Mierea se bucură de o mare cerere ca hrană și medicament. Prelucrarea cu ultrasunete este un mijloc eficient de a distruge componentele nedorite, cum ar fi cristalele și celulele microbiene din miere. Ca o tehnologie de prelucrare non-termică, decrystallization miere cu ultrasunete previne creșterea nedorită a HFM, precum și o mai bună retenție de diastază, aromă și aromă.

Avantajele decrystallization miere cu ultrasunete

Decrystallization cu ultrasunete este o alternativă eficientă la metodele tradiționale de încălzire pentru decrystallization miere. Decrystallization miere cu ultrasunete oferă numeroase avantaje față de metoda convențională de încălzire, ceea ce face ca prelucrarea mierii cu ultrasunete tratamentul superior pentru lichefierea mierii, decrystallization și stabilizare:

Decrystallization cu ultrasunete oferă mai multe avantaje și pot fi adaptate la toate tipurile de miere și cântare de producție. Ultrasonicators Hielscher sunt controlabile cu precizie și pot fi reglate la factori cum ar fi vâscozitatea mierii, dimensiunea cristalului, și standardele de calitate. Astfel, ultrasonicators Hielscher oferă o eficiență ridicată și operare simplă, în condiții de siguranță.

Ultrasunete Procesare miere

Ultrasonication este o alternativă de prelucrare non-termică pentru multe produse alimentare lichide. Puterea sa mecanică este utilizată pentru o inactivare microbiană blândă, dar eficientă și reducerea dimensiunii particulelor. Când mierea este expusă la ultrasonication, cele mai multe dintre celulele de drojdie sunt distruse. Celulele de drojdie care supraviețuiesc sonicare, în general, își pierd capacitatea de a crește. Acest lucru reduce rata de fermentare a mierii în mod substanțial.
Ultrasonication lichefiază, de asemenea, mierea eliminând cristalele existente și inhibând cristalizarea ulterioară în miere. În acest aspect, este comparabilă cu încălzirea mierii. Lichefiere ultrasonically asistată poate lucra la temperaturi de proces substanțial mai mici de aproximativ 35 ° C și poate reduce timpul de lichefiere la mai puțin de 30 de secunde. Kai (2000) a studiat lichefierea cu ultrasunete a mierii australiene (cutie perie, scoarță stringy, Yapunyah și cutie galbenă). Studiile au arătat, că sonicare la o frecvență de 20kHz lichefiat cristalele din miere, complet. Probele tratate cu ultrasunete au rămas în stare lichefiată timp de aproximativ 350 de zile (+20% în comparație cu tratamentul termic). Datorită expunerii minime la căldură, lichefierea cu ultrasunete duce la o retenție mai mare de aromă și aromă. Probele sonicate arată doar o creștere foarte scăzută a HMF și o scădere mică a activității diastază. Deoarece este nevoie de mai puțină energie termică, aplicarea ultrasunetelor ajută la economisirea costurilor de procesare în comparație cu încălzirea și răcirea convențională.

Studiile lui Kai (2000) au arătat, de asemenea, că diferite tipuri de miere necesită intensități diferite și momente de sonicare. Din acest motiv, vă recomandăm efectuarea de studii folosind un sistem de sonicare banc-top dimensiune. Testele preliminare trebuie efectuate în modul lot, în timp ce studiile ulterioare de prelucrare necesită o celulă de flux pentru recirculare sub presiune sau testare în linie.

Ce spune cercetarea despre de-cristalizarea mierii cu ultrasunete

Mierea este o soluție suprasaturată de glucoză și are tendința de a cristaliza spontan la temperatura camerei sub formă de glucoză monohidrat. Tratamentul termic a fost utilizat în mod tradițional pentru a dizolva cristalele monohidrat de glucoză D în miere și pentru a întârzia cristalizarea. Cu toate acestea, această abordare afectează negativ aroma fină a mierii. Aplicarea benefică a ultrasunetelor de putere în miere a fost raportată de mulți cercetători. Aplicarea ultrasunetelor s-a dovedit a elimina cristalele existente și, de asemenea, a întârzia procesul de cristalizare, rezultând o tehnologie rentabilă. Analiza procesului de cristalizare sugerează că probele de miere sonicată au rămas în stare lichidă pentru perioade mai lungi de timp decât mierea tratată termic. În plus, nu s-au observat efecte semnificative asupra parametrilor de calitate a mierii, cum ar fi conținutul de umiditate, conductivitatea electrică sau pH-ul. Studiile au arătat că, în general, tratamentul cu ultrasunete (de exemplu, cu o sondă cu ultrasunete de 24 kHz a modelului UP400St, în tratamentul lotului) duce la dizolvarea mai rapidă a cristalelor decât tratamentul termic.
(cf. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) comparativ ultrasonication și presiune hidrostatică ridicată ca opțiuni de tratament pentru lichefiere miere. În timp ce tratamentul cu presiune hidrostatică ridicată a fost demonstrat ca fiind prea scump și ineficient, ultrasunetele au dat rezultate foarte bune. Prin urmare, sonicare a fost recomandat ca alternativă pentru prelucrarea termică tradițională a mierii.
Önur et al. (2018) a ajuns la aceeași concluzie atunci când se compară tratamentul termic convențional la 50 ° C, lichefiere cu ultrasunete și Ei recomandă prelucrarea cu ultrasunete miere peste prelucrare termică și tratament de presiune din cauza confortului, timpi de procesare mai scurte, și mai puține pierderi de calitate.
Sidor et al. (2021) a comparat lichefierea cu ultrasunete cu încălzirea cu microunde pentru a dizolva cristalele de zahăr în var, salcâm și miere multifloră. Un dezavantaj major al încălzirii cu microunde au fost valorile HMF semnificativ crescute, modificările activității enzimatice și pierderile mari ale numărului de diastază. În contrast, lichefierea cu ultrasunete a dus la doar cele mai mici modificări ale proprietăților mierii, astfel încât echipa de cercetare a recomandat în mod clar prelucrarea mierii cu ultrasunete pentru a întârzia procesul de cristalizare.
accelerați timpul de lichefiere a mierii solide fără a compromite calitatea acesteia.

Ultrasonicators de înaltă performanță pentru decystallization miere și stabilizare

Hielscher Ultrasonics produce și furnizează ultrasonicators de înaltă performanță pentru prelucrarea alimentelor lichide, cum ar fi lichefierea mierii, reducerea cristalelor (dizolvarea zahărului, decrystallization) și stabilizare microbiană. Echipamente cu ultrasunete special dezvoltate pentru tratamentul mierii permite o prelucrare uniformă și fiabilă. Acest lucru asigură producția de miere superioară la standarde de calitate menținute. Pentru tratamentul mierii, Hielscher Ultrasonics oferă sonotrodes speciale (sonde cu ultrasunete), care sunt ideale pentru tratamentul foarte uniform al lichidelor vâscoase, cum ar fi mierea.

Proiectare, Productie si Consultanta – Calitate fabricată în Germania

Ultrasonicators Hielscher sunt bine-cunoscute pentru cele mai înalte standarde de calitate și design. Robustețea și funcționarea ușoară permit integrarea fără probleme a ultrasonicators noastre în instalații industriale. Condiții dure și medii solicitante sunt ușor de manevrat de ultrasonicators Hielscher.

Hielscher Ultrasonics este o companie certificată ISO și a pus un accent special pe ultrasonicators de înaltă performanță featuring tehnologie de ultimă oră și ușurința în utilizare. Desigur, ultrasonicators Hielscher sunt conforme cu CE și îndeplinesc cerințele ul, CSA și RoHs.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre: