Gelare a fructelor și legumelor îmbunătățite prin ultrasunete

Îngroșarea sosurilor, sucurilor, gemurilor și a altor alimente prin gelare este un proces comun în producția de alimente lichide. Extracția cu ultrasunete a pectinelor și a zaharurilor intracelulare naturale din fructe și legume este o metodă extrem de eficientă pentru a promova gelarea produselor alimentare fără adaos de zaharuri rafinate. Astfel, sonicare nu numai că crește eficiența economică prin reducerea costurilor de producție (ca zahăr și aditivi de îngroșare sunt inutile), dar, de asemenea, ajută la producerea de alimente mai sănătoase, cu calorii reduse.

Gelarea și îngroșarea produselor alimentare

Prepararea gelurilor din fructe bogate în pectine este un proces stabilit pe scară largă pentru producerea diferitelor produse alimentare, inclusiv sosuri, piureuri, ketchup, sucuri, piureuri, marmelade și gemuri. Îngroșarea și gelarea acestor alimente necesită adesea adăugarea de zahăr în cantități mari pentru a obține gradul dorit de gelare. Cerința pentru zaharuri rafinate este cea mai mare parte necesară, deoarece pectinele și zahărul natural din fructe și legume sunt prinse în matricea celulară a celulelor plantelor, unde rămân în cea mai mare parte neutilizate.

Cerere de informatie





The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ultrasonicator UIP4000hdT este un procesor de alimente puternic 4kW pentru producția de alimente industriale, ar fi extracția pectinei și a aromei, precum și omogenizarea.

Soluția: Extracția cu ultrasunete a pectinelor și zaharurilor naturale

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication este o tehnologie bine stabilit și utilizate pe scară largă pentru a extrage molecule bioactive din plante, ar fi fructe și legume. Prin urmare, sonicare este o tehnică de valoare în prelucrarea alimentelor, ar fi producția de sucuri, piureuri, băuturi, sosuri, piureuri, ketchup,fructe se răspândește, gemuri și marmelade, în cazul în care undele cu ultrasunete ajuta la eliberarea de compuși de aromă, pectine și zaharuri (de exemplu, fructoză) din matricea celulară a materialului vegetal. Acest lucru înseamnă că ultrasunetele nu numai că promovează gelifierea, dar, de asemenea, face produsele alimentare mai aromate și dulci, fără adăugarea de arome, zaharuri și alți aditivi. Odată cu cererea tot mai mare de alimente naturale, cu conținut scăzut de procesare, procesarea cu ultrasunete a alimentelor este tehnologia ideală pentru a crea alimente sănătoase și pline de aromă. Tratamentul cu ultrasunete pectina de alimente sa dovedit a fi un foarte eficient, fiabile, de economisire a energiei, și mediu-friendly strategie de pregătire, în special pentru scăzut-metoxil pectina.
Pectina este un ingredient preferat în produsele alimentare cu conținut scăzut de zahăr și produse alimentare sănătoase datorită proprietăților sale de formare a gelului. Prin aplicarea iradierii cu ultrasunete la lichidele pe bază de fructe și legume, adăugarea de zahăr rafinat poate fi evitată sau redusă semnificativ, deoarece funcționalitatea pectinei prezintă proprietățile de gelare dorite și contribuie la proprietățile reologice favorabile ale produsului alimentar.
Beneficiile suplimentare ale prelucrării cu ultrasunete a alimentelor includ inactivarea enzimelor, ar fi metilesterasa pectina, precum și omogenizarea (textura mai netedă) și pasteurizarea (stabilitate microbiană îmbunătățită).

Cerere de informatie





Avantajele extracției și gelării cu ultrasunete pectină

  • proces de ușoară
  • Aditiv de zahăr fără sau mai puțin
  • Tratament rapid
  • Aditivi fără sau mai puțini
  • Produse alimentare sănătoase
  • Tratament pur mecanic
  • Avantajoasă din punct de vedere economic / rentabilă
  • Ușor și sigur de operat
  • Instalare simplă sau retro-montare
  • complet linear scale-up
  • Capacitatea de procesare a oricărui volum

Pectina cu ultrasunete, aroma, și extracția de zahăr din matricea celulară vegetală a fost aplicat cu succes la citrice, portocale, lămâi, mango, fructe pasiune, mere, pere, piersici, roșii și multe alte fructe și legume.

pentru a evita distrugerea structurii moleculare pectina

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationSonicare poate promova foarte formarea de gel în pectina care conțin fructe și legume produse. Cu toate acestea, supra-sonicare, adică un tratament cu ultrasunete cu intensitate mult sau pentru o perioadă prea lungă, poate distruge structura moleculară a pectinei, reducând astfel calitatea gelării. Hielscher Ultrasonics furnizează ultrasonicators de ultimă generație, care permit setările exacte de funcționare, controlul și monitorizarea procesului de extracție a pectinei. Setări ușor accesibile, opțiunea de a preseta și salva parametrii de tratament, precum și telecomanda prin orice browser de internet asigură că produsul este sonicat în condiții optime. În plus, datele tuturor rulează cu ultrasunete sunt înregistrate automat pe un built-in SD-card, astfel încât fiecare tratament unic poate fi monitorizată și revizuită pentru asigurarea calității și pentru a îndeplini bunele practici de fabricație (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ procesoare industriale cu ultrasunete poate oferi amplitudini foarte mari. Amplitudinile de până la 200μm pot fi ușor de rulat continuu în funcționare 24/7. Pentru amplitudini chiar mai mare, sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile.
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:

volum lot Debit Aparate recomandate
1 la 500mL 10 până la 200 ml / min UP100H
10 la 2000ml 20 până la 400ml / min Uf200 ः t. UP400St
0.1 la 20L 0.2 4L / min UIP2000hdT
10 100L 2 până la 10L / min UIP4000hdT
N / A. 10 la 100L / min UIP16000
N / A. mai mare grup de UIP16000

Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

Cere mai multe informații

Vă rugăm să folosiți formularul de mai jos pentru a solicita informații suplimentare despre procesoare cu ultrasunete, aplicații și preț. Vom fi bucuroși să discutăm procesul cu tine și să vă oferim un sistem cu ultrasunete care îndeplinește cerințele dumneavoastră!









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Procesor inline cu ultrasunete pentru tratamentul produselor alimentare, de exemplu pentru a extrage pectine, arome și zaharuri din fructe.



Literatură / Referințe


Ce trebuie să știți

Pectine în produsele alimentare

Pectina este un polizaharid prezent în peretele celular al majorității legumelor și fructelor. Pectinele sunt cunoscute pentru proprietățile lor remarcabile de gelifiere și îngroșare, care fac din pectine un aditiv utilizat pe scară largă în industria alimentară. În plus, pectinele sunt cunoscute pentru proprietățile lor benefice pentru sănătate.
Producerea de geluri cu fructe sau legume care prezintă o cantitate mare de pectină nu este deosebit de dificilă. Adaosul de zahăr promovează gelifierea pectinei cu pectină cu metoxil scăzut (LM). Cu toate acestea, utilizarea de metoxil scăzut (LM) pectina necesită în mod normal, cantități mari de zahăr adăugat (aprox. 50 wt%). Prin urmare, pectinele cu metoxil (LM) scăzute în combinație cu cantități foarte mari de zaharuri adăugate sunt relevante numai pentru deserturi, gemuri și marmelade.
De exemplu, enzimele poligalacturonaze, pectină liază și esteraze metil pectină (PME) fac parte din grupul de enzime pectinolitice sau pectinaze, care hidrolizează legăturile glicozidice ale substanțelor pectice. Sonicare este folosit pentru a inactiva enzime, ar fi pectinaze, în scopul de a obține produse alimentare mai stabile. Citiți mai multe despre inactivarea enzimei cu ultrasunete!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță de la laborator la dimensiunea industrială.