Bebidas espirituosas com infusão de lilás e cocktails com sonicação

A extração e infusão por ultra-sons é utilizada para captar a delicada essência floral das flores lilases, melhorando uma variedade de bebidas espirituosas, cocktails e criações culinárias. Quer se trate de libertar os compostos aromáticos do lilás em bebidas espirituosas, como o gin e os cocktails, ou de preparar guloseimas não alcoólicas, como o xarope de lilás ou o vinagre com infusão de lilás, a infusão por ultra-sons proporciona uma extração altamente eficiente das fragrâncias e dos sabores das flores. Aqui, pode encontrar receitas e instruções passo a passo para infusões ultrassónicas de lilases.

Extração e infusão ultrassónica de lilases

A extração e infusão por ultra-sons envolve a utilização de ondas sonoras de alta frequência, os chamados ultra-sons, para quebrar as paredes celulares e libertar os fitoquímicos do material vegetal. Estes fitoquímicos incluem compostos perfumados e saborosos, tais como óleos essenciais, isoprenóides e outras substâncias aromáticas. Esta quebra de células por ultra-sons e a libertação de aromas resultam num processo de extração mais eficiente em comparação com os métodos tradicionais. Ao mesmo tempo, a sonicação pode ser realizada em condições de processamento suaves que preservam os delicados bio-compostos da degradação. Isto faz com que a extração e infusão ultra-sónicas sejam o método ideal para transferir os compostos aromáticos de flores como as pétalas de lilás para bebidas espirituosas, cocktails e outras receitas culinárias.
 

Pétalas de lilás como ingrediente de aromas e fragrâncias

Culinária: Em aplicações culinárias e de mixologia, as flores lilases podem ser utilizadas para infundir xaropes, chás e bebidas com o seu delicado sabor floral. Também podem ser utilizadas para decorar saladas ou sobremesas, dando um toque de elegância e fragrância ao prato.
Perfumaria: As flores lilases são muito apreciadas na perfumaria pela sua fragrância inebriante. O óleo essencial extraído das flores lilases é utilizado como nota superior ou intermédia em perfumes, proporcionando um aroma fresco e floral.

Benefícios da extração de aromas por ultra-sons: A extração por ultra-sons preserva o aroma e o sabor delicados das flores de lilás, reduzindo o tempo de extração e minimizando a degradação dos compostos voláteis.
Outras aplicações: A sonicação pode ser utilizada para extrair essência de lilás para aromatizar bebidas espirituosas como gin e cocktails, bem como para criar xaropes infundidos, vinagres e outras delícias culinárias.

Receita de Gin com infusão de lilás utilizando um Sonicador

Ingredientes:

• 1 chávena de flores de lilás (frescas e sem pesticidas)
• 0,5L de gin (escolher um gin de alta qualidade com uma base neutra)
• Copo de vidro
• Peneira de malha fina ou pano de algodão
• Garrafa para guardar o gin infundido

Instruções passo a passo para o gin com infusão de lilases por ultra-sons

Vamos seguir passo a passo a receita para que possa criar depois o seu próprio gin com infusão de lilases utilizando o sonicador tipo sonda UP200Ht. O gin com infusão de lilás é o ingrediente perfeito que acrescenta um delicioso toque floral aos seus cocktails.

• Colheita das flores de lilás:
  Selecionar flores de lilás frescas de uma fonte sem pesticidas. Enxaguar suavemente as flores de lilás em água fria para remover qualquer sujidade ou detritos.
  Retire as pétalas individuais do caule, removendo a flor do cálice e descartando quaisquer partes verdes, uma vez que estas podem conferir um sabor amargo ao xarope.
• Preparação de Gin e Flores de Lilás:
  Meça a quantidade desejada de gin para um frasco ou recipiente de vidro. Pode ajustar a quantidade com base na quantidade de gin infundido que deseja fazer.
  Lavar suavemente as flores de lilás em água fria para eliminar as impurezas. Retirar as flores individuais dos caules, eliminando as partes verdes.
• Juntar as flores lilases ao Gin:
  Colocar as flores lilases limpas no frasco de vidro que contém o gin. Assegure-se de que as flores estão completamente submersas no gin.
• Extração e infusão ultrassónica de lilases:
  Colocar o copo com o gin num banho de água gelada, para evitar que o gin seja aquecido pela sonicação. Isto ajuda a evitar a degradação dos componentes perfumados sensíveis ao calor e maximiza o sabor e a qualidade perfumada.
  Para a infusão ultrassónica de lilases, começamos com uma definição de amplitude moderada de 70% e sonicamos durante alguns minutos. Ajustar conforme necessário com base na intensidade de sabor desejada.
• Monitorizar a extração por ultra-sons:
  Durante a sonicação, monitorizar atentamente a mistura para garantir que não sobreaquece. Poderá ser necessário interromper periodicamente o processo de sonicação para permitir que a mistura arrefeça ligeiramente.
• Coe o Gin Infundido:
  Quando a sonicação estiver concluída, retirar cuidadosamente o frasco do sonicador.
  Use uma peneira de malha fina ou um pano de algodão para coar o gin infundido, removendo as partículas sólidas de lilás. Isto deixá-lo-á com um gin de infusão suave e perfumado.
• Engarrafamento e armazenamento:
  Transferir o gin de infusão coado para garrafas esterilizadas para armazenamento.
  Guarde o gin com infusão de lilás num local fresco e escuro, longe da luz solar direta. Pode ser armazenado durante várias semanas a alguns meses, dependendo da qualidade do gin e das condições de armazenamento.
• Desfrute do seu Gin com infusão de lilás:
  Utilize o gin infundido para criar cocktails únicos com um aroma e sabor florais. Combina bem com água tónica, limonada ou outros misturadores botânicos. Experimente diferentes receitas de cocktails para mostrar a infusão de lilás.

o sonicador UP200Ht é a ferramenta favorita dos barmen e mixologistas para infundir bebidas espirituosas e cocktails com extractos botânicos, tais como notas perfumadas de pétalas de lilás.

Xarope de lilás com infusão ultra-sónica

Ingredientes:

• 1/2 chávena de pétalas de violeta (frescas e sem pesticidas)
• 1 chávena de açúcar branco granulado
• 1 chávena de água purificada
• Frasco de armazenamento

Instruções passo a passo para o xarope lilás infundido por ultra-sons

Aqui, mostramos-lhe como pode criar um delicioso xarope com infusão de lilases utilizando o sonicador de tipo sonda UP200Ht seguindo apenas alguns passos simples da receita:

• Preparação de flores de lilás:
  Lavar suavemente as flores de lilás com água fria para remover qualquer sujidade ou detritos.
  Retire as pétalas individuais do caule, removendo a flor do cálice e descartando quaisquer partes verdes, uma vez que estas podem conferir um sabor amargo ao xarope.
• Preparação da mistura de xarope:
  Num copo, misture partes iguais de água e açúcar. Utilizamos 1 chávena de água e 1 chávena de açúcar.
  Utilize o seu sonicador para dissolver o açúcar. Utilizamos o UP200Ht equipado com a sonda S26d14 com uma definição de amplitude de 100%. Durante a sonicação, mova constantemente o sonotrodo através da solução até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Isto cria uma base de xarope simples. Se o xarope tiver aquecido durante a sonicação, deixe-o arrefecer.

 
 

Extração ultra-sónica do sabor das pétalas de lilás:

• Preparação: Colocar o copo com o xarope num banho de água gelada. Queremos evitar o aquecimento do xarope durante a infusão ultrassónica de lilases, de modo a prevenir a degradação dos componentes perfumados sensíveis ao calor.
  Juntar as pétalas de lilás à calda.
• Sonicação: Para a infusão ultrassónica de lilases, começamos com uma definição de amplitude moderada de 70% e sonicamos durante alguns minutos. Ajustar conforme necessário com base na intensidade de sabor desejada.
• Monitorizar a extração ultrassónica de lilases:
  Durante a sonicação, monitorizar atentamente a mistura para garantir que não sobreaquece. Poderá ser necessário interromper periodicamente o processo de sonicação para permitir que a mistura arrefeça ligeiramente.
• Estirpe:
  Quando a sonicação estiver concluída, retirar a sonda de ultra-sons do recipiente e colocar o sonicador de lado.
  Coe a mistura do xarope através de um coador de malha fina ou de um pano de algodão para remover as partículas sólidas de lilás, deixando para trás um xarope suave com infusão de lilás.
• Armazenamento:
  Transfira o xarope coado para garrafas ou frascos limpos e esterilizados para armazenamento.
  Guarde o xarope com infusão de lilases no frigorífico durante várias semanas.
• Utilizar e desfrutar:
  Utilize o xarope com infusão de lilases para adoçar bebidas como limonada, chá ou cocktails. Também pode regá-lo em sobremesas como panquecas, waffles ou gelados para um toque floral.

Vinagre com infusão de lilás

À semelhança da receita do gin com infusão de lilases, também é possível apimentar os vinagres. O vinagre com infusão de lilases é feito através da infusão de flores de lilases em vinagre, por exemplo, vinagre de cidra de maçã ou vinagre de vinho tinto, utilizando extração por ultra-sons. Como a sonicação confere ao vinagre a fragrância floral e o sabor subtil do lilás, obtém-se um condimento único para uso culinário.
Para duas chávenas de vinagre, adicionar uma chávena de pétalas de lilás e sonicar com o UP200Ht a 100% de amplitude durante cerca de 50-60 segundos.
O vinagre com infusão de lilases pode ser utilizado em molhos para saladas, marinadas e molhos, acrescentando uma nota floral a pratos salgados. Também pode ser utilizado como um ingrediente saboroso em soluções de decapagem para legumes ou frutas.