Como lavar a aguardente com gordura por ultra-sons

• Uma bebida espirituosa gorda é uma bebida alcoólica infundida com óleo ou gordura.
• As ondas de ultra-sons de alta potência produzem emulsões muito finas e aumentam a transferência de massa entre as duas fases.
• A lavagem de gordura por ultra-sons infunde a aguardente com o perfil de sabor do azeite e obtém um novo sabor único.

lavagem de gorduras por ultra-sons

O álcool pode dissolver aromas solúveis em óleo e solúveis em água, respetivamente. No álcool lavado com gordura, o óleo ou a gordura é utilizado como ingrediente aromatizante. Em óleos, por exemplo, óleo de sésamo, e gorduras, por exemplo, gordura de pato, a maioria dos compostos aromáticos são solúveis em gordura. A técnica de lavagem de gordura infunde a bebida espirituosa com os componentes aromáticos do óleo.
Ultrasonication cria gotículas muito pequenas e, assim, emulsões finas. Devido às gotículas de tamanho micron e nano-size, a transferência de massa entre o álcool e o óleo melhora significativamente. Uma maior transferência de massa transfere mais componentes de sabor para o álcool. O álcool adopta o sabor da gordura, mas não a sua oleosidade.

Ingredientes:

120g / 4 oz de gordura de sabor intenso, ou 240g / 8 oz (ou 6 fl. oz.) de gorduras menos intensas / óleo
750 ml (25 fl. oz.) de álcool (por exemplo, vodka, gin, rum)

Lavagem de gorduras por ultra-sons – Passo a passo:

1. Deite a gordura líquida, como o azeite, o óleo de coco ou a gordura de bacon, num copo!
2. Adicionar o álcool e sonicar a mistura para obter uma emulsão muito fina!
3. Coloque a mistura líquida num frasco de vidro e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante cerca de 5 minutos, para que os sabores infundam o álcool!
4. Colocar o frasco no congelador durante a noite!
5. No dia seguinte, a gordura solidificou em cima do espírito.
6. Com uma faca, fazer um buraco na gordura congelada! Coe a aguardente lavada com a gordura através de um pano de algodão!
7. Coar uma segunda vez através de um filtro de café para eliminar as partículas de gordura que restam!

Boas combinações para álcoois lavados com gordura são:

• Rum e óleo de coco
• Vodka e óleo de trufas
• Bourbon e gordura de bacon fumada derretida
• Vodka ou gin e azeite
• Vodka ou mezcal e óleo de abacate
• Gin e óleo de sésamo
• Gin e leite
• Tequila e pipocas com manteiga
• Uísque e manteiga castanha
• Calvados e gordura de foie gras de pato

Dispositivos ultra-sónicos para mixologia

Hielscher Ultrasonics oferece vários modelos de dispositivos ultra-sônicos compactos para o uso em bares e restaurantes. O nosso dispositivo portátil UP200Ht (200W) com controlo digital e ecrã tátil colorido é o ultrasonicador mais popular para bartenders e mixologistas. O UP200Ht é um dispositivo leve e compacto, que fornece até 200 watts. Com a sua saída de alta potência confiável e contínua, o UP200Ht fornece a energia necessária para formar emulsões finas e nanoemulsões. Estas emulsões finas são essenciais para a extração de componentes aromáticos e para a infusão de bebidas espirituosas. O design exclusivo faz com que a UP200Ht chame a atenção em qualquer bar. Impressiona os barmen e os clientes com resultados visuais e gustativos.