Suc și omogenizare Smoothie folosind Power Ultrasonics

Sucurile, smoothie-urile și băuturile necesită o omogenizare fiabilă și eficientă pentru a oferi o aromă și o textură dorite, precum și stabilitate pe termen lung. Omogenizatoare cu ultrasunete de forfecare mare sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și a băuturilor pentru a produce sucuri, băuturi, piureuri și sosuri de calitate superioară. Ca tratament non-termic, omogenizarea cu ultrasunete de forfecare ridicată previne degradarea termică a vitaminelor și a compușilor bioactivi, oferind în același timp stabilitate și netezime remarcabile.

Omogenizarea cu ultrasunete de înaltă forfecare a sucurilor, piureuri și băuturi

Ultrasonically îmbunătățit stabilitate – evitarea separării fazelor și sedimentării: Pulpa de fructe și legume este descompusă în particule mici, obținând o stabilitate ridicată, evitând sedimentarea și dând o textură netedă.
Modificarea cu ultrasunete a vâscozității și texturii sucului: Fructele și legumele, cum ar fi merele, morcovii, portocalele, grapefruitul, lămâile și roșiile sunt bogate în pectine. Pectinele sunt polizaharide care funcționează ca stabilizator natural. Omogenizatoare cu ultrasunete extrage pectinele din matricea celulară și eliberează-l în suc, crescând astfel vâscozitatea și stabilitatea. Omogenizatoare cu ultrasunete sunt, prin urmare, mare în a face uz de stabilizatori naturali, ar fi pectine.
Profil fitonutrient îmbunătățit prin extracție cu ultrasunete: Omogenizatoare cu ultrasunete rupe matricele celulare și de a promova eliberarea de molecule prinse, ar fi vitamine, antioxidanți, polifenoli și flavonoide în produsul suc. Fitonutrienții devin astfel mai biodisponibili și bioaccesibili atunci când sunt consumați.
Profil de aromă intensificat datorită sonicare: Omogenizatoare cu ultrasunete de forfecare de forfecare nu numai că eliberează pectine, dar, de asemenea, molecule de aromă, uleiuri esențiale, zaharuri naturale și fito-nutrienți. (Pentru profilul nutritiv îmbunătățit ultrasonically, consultați studiul de caz de mai jos). Extracția cu ultrasunete eliberează molecule bioactive, ar fi compuși de aromă și vitamine din matricea celulară și le face astfel disponibile pentru papilele gustative ale consumatorului.
Profil de culoare intensificat datorită sonicare: Pigmenții de plante sunt, de asemenea, conținute în matricea celulară a plantei. Omogenizatoare cu ultrasunete eliberarea pigmenților de plante, ar fi carotenoide, clorofilă, betalanine și antociani și le reduc în dimensiunea particulelor. Dimensiunea redusă a pigmentului împrăștie lumina mai bine decât particulele mai mari și obține astfel o culoare intensificată a sucului, piureului sau sosului.

Omogenizarea sucului cu ultrasunete – Beneficii multiple

Omogenizatoare cu ultrasunete forfecare de forfecare sunt fiabile și eficiente pentru amestecarea băuturilor, ar fi sucuri de fructe, nectaruri, sucuri de legume, piureuri, limonade infuzate cu fructe, băuturi lactate aromatizate, shake-uri de proteine, băuturi infuzate și multe altele.
În extracția și presarea sucului, ultrasonication poate crește randamentul sucului. De exemplu, tratamentul cu ultrasunete a crescut randamentul sucului de struguri cu până la 3,4%, scurtând în același timp timpul de tratament de trei ori. Ultrasonication se combină cu tratamentul enzimatic, de asemenea, a crescut randamentul sucului până la 2 % și a scurtat timpul de tratament de peste patru ori în comparație cu tratamentul enzimatic tradițional. Aplicarea succesivă a ultrasunetelor și a tratamentului enzimatic a crescut randamentul sucului până la 7,3%. În mod similar, în ultrasonication suc de ananas singur a crescut randamentul de extracție cu 10.8 % pentru suc din pastă de ananas. Tratamentul cu ultrasunete a îmbunătățit, de asemenea, conținutul de zaharuri, acizi totali, fenolici și vitamina C. (cf. Baslar et al. 2015)
Fabricarea băuturilor, cum ar fi sucurile, limonadele infuzate cu sucuri și alte băuturi necesită omogenizare și emulsionare fiabile pentru stabilitate, aromă și textură îmbunătățite, aspect optic atrăgător și funcționalități îmbunătățite. De exemplu, omogenizarea cu ultrasunete oferă o stabilitate excepțională, previne separarea fazelor și îmbunătățește aroma și textura sucurilor, piureurilor, precum și băuturilor pe bază de lapte și proteine. În plus, omogenizatoare cu ultrasunete de forfecare mare emulsiona cu ușurință diverse ingrediente pentru a produce emulsii clare. O aplicație comună de emulsionare cu ultrasunete este prepararea de ape infuzate cu canabis și băuturi. Băuturi cu apă limpede și alte băuturi pot fi infuzate ultrasonically cu canabinoizi stabili (de exemplu, CBD, CBG, THC). Pentru a obține emulsii clare cu o biodisponibilitate ridicată a compușilor activi, compușii bioactivi trebuie emulsionați la dimensiuni nanometrice. Emulsionarea cu ultrasunete este tehnica superioară pentru producerea nano-emulsii cu aspect clar, stabilitate excepțională, biodisponibilitate și funcționalități. Prin urmare, nano-emulsionarea cu ultrasunete este aplicată pe scară largă în fabricarea de produse farmaceutice și suplimente (de exemplu, tincturi CBD etc.)
În același timp, omogenizatoare cu ultrasunete extract molecule de aromă, compuși bioactivi și fito-nutrienți făcându-le mai biodisponibile și bioaccesibile. Dar omogenizatoarele cu ultrasunete dizolvă, de asemenea, zaharuri, siropuri sau îndulcitori și dispersează și hidratează gingiile, amidonul și alți aditivi în suspensii stabile pe termen lung. O singură unitate cu ultrasunete Hielscher oferă suc și băuturi de fabricație cu îndeplinirea diferitelor sarcini de omogenizare, nano-emulsionare, extracție, dispersare, dizolvare, hidratare și amestecare.

Efectul sonicare cu UP400S la o amplitudine de 100μm pe micro-structura sucului de mere.
Studiu și imagine: Ertugay & Baslar, 2014

Studiu de caz: Profil nutritiv îmbunătățit în sucul de portocale sonicated

Omogenizarea cu ultrasunete de forfecare mare este o metodă non-termică de conservare și prelucrare a alimentelor, care are avantajul de a îmbunătăți stabilizarea și inactivarea microorganismelor din sucurile de fructe fără a provoca efectele secundare comune nedorite asociate cu tratamentele termice convenționale. Guerrouj et al. (2016) a investigat efectele ultrasonication asupra conținutului total fenolic și flavonoid, precum și asupra carotenoidelor și acidului ascorbic (vitamina C) în sucul de portocale folosind un omogenizator Hielscher Ultrasonics UP200S. Ei au descoperit o creștere semnificativă a conținutului fenolic total în probele de suc de portocale sonicated în comparație cu un control (vezi tabelul de mai jos). Această creștere a fost de la 42,74 până la 69,45mg GAE/100 ml pentru un tratament cu ultrasunete de 30 min. Aceste rezultate arată o îmbunătățire semnificativă a compușilor fenolici în cadrul tratamentului sonicare.
Rezultatele privind activitatea de curățare a radicalilor liberi DPPH a sucului de portocale sunt, de asemenea, reprezentate în tabelul de mai jos. Probele sonicate au arătat o creștere semnificativă a procentului de inhibare DPPH comparativ cu controlul, indicând un nivel mai ridicat de antioxidanți. Inhibarea procentuală a DPPH a fost de 37,48%, 35,70%, 34,70% și 35,21% în probele sonicate de 1, 10, 20 și 30 de minute, comparativ cu probele de control (21,67%). Aceste constatări sunt congruente cu rezultatele găsite în sucul de lămâie kasturi sonicat (Bhat et al., 2011). Aceste rezultate indică faptul că tratamentul sonicare spori extractibilitatea compușilor antioxidanți.
Cercetătorii concluzionează că tratamentul cu ultrasunete al sucului de portocale a dus la o îmbunătățire generală a compușilor bioactivi, ar fi fenolici totali, flavonoide, carotenoide, antociani și acid ascorbic, cu reduceri semnificative ale numărului de microbi.

Sonde cu ultrasunete și celule de flux pentru omogenizarea sucului

Hielscher Ultrasonics este producător de experiențe pe termen lung de omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță, care sunt utilizate în întreaga lume în producția industrială de sucuri de fructe și legume, nectaruri, piureuri, băuturi proteice, precum și pentru piureuri și sosuri. Omogenizarea fiabilă și eficientă a sucurilor de fructe, a băuturilor și a produselor alimentare este o aplicație solicitantă care necesită sonde cu ultrasunete de mare putere care generează amplitudini constante și oferă suficientă forfecare pentru a obține produse alimentare și băuturi omogene. Toate dispozitivele cu ultrasunete Hielscher sunt proiectate și fabricate pentru a fi operate pentru 24/7 sub sarcină maximă. Procesoarele cu ultrasunete sunt disponibile de la ultrasonicators compacte de laborator de 50 wați la 16.000 wați sisteme puternice cu ultrasunete inline. O mare varietate de coarne de rapel, sonotrodes și celule de flux permit configurarea individuală a unui omogenizator cu ultrasunete de forfecare înaltă în corespondență cu materia primă (de exemplu, fructe, legume, alte ingrediente etc.) și caracteristicile dorite ale produsului final.
Hielscher Ultrasonics produce sonde cu ultrasunete de înaltă performanță, care pot seta în mod specific pentru a furniza întregul spectru de amplitudini foarte ușoare până la foarte mari. Dacă aplicația de omogenizare necesită specificații neobișnuite (de exemplu, combinație cu presiuni ridicate și / sau temperaturi ridicate), sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile. Robustețea echipamentului cu ultrasunete Hielscher permite funcționarea 24/7 la grele și în medii solicitante.

Omogenizarea sucului cu ultrasunete în modul lot și inline

Hielscher omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă forfecare pot fi utilizate pentru lot și continuu inline sonicare. În funcție de volumul băuturii și viteza de procesare, vă vom recomanda cea mai potrivită configurare cu ultrasunete.
Alimentarea mai multor fluxuri de alimentare, care pot fi măsurate independent în sistemul continuu de omogenizare cu ultrasunete, face omogenizarea în linie folosind tratamentul cu ultrasunete de forfecare înaltă extrem de eficient în timp și muncă, convenabil și capabil să proceseze volume industriale de sucuri și băuturi.

Sonde cu ultrasunete și celule de flux pentru orice volum

Hielscher Ultrasonics gama de produse acoperă întregul spectru de procesoare cu ultrasunete de la ultrasonicators de laborator compact peste banc-top și sisteme pilot la procesoare cu ultrasunete complet industriale, cu capacitatea de a procesa camioane pe oră. Gama completă de produse ne permite să vă oferim cele mai potrivite echipamente cu ultrasunete pentru băutura sau produsul alimentar, capacitatea de proces preconizată și obiectivele de producție.

Amplitudini controlabile cu precizie pentru rezultate optime

Toate omogenizatoare cu ultrasunete Hielscher sunt controlabile cu precizie și, prin urmare, cai de lucru fiabile. Amplitudinea este unul dintre parametrii cruciali ai procesului care influențează eficiența și eficacitatea efectelor sonomecanice, cum ar fi omogenizarea, emulsionarea, extracția, hidratarea, dizolvarea și conservarea. Toate Hielscher Ultrasonics’ Procesoarele permit setarea precisă a amplitudinii. Sonotrodele și claxoanele booster sunt accesorii care permit modificarea amplitudinii într-o gamă și mai largă. Omogenizatoarele industriale cu ultrasunete Hielscher pot furniza amplitudini foarte mari și pot furniza intensitatea ultrasonică necesară pentru aplicații solicitante. Amplitudinile de până la 200 μm pot fi rulate cu ușurință continuu în funcționare 24/7.
Setările precise de amplitudine și monitorizarea permanentă a parametrilor procesului cu ultrasunete prin intermediul software-ului inteligent vă oferă posibilitatea de a procesa sucul, băutura sau produsul alimentar în condiții optimizate. Sonicare optimă pentru omogenizarea sucului cel mai eficient!

Sonicatoarele Hielscher sunt utilizate pe scară largă pentru omogenizarea băuturilor, cum ar fi

• Sucuri
• Piureuri
• Piureuri de fructe și legume
• lapte de fructe
• Kombuchas

Robustețea sonicatoarelor Hielscher permite funcționarea 24/7 în medii grele și solicitante. Acest lucru face ca sonicatoarele Hielscher să fie un instrument de lucru fiabil care vă satisface hrana & cerințe de fabricare a băuturilor.

Cea mai înaltă calitate – Proiectat și fabricat în Germania

Ca o afacere de familie și de familie, Hielscher acordă prioritate celor mai înalte standarde de calitate pentru procesoarele sale cu ultrasunete. Toate ultrasonicators sunt proiectate, fabricate și testate temeinic în sediul nostru din Teltow lângă Berlin, Germania. Robustețea și fiabilitatea echipamentului cu ultrasunete Hielscher face un cal de lucru în producția dumneavoastră. Funcționarea 24/7 sub sarcină maximă și în medii solicitante este o caracteristică naturală a omogenizatoarelor cu ultrasunete Hielscher de forfecare înaltă.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității aproximative de procesare a ultrasonicators noastre: