Îmbunătățirea prelucrării industriale a tomatelor

Pasta de tomate este un ingredient comun în produsele alimentare și este o materie primă de bază în numeroase produse alimentare, cum ar fi ketchup, supe, sosuri, sucuri și piureuri. Prelucrarea cu ultrasunete a tomatelor este un tratament ușor, non-termic, care oferă produsului final de tomate o aromă mai intensă, o textură îmbunătățită și un termen de valabilitate mai lung.

Prelucrarea îmbunătățită a tomatelor cu ultrasonicators industriale

Ultrasonication ca metodă de prelucrare pentru produsele de tomate vine cu numeroase efecte pozitive, ceea ce duce la un produs alimentar îmbunătățit de roșii cu aromă mai bună, textură, stabilitate și valori nutriționale.

Vâscozitate crescută ultrasonically în piure de tomate

În piureurile de legume, cum ar fi piureul de roșii, ultrasunetele permit de fapt o mai bună penetrare a umidității în rețeaua de fibre, ceea ce determină o creștere a vâscozității piureului de roșii. Sonicare eliberează pectinele intracelulare, astfel încât vâscozitatea crește fără a utiliza aditivi.

Extracția cu ultrasunete a aromelor de tomate

Roșiile își obțin aroma unică dintr-o combinație complexă de zaharuri, acizi și un set mare de compuși volatili. Zaharurile naturale – în principal fructoza și glucoza – dau roșiilor o aromă dulce, în timp ce acizii contrabalansează dulceața. Compușii volatili din fructele de tomate sunt cele mai complexe molecule care conțin lipide, aminoacizi și precursori carotenoizi. Deoarece zahărul, acizii și substanțele volatile sunt legate în matricea celulară a fructelor de tomate, acestea nu sunt pe deplin disponibile consumatorilor’ papilele gustative. Sonicare eliberează acești compuși de aromă din interiorul celulei, creând o experiență de aromă semnificativ mai intensă.

Imagine microscopică a sucului de roșii neîncălzit tratat cu ultrasunete cu schelete de perete celular spart și legarea mai puternică a pectinelor demetilate.
Studiul a fost efectuat cu ultrasonicator UP400S.
(imagine și studiu: © Wu wt al., 2008)

Extracția cu ultrasunete a biomoleculelor în tomate

Tomatele (Solanum lycopersicum) sunt bogate în compuși bioactivi (de exemplu carotenoide, vitamina C, fenoli și tocoferoli) despre care se știe că au efecte benefice asupra sănătății. Deoarece aceste biomolecule sunt prinse în compartimentele celulare, biodisponibilitatea lor ar putea fi limitată. Extracția cu ultrasunete eliberează biomolecule din structurile celulare și crește astfel biodisponibilitatea multor substanțe.
În timp ce tratamentul termic distruge multe vitamine și micronutrienți, Ultrasonication ca tratament non-termic este semnificativ mai ușoară și păstrează aceste biomolecule.
Tratament sinergic: Termosonication
Piazza et al. (2021) a investigat efectele ultrasunetelor în combinație cu tratamentul termic convențional (pasteurizare). Echipa de cercetare demonstrează că sonicare aplicate în linie și înainte de prelucrarea termică are un efect pozitiv asupra carotenoidelor totale (TCC) și licopen (LC) eliberarea și solubilizarea. Se poate presupune că tratamentul cu ultrasunete și temperaturile ridicate împreună au cauzat desfășurarea proteinelor sau a carotenoidului legat de complexele proteice-carotenoide, determinând o extractabilitate mai mare a compușilor carotenoizi.

Pasteurizarea cu ultrasunete și stabilizarea piureului de tomate

Sonicare ca alternativă la activarea enzimelor prin pauză rece / Pauză fierbinte
Wu et al. (2008) deonstrated cu succes că inactivarea ultrasonically asistată de pectinmethylesterase (PME) enzima poate fi realizat la un interval de temperatură mai mic și, de asemenea, atinge o vâscozitate mai mare datorită efectelor mecanice ale termosonication. Combinația sinergică de ultrasunete și tratament la temperaturi scăzute, cunoscută sub numele de termosunere, permite păstrarea proprietăților proaspete ale sucului de roșii. Pe baza rezultatelor studiului, termosonication ar putea fi considerat ca o alternativă potențială la tratamentele convenționale "pauză la rece" și "pauză fierbinte" de suc de roșii.
După termosunere, dimensiunea medie a particulelor a scăzut considerabil (la mai puțin de 30 μm), iar vâscozitatea a crescut de 2-4 ori, în comparație cu sucul tratat termic sau netratat (180 μm). Aceste rezultate sugerează că termosonication la 60 și 65 ° C ar putea fi util pentru a obține suc de roșii cu o activitate reziduală scăzută pectinmetilesterazei (PME) și vâscozitate ridicată.
(cf. Wu et al., 2008)

Efectul amplitudinii sonicare asupra distribuției dimensiunii particulelor de suc de roșii la 60 ° C timp de 15 min.
(imagine și studiu: © Wu wt al., 2008)

Sonde cu ultrasunete și celule de flux pentru omogenizarea sucului

Hielscher Ultrasonics este producător de experiențe pe termen lung de omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță, care sunt utilizate în întreaga lume în producția industrială de piureuri de fructe și legume, supe, sosuri, sucuri și ketchup-uri. Omogenizarea fiabilă și eficientă a piureurilor de legume, sucurilor și produselor alimentare este o aplicație solicitantă care necesită sonde cu ultrasunete de mare putere care generează amplitudini constante și oferă suficientă forfecare pentru a obține produse alimentare și băuturi omogene. Toate dispozitivele cu ultrasunete Hielscher sunt proiectate și fabricate pentru a fi operate pentru 24/7 sub sarcină completă. Procesoare cu ultrasunete sunt disponibile de la compacte 50 wați ultrasonicators de laborator la 16,000watts puternice sisteme cu ultrasunete inline. O mare varietate de coarne de rapel, sonotrodes și celule de flux permit configurarea individuală a unui omogenizaer cu ultrasunete de înaltă forfecare în concordanță cu materia primă (de exemplu, legume, fructe, alte ingrediente etc.) și caracteristicile dorite ale produsului final.
Hielscher Ultrasonics produce sonde cu ultrasunete de înaltă performanță, care pot seta în mod specific pentru a oferi întregul spectru de amplitudini foarte ușoare până la foarte mari. În cazul în care cererea de omogenizare necesită specificații neobișnuite (de exemplu, combinație cu presiuni ridicate și / sau temperaturi ridicate), sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile. Robustețea echipamentului cu ultrasunete Hielscher permite funcționarea 24/7 la sarcini grele și în medii solicitante.

Omogenizarea pastei de tomate cu ultrasunete în modul lot și inline

Hielscher omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă forfecare pot fi utilizate pentru lot și sonicare continuă inline. În funcție de volumul băuturii și viteza de procesare, vă vom recomanda cea mai potrivită configurare cu ultrasunete.
Hrănirea continuă și sonicare inline folosind echipamente eficiente cu ultrasunete de înaltă forfecare face procesul de omogenizare extrem de eficient în timp și de muncă, convenabil și capabil să proceseze volume industriale de piureuri de roșii, sosuri, paste, sucuri, ketchup-uri, condimente și gemuri.

Sonde cu ultrasunete și celule de flux pentru orice volum

Hielscher Ultrasonics gama de produse acoperă întregul spectru de procesoare cu ultrasunete de la ultrasonicators de laborator compact peste banc-top și sisteme pilot la procesoare cu ultrasunete complet industriale, cu capacitatea de a procesa camioane pe oră. Gama completă de produse ne permite să vă oferim cele mai potrivite echipamente cu ultrasunete pentru băutura sau produsul alimentar pe bază de roșii, capacitatea de proces preconizată și obiectivele de producție.

Amplitudini controlabile precise pentru rezultate optime

Toate omogenizatoare cu ultrasunete Hielscher sunt controlabile cu precizie și, prin urmare, cai de lucru de încredere. Amplitudinea este unul dintre parametrii cruciali ai procesului care influențează eficiența și eficacitatea efectelor sonomecanice, cum ar fi omogenizarea, emulsionarea, extracția, hidratarea, dizolvarea și conservarea. Toate Ultrasonics Hielscher’ procesoarele permit setarea precisă a amplitudinii. Sonotrodes și coarne de rapel sunt accesorii care permit modificarea amplitudinii într-o gamă și mai largă. Hielscher industriale cu ultrasunete omogenizatoare de înaltă forfecare poate oferi amplitudini foarte mari și să livreze intensitatea cu ultrasunete necesară pentru aplicații solicitante. Amplitudinile de până la 200μm pot fi ușor de rulat continuu în funcționare 24/7.
Setările precise de amplitudine și monitorizarea permanentă a parametrilor de proces cu ultrasunete prin intermediul software-ului inteligent vă oferă posibilitatea de a procesa sucul, băutura sau produsul alimentar în condiții optimizate. Sonicare optimă pentru omogenizarea piureului vegetal cel mai eficient!
Robustețea echipamentului cu ultrasunete Hielscher permite funcționarea 24/7 la sarcini grele și în medii solicitante. Acest lucru face ca echipamentul cu ultrasunete Hielscher este un instrument de lucru fiabil care îndeplinește & cerințele de fabricare a băuturilor.

Cea mai înaltă calitate – Proiectat și fabricat în Germania

Ca o afacere de familie și administrată de o familie, Hielscher prioritizează cele mai înalte standarde de calitate pentru procesoarele sale cu ultrasunete. Toate ultrasonicators sunt proiectate, fabricate și testate temeinic în sediul nostru din Teltow lângă Berlin, Germania. Robustețea și fiabilitatea echipamentului cu ultrasunete Hielscher face un cal de lucru în producția dumneavoastră. 24/7 funcționarea sub sarcină completă și în medii solicitante este o caracteristică naturală a omogenizatoarelor cu ultrasunete Hielscher de înaltă forfecare.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre: