Sucurile, piureurile și băuturile necesită omogenizare fiabilă și eficientă pentru a oferi o aromă și o textură dorite, precum și stabilitate pe termen lung. Omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă forfecare sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și băuturi pentru a produce sucuri, băuturi, piureuri și sosuri de calitate superioară. Ca un tratament non-termic, omogenizarea cu ultrasunete de înaltă forfecare previne vitaminele și compușii bioactivi de degradare termică, oferind în același timp stabilitate remarcabilă și netezime.

Cu ultrasunete high-forfecare omogenizare de sucuri, smoothie-uri și băuturi

Stabilitate îmbunătățită ultrasonically – evitarea separării fazelor și sedimentării: Pulpa de fructe și legume este defalcată în particule mici, obținând o stabilitate ridicată, evitând sedimentarea și dând o textură netedă.
Modificarea cu ultrasunete a vâscozitatea și textura sucului: Fructele și legumele, ar fi merele, morcovii, portocalele, grapefruitul, lămâile și roșiile, sunt bogate în pectine. Pectinele sunt polizaharide care funcționează ca stabilizator natural. Omogenizatoarele cu ultrasunete extrag pectinele din matricea celulară și o eliberează în suc, crescând astfel vâscozitatea și stabilitatea. Omogenizatoare cu ultrasunete sunt, prin urmare, mare în a face uz de stabilizatori naturale, ar fi pectine.
Profil fitonutrient îmbunătățit prin extracție cu ultrasunete: Omogenizatoarele cu ultrasunete rup matricele celulare și promovează eliberarea moleculelor prinse, ar fi vitaminele, antioxidanții, polifenolii și flavonoidele în produsul sucului. Fitonutrientii devin astfel mai biodisponibili si bioaccesibili atunci cand sunt consumati.
Profil de aromă intensificat datorită sonicare: Omogenizatoare cu ultrasunete de forfecare înaltă nu numai eliberarea pectinelor, dar, de asemenea, molecule de aromă, uleiuri esențiale, zaharuri naturale și fito-nutrienți. (Pentru profil nutritiv îmbunătățit cu ultrasunete, a se vedea studiul de caz de mai jos). Extracția cu ultrasunete eliberează molecule bioactive, ar fi compușii de aromă și vitaminele din matricea celulară și le face astfel disponibile pentru papilele gustative ale consumatorului.
Profil de culoare intensificat datorită Sonicare: Pigmenții plantelor sunt, de asemenea, conținute în matricea celulară a plantei. Omogenizatoare cu ultrasunete de presă pigmenți de plante, ar fi carotenoide, clorofilă, betalanine și antocianine și să le reducă în dimensiunea particulelor. Dimensiunea redusă a pigmentului împrăștie lumina mai bine decât particulele mai mari și obține astfel o culoare intensificată de suc, piure sau sos.

Omogenizarea sucului cu ultrasunete – Beneficii multiple

Omogenizatoarele cu ultrasunete de forfecare înaltă sunt fiabile și eficiente pentru amestecarea băuturilor, ar fi sucuri de fructe, nectaruri, sucuri de legume, piureuri, limonade cu fructe infuzat, băuturi cu lapte aromatizate, shake-uri proteice, băuturi infuzate și multe altele.
În extracția sucului și presarea, sonicare poate crește randamentul de suc. De exemplu, tratamentul cu ultrasunete a crescut randamentul sucului de struguri cu până la 3,4 %, scurtând în același timp timpul de tratament de trei ori. Sonicare combină cu tratament enzimatic, de asemenea, a crescut randamentul sucului de până la 2 % și a scurtat timpul de tratament de peste patru ori în comparație cu tratamentul enzimatic tradițional. Aplicarea succesivă a ultrasunetelor și a tratamentului enzimatic a crescut producția de suc până la 7,3 %. În mod similar, numai în suc de ananas ultrasonication a crescut randamentul de extracție cu 10,8 % pentru sucul din piure de ananas. Tratamentul cu ultrasunete, de asemenea, îmbunătățit conținutul de zaharuri, acizi totali, fenolici, și vitamina C. (cf. Baslar et al. 2015)
Fabricarea băuturilor, ar fi sucurile, limonadele cu suc și alte băuturi, necesită omogenizare și emulsionare fiabile pentru stabilitate, aromă și textură îmbunătățite, aplicații optice atrăgătoare și funcționalități îmbunătățite. De exemplu, omogenizarea cu ultrasunete oferă o stabilitate excepțională, previne separarea fazelor și îmbunătățește aroma și textura sucurilor, piureurilor, precum și a băuturilor pe bază de lapte și proteine. În plus, omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă forfecare emulsifica cu ușurință diverse ingrediente pentru a produce emulsii clare. O aplicație comună a emulsificării cu ultrasunete este prepararea apelor și băuturilor infuzate cu canabis. Băuturile cu apă limpede și alte băuturi pot fi perfuzate cu ultrasunete cu canabinoide stabile (de exemplu, CBD, CBG, THC). Pentru a obține emulsii clare cu o biodisponibilitate ridicată a compușilor activi, compușii bioactivi trebuie emulsificați la dimensiuni nano. Emulsificarea cu ultrasunete este tehnica superioară pentru producerea de nano-emulsii cu aspect clar, stabilitate excepțională, biodisponibilitate și funcționalități. Prin urmare, nano-emulsionarea cu ultrasunete este aplicată pe scară largă în fabricarea de produse farmaceutice și suplimente (de exemplu, tincturi CBD etc.)
În același timp, omogenizatoarele cu ultrasunete extrage molecule de aromă, compuși bioactivi și fito-nutrienți făcându-le mai bioavaialabile și bioaccesibile. Dar omogenizatoare cu ultrasunete, de asemenea, dizolva zaharuri, siropuri sau îndulcitori și dispersa și hidrata gingiile, amidonul și alți aditivi în suspensii stabile pe termen lung. O singură unitate cu ultrasunete Hielscher oferă suc și fabricarea băuturilor cu îndeplinirea diferitelor sarcini de omogenizare, nano-emulsificare, extracție, dispersare, dizolvare, hidratare și amestecare.

Efectul sonicare cu UP400S la o amplitudine de 100μm pe micro-structura de suc de mere.
Studiu și imagine: Ertugay & Baslar, 2014

Studiu de caz: Profil nutritiv îmbunătățit în suc de portocale sonicat

Omogenizarea cu ultrasunete de înaltă forfecare este o metodă non-termică de conservare și prelucrare a alimentelor, care are avantajul de a îmbunătăți stabilizarea și inactivarea microorganismelor în sucuri de fructe, fără a provoca efecte secundare comune nedorite asociate cu tratamente termice convenționale. Guerrouj et al. (2016) a investigat efectele ultrasonication asupra conținutului total de fenolice și flavonoide, precum și asupra carotenoidelor și acidului ascorbic (vitamina C) în sucul de portocale folosind un omogenizator Hielscher Ultrasonics UP200S. Ei au găsit o creștere semnificativă a conținutului total de fenoli în probele de suc de portocale sonicate în comparație cu un control (a se vedea tabelul de mai jos). Această creștere a fost de la 42.74 până la 69.45mg GAE/100 ml pentru un tratament cu ultrasunete de 30 min. Aceste rezultate arată o îmbunătățire semnificativă pe compuși fenolici în cadrul tratamentului sonicare.
Rezultatele activității de scavenging a radicalilor liberi ai DPPH a sucului de portocale sunt, de asemenea, reprezentate în tabelul de mai jos. Probele sonicate au arătat o creștere semnificativă a nivelului de inhibare a DPPH în comparație cu controlul care indică un nivel mai ridicat de antioxidanți. Inhibarea la sută a DPPH a fost de 37,48%, 35,70%, 34,70% și 35,21% în probele 1, 10, 20 și respectiv 30 min, comparativ cu probele de control (21,67%). Aceste constatări sunt congruente cu rezultatele găsite în suc de lămâie sonicated kasturi (Bhat et al., 2011). Aceste rezultate indică faptul că tratamentul sonicare spori extractabilitatea de compuși antioxidanti.
Cercetătorii au ajuns la concluzia că tratamentul cu ultrasunete al sucului de portocale a dus la o îmbunătățire generală a compușilor bioactivi, cum ar fi fenolii totali, flavonoidele, carotenoizii, antocianinele și acidul ascorbic cu reduceri semnificative ale numărului microbian.

Sonde cu ultrasunete și celule de flux pentru omogenizarea sucului

Hielscher Ultrasonics este producător de experiențe pe termen lung de omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță, care sunt utilizate la nivel mondial în producția industrială de sucuri de fructe și legume, nectaruri, piureuri, băuturi proteice, precum și pentru piureuri și sosuri. Omogenizarea fiabilă și eficientă a sucurilor de fructe, băuturilor și produselor alimentare este o aplicație solicitantă care necesită sonde cu ultrasunete de mare putere, care generează amplitudini constante și oferă suficientă forfecare pentru a obține produse alimentare și băuturi omogene. Toate dispozitivele cu ultrasunete Hielscher sunt proiectate și fabricate pentru a fi operate 24/7 sub sarcină completă. Procesoare cu ultrasunete sunt disponibile de la compact 50 wați ultrasonicators de laborator la 16.000watts puternic inline sisteme cu ultrasunete. O mare varietate de coarne de rapel, sonotrodes și celule de flux permit configurarea individuală a unui omogenizaer cu ultrasunete de înaltă forfecare în corespondență cu materia primă (de exemplu, fructe, legume, alte ingrediente etc.) și caracteristicile dorite ale produsului final.
Hielscher Ultrasonics produce sonde cu ultrasunete de înaltă performanță, care pot seta în mod specific pentru a oferi întregul spectru de amplitudini foarte ușoare până la foarte mari. În cazul în care cererea de omogenizare necesită specificații neobișnuite (de exemplu, combinație cu presiuni ridicate și / sau temperaturi ridicate), sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile. Robustețea echipamentului cu ultrasunete Hielscher permite funcționarea 24/7 la sarcini grele și în medii solicitante.

Omogenizarea sucului cu ultrasunete în modul lot și inline

Hielscher omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă forfecare pot fi utilizate pentru lot și sonicare continuă inline. În funcție de volumul băuturii și viteza de procesare, vă vom recomanda cea mai potrivită configurare cu ultrasunete.
Hrănirea mai multor fluxuri de hrănire, care pot fi contorizate independent în sistemul de omogenizare cu ultrasunete continuu, face omogenizarea în linie folosind tratament cu ultrasunete de înaltă forfecare foarte eficient timp- și de muncă, convenabil și capabil să proceseze volume industriale de sucuri și băuturi.

Sonde cu ultrasunete și celule de flux pentru orice volum

Hielscher Ultrasonics gama de produse acoperă întregul spectru de procesoare cu ultrasunete de la ultrasonicators de laborator compact peste bench-top și sisteme pilot la procesoare cu ultrasunete complet industriale, cu capacitatea de a procesa camioane pe oră. Gama completă de produse ne permite să vă oferim cele mai potrivite echipamente cu ultrasunete pentru băutură sau produs alimentar, capacitatea de proces avută în vedere și obiectivele de producție.

Amplitudini controlabile precise pentru rezultate optime

Toate omogenizatoare cu ultrasunete Hielscher sunt controlabile cu precizie și, prin urmare, cai de lucru de încredere. Amplitudinea este unul dintre parametrii cruciali ai procesului care influențează eficiența și eficacitatea efectelor sonomecanice, cum ar fi omogenizarea, emulsionarea, extracția, hidratarea, dizolvarea și conservarea. Toate Ultrasonics Hielscher’ procesoarele permit setarea precisă a amplitudinii. Sonotrodes și coarne de rapel sunt accesorii care permit modificarea amplitudinii într-o gamă și mai largă. Hielscher industriale cu ultrasunete omogenizatoare de înaltă forfecare poate oferi amplitudini foarte mari și să livreze intensitatea cu ultrasunete necesară pentru aplicații solicitante. Amplitudinile de până la 200μm pot fi ușor de rulat continuu în funcționare 24/7.
Setările precise de amplitudine și monitorizarea permanentă a parametrilor procesului cu ultrasunete prin intermediul software-ului inteligent vă oferă posibilitatea de a procesa sucul, băutura sau produsul alimentar în condiții optimizate. Sonicare optimă pentru omogenizarea sucului cel mai eficient!
Robustețea echipamentului cu ultrasunete Hielscher permite funcționarea 24/7 la sarcini grele și în medii solicitante. Acest lucru face ca echipamentul cu ultrasunete Hielscher este un instrument de lucru fiabil care îndeplinește & cerințele de fabricare a băuturilor.

Cea mai înaltă calitate – Proiectat și fabricat în Germania

Ca o afacere de familie și administrată de o familie, Hielscher prioritizează cele mai înalte standarde de calitate pentru procesoarele sale cu ultrasunete. Toate ultrasonicators sunt proiectate, fabricate și testate temeinic în sediul nostru din Teltow lângă Berlin, Germania. Robustețea și fiabilitatea echipamentului cu ultrasunete Hielscher face un cal de lucru în producția dumneavoastră. 24/7 funcționarea sub sarcină completă și în medii solicitante este o caracteristică naturală a omogenizatoarelor cu ultrasunete Hielscher de înaltă forfecare.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre: