Bebidas espirituosas e coquetéis com infusão de lilás com sonicação

A extração e infusão ultrassônica são usadas para capturar a delicada essência floral das flores lilases, realçando uma variedade de bebidas espirituosas, coquetéis e criações culinárias. Seja liberando os compostos de sabor do lilás em destilados como gim e coquetéis ou preparando guloseimas não alcoólicas, como xarope de lilás ou vinagre com infusão de lilás, a infusão ultrassônica fornece uma extração altamente eficiente de fragrâncias e sabores das flores. Aqui, você pode encontrar receitas e instruções passo a passo para infusões ultrassônicas de lilases.

Extração e infusão ultrassônica de lilás

A extração e infusão ultrassônica envolve o uso de ondas sonoras de alta frequência, o chamado ultrassom, para quebrar as paredes celulares e liberar fitoquímicos do material vegetal. Esses fitoquímicos incluem compostos perfumados e saborosos, como óleos essenciais, isoprenóides e outras substâncias aromáticas. Essa quebra celular ultrassônica e liberação de sabor resulta em um processo de extração mais eficiente em comparação com os métodos tradicionais. Ao mesmo tempo, a sonicação pode ser realizada em condições de processamento suaves que preservam os delicados biocompostos da degradação. Isso torna a extração e infusão ultrassônica o método ideal para transferir os compostos aromáticos de flores, como pétalas de lilases, para bebidas espirituosas, coquetéis e outras receitas culinárias.
 

Pétalas lilás como ingrediente de sabor e fragrância

Culinário: Em aplicações culinárias e de mixologia, as flores lilases podem ser usadas para infundir xaropes, chás e bebidas com seu delicado sabor floral. Também podem ser usados para enfeitar saladas ou sobremesas, adicionando um toque de elegância e fragrância ao prato.
Perfumaria: As flores lilases são muito valorizadas na perfumaria por sua fragrância inebriante. O óleo essencial extraído das flores lilases é utilizado como nota de topo ou de coração em perfumes, proporcionando um aroma fresco e floral.

Benefícios da extração ultrassônica de sabor: A extração ultrassônica preserva o aroma e o sabor delicados das flores lilases, reduzindo o tempo de extração e minimizando a degradação de compostos voláteis.
Outras aplicações: A sonicação pode ser utilizada para extrair essência lilás para aromatizar bebidas espirituosas como gim e coquetéis, bem como para criar xaropes infundidos, vinagres e outras delícias culinárias.

Receita de gim com infusão de lilás usando um sonicador

Ingredientes:

• 1 xícara de flores lilases (frescas e sem pesticidas)
• 0,Gin de 5L (escolha um gin de alta qualidade com base neutra)
• Copo de vidro
• Peneira de malha fina ou gaze
• Garrafa para armazenar gin infundido

Instruções passo a passo para gim com infusão de lilás ultrassônico

Percorremos passo a passo a receita para que você possa criar depois seu próprio gin com infusão de lilás usando o sonicador tipo sonda UP200Ht. O gin com infusão de lilás é o ingrediente perfeito que adiciona um delicioso toque floral aos seus coquetéis.

• Colhendo flores lilases:
  Selecione flores lilases frescas de uma fonte livre de pesticidas. Enxágue suavemente as flores lilases em água fria para remover qualquer sujeira ou detritos.
  Remova as pétalas individuais do caule, removendo a flor do cálice e descartando todas as partes verdes, pois elas podem dar um sabor amargo à calda.
• Preparação de Gin e Flores Lilás:
  Meça a quantidade desejada de gim em uma jarra ou recipiente de vidro. Você pode ajustar a quantidade com base na quantidade de gim infundido que deseja fazer.
  Enxágue suavemente as flores lilases em água fria para remover quaisquer impurezas. Remova as flores individuais dos caules, descartando todas as partes verdes.
• Adicione as flores lilases ao gin:
  Coloque as flores lilases limpas na jarra de vidro que contém o gim. Certifique-se de que as flores estejam totalmente submersas no gin.
• Extração e infusão de lilás ultrassônicos:
  Coloque o copo com o gin em um banho de água gelada. para evitar que o gin seja aquecido pela sonicação. Isso ajuda a evitar a degradação de componentes perfumados sensíveis ao calor e maximiza o sabor e a qualidade perfumada.
  Para a infusão ultrassônica de lilás, começamos com uma configuração de amplitude moderada de 70% e sonicamos por alguns minutos. Ajuste conforme necessário com base na intensidade de sabor desejada.
• Monitore a extração ultrassônica:
  Durante a sonicação, monitore a mistura de perto para garantir que não superaqueça. Pode ser necessário pausar periodicamente o processo de sonicação para permitir que a mistura esfrie um pouco.
• Coe o gin infundido:
  Quando a sonicação estiver concluída, remova cuidadosamente o frasco do sonicador.
  Use uma peneira de malha fina ou gaze para coar o gin infundido, removendo as partículas lilases sólidas. Isso o deixará com um gin com infusão suave e perfumada.
• Engarrafamento e armazenamento:
  Transfira o gin infundido coado para garrafas esterilizadas para armazenamento.
  Guarde o gin com infusão de lilás em um local fresco e escuro, longe da luz solar direta. Pode ser armazenado por várias semanas a alguns meses, dependendo da qualidade do gin e das condições de armazenamento.
• Aproveite o seu gin com infusão de lilás:
  Use o gin infundido para criar coquetéis exclusivos com aroma e sabor floral. Combina bem com água tônica, limonada ou outros misturadores botânicos. Experimente diferentes receitas de coquetéis para mostrar a infusão de lilases.

O sonicador UP200Ht é a ferramenta favorita dos bartenders e mixoligistas para infundir bebidas espirituosas e coquetéis com extratos botânicos, como notas perfumadas de pétalas lilases.

Xarope lilás com infusão ultrassônica

Ingredientes:

• 1/2 xícaras de pétalas de violeta (frescas e livres de pesticidas)
• 1 xícara de açúcar granulado branco
• 1 xícara de água purificada
• Garrafa de armazenamento

Instruções passo a passo para xarope lilás com infusão ultrassônica

Aqui, mostramos como você pode criar um delicioso xarope com infusão de lilás usando o sonicador tipo sonda UP200Ht seguindo apenas alguns passos simples da receita:

• Preparação de flores lilases:
  Enxágue suavemente as flores lilases em água fria para remover qualquer sujeira ou detritos.
  Remova as pétalas individuais do caule, removendo a flor do cálice e descartando todas as partes verdes, pois elas podem dar um sabor amargo à calda.
• Preparação da mistura de xarope:
  No copo, misture partes iguais de água e açúcar. Usamos 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar.
  Use seu sonicador para dissolver o açúcar. Usamos o UP200Ht equipado com a sonda S26d14 com configuração de amplitude de 100%. Durante a sonicação, mova constantemente o sonotrodo através da solução até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Isso cria uma base de xarope simples. Se a calda esquentar durante a sonicação, deixe esfriar.

 
 

Extração ultrassônica de sabor das pétalas lilases:

• Preparação: Coloque o copo com a calda em um banho de água gelada. Queremos evitar o aquecimento do xarope durante a infusão ultrassônica de lilás, a fim de evitar a degradação de componentes perfumados sensíveis ao calor.
  Adicione as pétalas de lilás à calda.
• Sonication: Para a infusão ultrassônica de lilás, começamos com uma configuração de amplitude moderada de 70% e sonicamos por alguns minutos. Ajuste conforme necessário com base na intensidade de sabor desejada.
• Monitore a extração ultrassônica de lilases:
  Durante a sonicação, monitore a mistura de perto para garantir que não superaqueça. Pode ser necessário pausar periodicamente o processo de sonicação para permitir que a mistura esfrie um pouco.
• Coar:
  Quando a sonicação estiver concluída, remova a sonda ultrassônica do recipiente e coloque o sonicador de lado.
  Passe a mistura de xarope por uma peneira de malha fina ou gaze para remover as partículas lilases sólidas, deixando para trás um xarope liso com infusão de lilás.
• Armazenamento:
  Transfira o xarope coado para garrafas ou potes limpos e esterilizados para armazenamento.
  Guarde o xarope com infusão de lilás na geladeira por várias semanas.
• Use e aproveite:
  Use o xarope com infusão de lilás para adoçar bebidas como limonada, chá ou coquetéis. Você também pode regar com sobremesas como panquecas, waffles ou sorvete para dar um toque floral.

Vinagre com infusão de lilás

Semelhante à receita do gin com infusão de lilás, você também pode animar vinagres. O vinagre com infusão de lilás é feito pela infusão de flores lilases em vinagre, por exemplo, vinagre de maçã ou vinagre de vinho tinto, usando extração ultrassônica. Como a sonicação confere a fragrância floral e o sabor sutil do lilás ao vinagre, você obtém um condimento único para uso culinário.
Para duas xícaras de vinagre, adicione uma xícara de pétalas lilases e sonice com o UP200Ht a 100% de amplitude por aprox. 50-60 seg.
O vinagre com infusão de lilás pode ser usado em molhos para salada, marinadas e molhos, adicionando uma nota floral a pratos salgados. Também pode ser usado como ingrediente saboroso em soluções de decapagem para vegetais ou frutas.