate antioxidantă. Rezumat în Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A .; (2016): Condiționarea continuă a pastei de măsline prin ultrasunete de mare putere: Metodologia suprafeței de răspuns pentru a prezice temperatura și efectul acesteia asupra producției de ulei și a caracteristicilor uleiului de măsline virgin (VOO). LWT – Știința și tehnologia alimentară 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Varietatea și maturitatea sunt cele mai mari două influențe asupra calității uleiului de măsline. Raport de proiect. Universitatea din California, Davis, 1998.