Îmbunătățirea procesării industriale a tomatelor

Pasta de roșii este un ingredient comun în produsele alimentare și este o materie primă de bază în numeroase produse alimentare, cum ar fi ketchup, supe, sosuri, sucuri și piureuri. Prelucrarea roșiilor cu ultrasunete este un tratament blând, non-termic, care conferă produsului final de roșii o aromă mai intensă, o textură îmbunătățită și o durată de valabilitate mai lungă.

Prelucrarea îmbunătățită a tomatelor cu ultrasonicators industriale

Ultrasonicarea ca metodă de procesare a produselor din roșii vine cu numeroase efecte pozitive, ceea ce are ca rezultat un produs alimentar îmbunătățit pentru roșii, cu aromă, textură, stabilitate și valori nutriționale mai bune.

Vâscozitate crescută ultrasonically în piureul de roșii

În piureurile de legume, cum ar fi piureul de roșii, ultrasunetele permit de fapt o mai bună penetrare a umidității în rețeaua de fibre, ceea ce determină o creștere a vâscozității piureului de roșii. Sonicare eliberează pectinele intracelulare, astfel încât vâscozitatea merge în sus fără a utiliza aditivi.

Extracția cu ultrasunete a aromelor de roșii

Roșiile își obțin aroma unică dintr-o combinație complexă de zaharuri, acizi și un set mare de compuși volatili. Zaharurile naturale - în principal fructoza și glucoza - conferă roșiilor o aromă dulce, în timp ce acizii contrabalansează dulceața. Compușii volatili din fructele de roșii sunt cele mai complexe molecule care conțin lipide, aminoacizi și precursori carotenoizi. Deoarece zahărul, acizii și substanțele volatile sunt legate în matricea celulară a fructului de roșii, acestea nu sunt pe deplin disponibile pentru consumatori’ papile gustative. Sonicarea eliberează acești compuși de aromă din interiorul celulei, creând o experiență de aromă semnificativ mai intensă.

Imagine microscopică a sucului de roșii neîncălzit tratat ultrasonically cu schelete de perete celular rupt și o legare mai puternică a pectinelor demetilate.
Studiul a fost efectuat cu ultrasonicator UP400S.
(imagine și studiu: © Wu wt al., 2008)

Extracția cu ultrasunete a biomoleculelor din tomate

Roșiile (Solanum lycopersicum) sunt bogate în compuși bioactivi (de exemplu, carotenoide, vitamina C, fenoli și tocoferoli) despre care se știe că au efecte benefice asupra sănătății. Deoarece aceste biomolecule sunt prinse în compartimentele celulare, biodisponibilitatea lor ar putea fi limitată. Extracția cu ultrasunete eliberează biomolecule din structurile celulare și crește astfel biodisponibilitatea multor substanțe.
În timp ce tratamentul termic distruge multe vitamine și micronutrienți, ultrasonication ca tratament non-termic este semnificativ mai blând și păstrează aceste biomolecule.
Tratament sinergic: Termosonicare
Piazza et al. (2021) au investigat efectele ultrasunetelor în combinație cu tratamentul termic convențional (pasteurizare). Echipa de cercetare demonstrează că sonicare aplicat în linie și înainte de prelucrarea termică are un efect pozitiv asupra carotenoidelor totale (TCC) și licopen (LC) eliberarea și solubilizarea. Se poate presupune că tratamentul cu ultrasunete și temperaturile ridicate împreună au provocat desfășurarea proteinelor sau carotenoidelor legate de complexele proteină-carotenoide, determinând o extractabilitate mai mare a compușilor carotenoizi.

Pasteurizarea cu ultrasunete și stabilizarea piureului de roșii

Sonicare ca alternativă la activarea enzimelor prin pauză rece / pauză fierbinte
Wu et al. (2008) au demonstrat cu succes că inactivarea asistată cu ultrasunete a enzimei pectinmetilesterază (PME) poate fi realizată la un interval de temperatură mai scăzut și, de asemenea, poate obține o vâscozitate mai mare datorită efectelor mecanice ale termosonicării. Combinația sinergică de ultrasunete și tratament la temperatură scăzută, cunoscută sub numele de termosonicare, permite păstrarea proprietăților proaspete ale sucului de roșii. Pe baza rezultatelor studiului, termosonicarea ar putea fi considerată o potențială alternativă la tratamentele convenționale "cold break" și "hot break" ale sucului de roșii.
După termosonicare, dimensiunea medie a particulelor a scăzut considerabil (la mai puțin de 30 μm) și vâscozitatea a crescut de 2-4 ori, comparativ cu sucul tratat termic sau netratat (180 μm). Aceste rezultate sugerează că termosonicare la 60 și 65 ° C ar putea fi util pentru a obține suc de roșii cu o activitate reziduală scăzută pectinmetilesterază (PME) și vâscozitate ridicată.
(cf. Wu et al., 2008)

Efectul amplitudinii sonicare asupra distribuției dimensiunii particulelor de suc de roșii la 60 ° C pentru 15 min.
(imagine și studiu: © Wu wt al., 2008)

Sonde cu ultrasunete și celule de flux pentru omogenizarea sucului

Hielscher Ultrasonics este producător de experiențe pe termen lung de omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță, care sunt utilizate în întreaga lume în producția industrială de piureuri de fructe și legume, supe, sosuri, sucuri și ketchups. Omogenizarea fiabilă și eficientă a piureurilor vegetale, sucurilor și produselor alimentare este o aplicație solicitantă care necesită sonde cu ultrasunete de mare putere care generează amplitudini constante și oferă suficientă forfecare pentru a obține produse alimentare și băuturi omogene. Toate dispozitivele cu ultrasunete Hielscher sunt proiectate și fabricate pentru a fi operate pentru 24/7 sub sarcină maximă. Procesoarele cu ultrasunete sunt disponibile de la ultrasonicators compacte de laborator de 50 wați la 16.000 wați sisteme puternice cu ultrasunete inline. O mare varietate de coarne de rapel, sonotrodes și celule de flux permit configurarea individuală a unui omogenizator cu ultrasunete de forfecare înaltă în corespondență cu materia primă (de exemplu, legume, fructe, alte ingrediente etc.) și caracteristicile dorite ale produsului final.
Hielscher Ultrasonics produce sonde cu ultrasunete de înaltă performanță, care pot seta în mod specific pentru a furniza întregul spectru de amplitudini foarte ușoare până la foarte mari. Dacă aplicația de omogenizare necesită specificații neobișnuite (de exemplu, combinație cu presiuni ridicate și / sau temperaturi ridicate), sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile. Robustețea echipamentului cu ultrasunete Hielscher permite funcționarea 24/7 la grele și în medii solicitante.

Omogenizarea pastei de tomate cu ultrasunete în modul lot și inline

Hielscher omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă forfecare pot fi utilizate pentru lot și continuu inline sonicare. În funcție de volumul băuturii și viteza de procesare, vă vom recomanda cea mai potrivită configurare cu ultrasunete.
Hrănirea continuă și sonicare inline folosind echipamente eficiente cu ultrasunete de forfecare mare face procesul de omogenizare extrem de eficient în timp și muncă, convenabil și capabil să proceseze volume industriale de piureuri de roșii, sosuri, paste, sucuri, ketchup, condimente și gemuri.

Omogenizatoare cu ultrasunete pentru prelucrarea tomatelor la orice volum

Hielscher Ultrasonics gama de produse acoperă întregul spectru de procesoare cu ultrasunete de la ultrasonicators de laborator compact peste banc-top și sisteme pilot la procesoare cu ultrasunete complet industriale, cu capacitatea de a procesa camioane pe oră. Gama completă de produse ne permite să vă oferim cele mai potrivite echipamente cu ultrasunete pentru băutura pe bază de roșii sau produs alimentar, capacitatea de proces preconizată și obiectivele de producție.

Amplitudini controlabile cu precizie pentru rezultate optime

Toate omogenizatoare cu ultrasunete Hielscher sunt controlabile cu precizie și, prin urmare, cai de lucru fiabile. Amplitudinea este unul dintre parametrii cruciali ai procesului care influențează eficiența și eficacitatea efectelor sonomecanice, cum ar fi omogenizarea, emulsionarea, extracția, hidratarea, dizolvarea și conservarea. Toate Hielscher Ultrasonics’ Procesoarele permit setarea precisă a amplitudinii. Sonotrodele și claxoanele booster sunt accesorii care permit modificarea amplitudinii într-o gamă și mai largă. Omogenizatoarele industriale cu ultrasunete Hielscher pot furniza amplitudini foarte mari și pot furniza intensitatea ultrasonică necesară pentru aplicații solicitante. Amplitudinile de până la 200 μm pot fi rulate cu ușurință continuu în funcționare 24/7.
Setările precise de amplitudine și monitorizarea permanentă a parametrilor procesului cu ultrasunete prin intermediul software-ului inteligent vă oferă posibilitatea de a procesa sucul, băutura sau produsul alimentar în condiții optimizate. Sonicare optimă pentru omogenizarea cea mai eficientă a piureului de legume!
Robustețea sonicatoarelor Hielscher permite funcționarea 24/7 în medii grele și solicitante. Acest lucru face ca omogenizatoarele cu ultrasunete Hielscher să fie un instrument de lucru fiabil care vă satisface hrana & cerințe de fabricare a băuturilor.
Citiți mai multe despre prelucrarea cu ultrasunete a piureurilor de fructe și legume!

Cea mai înaltă calitate – Proiectat și fabricat în Germania

Ca o afacere de familie și de familie, Hielscher acordă prioritate celor mai înalte standarde de calitate pentru procesoarele sale cu ultrasunete. Toate ultrasonicators sunt proiectate, fabricate și testate temeinic în sediul nostru din Teltow lângă Berlin, Germania. Robustețea și fiabilitatea echipamentului cu ultrasunete Hielscher face un cal de lucru în producția dumneavoastră. Funcționarea 24/7 sub sarcină maximă și în medii solicitante este o caracteristică naturală a omogenizatoarelor cu ultrasunete Hielscher de forfecare înaltă.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității aproximative de procesare a ultrasonicators noastre: