UIPEVO – Extractor cu ultrasunete pentru ulei de măsline, pentru randamente mai mari

Hielscher UIPEVO este un sistem de extracție cu ultrasunete pentru ulei de măsline extravirgin, care îmbunătățește malaxarea și extracția. Utilizarea ultrasunetelor pentru extracția uleiului de măsline crește randamentul și calitatea, producând un ulei de măsline extravirgin superior. Datorită procesării blânde, toți nutrienții uleiului de măsline extravirgin sunt păstrați integral.

Extractor cu ultrasunete și malaxarea pastei de măsline

Extracția cu ultrasunete este bine cunoscută pentru creșterea randamentului, îmbunătățirea calității extractului și reducerea timpului de extracție – rezultând un proces mai economic. Pentru uleiul de măsline, extracția cu ultrasunete are diverse avantaje față de presarea convențională a uleiului: tratamentul cu ultrasunete este un proces blând, netermic. Malaxarea și extracția cu ultrasunete se realizează prin cavitație, adică prin forțe pur mecanice.
Prin reglarea intensității, malaxarea și extracția cu ultrasunete pot fi adaptate la soi, la fructele de măsline și la profilul de aromă dorit al uleiului de măsline extravirgin. Acest lucru permite, de exemplu, controlul conținutului de polifenoli al uleiului de măsline, care este responsabil pentru picanterie și pentru durata de valabilitate. Uleiul de măsline cu un conținut ridicat de polifenoli are o durată de valabilitate mai lungă, dar și un profil de aromă mai intens.

Schema liniei de extracție a uleiului de măsline: A. secțiunea de curățare; B. concasor; C. pompă cu cavitate; D. mașină US; E. secțiune cu 6 malaxoare; F. centrifugă orizontală; G. centrifuge verticale.
(autor și drepturi de autor: ©M. Servili et al. 2019; nu se intenționează încălcarea drepturilor de autor.)

Cum se produce uleiul de măsline extravirgin?

Uleiul de măsline extravirgin se extrage din fructele măslinului. Procesul include de obicei următoarele etape:

• Recoltare: Măslinele sunt culese manual sau cu ajutorul echipamentelor mecanice.
• Spălare: Măslinele sunt spălate pentru a îndepărta murdăria și resturile.
• Măcinare: Măslinele sunt măcinate până la obținerea unei paste, folosind pietre de moară mari sau o moară cu ciocane.
• Malaxare: Pasta este amestecată timp de 20–30 de minute pentru a permite picăturilor de ulei să formeze picături mai mari, ceea ce va facilita extragerea uleiului. Extractoarele cu ultrasunete – alcătuite dintr-o sonotrodă ultrasonică și un reactor cu celulă de flux – sunt implementate adesea înainte sau după malaxor, pentru a crește semnificativ randamentul de ulei de măsline extravirgin. Undele ultrasonice și cavitația acustică eliberează uleiul din celulele fructelor de măsline și contribuie la un randament optim. Ca tratament netermic, pur mecanic, extracția cu ultrasunete a uleiului de măsline este utilizată pentru a produce ulei de măsline extravirgin cu un conținut superior de polifenoli și de cea mai înaltă calitate.
• Malaxare și extracție cu ultrasunete: Ultrasonicarea este o etapă de procesare opțională în extracția uleiului de măsline. Integrarea unui flux ultrasonic în linia de procesare a uleiului de măsline permite producerea unei cantități mai mari de ulei de măsline extravirgin. Ca tratament pur mecanic, ultrasunetele deschid celulele din pulpa măslinelor și favorizează eliberarea completă a uleiului din carnea măslinelor.
• Separare: Amestecul este apoi introdus într-o centrifugă, care separă uleiul de apă și de solide.
• Filtrare: Uleiul este apoi filtrat pentru a îndepărta orice impurități rămase.
• Îmbuteliere: Uleiul este apoi îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros și întunecat pentru a-și păstra calitatea.

UIPEVO – Sistem cu ultrasunete pentru extracția uleiului de măsline extravirgin

Hielscher UIPEVO este un extractor cu ultrasunete de nivel industrial pentru procesarea uleiului de măsline extravirgin. Sistemul este proiectat pentru a îndeplini în mod optim cerințele procesării pastei de măsline. Avantajele constau într-o sonotrodă special proiectată (sonotrodă cu ultrasunete), care cuplează undele ultrasonice în pasta de măsline. Controlul precis al tuturor parametrilor de proces permite ajustarea fină a condițiilor de proces și oferă astfel posibilitatea de a adapta parametrii la pasta de măsline și la produsul final vizat. Aceasta înseamnă că soiurile cu profil de aromă blând pot fi sonicate la intensitate mai mare, în timp ce măslinele cu un conținut ridicat de polifenoli ar putea beneficia de un tratament ultrasonic blând, pentru a evita un gust amar. În același timp, randamentul de ulei de măsline este maximizat, deoarece malaxarea și extracția cu ultrasunete rup pereții celulari și eliberează lipidele captive.

UIPEVO este echipat cu un procesor cu ultrasunete de mare putere de 4kW, o sonotrodă specială pentru malaxare și o celulă de flux. În funcție de cerințele procesului și de volum, sistemul poate fi grupat cu ușurință în clustere. Sistemul poate fi instalat cu ușurință prin conectarea furtunurilor și a unei pompe care alimentează pasta de măsline.
Controlul digital, înregistrarea automată a datelor (ca fișier CVS pe cardul SD integrat), preprogramarea, acordarea automată a frecvenței și controlul de la distanță prin browser fac din UIPEVO un sistem fiabil și ușor de utilizat. Extractorul cu ultrasunete pentru ulei de măsline UIPEVO poate fi curățat cu ușurință prin spălare cu apă sau cu lichid de curățare sub sonicare – utilizând sistemul ca dispozitiv puternic de curățare cu ultrasunete (CIP/SIP).
Robustețea echipamentelor cu ultrasunete Hielscher permite funcționarea 24/7 în regim greu și în medii solicitante.

Proiectare, fabricație și consultanță – calitate Made in Germany

Ultrasonicatoarele Hielscher sunt bine cunoscute pentru cele mai înalte standarde de calitate și design. Robustețea și operarea ușoară permit integrarea fără probleme a ultrasonicatoarelor noastre în instalațiile industriale. Condițiile dure și mediile solicitante sunt gestionate cu ușurință de ultrasonicatoarele Hielscher.

Hielscher Ultrasonics este o companie certificată ISO și pune un accent deosebit pe ultrasonicatoare de înaltă performanță, dotate cu tehnologie de ultimă generație și ușor de utilizat. Desigur, ultrasonicatoarele Hielscher sunt conforme CE și îndeplinesc cerințele UL, CSA și RoHs.

Literatură/Referințe

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.