Hielscher Ultrasonics
Vom fi bucuroși să discutăm despre procesul dvs.
Sună-ne: +49 3328 437-420
Trimiteți-ne un e-mail: info@hielscher.com

Prelucrarea cu ultrasunete a piureurilor de fructe și legume

În lumea competitivă a producției alimentare, pe lângă aroma unui produs, atributele senzoriale ale produselor derivate din plante - în special textura și vâscozitatea - joacă un rol crucial în determinarea acceptării consumatorilor. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele pe bază de roșii, cum ar fi sosurile pentru paste, sosurile și ketchup-ul. Vâscozitatea nu numai că influențează atractivitatea vizuală a acestor articole, dar afectează și senzația în gură și eliberarea aromei, toate acestea fiind esențiale pentru satisfacția consumatorilor.

Îmbunătățirea aromei și texturii cu ultrasunete a piureurilor de fructe și legume

Integrarea procesării cu ultrasunete în producția de paste și piureuri de fructe și legume oferă o cale promițătoare pentru producătorii care doresc să optimizeze textura, să îmbunătățească aroma și să reducă costurile de producție. Prin utilizarea acestei tehnologii inovatoare, industria alimentară poate satisface cerințele în continuă evoluție ale consumatorilor pentru produse aromate de înaltă calitate, menținând în același timp eficiența și sustenabilitatea. După ce cercetarea și dezvoltarea au pus bazele științifice și industria alimentară a adoptat sonicarea ca tehnică eficientă de omogenizare și pasteurizare, procesarea cu ultrasunete este pe cale să devină standardul de aur pentru crearea de produse alimentare superioare derivate din plante.
 

Videoclipul arată omogenizarea cu ultrasunete a sucului organic de roșii-legume. Procesorul cu ultrasunete utilizat este un ultrasonicator Hielscher UP400St, care este ideal pentru a pregăti loturi de dimensiuni medii în aplicații culinare. Pentru volume mai mari, Hielscher Ultrasonics furnizează reactoare industriale cu celule de flux pentru prelucrare continuă inline.

Omogenizarea cu ultrasunete a sucului de roșii-legume (organic)

Miniatură video

 

Cerere de informații







Sonicator tip sondă UIP1000hdT pentru omogenizarea sucurilor, piureului de legume și smoothie-urilor de fructe. Sonicarea îmbunătățește aroma, textura și profilul nutrițional al piureurilor și extractelor de fructe și legume.

Sonicator de tip sondă UIP1000hdT pentru omogenizarea piureului de morcovi.

Înțelegerea vâscozității în produsele derivate din plante

Sonicarea este utilizată pentru a îmbunătăți aroma, textura și reologia piureurilor de fructe și legume.Profilul de vâscozitate al pastelor de fructe și legume este modelat de o interacțiune complexă de solide insolubile - cuprinzând pectine, hemiceluloze, celuloză, proteine și lignină - care interacționează cu o matrice continuă de pectine solubile, acizi organici, zaharuri și săruri. În timp ce acești compuși naturali contribuie la vâscozitatea generală, adesea nu reușesc să îndeplinească textura dorită și senzația în gură necesare pentru acceptarea optimă a consumatorilor.
Pentru a reduce acest decalaj, producătorii de alimente se bazează frecvent pe agenți de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb ceros, caragenanul, guarul). Cu toate acestea, acești aditivi vin cu dezavantaje, inclusiv costuri crescute, cerințe de manipulare specializată și potențiale efecte negative asupra aromei și acceptării clienților.

Căutarea soluțiilor rentabile

Creșterea conținutului de materie vegetală din produse poate îmbunătăți reologia, dar duce adesea la costuri prohibitive de formulare, în special în producția pe scară largă. Tehnicile tradiționale de prelucrare cu forfecare ridicată, cum ar fi omogenizarea presiunii, au fost explorate ca mijloc de modificare a vâscozității. Cu toate acestea, aceste metode perturbă în primul rând structurile celulare fără a crește semnificativ vâscozitatea, în special în produsele cu conținut mai mare de solide.
 

Acest videoclip ilustrează efectul sonicării asupra stabilității sucului proaspăt de morcovi organic. Include un videoclip cu interval de timp al depozitului frigorific pentru a demonstra efectul. În producția de sucuri, smoothie-uri, piureuri și sosuri, sonicatoarele Hielscher îmbunătățesc stabilitatea, textura și durata de valabilitate. Sonicarea minimizează deteriorarea microbiană și previne depunerea și separarea, care pot apărea în doar câteva zile. Prelucrarea cu ultrasunete poate fi aplicată pe loturi mari sau în linie, chiar înainte de umplere. Sonicarea este o metodă de prelucrare pur mecanică. Este ideal pentru sucuri organice de fructe și legume, piureuri, smoothie-uri sau sosuri.

Sonicarea sucului de morcovi pentru stabilitate și gust mai bun - Hielscher Sonicator UIP1000hdT

Miniatură video

 

Procesor industrial de alimente cu ultrasunete pentru omogenizarea alimentelor și băuturilor în modul flux continuu.

Omogenizator alimentar cu ultrasunete UIP16000hdT pentru prelucrarea industrială a alimentelor și băuturilor.

Avantajele sonicării și manotermosonicării pastelor și piureurilor vegetale

Prelucrarea cu ultrasunete reprezintă o alternativă revoluționară pentru modificarea reologiei pastelor de fructe și legume. Manetermosonicare – combinația sinergică de ultrasunete cu presiune și căldură ușoară – este o alternativă dovedită pentru pasteurizarea convențională pentru a îmbunătăți stabilitatea microbiană a piureurilor de legume și a sucurilor de fructe.

Valoare nutrițională sporită:

  • Crește biodisponibilitatea licopenului, un antioxidant puternic legat de diverse beneficii pentru sănătate.
  • Păstrează nivelul de pectină, contribuind la o mai bună formare a gelului și la beneficii pentru sănătate.
  • Reține și îmbunătățește vitaminele esențiale în timpul procesării.
  • Prin creșterea eficientă a vâscozității produselor, prelucrarea cu ultrasunete poate crește calitatea și valoarea percepută în rândul consumatorilor.

Aromă îmbunătățită:

  • Extrage zaharuri intracelulare, ceea ce duce la un profil de aromă natural mai dulce.
  • Îmbunătățește experiența gustativă generală făcând zaharurile mai accesibile palatului.
  • Nevoia redusă de aditivi: Tratamentul cu ultrasunete poate îmbunătăți vâscozitatea, reducând în același timp concentrația de solide vegetale, ceea ce duce la formulări rentabile fără a compromite textura.
  • Senzație îmbunătățită în gură: Tratamentul are ca rezultat o’ și textură mai cremoasă, sporind preferințele consumatorilor prin prezentarea unei senzații mai atrăgătoare în gură.

Textură optimizată:

  • Produce o textură mai netedă și mai consistentă în produsele din roșii.
  • Reduce granulația nedorită, rezultând o senzație mai atrăgătoare în gură.
  • Crește vâscozitatea pe măsură ce zaharurile, carbohidrații și fibrele intracelulare sunt eliberate.

Prelucrare ușoară non-termică:

  • Minimizează expunerea la căldură, păstrând nutrienții și aromele sensibile.
  • Reduce riscul de degradare termică, menținând calitatea produsului final.

Stabilizare microbiană și pasteurizare:

  • Reduce eficient încărcătura microbiană, îmbunătățind siguranța alimentară fără a compromite calitatea.
  • Permite temperaturi de procesare mai scăzute, minimizând pierderea de nutrienți, asigurând în același timp stabilitatea produsului.

Creșterea eficienței extracției:

  • Îmbunătățește extracția compușilor benefici, maximizând randamentul.
  • Permite un consum redus de apă și un timp de procesare redus.

Ecologice:

  • Reduce consumul de energie în comparație cu metodele tradiționale de prelucrare termică.
  • Reduce potențial deșeurile și îmbunătățește sustenabilitatea în producția de alimente.

Aplicație versatilă:

  • Poate fi aplicat la o varietate de produse pe bază de legume și fructe, de la sosuri la piureuri, permițând inovația în dezvoltarea produselor.
  • Potrivit pentru producția de alimente pentru copii.
Ultrasonication este utilizat în prelucrarea industrială a tomatelor pentru a reduce dimensiunea particulelor, crescând astfel vâscozitatea și îmbunătățind textura.

Efectul amplitudinii de sonicare asupra distribuției granulometrice a sucului de roșii la 60°C timp de 15 min.
(imagine și studiu: © Wu et al., 2008)

Sonicatoare de înaltă performanță pentru prelucrarea alimentelor

Sonicatoarele Hielscher oferă avantaje semnificative pentru prelucrarea industrială a piureurilor de legume și fructe, inclusiv sosuri, supe, smoothie-uri și ketchup-uri. Tehnologia lor avansată cu ultrasunete îmbunătățește extragerea aromelor și nutrienților prin descompunerea structurilor celulare, rezultând texturi mai netede și o senzație îmbunătățită în gură. Prelucrarea convenabilă în linie folosind reactoare cu ultrasunete permite procesarea fiabilă și eficientă a cantităților mari în condiții sigure de calitate alimentară.

De ce Hielscher Ultrasonics?

  • eficiență ridicată
  • tehnologie de ultimă generație
  • fiabilitate & robustețe
  • control reglabil și precis al procesului
  • Lot & Inline
  • pentru orice volum
  • Software inteligent
  • funcții inteligente (de exemplu, programabile, protocoale de date, telecomandă)
  • ușor și sigur de operat
  • întreținere redusă
  • CIP (curățare pe loc)

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității aproximative de procesare a ultrasonicators noastre:

Volumul lotului Debitul Dispozitive recomandate
1 până la 500 ml 10 până la 200 ml/min UP100H
10 până la 2000 ml 20 până la 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 până la 20L 00.2 până la 4L / min UIP2000hdT
10 până la 100L 2 până la 10L / min UIP4000hdT
15 până la 150L 3 până la 15L / min UIP6000hdT
n.a. 10 până la 100L / min UIP16000
n.a. mai mare grup de UIP16000

Solicitați mai multe informații

Vă rugăm să utilizați formularul de mai jos pentru a solicita informații suplimentare despre sonicatoarele pentru prelucrarea alimentelor, detalii despre aplicații și prețuri. Vom fi bucuroși să discutăm cu dumneavoastră despre procesul dumneavoastră de producție alimentară și să vă oferim un ultrasunetor care să vă satisfacă cerințele!









Vă rugăm să rețineți Politica de confidențialitate.




 

Proiectare, fabricație și consultanță – Calitate Made in Germany

Hielscher ultrasonicators sunt bine-cunoscute pentru cele mai înalte standarde de calitate și design. Robustețea și funcționarea ușoară permit integrarea fără probleme a ultrasonicators noastre în instalații industriale. Condiții dure și medii solicitante sunt ușor de manipulat de ultrasonicators Hielscher.

Hielscher Ultrasonics este o companie certificată ISO și pune un accent deosebit pe ultrasonicators de înaltă performanță cu tehnologie de ultimă oră și ușurință în utilizare. Desigur, ultrasonicators Hielscher sunt conforme CE și îndeplinesc cerințele UL, CSA și RoHs.

Omogenizatoare cu ultrasunete de forfecare mare sunt utilizate în laborator, banc-top, pilot și prelucrare industrială.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță pentru aplicații de amestecare, dispersie, emulsionare și extracție pe laborator, pilot și scară industrială.



Literatură / Referințe

Întrebări frecvente

Ce este un piure de legume?

Un piure de legume este un amestec neted și omogen obținut prin măcinarea sau amestecarea legumelor fierte sau crude. Procesul descompune pereții celulari vegetali, eliberându-le aromele și nutrienții naturali, obținând în același timp o textură consistentă. Piureurile pot fi folosite în diverse aplicații culinare, cum ar fi sosuri, supe și alimente pentru bebeluși și pot servi drept bază pentru gătit sau îmbunătățirea aromei ulterioare.

Ce este un piure de fructe în producția de alimente?

În producția de alimente, un piure de legume este o formă procesată de legume care a fost amestecată sau măcinată până la o consistență netedă, adesea după gătit pentru a spori aroma și digestibilitatea. Acest piure servește ca ingredient versatil în diverse produse, inclusiv supe, sosuri și mese gata de consum. Păstrează conținutul nutrițional al legumelor, permițând în același timp o integrare îmbunătățită a texturii și aromei. Piureurile de legume pot fi, de asemenea, standardizate pentru vâscozitate și stabilitate, făcându-le potrivite pentru producția la scară largă și prelungind durata de valabilitate.

Ce este un piure?

Un piure este un amestec neted și gros făcut prin amestecarea sau măcinarea alimentelor, de obicei fructe sau legume, până când ajung la o consistență uniformă. Acest proces descompune structura celulară, eliberând arome și nutrienți. Piureurile pot fi folosite într-o varietate de aplicații culinare, cum ar fi sosuri, supe, deserturi și alimente pentru bebeluși și servesc ca bază pentru gătit sau aromatizare ulterioară. Sunt apreciate pentru textura, ușurința de utilizare și capacitatea de a îmbunătăți experiența senzorială generală a felurilor de mâncare.

Cum se face un piure?

Un piure se face prin gătire (dacă este necesar) și apoi amestecarea sau măcinarea alimentelor, cum ar fi fructele sau legumele, până se omogenizează. Procesul implică de obicei următorii pași:
Mod de preparare: Ingredientele se spală, se curăță și se toacă după cum este necesar.
Gătit: Dacă rețeta o cere, legumele pot fi aburite, fierte sau prăjite pentru a le înmuia și a le spori aroma.
Amestecare: Ingredientele gătite sau crude sunt plasate într-un blender, robot de bucătărie sau sită și amestecate până când se obține o consistență netedă. Se poate adăuga lichid pentru a ajuta la atingerea texturii dorite.
Strecurare (opțional): Pentru un piure și mai fin, acesta poate fi trecut printr-o sită fină pentru a îndepărta orice solide rămase.
Rezultatul este un amestec neted care poate fi folosit în diverse feluri de mâncare sau depozitat pentru utilizare ulterioară.

Piureurile de fructe și legume sunt tratate cu HPP?

Da, piureurile de fructe și legume sunt tratate în mod obișnuit cu procesare la înaltă presiune (HPP), în special în produsele refrigerate premium. HPP este utilizat pe scară largă în această categorie, deoarece prelungește în mod eficient durata de valabilitate, păstrând în același timp gustul proaspăt, culoarea și conținutul nutrițional al fructelor și legumelor. Citiți mai multe despre HPP!

Care este diferența dintre un piure și o pastă?

Diferența principală dintre un piure și o pastă constă în textura și consistența lor. Un piure este un amestec neted, adesea fluid, făcut din fructe sau legume amestecate, păstrând o calitate oarecum lichidă. Este de obicei folosit în sosuri, supe sau ca bază pentru diverse feluri de mâncare.
În schimb, o pastă este mai groasă și mai densă, adesea obținută prin măcinarea sau zdrobirea ingredientelor pentru a crea o substanță coezivă. Pastele pot include forme concentrate de ingrediente, cum ar fi pasta de roșii sau pasta de curry, și sunt de obicei folosite pentru a conferi arome puternice la gătit, mai degrabă decât ca o componentă de sine stătătoare. Distincțiile cheie sunt astfel vâscozitatea, utilizarea și textura.

Piureul de fructe este folosit pentru a face lapte de fructe?

Da, piureul de fructe este folosit în mod obișnuit pentru a face băuturi din fructe și lapte, deoarece se amestecă bine cu laptele, oferind dulceață naturală, aromă și beneficii nutriționale. Consistența netedă a piureului îi permite să se disperseze uniform în lapte, în timp ce pH-ul și compoziția sa pot influența stabilitatea și gustul produsului final. Omogenizarea cu ultrasunete este o tehnică de procesare stabilită industrial pentru a produce lapte de fructe.


Ultrasunete de înaltă performanță! Gama de produse Hielscher acoperă întregul spectru de la ultrasonicator de laborator compact peste unități banc-top la sisteme cu ultrasunete full-industriale.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță de la Laborator spre dimensiunea industrială.

Vom fi bucuroși să discutăm despre procesul dvs.

Let's get in contact.