Omogenizarea sucurilor și a smoothie-urilor cu ultrasunete de putere

Sucurile, smoothie-urile și băuturile necesită o omogenizare fiabilă și eficientă pentru a oferi aroma și textura dorite, precum și stabilitate pe termen lung. Omogenizatoarele cu ultrasunete cu forfecare ridicată sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și a băuturilor pentru a produce sucuri, băuturi, piureuri și sosuri de calitate superioară. Ca tratament non-termic, omogenizarea cu ultrasunete cu forfecare ridicată protejează vitaminele și compușii bioactivi de degradarea termică, oferind în același timp o stabilitate și o finețe remarcabile.

Omogenizarea cu ultrasunete cu forfecare ridicată a sucurilor, smoothie-urilor și băuturilor

Stabilitate îmbunătățită cu ultrasunete – evitarea separării fazelor și a sedimentării: Pulpa de fructe și legume este descompusă în particule mici, obținându-se o stabilitate ridicată, evitându-se sedimentarea și conferindu-se o textură fină.
Modificarea cu ultrasunete a vâscozității și texturii sucului: Fructele și legumele precum merele, morcovii, portocalele, grepfruturile, lămâile și roșiile sunt bogate în pectine. Pectinele sunt polizaharide care funcționează ca stabilizator natural. Omogenizatoarele cu ultrasunete extrag pectinele din matricea celulară și le eliberează în suc, crescând astfel vâscozitatea și stabilitatea. Prin urmare, omogenizatoarele cu ultrasunete sunt excelente pentru valorificarea stabilizatorilor naturali precum pectinele.
Profil de fitonutrienți îmbunătățit prin extracție cu ultrasunete: Omogenizatoarele cu ultrasunete rup matricele celulare și favorizează eliberarea în produsul din suc a moleculelor captive, precum vitaminele, antioxidanții, polifenolii și flavonoidele. Fitonutrienții devin astfel mai biodisponibili și mai bioaccesibili atunci când sunt consumați.
Profil de aromă intensificat datorită sonicării: Omogenizatoarele cu ultrasunete cu forfecare ridicată eliberează nu numai pectine, ci și molecule de aromă, uleiuri esențiale, zaharuri naturale și fitonutrienți. (Pentru profilul nutrițional îmbunătățit cu ultrasunete, consultați studiul de caz de mai jos). Extracția cu ultrasunete eliberează din matricea celulară molecule bioactive precum compușii de aromă și vitaminele și le face astfel disponibile pentru papilele gustative ale consumatorului.
Profil de culoare intensificat datorită sonicării: Pigmenții vegetali sunt, de asemenea, conținuți în matricea celulară a plantei. Omogenizatoarele cu ultrasunete eliberează pigmenți vegetali precum carotenoidele, clorofila, betalaninele și antocianii și le reduc dimensiunea particulelor. Pigmenții de dimensiuni reduse împrăștie lumina mai bine decât particulele mai mari și conferă astfel o culoare intensificată sucului, piureului sau sosului.

Omogenizarea sucurilor cu ultrasunete – beneficii multiple

Omogenizatoarele cu ultrasunete cu forfecare ridicată sunt fiabile și eficiente pentru amestecarea băuturilor precum sucurile de fructe, nectarurile, sucurile de legume, smoothie-urile, limonadele infuzate cu fructe, băuturile lactate aromatizate, shake-urile proteice, băuturile infuzate și multe altele.
În extracția și presarea sucurilor, ultrasonicarea poate crește randamentul de suc. De exemplu, tratamentul cu ultrasunete a crescut randamentul sucului de struguri cu până la 3,4 %, reducând în același timp de trei ori durata tratamentului. Ultrasonicarea combinată cu tratamentul enzimatic a crescut, de asemenea, randamentul de suc cu până la 2 % și a redus durata tratamentului de peste patru ori, comparativ cu tratamentul enzimatic tradițional. Aplicarea succesivă a ultrasunetelor și a tratamentului enzimatic a crescut randamentul de suc cu până la 7,3 %. În mod similar, în cazul sucului de ananas, ultrasonicarea singură a crescut randamentul extracției cu 10,8 % pentru sucul obținut din pasta de ananas. Tratamentul cu ultrasunete a îmbunătățit, de asemenea, conținutul de zaharuri, acizi totali, compuși fenolici și vitamina C. (cf. Baslar et al. 2015)
Producerea băuturilor precum sucurile, limonadele infuzate cu suc și alte băuturi necesită o omogenizare și o emulsionare fiabile pentru stabilitate, aromă și textură îmbunătățite, un aspect vizual atrăgător și funcționalități îmbunătățite. De exemplu, omogenizarea cu ultrasunete asigură o stabilitate excepțională, previne separarea fazelor și îmbunătățește aroma și textura sucurilor, smoothie-urilor, precum și a băuturilor pe bază de lapte și de proteine. În plus, omogenizatoarele cu ultrasunete cu forfecare ridicată emulsionează cu ușurință diverse ingrediente pentru a produce emulsii limpezi. O aplicație frecventă a emulsionării cu ultrasunete este prepararea apelor și băuturilor infuzate cu canabis. Băuturile limpezi pe bază de apă și alte băuturi pot fi infuzate cu ultrasunete cu canabinoizi stabili (de ex., CBD, CBG, THC). Pentru a obține emulsii limpezi cu o biodisponibilitate ridicată a compușilor activi, compușii bioactivi trebuie emulsionați la dimensiuni nanometrice. Emulsionarea cu ultrasunete este tehnica superioară pentru producerea de nanoemulsii cu aspect limpede, stabilitate excepțională, biodisponibilitate și funcționalități. Prin urmare, nanoemulsionarea cu ultrasunete este aplicată pe scară largă în fabricarea produselor farmaceutice și a suplimentelor (de ex. tincturi CBD etc.)
În același timp, omogenizatoarele cu ultrasunete extrag molecule de aromă, compuși bioactivi și fitonutrienți, făcându-i mai biodisponibili și mai bioaccesibili. Însă omogenizatoarele cu ultrasunete dizolvă, de asemenea, zaharuri, siropuri sau îndulcitori și dispersează și hidratează gume, amidonuri și alți aditivi în suspensii stabile pe termen lung. O singură unitate cu ultrasunete Hielscher îndeplinește, în procesul dumneavoastră de fabricare a sucurilor și băuturilor, diversele sarcini de omogenizare, nanoemulsionare, extracție, dispersare, dizolvare, hidratare și amestecare.

Efectul sonicării cu UP400S la o amplitudine de 100μm asupra microstructurii sucului de mere.
Studiu și imagine: Ertugay & Baslar, 2014

Studiu de caz: profil nutrițional îmbunătățit în sucul de portocale sonicat

Omogenizarea cu ultrasunete cu forfecare ridicată este o metodă non-termică de conservare și procesare a alimentelor, care are avantajul de a îmbunătăți stabilizarea și de a inactiva microorganismele din sucurile de fructe fără a provoca efectele secundare nedorite obișnuite asociate tratamentelor termice convenționale. Guerrouj et al. (2016) au investigat efectele ultrasonicării asupra conținutului total de compuși fenolici și flavonoide, precum și asupra carotenoidelor și acidului ascorbic (vitamina C) din sucul de portocale, folosind un omogenizator Hielscher Ultrasonics UP200S. Aceștia au constatat o creștere semnificativă a conținutului total de compuși fenolici în probele de suc de portocale sonicate, comparativ cu un martor (a se vedea tabelul de mai jos). Această creștere a fost de la 42,74 până la 69,45mg GAE/100 ml pentru un tratament cu ultrasunete de 30 min. Aceste rezultate arată o îmbunătățire semnificativă a compușilor fenolici în urma tratamentului de sonicare.
Rezultatele privind activitatea de captare a radicalilor liberi DPPH a sucului de portocale sunt, de asemenea, prezentate în tabelul de mai jos. Probele sonicate au prezentat o creștere semnificativă a procentului de inhibare a DPPH comparativ cu martorul, indicând un nivel mai ridicat de antioxidanți. Procentul de inhibare a DPPH a fost de 37,48%, 35,70%, 34,70% și 35,21% în probele sonicate timp de 1, 10, 20 și, respectiv, 30 min, comparativ cu probele martor (21,67%). Aceste constatări concordă cu rezultatele obținute pentru sucul de lime kasturi sonicat (Bhat et al., 2011). Aceste rezultate indică faptul că tratamentul de sonicare îmbunătățește extractibilitatea compușilor antioxidanți.
Cercetătorii concluzionează că tratamentul cu ultrasunete al sucului de portocale a dus la o îmbunătățire generală a compușilor bioactivi, precum compușii fenolici totali, flavonoidele, carotenoidele, antocianii și acidul ascorbic, cu reduceri semnificative ale numărului de microorganisme.

Sonde cu ultrasunete și celule de flux pentru omogenizarea sucurilor

Hielscher Ultrasonics este un producător cu experiență îndelungată de omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță, utilizate în întreaga lume în producția industrială de sucuri de fructe și legume, nectaruri, smoothie-uri, băuturi proteice, precum și pentru piureuri și sosuri. Omogenizarea fiabilă și eficientă a sucurilor de fructe, a băuturilor și a produselor alimentare este o aplicație solicitantă, care necesită sonde cu ultrasunete de mare putere ce generează amplitudini constante și furnizează o forfecare suficientă pentru a obține produse alimentare și băuturi omogene. Toate dispozitivele cu ultrasunete Hielscher sunt proiectate și fabricate pentru a funcționa 24/7 la sarcină maximă. Procesoarele cu ultrasunete sunt disponibile de la ultrasonicatoare compacte de laborator de 50 de wați până la sisteme cu ultrasunete inline puternice de 16.000 de wați. O mare varietate de boostere de amplitudine, sonotrode și celule de flux permit configurarea individuală a unui omogenizator cu ultrasunete cu forfecare ridicată în funcție de materia primă (de ex. fructe, legume, alte ingrediente etc.) și de caracteristicile dorite ale produsului final.
Hielscher Ultrasonics fabrică sonde cu ultrasunete de înaltă performanță care pot fi setate în mod specific pentru a furniza întregul spectru de amplitudini, de la foarte blânde la foarte ridicate. Dacă aplicația dumneavoastră de omogenizare necesită specificații neobișnuite (de ex., combinarea cu presiuni ridicate și/sau temperaturi ridicate), sunt disponibile sonotrode cu ultrasunete personalizate. Robustețea echipamentelor cu ultrasunete Hielscher permite funcționarea 24/7 în regim intens și în medii solicitante.

Omogenizarea sucurilor cu ultrasunete în regim de șarjă și inline

Omogenizatoarele cu ultrasunete cu forfecare ridicată Hielscher pot fi utilizate pentru sonicarea în șarje și pentru sonicarea continuă inline. În funcție de volumul de băutură și de viteza de procesare, vă vom recomanda cea mai potrivită configurație cu ultrasunete.
Alimentarea mai multor fluxuri de alimentare, care pot fi dozate independent în sistemul continuu de omogenizare cu ultrasunete, face ca omogenizarea inline prin tratament cu ultrasunete cu forfecare ridicată să fie foarte eficientă din punctul de vedere al timpului și al forței de muncă, convenabilă și capabilă să proceseze volume industriale de sucuri și băuturi.

Sonde cu ultrasunete și celule de flux pentru orice volum

Gama de produse Hielscher Ultrasonics acoperă întregul spectru de procesoare cu ultrasunete, de la ultrasonicatoare compacte de laborator, trecând prin sisteme de banc și pilot, până la procesoare cu ultrasunete complet industriale, cu capacitatea de a procesa încărcături de camion pe oră. Gama completă de produse ne permite să vă oferim cele mai potrivite echipamente cu ultrasunete pentru băutura sau produsul dumneavoastră alimentar, capacitatea de procesare preconizată și obiectivele de producție.

Amplitudini controlabile cu precizie pentru rezultate optime

Toate omogenizatoarele cu ultrasunete Hielscher sunt controlabile cu precizie și reprezintă astfel adevărați cai de povară fiabili. Amplitudinea este unul dintre parametrii de proces esențiali care influențează eficiența și eficacitatea efectelor sonomecanice precum omogenizarea, emulsionarea, extracția, hidratarea, dizolvarea și conservarea. Toate procesoarele Hielscher Ultrasonics permit setarea precisă a amplitudinii. Sonotrodele și boosterele de amplitudine sunt accesorii care permit modificarea amplitudinii într-un interval și mai larg. Omogenizatoarele industriale cu ultrasunete cu forfecare ridicată Hielscher pot furniza amplitudini foarte ridicate și intensitatea ultrasonică necesară pentru aplicații solicitante. Amplitudini de până la 200µm pot fi menținute cu ușurință în funcționare continuă 24/7.
Setările precise ale amplitudinii și monitorizarea permanentă a parametrilor procesului cu ultrasunete prin intermediul unui software inteligent vă oferă posibilitatea de a procesa sucul, băutura sau produsul alimentar în condiții optimizate. Sonicare optimă pentru cea mai eficientă omogenizare a sucurilor!

Sonicatoarele Hielscher sunt utilizate pe scară largă pentru omogenizarea băuturilor precum

• sucuri
• smoothie-uri
• piureuri de fructe și legume
• băuturi lactate cu fructe
• kombucha

Robustețea sonicatoarelor Hielscher permite funcționarea 24/7 în regim intens și în medii solicitante. Acest lucru face din sonicatoarele Hielscher un instrument de lucru fiabil, care vă îndeplinește cerințele de fabricație din domeniul alimentelor și băuturilor.

Cea mai înaltă calitate – proiectat și fabricat în Germania

Ca afacere deținută și condusă de o familie, Hielscher acordă prioritate celor mai înalte standarde de calitate pentru procesoarele sale cu ultrasunete. Toate ultrasonicatoarele sunt proiectate, fabricate și testate temeinic la sediul nostru central din Teltow, lângă Berlin, Germania. Robustețea și fiabilitatea echipamentelor cu ultrasunete Hielscher le transformă în adevărați cai de povară în producția dumneavoastră. Funcționarea 24/7 la sarcină maximă și în medii solicitante este o caracteristică naturală a omogenizatoarelor cu ultrasunete cu forfecare ridicată Hielscher.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație privind capacitatea aproximativă de procesare a ultrasonicatoarelor noastre: