Extracția cu ultrasunete a uleiului de avocado
Extracția și malaxarea cu ultrasunete cresc randamentul în producția de ulei extravirgin de avocado. Sonicarea este un proces blând, non-termic, și, prin urmare, este adecvată pentru a produce cel mai înalt grad de calitate de ulei extravirgin de avocado. Presarea uleiului asistată de ultrasunete nu doar îmbunătățește randamentul, ci menține și calitatea ridicată a acizilor grași și a polifenolilor și scurtează semnificativ timpul de extracție a uleiului.
Extracția și malaxarea cu ultrasunete a uleiului extravirgin de avocado
Extracția cu ultrasunete este un proces bine stabilit pentru producerea de uleiuri comestibile de înaltă calitate (de ex. de măsline, de semințe de in, de semințe de struguri, de alge, de cocos etc.), precum și de compuși activi (de ex. fitochimicale, antioxidanți, vitamine, polifenoli, coloranți etc.). Pentru a menține calitatea nutrițională a materiei prime vegetale, o tehnică de extracție blândă și non-termică este esențială. Uleiul extravirgin de avocado se obține prin presare la rece blândă, non-termică. Extracția și malaxarea cu ultrasunete reprezintă un tratament non-termic, care poate fi integrat ca etapă suplimentară de procesare pentru a crește randamentul de ulei extravirgin de avocado, păstrând în același timp fitochimicalele și structura acizilor grași ale uleiului de avocado.
Procesarea cu ultrasunete sprijină presarea la rece a uleiului de avocado printr-o dezintegrare eficace a celulelor, astfel încât întreaga cantitate de ulei este eliberată din pasta de avocado. Tehnica de presare non-termică are ca rezultat un ulei extravirgin de avocado care își păstrează compoziția nutrițională valoroasă, aromele bogate și culoarea verde-smarald intensă.
Malaxarea și extracția cu ultrasunete a pastei de avocado oferă un randament excepțional de ridicat de ulei de avocado și reduc, în același timp, durata de zdrobire și de malaxare în producția industrială de ulei de avocado, evitând orice impact negativ asupra calității.
- ulei de avocado de înaltă calitate
- randament mai mare
- proces non-termic
- extracție mai rapidă
- investiție redusă
- RoI rapid
Extractorul cu ultrasunete UIP4000hdT pentru producția de ulei extravirgin de avocado
Uleiul de avocado presat cu grijă cu ultrasunete își păstrează – spre deosebire de procedeele de presare la cald – toți compușii nutriționali sănătoși, precum vitamine, enzime, micronutrienți și componente de aromă. Folosind forțe pur mecanice, malaxarea și extracția asistate de ultrasunete se califică drept metodă de procesare non-termică și permit producerea de ulei extravirgin de avocado de cea mai înaltă calitate.
Producția de ulei de avocado prin ultrasonicare
Uleiul de avocado se produce de obicei printr-un proces numit extracție mecanică, care presupune îndepărtarea pulpei fructului de avocado, urmată de presarea sau centrifugarea acesteia pentru extragerea uleiului.
Mai jos găsiți etapele generale ale procesului de producție a uleiului de avocado, precum și tratamentul opțional cu ultrasunete pentru un randament îmbunătățit de ulei extravirgin de avocado:
- Recoltare și selecție: Fructele de avocado coapte sunt recoltate și selectate pentru extracția uleiului în funcție de calitatea lor.
- Spălare și îndepărtarea sâmburelui: Uleiul de avocado se obține din fructe de avocado fără sâmbure și fără coajă. Fructele de avocado sunt spălate, apoi decojite și desâmburite pentru a îndepărta coaja și sâmburele mare din interior.
- Zdrobire sau transformare în piure: Pulpa fructului de avocado este zdrobită sau transformată în piure pentru a o pregăti pentru extracția uleiului. Pentru procesul de presare a uleiului se folosește doar pulpa de avocado (piure sau pastă). Ulterior, pulpa este măcinată până la o pastă de avocado și apoi malaxată timp de aprox. 40–60 de minute la 45–50°C.
- Malaxare și extracție cu ultrasunete: Ultrasonicarea este o etapă opțională de procesare în extracția uleiului de avocado. Integrarea unui ultrasonicator inline în linia de procesare a uleiului de avocado permite producerea unei cantități mai mari de ulei virgin de avocado. Fiind un tratament pur mecanic, ultrasunetele deschid celulele de avocado și favorizează eliberarea completă a uleiului din pulpa de avocado.
- Separare: Uleiul este separat de pulpa de avocado zdrobită sau transformată în piure cu ajutorul unei prese sau al unei centrifuge. Apa rămasă este îndepărtată prin centrifugare.
- Filtrare: Uleiul este filtrat pentru a îndepărta eventualele solide sau impurități rămase.
Avantajele extracției cu ultrasunete a uleiului de avocado
Principalele beneficii ale extracției uleiului de avocado intensificate cu ultrasunete sunt:
- Randament mai mare: Extracția cu ultrasunete crește randamentul extracției uleiului de avocado, favorizând eliberarea completă a uleiului din pulpa de avocado. Aceasta înseamnă că ultrasonicarea oferă mai mult ulei de avocado din aceeași cantitate de fructe de avocado.
- Calitate îmbunătățită: Extracția cu ultrasunete produce ulei de avocado de calitate superioară datorită expunerii reduse la temperaturi ridicate și nivelurilor mai scăzute de oxidare. Acest lucru se datorează faptului că extracția cu ultrasunete generează mai puțină căldură decât metodele tradiționale de extracție, căldură care poate deteriora uleiul și îi poate afecta calitatea.
- Extracție mai rapidă: Malaxarea și extracția cu ultrasunete accelerează procesul de extracție, reducând timpul necesar pentru eliberarea uleiului din pulpa de avocado.
Sonicatorul UIP6000hdT instalat pentru extracția uleiului de avocado.
Uleiul de avocado se produce de obicei prin presare mecanică. Extracția asistată de ultrasunete este o etapă suplimentară a procesului, care poate fi integrată cu ușurință în orice linie de procesare a uleiului de avocado și îmbunătățește semnificativ eficiența, randamentul și calitatea uleiului extravirgin de avocado.
Producția de ulei extravirgin de avocado este foarte asemănătoare cu producția de ulei de măsline extravirgin.
Procesorul cu ultrasunete poate fi integrat cu ușurință în orice linie existentă de extracție a uleiului de avocado pentru a îmbunătăți presarea uleiului, astfel încât să se recupereze o cantitate mai mare de ulei din aceeași cantitate de materie primă de avocado.
Pe lângă producția de uleiuri comestibile de înaltă calitate presate la rece, sonicarea poate fi aplicată în procesarea ulterioară a uleiului de avocado, de ex. prin emulsionarea uleiului de avocado cu componente pe bază de apă pentru dressinguri de salată, sosuri sau chiar produse cosmetice.
Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre emulsionarea cu ultrasunete!
Sisteme cu ultrasunete pentru extracția uleiului de avocado
Hielscher Ultrasonics furnizează procesoare și extractoare cu ultrasunete pentru producția de uleiuri comestibile de înaltă calitate. Sistemele cu ultrasunete Hielscher pot fi integrate cu ușurință în liniile de presare / malaxare pentru uleiurile de avocado extravirgine și virgine.
Pentru integrarea în linia de presare a uleiului de avocado sau de măsline, sistemele Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) și UIP6000hdT (6kW) sunt cele mai frecvent implementate. Acestea sunt echipate cu sonotrode și reactoare cu celulă de flux în funcție de consistența materiei prime (pasta de avocado) și de capacitatea de procesare vizată.
Toate sistemele noastre cu ultrasunete sunt construite pentru funcționare 24/7 în condiții solicitante. Îndeplinind standardele de nivel industrial, traductoarele cu ultrasunete Hielscher pot fi instalate în medii cu praf și umiditate.
Proiectare, fabricație și consultanță – calitate Made in Germany
Ultrasonicatoarele Hielscher sunt bine cunoscute pentru cea mai înaltă calitate și pentru standardele lor de design. Robustețea și operarea ușoară permit integrarea fără probleme a ultrasonicatoarelor noastre în instalații industriale. Condițiile dificile și mediile solicitante sunt gestionate cu ușurință de ultrasonicatoarele Hielscher.
Hielscher Ultrasonics este o companie certificată ISO și pune un accent deosebit pe ultrasonicatoare de înaltă performanță, dotate cu tehnologie de ultimă generație și ușor de utilizat. Desigur, ultrasonicatoarele Hielscher sunt conforme CE și îndeplinesc cerințele UL, CSA și RoHs.
Contactați-ne astăzi pentru a descoperi beneficiile presării uleiului de avocado asistate de ultrasunete!
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație privind capacitatea aproximativă de procesare inline a ultrasonicatoarelor noastre:
| Debit | Dispozitive recomandate |
|---|---|
| 0,2 până la 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 până la 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 până la 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 până la 100L/min | UIP16000 |
| mai mare | cluster de UIP16000 |
Contactați-ne! / Întrebați-ne!
Sonicator UIP4000hdT pentru procesarea inline a fructelor oleaginoase, precum măslinele și avocado, pentru randamente mai mari de uleiuri comestibile de înaltă calitate.
Sisteme industriale cu ultrasunete de 1kW și 16kW pentru extracție
Informații utile
Extracția cu ultrasunete
Extracția cu ultrasunete (numită și sono-extracție) este o metodă bine cunoscută și fiabilă de eliberare a componentelor din material biologic (de ex. uleiuri, uleiuri esențiale, arome, antioxidanți, compuși nutriționali). Cavitația generată cu ultrasunete perforează sau rupe peretele celular, astfel încât materialul intracelular – de ex. compuși valoroși precum uleiuri, arome, vitamine, coloranți – este eliberat. Extracția cu ultrasunete este o metodă extrem de eficace și eficientă și este utilizată pe scară largă pentru extracție în producția comercială de uleiuri și substanțe active din material vegetal (de ex. fructe, plante aromatice, nuci, semințe, frunze), pentru producerea de extracte vegetale superioare destinate industriei farmaceutice, nutraceutice, cosmetice și alimentare.
Uleiul de avocado
Producția uleiului de avocado este foarte asemănătoare cu producția uleiului de măsline. Pentru a obține ulei de avocado, fructele de avocado coapte sunt decojite, iar sâmburele (semința) este îndepărtat. Ulterior, pulpa este măcinată până la o pastă de avocado și apoi malaxată timp de aprox. 40–60 de minute la 45–50°C.
Uleiul extravirgin de avocado
La fel ca uleiul de măsline extravirgin, uleiul de avocado presat la rece este nerafinat și, prin urmare, păstrează caracteristicile de aromă și culoare ale pulpei fructului.
Uleiul de avocado este clasificat în funcție de calitate: pe lângă uleiul extravirgin de avocado, sunt disponibile și alte categorii, precum uleiul virgin de avocado, uleiul de avocado pur (= rafinat), precum și amestecuri. Toate uleiurile de avocado care nu sunt extravirgine sunt de obicei extrase la temperaturi ridicate. Pentru aceste din urmă uleiuri se aplică etape suplimentare de proces și/sau solvenți chimici pentru a obține uleiul din fructele de avocado.
Procesul de rafinare a uleiurilor vegetale influențează punctul de fum al uleiului, durata de valabilitate și stabilitatea, culoarea, aroma, aciditatea, precum și compoziția (profilul nutrițional). În timpul procesului de rafinare, cerurile naturale sunt îndepărtate din uleiul de avocado. Acest lucru duce la un punct de fum mai ridicat. Uleiul de avocado are un punct de fum excepțional de ridicat: punctul de fum al uleiului nerafinat este de 480°F (249°C), iar forma rafinată poate rezista la temperaturi de până la 520°F (271°C). Punctul de fum exact depinde de calitatea rafinării uleiului și de manipularea și depozitarea uleiului înainte de utilizare.
Valoare nutrițională
Uleiul de avocado funcționează bine ca ulei purtător pentru alte arome. Este bogat în grăsimi mononesaturate și vitamina E. Uleiul de avocado îmbunătățește, de asemenea, absorbția carotenoidelor și a altor nutrienți.
Uleiul extravirgin de avocado este singura categorie de ulei de avocado care conține cantități semnificative de vitamina E, un antioxidant. În plus, alte fitochimicale și polifenoli benefici sunt păstrați prin presarea blândă la rece, rezultând un ulei de înaltă calitate.
Fructul de avocado
Avocado (cunoscut și ca pară-aligator) desemnează fructul care crește pe arborele de avocado (Persea americana). Din punct de vedere botanic, fructul de avocado este clasificat drept o bacă mare care conține o singură semință mare.
Pe piață există diverse tipuri de avocado. ‘Hass’ este cel mai comun soi de avocado. Acesta produce fructe pe tot parcursul anului și asigură aprox. 80% din fructele de avocado cultivate pentru piața mondială.
Alte soiuri comune de avocado sunt cunoscute sub numele Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize și Walter Hole.
Avocado este adesea numit superaliment, deoarece furnizează o mulțime de grăsimi sănătoase, vitamine și micronutrienți.
Fiind un fruct, avocado are un conținut de grăsimi remarcabil de ridicat: 71 până la 88% din totalul caloriilor provin din conținutul de grăsimi al fructului de avocado. Totuși, avocado este cunoscut pentru compoziția sa sănătoasă de grăsimi, constând din 71% acizi grași mononesaturați (MUFA), 13% acizi grași polinesaturați (PUFA) și 16% acizi grași saturați (SFA), care contribuie la profiluri sănătoase ale lipidelor din sânge și îmbunătățesc biodisponibilitatea vitaminelor liposolubile și a fitochimicalelor din avocado sau din alte fructe și legume, sărace în mod natural în grăsimi, consumate împreună cu avocado. (Dreher et al. 2013)
Fructele de avocado sunt bogate în acid pantotenic, fibre alimentare, vitamina K, cupru, folat, vitamina B6, potasiu, vitamina E (α-tocoferol), vitamina C, -caroten și licopen. Ele sunt în mod natural lipsite de sodiu, zahăr și colesterol.
Literatură/Referințe
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
Extractorul cu ultrasunete de nivel industrial UIP2000hdT este instalat pentru producția de ulei extravirgin de avocado de înaltă calitate.
Hielscher Ultrasonics fabrică omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță, de la scară de laborator până la scară industrială.