În UIPEVO – Extractor de ulei de măsline ultrasonic pentru randamente mai mari
- Hielscher UIPEVO este un sistem de extracție cu ultrasunete care îmbunătățește malaxarea și extracția, crescând astfel randamentul uleiului de măsline extra virgin.
- Ultrasonicator UIPEVO tratează pasta de măsline ușoară și non-termică cu unde cu ultrasunete care rezultă în randament mai mare de ulei de măsline și de calitate superioară.
- Datorită procesării delicate, toate substanțele nutritive ale uleiului de măsline extra virgin sunt pe deplin conservate.
Extractor cu ultrasunete și malaxarea pastei de măsline
Extracția cu ultrasunete este bine cunoscută pentru creșterea randamentului, îmbunătățirea calității extrasului și reducerea timpului de extracție – rezultând într-un proces mai economic. Pentru uleiul de măsline, extracția cu ultrasunete are diverse avantaje față de presarea convențională a uleiului: Tratamentul cu ultrasunete este un proces ușor, non-termic. Malaxația și extracția cu ultrasunete se realizează prin cavitație, o forță pur mecanică.
Prin reglarea intensității amestecării cu ultrasunete și extracția poate fi adaptată la soi, fructe de măsline și profilul de aromă dorit al uleiului de măsline extra virgin. Acest lucru permite, de exemplu, controlul conținutului de polifenoli din uleiul de măsline, care este responsabil pentru pungența și durata de conservare. Uleiul de masline cu conținut ridicat de polifenoli are o durată mai mare de depozitare, dar și un profil de aromă mai intens.
- randamente mai mari ale petrolului
- calitatea uleiului extra virgin
- mai mulți polifenoli
- extracție non-termică, ușoară
- timp de procesare mai scurt
- proces pur mecanic
- consum redus de apă
- economie de energie
- prietenos cu mediul
Procesor cu ultrasunete UIP4000hdT (4kW) pentru malaxarea uleiului de măsline extra virgin.
Schema liniei de extracție a uleiului de măsline: A. secțiunea de curățare; B. concasor; C. pompa de cavitate; D. Mașină din SUA; E. secțiunea 6-malaxer; F. centrifugă orizontală; G. centrifuge verticale.
(autor și drepturi de autor: ©M. Servili et al. 2019; nu se intenționează nicio încălcare a drepturilor de autor.)
Cum se produce uleiul de măsline extra virgin?
Uleiul de măsline extra virgin este extras din fructele măslinului. Procesul include de obicei următorii pași:
- Recoltă: Măslinele sunt culese manual sau folosind echipamente mecanice.
- Spălat: Măslinele sunt spălate pentru a îndepărta murdăria și resturile.
- Slefuire: Măslinele sunt măcinate într-o pastă folosind pietre de moară mari sau o moară cu ciocane.
- Malaxație: Pasta este amestecată timp de 20-30 de minute pentru a permite picăturilor de ulei să formeze picături mai mari, ceea ce va facilita extragerea uleiului. Extractoare cu ultrasunete – constând dintr-o sondă cu ultrasunete și un reactor cu celule de flux – sunt puse în aplicare de multe ori înainte sau în spatele malaxer, în scopul de a crește producția de ulei de măsline extra virgine în mod semnificativ. Undele cu ultrasunete și cavitația acustică eliberează uleiul din celulele fructelor de măsline și contribuie la un randament optim. Ca un tratament non-termic, pur mecanic, extracția uleiului de măsline cu ultrasunete este utilizată pentru a produce ulei de măsline extra virgin cu conținut superior de polifenoli și de cea mai înaltă calitate.
- Malaxație cu ultrasunete și extracție: Ultrasonication pentru este un pas opțional de prelucrare în extracția uleiului de măsline. Integrarea unui flux cu ultrasunete în linia de prelucrare a uleiului de măsline permite producerea mai multor ulei de măsline extra virgin. Ca tratament pur mecanic, ultrasunetele sparg celulele din pulpa de măsline deschise și promovează eliberarea completă a uleiului din carnea de măsline.
- Separare: Amestecul este apoi plasat într-o centrifugă, care separă uleiul de apă și solide.
- Filtrare: Uleiul este apoi filtrat pentru a elimina impuritățile rămase.
- Îmbuteliere: Uleiul este apoi îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros și întunecat pentru a-și păstra calitatea.
În UIPEVO – Sistem ultrasonic pentru extragerea extractelor de ulei de măsline
UIPEVO Hielscher este un extractor de grad industrial-ultrasonice pentru prelucrarea uleiului de măsline extravirgin. Sistemul este conceput pentru a satisface cerințele de prelucrare pastă de măsline optim. Avantajele sunt un sonotrode special conceput (corn cu ultrasunete), care cupluri undele ultrasonice în pasta de măsline. Controlul precis asupra tuturor parametrilor de proces permite reglarea fină a condițiilor de proces și oferă astfel posibilitatea adaptării parametrilor la pasta de măsline și la produsul final vizat. Acest lucru înseamnă că cultivarele cu profil de aromă ușoară pot fi sonicate la intensitate mai mare, în timp ce măslinele cu un conținut ridicat de polifenoli ar putea profita de un tratament cu ultrasunete ușoară pentru a evita un gust amar. În același timp, randamentul uleiului de măsline este maximizat de la ultrasunete și extracție sparge pereții celulari și eliberează lipidele capturate.
- ultrasunete de înaltă performanță
- reglare ușoară și precisă
- controlul temperaturii
- Robust
- Usor de curatat
- 24/7
UIPEVO este echipat cu un procesor ultrasonic de înaltă putere de 4kW, o sonotroză specială de malaxare și celula de curgere. În funcție de cerințele de proces și de volum, sistemul poate fi ușor grupat. Sistemul poate fi ușor instalat prin conectarea furtunurilor și a unei pompe, care alimentează pasta de măsline.
Controlul digital, înregistrarea automată a datelor (ca fișier CVS pe cardul SD integrat), pre-programarea, reglarea automată a frecvenței și telecomanda browserului fac din UIPEVO un sistem fiabil și ușor de utilizat. Cu ultrasunete extrator de ulei de măsline UIPEVO pot fi ușor curățate de spălare cu apă sau lichid de curățare sub Sonicare – folosind sistemul ca un curatator ultrasonic puternic (CIP / SIP).
Robustetea echipamentelor cu ultrasunete Hielscher permite pentru funcționare 24/7 la grele și în medii solicitante.
Proiectare, Productie si Consultanta – Calitate fabricată în Germania
Ultrasonicators Hielscher sunt bine-cunoscute pentru cele mai înalte standarde de calitate și design. Robustețea și funcționarea ușoară permit integrarea fără probleme a ultrasonicators noastre în instalații industriale. Condiții dure și medii solicitante sunt ușor de manevrat de ultrasonicators Hielscher.
Hielscher Ultrasonics este o companie certificată ISO și a pus un accent special pe ultrasonicators de înaltă performanță featuring tehnologie de ultimă oră și ușurința în utilizare. Desigur, ultrasonicators Hielscher sunt conforme cu CE și îndeplinesc cerințele ul, CSA și RoHs.
Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!
- randament mai mare
- calitate superioară
- nontermică
- extracție rapidă
- adaptabil la soiurile de măsline
Ce trebuie să știți
Măsline și ulei de măsline
Măslinele sunt cultura fructelor de măslini din specie Olea europaea, familie Oleaceae. Uleiul de măsline este grăsimea lichidă care este eliberată din măsline coapte prin apăsarea întregului fruct. Compoziția și calitatea uleiului de măsline sunt influențate de cultivar, sol, altitudine, timp de recoltare și proces de extracție. Componenta principală a uleiului de măsline este acidul oleic (până la 83%), în timp ce alți acizi grași, cum ar fi acidul linoleic (până la 21%) și acidul palmitic (până la 20%) sunt prezenți în proporții mai mici.
Caracteristicile uleiului de măsline
Cel mai important criteriu de calitate este compoziția acizilor grași, care este utilizată pentru a testa calitatea și autenticitatea uleiului de măsline. Conținutul de acid oleic liber este măsurat în procente de greutate.
Textura și senzația de gură de ulei de măsline sunt determinate de compoziția acizilor grași. Acizii grași, sterolii, metil-sterolii și alți alcooli sunt compuși nonvolatili care nu sunt compuși care contribuie la aromă, dar sunt foarte importanți pentru reologia, simțul gurii și stabilitatea uleiului.
Aroma actuală a uleiului de măsline este în cea mai mare parte influențată de compuși aromatici volatili, cum ar fi aldehide, cetone, esteri și acizi organici.
Polifenolii (de exemplu, esterii de tirozol, hidroxitirosol, oleocanthal și oleuropeină), tocoferoolii, glucosidele, aldehidele, cetonele, esterii, acizii organici, hidrocarburile aromatice și pigmenții naturali precum clorofila și carotenoizii sunt alți compuși găsiți în uleiul de măsline. Polifenolii, glucosidele și tocoferolii sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antioxidative și, prin urmare, sunt evaluate nutrițional. Polifenolii și glucosidele sunt responsabile pentru nota de aromă amară și înțepătoare a uleiului de măsline. Clorofila conferă uleiului culoarea verde.
Uleiuri de măsline de Virgin
Dacă un ulei este revendicat ca virgin, uleiul a fost produs numai prin extracție mecanică (fără tratament chimic). Acest termen referitor la calitate “Virgin” este diferențiată în toate uleiurile de măsline virgine extra Virgin, Virgin, Ordinary virgin și Lampante.
Standardele de calitate a uleiului de măsline
Consiliul oleicol internațional a stabilit următoarele standarde de calitate pentru uleiul de măsline:
Extra virgină uleiul de măsline este cel mai înalt nivel de ulei virgin obținut prin extracție mecanică la rece fără a utiliza solvenți sau metode de rafinare. Conține nu mai mult de 0,8% aciditate liberă și are un gust superior cu o anumită fructozitate și fără defecte senzoriale definite.
Virgin uleiul de măsline este o calitate mai scăzută a uleiului virgin, cu o aciditate liberă de până la 1,5%, un gust bun, dar poate prezenta unele defecte senzoriale.
Rafinat uleiul de măsline este un tip de ulei virgin care a fost tratat cu cărbune, alte filtre chimice și / sau fizice. Cu toate acestea, structura gliceridică nu este modificată de aceste tratamente. Aciditatea sa liberă nu este mai mare de 0,3%, iar celelalte caracteristici corespund celor stabilite pentru această categorie în prezentul standard. Se obține prin rafinarea uleiurilor virgine pentru a elimina defectele de aciditate ridicată sau organoleptice.
oliv uleiul de uleiul este produsă prin rafinarea uleiului de măsline de măsline, care este adesea amestecat cu unele uleiuri virgine pentru a-și îmbunătăți aroma. Datorită punctului său ridicat de fum se folosește drept ulei de gătit.
Cultivări de măsline
Cultivarul Olea europaea L. este o specie importantă de fructe de măsline, care are soiuri multiple care diferă în calitate de ulei și aromă. Lista de mai jos prezinta cultivarele cele mai frecvent utilizate și caracteristicile lor.
- Arbequina: Recunoscuta pentru fructuozitatea ei matura aromata, amaraciune redusa, pungenta si stabilitate
- Aglandau: Foarte fructat, amar, picant și stabil
- Barnea: Fruct cu amărăciune ușoară, pungență și stabilitate
- Bosana: Foarte fructată, erbacee, pungenta medie, amărăciune și stabilitate
- Frumoasă aromatică puternică, cu caracter variat remarcabil
- Coratina: Foarte verde ierbos, amar, picant și stabil
- Cornicabra: Foarte fructată și aromatică, cu amărăciune medie, pungență și stabilitate
- Empeltre: ușor de fructat, cu amărăciune scăzută, pungență și stabilitate
- Frantoio: Foarte fructată, aromatică și erbacee; amărăciune și stabilitate medie; puternic picant
- Hojiblanca: Fruct, aromat, ușor picant, amărăciune și stabilitate scăzută
- Koroneiki: Foarte fructată, erbacee și foarte stabilă; ușoară amărăciune și pungență
- Lechin de Sevilla: Foarte fructat, ușor amar, picant și stabil
- Leccino: fructuozitate medie și stabilitate; mică amărăciune și pungență
- Manzanillo: fructă, aromată și erbacee; amărăciune și stabilitate medie; puternic picant
- Moraiolo: Foarte puternic fructat, erbaceos și stabil; amărăciunea medie și pungența
- Picudo: fructuozitate foarte aromată; pungenta medie si stabilitate; ușor amar
- Picual: Varietate controversată care, atunci când se recoltează devreme, produce un ulei de fructe frumos aromat, care are amărăciune medie și stabilitate foarte mare. Reputația slabă se datorează manipulării slabe a fructelor.
- Picholine: Foarte fructată și aromatică; fructul mediu, amărăciunea și pungența
- Picholine Marocaină: Foarte fructată și aromatică; fructul mediu, amărăciunea și pungența
- Taggiasca: ușor fructată; mică amărăciune, pungență și stabilitate
- Verdial de Huevar: ușor de fructat, amar și înțepător; foarte verde în culoare
(vezi Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) procesor cu ultrasunete industriale pentru extracția uleiului de măsline
Ultrasonically extras ulei de măsline extra virgin lăsând celula de flux cu ultrasunete.
Literatura / Referințe
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
În UIPEVO – Procesor industrial ultrasonic pentru extracția uleiului de măsline extra virgin