Fatos, vale a pena conhecer

Sobre Bitters

Historicamente, os bitters têm sido usados como tônico medicinal para facilitar a digestão, regular o apetite e melhorar a vitalidade. Além de suas qualidades medicinais, os agentes amargores de ervas aromáticas, raízes, cascas ou frutas são ótimos para infundir líquidos (por exemplo, bebidas alcoólicas) com seus sabores excepcionais. Os botânicos mais comumente usados com compostos amargores são a raiz genciana (Gentiana lutea L., também conhecida como Entian/Enzian), casca de cinchona / quinino, cascarilla, cássia, erva de madeira de sem-fim (Artemisia absinthium herba L.), casca de laranja e casca de cinchona.
Hoje, duas formas de bitters – os bitters digestivos e os bitters de cocktail – estão disponíveis e usados ​​para diferentes fins:
Os bitters digestivos são licores potáveis, que podem ser consumidos em planície ou como parte de um coquetel alcoólico. As formas populares de bitters digestivos são amaros e bebidas de Kräuter de estilo alemão, que são principalmente consumidas como digestão após uma refeição. Marcas bem conhecidas são, por exemplo, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro e Unicum.
Os bitters de cocktail são um ingrediente comum de coquetel usado como tempero em coquetéis. Eles são caracterizados por um sabor muito forte e intenso, de modo que eles são doseados em quantidades muito pequenas (apenas gota ou jogada em adição aos cocktails). Nas barras de cocktail, os bitters são um ingrediente aromatizante essencial, o que dá a muitos cocktails sua nota de sabor única. Cocktails, que envolvem bitters como um componente essencial, são, por exemplo, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Os bitters comuns feitos a partir de um ingrediente amargo são bitters de limão, bitters de toranja, bitters laranja, bitters de menta ou bitters de pessego. Bitters com uma composição complexa são conhecidos como bitters aromáticos (por exemplo, Angostura, bitters de Peychaud).

Agentes amargos

Os agentes amargos podem ser derivados de várias partes da planta, como raízes, cascas de árvores, folhas, flores, cascas ou rizomas.
Exemplos de raízes amargas são raiz angelica, raiz barberry, raiz bardana, raiz calamus, raiz do dente-de-leão, raiz do clube do diabo, raiz de genciana, raiz de alcaçuz, raiz de uva do Oregon, raiz do oris, raiz do ruibarbo, casca da zarpa da sobrinha.
Exemplos de folhas amargas são folhas de alcachofra, folhas de noz pretas, folhas de dente-de-leão, folhas de galinha, folhas e botões de artemísia, folhas de inverno e folhas de absinto.
Exemplos de cascas amargas são casca de cinchona, casca de citrinos, casca de cereja selvagem, casca de quassia.

Para criar bitters complexos, agentes aromáticos e aromatizantes são adicionados para completar os bitters. Estes extratos aromáticos são de ervas, especiarias, flores, frutas, cascas, raízes ou nozes.
Encontre alguns produtos aromáticos aromáticos abaixo:
Especiarias: anis, alcachofra, alcaravia, cardamomo, cássia, semente de aipo, pimenta, canela, cravo-da-índia, coentro, erva-doce, gengibre, ervilhas, noz-moscada, pimenta, anis estrelado.
Ervas & Flores: rúcula, camomila, narciso, dente-de-leão, sazonal, hibisco, lúpulo, lavanda, bálsamo de limão, erva-limão, mentol, hortelã, ruibarbo, rosa, alecrim, sálvia, tomilho e milho.
Frutos: casca de citrinos fresca ou seca, como limão, lima, laranja, toranja e frutas secas, como maçãs, cerejas, figos, uvas, peras, passas.
Noz: amêndoas, nozes, nozes.
Feijão: feijão de cacau, nabos de cacau, grãos de café, feijão de baunilha.