UIPEVO – Extractor de ulei de măsline cu ultrasunete pentru randamente mai mari
Hielscher UIPEVO este un sistem de extracție cu ultrasunete pentru ulei de măsline extra virgin, care îmbunătățește malaxation și extracție. Utilizarea ultrasunetelor pentru extracția uleiului de măsline crește randamentul și calitatea, producând ulei de măsline extra virgin superior. Datorită procesării blânde, toate substanțele nutritive ale uleiului de măsline extra virgin sunt pe deplin conservate.
Extractor cu ultrasunete și Malaxation de pastă de măsline
Extracția cu ultrasunete este bine cunoscută pentru creșterea randamentului, îmbunătățirea calității extractului și reducerea timpului de extracție – rezultând un proces mai economic. Pentru uleiul de măsline, extracția cu ultrasunete are diverse avantaje față de presarea convențională a uleiului: Tratamentul cu ultrasunete este un proces ușor, non-termic. Malaxarea cu ultrasunete și extracția se realizează prin cavitație, o forță pur mecanică.
Prin reglarea intensității malaxării cu ultrasunete și extracția pot fi adaptate la soiul, fructe de măsline, și profilul de aromă dorit de ulei de măsline extra virgin. Acest lucru permite, de exemplu, controlul conținutului de polifenoli din uleiul de măsline, care este responsabil pentru iuțeală și durata de conservare. Uleiul de măsline cu conținut ridicat de polifenoli are o durată de valabilitate mai lungă, dar și un profil de aromă mai intens.
- randamente mai mari de petrol
- calitatea uleiului extra virgin
- mai mulți polifenoli
- non-termice, extracție ușoară
- timp de procesare mai scurt
- proces pur mecanic
- consum redus de apă
- Economie de energie
- ecologic
Procesor ultrasonic UIP4000hdT (4kW) pentru malaxarea uleiului de măsline extra virgin.
Schema liniei de extracție a uleiului de măsline: A. secțiunea de curățare; B. concasor; C. pompă cu cavitate; D. Mașină SUA; E. Secțiunea 6-malaxer; F. centrifugă orizontală; G. centrifuge verticale.
(autor și drepturi de autor: ©M. Servili et al. 2019; nu se intenționează încălcarea drepturilor de autor.)
Cum se produce uleiul de măsline extra virgin?
Uleiul de măsline extra virgin este extras din fructele măslinului. Procesul include de obicei următorii pași:
- Recoltă: Maslinele sunt culese manual sau folosind echipamente mecanice.
- Spălat: Măslinele sunt spălate pentru a îndepărta murdăria și resturile.
- Slefuire: Măslinele sunt măcinate într-o pastă folosind pietre de moară mari sau o moară cu ciocane.
- Malaxare: Pasta este amestecată timp de 20-30 de minute pentru a permite picăturilor de ulei să formeze picături mai mari, ceea ce va facilita extragerea uleiului. Extractoare cu ultrasunete – constând dintr-o sondă cu ultrasunete și un reactor cu celule de flux – sunt puse în aplicare adesea înainte sau în spatele malaxerului pentru a crește semnificativ producția de ulei de măsline extra virgin. Undele cu ultrasunete și cavitația acustică eliberează uleiul din celulele fructelor de măsline și contribuie la un randament optim. Ca un tratament non-termic, pur mecanic, extracția cu ultrasunete ulei de măsline este utilizat pentru a produce ulei de măsline extra virgin cu conținut superior de polifenoli și cea mai înaltă calitate.
- Malaxation cu ultrasunete și extracție: Ultrasonication pentru este un pas opțional de prelucrare în extracția uleiului de măsline. Integrarea unui flux cu ultrasunete în linia de prelucrare a uleiului de măsline permite producerea mai mult ulei de măsline extra virgin. Ca tratament pur mecanic, ultrasunetele sparg celulele din pulpa de măsline deschise și promovează eliberarea completă a uleiului din carnea de măsline.
- Separare: Amestecul este apoi plasat într-o centrifugă, care separă uleiul de apă și solide.
- Filtrare: Uleiul este apoi filtrat pentru a îndepărta impuritățile rămase.
- Îmbuteliere: Uleiul este apoi îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros și întunecat pentru a-și păstra calitatea.
UIPEVO – Sistem cu ultrasunete pentru extracția uleiului de măsline extra virgin
Hielscher UIPEVO este un extractor cu ultrasunete de grad industrial pentru prelucrarea uleiului de măsline extra virgin. Sistemul este conceput pentru a îndeplini în mod optim cerințele procesării pastei de măsline. Avantajele sunt un sonotrode special conceput (corn cu ultrasunete) care cuplează undele cu ultrasunete în pasta de măsline. Controlul precis asupra tuturor parametrilor procesului permite reglarea fină a condițiilor procesului și oferă astfel posibilitatea de a adapta parametrii la pasta de măsline și la produsul final vizat. Acest lucru înseamnă că soiurile cu profil de aromă ușoară pot fi sonicated la intensitate mai mare, în timp ce măslinele cu un conținut ridicat de polifenoli ar putea profita de un tratament cu ultrasunete ușoară pentru a evita un gust amar. În același timp, producția de ulei de măsline este maximizată deoarece malaxation cu ultrasunete și extracție rupe pereții celulari și eliberează lipidele prinse.
- Randament mai mare
- de înaltă calitate
- non-termic
- extracție rapidă
- adaptabil la soiurile de măsline
- ultrasunete de înaltă performanță
- reglare ușoară și precisă
- controlul temperaturii
- Robust
- Ușor de curățat
- Funcționare 24/7
UIPEVO este echipat cu un procesor cu ultrasunete de mare putere 4kW, un sonotrode malaxation special și celulă de flux. În funcție de cerințele procesului și de volum, sistemul poate fi ușor grupat. Sistemul poate fi instalat cu ușurință prin conectarea furtunurilor și a unei pompe, care alimentează pasta de măsline.
Controlul digital, înregistrarea automată a datelor (ca fișier CVS pe cardul SD integrat), pre-programarea, reglarea automată a frecvenței și telecomanda browserului fac din UIPEVO un sistem fiabil și ușor de utilizat. Extratorul cu ultrasunete ulei de măsline UIPEVO poate fi ușor curățat prin spălare cu apă sau lichid de curățare sub sonicare – folosind sistemul ca puternic curățitor cu ultrasunete (CIP / SIP).
Robustețea echipamentului cu ultrasunete Hielscher permite funcționarea 24/7 la grele și în medii solicitante.
Proiectare, fabricație și consultanță – Calitate Made in Germany
Hielscher ultrasonicators sunt bine-cunoscute pentru cele mai înalte standarde de calitate și design. Robustețea și funcționarea ușoară permit integrarea fără probleme a ultrasonicators noastre în instalații industriale. Condiții dure și medii solicitante sunt ușor de manipulat de ultrasonicators Hielscher.
Hielscher Ultrasonics este o companie certificată ISO și pune un accent deosebit pe ultrasonicators de înaltă performanță cu tehnologie de ultimă oră și ușurință în utilizare. Desigur, ultrasonicators Hielscher sunt conforme CE și îndeplinesc cerințele UL, CSA și RoHs.
Contactează-ne! / Întreabă-ne!
Fapte care merită știute
Măsline și ulei de măsline
Măslinele sunt cultura fructiferă a măslinilor speciei Olea europaeafamilie Oleaceae. Uleiul de măsline este grăsimea lichidă care este eliberată din măslinele coapte prin presarea întregului fruct. Compoziția și calitatea uleiului de măsline sunt influențate de soi, sol, altitudine, timpul de recoltare și procesul de extracție. Componenta principală a uleiului de măsline este acidul oleic (până la 83%), în timp ce alți acizi grași, cum ar fi acidul linoleic (până la 21%) și acidul palmitic (până la 20%), sunt prezenți în proporții mai mici.
Ulei de măsline calități
Cel mai important criteriu de calitate este compoziția sa de acizi grași, care este utilizată pentru a testa calitatea și autenticitatea uleiului de măsline. Conținutul de acid oleic liber se măsoară în procente de greutate.
Textura și senzația de gură a uleiului de măsline sunt determinate de compoziția acizilor grași. Acizii grași, sterolii, metil-sterolii și unii alcooli sunt compuși nevolatili care nu contribuie la aromă, dar sunt foarte importanți pentru reologia, senzația gurii și stabilitatea uleiului.
Aroma reală a uleiului de măsline este influențată în cea mai mare parte de compușii aromatici volatili, cum ar fi aldehidele, cetonele, esterii și acizii organici.
Polifenolii (de exemplu, esterii tirozolului, hidroxitirozolului, oleocantalului și oleuropeinei), tocoferolii, glucozidele, aldehidele, cetonele, esterii, acizii organici, hidrocarburile aromatice și pigmenții naturali precum clorofila și carotenoidele sunt alți compuși găsiți în uleiul de măsline. Polifenolii, glucozidele și tocoferolii sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antioxidante și, prin urmare, sunt apreciați din punct de vedere nutrițional. Polifenolii și glucozidele sunt responsabile pentru aroma amară și înțepătoare a uleiului de măsline. Clorofila conferă uleiului culoarea verde.
Uleiuri de măsline virgine
Dacă un ulei este declarat virgin, uleiul a fost produs numai prin extracție mecanică (fără nici un tratament chimic). Această mențiune legată de calitate “Fecioară” este diferențiat în toate uleiurile de măsline extra virgine, virgine, virgine obișnuite și virgine lampante.
Standarde de calitate a uleiului de măsline
Consiliul Internațional al Măslinelor a stabilit următoarele standarde de calitate pentru uleiul de măsline:
extra virgină Uleiul de măsline este cel mai înalt grad de ulei virgin derivat prin extracție mecanică la rece, fără utilizarea solvenților sau a metodelor de rafinare. Nu conține mai mult de 0,8% aciditate liberă și are un gust superior, cu unele fructe și fără defecte senzoriale definite.
Fecioară Uleiul de măsline este un grad mai mic de ulei virgin, cu aciditate liberă de până la 1,5%, un gust bun, dar poate prezenta unele defecte senzoriale.
Rafinat Uleiul de măsline este un tip de ulei virgin, care a fost tratat cu cărbune, alte filtre chimice și / sau fizice. Cu toate acestea, structura gliceridicului nu este modificată de aceste tratamente. Aciditatea sa liberă nu este mai mare de 0, 3%, iar celelalte caracteristici corespund celor stabilite pentru această categorie în acest standard. Se obține prin rafinarea uleiurilor virgine pentru a elimina aciditatea ridicată sau defectele organoleptice.
Măslină ulei din turte este produs prin rafinarea uleiului de măsline din turtă, care este adesea amestecat cu ulei virgin pentru a-și îmbunătăți aroma. Datorită punctului său ridicat de fum, este folosit ca ulei de gătit.
soiuri de măsline
Soiul de Olea europaea L. este o specie importantă de fructe de măsline, care are soiuri multiple care diferă în ceea ce privește calitatea și aroma uleiului. Lista de mai jos prezintă cele mai frecvent utilizate soiuri și caracteristicile acestora.
- Arbequina: Recunoscută pentru fructuozitatea sa aromatică coaptă, amărăciunea scăzută, iuțeala și stabilitatea
- Aglandau: Foarte fructat, amar, înțepător și stabil
- Barnea: fructat cu amărăciune ușoară, iuțeală și stabilitate
- Bosana: Foarte fructat, erbaceu, iuțeală medie, amărăciune și stabilitate
- Chemlali: Fructuozitate puternic aromată cu caracter varietal notabil
- Coratina: Erbacee puternic verde, amară, înțepătoare și stabilă
- Cornicabra: Foarte fructat și aromat, cu amărăciune, iuțeală și stabilitate medie
- Empeltre: Ușor fructat, cu amărăciune, iuțeală și stabilitate scăzute
- Frantoio: Foarte fructat, aromat și erbaceu; amărăciune medie și stabilitate; puternic înțepător
- Hojiblanca: fructat, aromat, ușor înțepător, amărăciune scăzută și stabilitate
- Koroneiki: Puternic fructat, erbacee și foarte stabil; amărăciune ușoară și iuțeală
- Lechin de Sevilla: Foarte fructat, ușor amar, înțepător și stabil
- Leccino: fructuozitate medie și stabilitate; amărăciune scăzută și iuțeală
- Manzanillo: fructat, aromat și erbaceu; amărăciune medie și stabilitate; puternic înțepător
- Moraiolo: Foarte puternic fructat, erbaceu și stabil; amărăciune medie și iuțeală
- Picudo: fructuos copt foarte aromat; iuțeală medie și stabilitate; ușor amar
- Picual: Soi controversat care, atunci când este recoltat devreme, produce un ulei fructat frumos aromat, care are amărăciune medie și stabilitate foarte mare. Reputația slabă se datorează manipulării slabe a fructelor.
- Picolina: Foarte fructată și aromată; fructuozitate medie, amărăciune și iuțeală
- Marocaină de picolină: Foarte fructată și aromată; fructuozitate medie, amărăciune și iuțeală
- Taggiasca: ușor fructat; amărăciune scăzută, iuțeală și stabilitate
- Verdial de Huevar: Ușor fructat, amar și înțepător; foarte verde în culoare
(cf. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) procesor ultrasonic industrial pentru extracția uleiului de măsline
Ultrasonically extras ulei de măsline extra virgin părăsind celula de flux cu ultrasunete.
Literatură/Referințe
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Procesor industrial cu ultrasunete pentru extracția uleiului de măsline extra virgin