Como efetuar a lavagem de bebidas espirituosas com gordura por ultrassons

• Uma bebida espirituosa submetida a lavagem com gordura é uma bebida alcoólica infusionada com óleo ou gordura.
• As ondas de ultrassons de alta potência produzem emulsões muito finas e aumentam a transferência de massa entre as duas fases.
• A lavagem ultrassónica com gordura infunde a bebida espirituosa com o perfil de sabor do óleo e proporciona um novo sabor único.

Lavagem ultrassónica com gordura

O álcool pode dissolver sabores solúveis em óleo e solúveis em água, respetivamente. Nas bebidas alcoólicas submetidas a lavagem com gordura, utiliza-se óleo ou gordura como ingrediente que confere sabor. Nos óleos, por exemplo, no óleo de sésamo, e nas gorduras, por exemplo, na gordura de pato, a maioria dos compostos aromáticos é lipossolúvel. A técnica de lavagem com gordura infunde a bebida espirituosa com os componentes aromáticos do óleo.
A sonicação cria gotículas muito pequenas e, assim, emulsões finas. Devido às gotículas de dimensão micrométrica e nanométrica, a transferência de massa entre o álcool e o óleo melhora significativamente. Uma maior transferência de massa transfere mais componentes de sabor para o álcool. As bebidas espirituosas adquirem o sabor da gordura, mas não a sua untuosidade.

Ingredientes:

120g / 4 oz de gordura de sabor intenso, ou 240g / 8 oz (ou 6 fl oz.) de gorduras / óleo de sabor menos intenso
750ml (25 fl oz.) de álcool (por exemplo, vodka, gin, rum)

Lavagem ultrassónica com gordura – passo a passo:

1. Verta a gordura líquida, como azeite, óleo de coco ou gordura de bacon, para um copo de laboratório!
2. Adicione o álcool e submeta a mistura a sonicação para produzir uma emulsão muito fina!
3. Verta a mistura líquida para um frasco de vidro e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante aproximadamente 5 min, para que os sabores se incorporem no álcool!
4. Coloque o frasco no congelador durante a noite!
5. No dia seguinte, a gordura terá solidificado à superfície da bebida espirituosa.
6. Utilize uma faca para fazer um orifício através da gordura solidificada! Coe a bebida espirituosa submetida a lavagem com gordura através de um pano de queijo!
7. Coe uma segunda vez através de um filtro de café para remover quaisquer partículas de gordura restantes!

Boas combinações para bebidas alcoólicas submetidas a lavagem com gordura são:

• Rum e óleo de coco
• Vodka e óleo de trufa
• Bourbon e gordura derretida de bacon fumado
• Vodka ou gin e azeite
• Vodka ou mezcal e óleo de abacate
• Gin e óleo de sésamo
• Gin e leite
• Tequila e pipocas com manteiga
• Whisky escocês e manteiga dourada
• Calvados e gordura de foie gras de pato

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