Como lavar bebidas alcoólicas por ultrassom

• Um destilado lavado com gordura é uma bebida alcoólica infundida com óleo ou gordura.
• As ondas de ultrassom de alta potência produzem emulsões muito finas e aumentam a transferência de massa entre as duas fases.
• A lavagem ultrassônica de gordura infunde o espírito com o perfil de sabor do óleo e obtém um novo sabor único.

lavagem de gordura ultrassônica

O álcool pode dissolver sabores solúveis em óleo e solúveis em água, respectivamente. No álcool lavado com gordura, óleo ou gordura é usado como ingrediente que dá sabor. Em óleos, por exemplo, óleo de gergelim, e gorduras, por exemplo, gordura de pato, a maioria dos compostos aromáticos são solúveis em gordura. A técnica de lavagem de gordura infunde o espírito com os componentes do aroma do óleo.
A ultrassonografia cria gotículas muito pequenas e, portanto, emulsões finas. Devido às gotículas de tamanho mícron e nanométrico, a transferência de massa entre o álcool e o óleo melhora significativamente. Uma transferência de massa mais alta transfere mais componentes de sabor para o álcool. As bebidas espirituosas adotam o sabor gorduroso, mas não sua oleosidade.

Ingredientes:

120g / 4 oz de gordura de sabor intenso, ou 240g / 8 oz (ou 6 fl oz.) de gorduras / óleo menos intensivos
750ml (25 fl oz.) de álcool (por exemplo, vodka, gim, rum)

Lavagem de gordura ultrassônica – Passo a passo:

1. Despeje a gordura líquida, como azeite, óleo de coco ou gordura de bacon em um copo!
2. Adicione o álcool e sonice a mistura para produzir uma emulsão muito fina!
3. Encha a mistura líquida em uma jarra de vidro e deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 5 min, para que os sabores infundam o álcool!
4. Coloque o frasco no freezer durante a noite!
5. No dia seguinte, a gordura solidificou-se em cima do espírito.
6. Use uma faca para fazer um buraco na gordura congelada! Coe o espírito lavado com gordura através de uma gaze!
7. Coe pela segunda vez através de um filtro de café para remover quaisquer partículas de gordura restantes!

Boas combinações para álcoois lavados com gordura são:

• Rum e óleo de coco
• Vodka e óleo de trufas
• Bourbon e gordura de bacon defumado derretido
• Vodka ou gim e azeite
• Vodka ou mezcal e óleo de abacate
• Gin e óleo de gergelim
• Gin e leite
• Tequila e pipoca com manteiga
• Manteiga escocesa e marrom
• Calvados e gordura de foie gras de pato

Dispositivos ultrassônicos para mixologia

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