Hielscher ultrasunete tehnologie

Ultrasunete Procesare miere

Mierea se bucură de cerere mare ca hrană și medicamente. de prelucrare cu ultrasunete este un mijloc eficient de a distruge componente nedorite, cum ar fi cristale și celule de drojdie din miere. Ca o tehnologie de procesare non-termice, aceasta determină o creștere cu HMF mai mici și o mai bună retenție a diastaza, aromă și gust.

Contextul prelucrării mierii

Mierea este un produs de mare vâscozitate de aromă caracteristică și aroma, culoarea și textura.

Miere este format din glucoză, Fructoză, apă, maltoză, triaccharides și alți carbohidrați, zaharoză, minerale, proteine, vitamine si enzime. drojdie și alte microorganisme rezistente la căldură și cantități mici de acizi organici (vezi graficul din dreapta). Nivel ridicat de tetracicline, compuși fenolici și peroxid de hidrogen în miere da este proprietăți antimicrobiene.

enzime

Mierea conține enzime digestia amidonului. Enzimele sunt sensibile la căldură și, prin urmare, să servească drept indicator al calității mierii și gradul de prelucrare termică. enzime majore includ de invertază (Α-glucozidaza), diastază (Α-amilază) și glucoza-oxidaza. Acestea sunt enzime nutrițional importante. Diastaza hydrolyses hidrati de carbon pentru digestibilitatea ușoară. Invertază hydrolyses zaharoză și maltoză la glucoză și fructoză. Glucoză oxidază catalizează glucoza pentru a forma acid gluconic și peroxid de hidrogen. Mierea conține, de asemenea, catalaza și fosfataza acidă. Activitatea enzimei este măsurată în general ca activitate diastaza și se exprimă într-un Numărul diastaza (DN). standarde de miere specifica un DN minim de 8 în miere procesată.

Drojdie și Microorganisme

mierea conține materiale nedorite Extrasă, cum ar fi drojdie (În general, osmophillic, zahăr tolerante) și alte microorganisme rezistente la căldură. Ele sunt responsabile de rebut a mierii în timpul depozitării. Un numar mare de drojdie duce la o rapidă Fermentaţie de miere. Rata fermentarea mierii este, de asemenea, corelată cu conținutul de apă / umiditate. Un conținut de umiditate de 17% este considerat a fi un nivel sigur pentru întârziind activitatea drojdiei. Pe de altă parte, șansa de Cristalizare crește odată cu scăderea conținutului de umiditate. Un număr de drojdie de 500cfu / ml sau mai puțin este privit ca un nivel comercial acceptabil.

Cristalizare / Granulare

Honey cristalizeaza natural deoarece este o suprasaturat soluție de zahăr, cu mai mult de un conținut de zahăr de 70% în raport cu un conținut de apă de aproximativ 18%. glucoză precipită spontan din starea suprasaturată, prin pierderea de apă, deoarece devine o stare mai stabil saturată de monohidrat de glucoză. Aceasta conduce la formarea a două faze – o fază lichidă pe partea de sus și o formă cristalină mai solidă de mai jos. Cristalele formează un grilaj, care imobilizează alte componente ale mierii în suspensie, creând astfel o semi solid stat (Consiliul National al Mierii 2007). Cristalizarea sau granularea nu este de dorit, deoarece este un problemă gravă în prelucrarea și comercializarea mierii. De asemenea, cristalizarea limitează fluxul de miere neprelucrat din containere de depozitare.

Tratament termic în prelucrarea mierii

După extracție și filtrare, mierea suferă termic tratamente pentru reduce nivelul de umiditate și de a distruge drojdie. Încălzirea ajută la muia cristale în miere. Deși, tratament termic poate reduce în mod eficient de reducere a umidității, reduce și întârzia cristalizarea și distruge celulele de drojdie complet, face, de asemenea, duce la deteriorarea produsului. Incalzirea crește nivelul de hidroximetilfurfural (HMF) considerabil. Nivelul maxim admis legal al HMF este 40mg / kg. În plus, încălzire reduce enzimă (De exemplu, diastaza) și activitatea afectează calitățile senzoriale și reduce prospețimea a mierii. prelucrare de căldură se închide la culoare culoarea mierii naturale (Browning), de asemenea. În special încălzire peste 90 ° C conduce caramelizare de zahăr. Tratament termic se încadrează scurt în distrugerea microorganismelor rezistente la căldură.

Din cauza limitările de tratament termic, Eforturile de cercetare se concentreze asupra alternativelor non-termice, cum ar fi radiații cu microunde, incalzire infrarosu, ultrafiltrare și ultrasonare.

Ultrasunete Procesare miere

Ultrasonication este un nontermică alternativă procesare pentru multe produse alimentare lichide. Este forță mecanică este utilizat pentru un blând dar eficient Inactivarea microbian și reducerea dimensiunii particulelor. Când mierea este expus la ultrasonare, cea mai mare parte Celulele de drojdie sunt distruse. Celulele de drojdie care supravietuiesc sonicare pierd, în general, capacitatea lor de a se dezvolta. Acest lucru reduce rata de fermentație miere substanțial.

Ultrasonication face, de asemenea, elimina cristalele existente și inhibă cristalizarea ulterioară în miere. În acest aspect, este comparabil cu încălzirea mierii. Ultrasonically lichefiere beneficiază de ajutor poate funcționa în mod substanțial temperaturi de proces mai scăzute de aprox. 35 ° C și poate reduce timpul de lichefiere la mai puțin de 30 de secunde. Kai (2000) a studiat lichefierea cu ultrasunete de australian (caseta miere perie, scoarță de copac Stringy, Yapunyah și casetă galbenă). Studiile au arătat, că sonicare la o frecvență de 20kHz lichefiat cristalelor în miere, complet. probele tratate cu ajutorul ultrasunetelor a rămas în stare lichefiată pentru aprox. 350 zile (+ 20% în comparație cu tratamentul termic). Din cauza expunere minimă de căldură, Rezultatele lichefiere ultrasunete într-o mai mare de retenție a aromei și aromă. probe sonicat arată doar o creștere a scăzut HMF și scădere redusă a activității diastaza. În ceea ce este nevoie de mai puțină energie termică, aplicarea cu ultrasunete ajută la economisirea costurilor de procesare în comparație cu încălzirea și răcirea convențională.

La studii de Kai De asemenea, a arătat, că diferite tipuri de miere necesită diferite intensități și timpi de tratament cu ultrasunete. Din acest motiv, vă recomandăm efectuarea de teste folosind un sistem de dimensiune sonicare banc-top. Testele preliminare trebuie efectuate în mod discontinuu, în timp ce alte procese de prelucrare necesită o celulă de flux pentru recirculare sub presiune sau în linie de testare.

Solicitați mai multe informații!

Vă rugăm să folosiți formularul de mai jos, dacă doriți să solicitați informații suplimentare cu privire la utilizarea ultrasunetelor în prelucrarea mierii.









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.


Literatură

Subramanian, R., loredana Hebbar, H., Rastogi, neacsu (2007): Prelucrarea miere: O revizuire, în: International Journal of Food Proprietăți, 10: 127-143, 2007.

Kai, S. (2000): Investigarea cu ultrasunete Lichefierea australian miere, Universitatea din Queensland (Australia), Departamentul de Inginerie Chimică.

Consiliul Național de miere (2007): Fișe, CO, U.S.A.