Hielscher tecnologia de ultra-som

Como Ultrasonicamente Espíritos De Lavagem De Gordura

  • Um espírito gordo é uma bebida alcoólica infundida com óleo ou gordura.
  • Ondas de ultra-som de alta potência produzem emulsões muito finas e aumentam a transferência de massa entre as duas fases.
  • Por lavagem de gordura ultra-sónica, o espírito é infundido com o perfil de sabor do óleo e obtém assim um novo sabor único.

Lavagem de Gordura Ultra-sônica

O álcool tem a capacidade de dissolver os sabores solúveis em óleo e solúveis em água. Em gordura-lavado álcool, óleo ou gordura é usado como o sabor-dando ingrediente. Em óleos, por exemplo, óleo de gergelim e gorduras, por exemplo, gordura de pato, a maioria dos compostos aromáticos são solúveis em gordura. Com a técnica de lavagem de gordura, o espírito é infundido com os componentes do aroma do óleo.
Ultrasonication cria gotículas muito pequenas e, portanto, emulsões finas. Devido às gotículas de micron / nano, a transferência de massa entre o álcool e o óleo é significativamente melhorada. Uma maior transferência de massa significa que mais componentes de sabor são transferidos para o álcool. Os espíritos adotam o sabor da gordura, mas não a sua oleosidade.

ingredientes:

120g / 4 oz intensamente degustação de gordura OU 240g / 8 oz (ou 6 fl oz.) Para menos gorduras intensivas / óleo
750ml (25 fl oz.) De bebida espirituosa (por exemplo, vodka, gin, rum)

Lavagem de Gordura Ultra-sônica – Passo a passo:

  1. Despeje a gordura líquida, como azeite, óleo de coco ou gordura de bacon em um béquer.
  2. Adicione o espírito e sonique a mistura para obter uma emulsão muito fina.
  3. Encha a mistura líquida em uma jarra de vidro e deixe descansar em temperatura ambiente por aprox. 5 min para os sabores para infundir.
  4. Depois, coloque o frasco no freezer durante a noite.
  5. No dia seguinte, a gordura teria solidificado em cima do espírito.
  6. Use uma faca para fazer um buraco através da gordura congelada e coe o espírito gordo através de uma gaze.
  7. Coe por uma segunda vez através de um filtro de café para remover qualquer sobra de partículas de gordura.

Boas combinações para álcoois lavados com gordura são:

  • rum e óleo de coco
  • vodka e azeite de trufas
  • bourbon e gordura de toucinho defumado
  • vodka / gin e azeite
  • vodka / mezcal e óleo de abacate
  • gin e óleo de gergelim
  • gin e leite
  • tequila e pipoca amanteigada
  • manteiga escocêsa e marrom
  • calvados e pato foie gras gordura
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UP200Ht para mixologia

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Aparelhos ultrassônicos para mixologia

A Hielscher Ultrasonics oferece vários modelos de dispositivos ultrassônicos compactos para uso em bares e restaurantes. Nosso dispositivo de mão UP200Ht (200W) com controle digital e display de toque colorido é o ultrasonicator mais popular para bartenders e mixologists. o UP200Ht é um dispositivo leve e compacto que oferece até 200W. Com sua saída de alta potência confiável e contínua, o UP200Ht fornece a energia necessária para formar emulsões e nanoemulsões finas, para extrair componentes de sabor e infundir bebidas espirituosas. Seu design exclusivo faz com que o UP200Ht um atrativo em todos os bares e impressiona os garçons e seus convidados com resultados visuais e gustativos.

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Fatos, vale a pena conhecer

Cocktails Lavados com Gordura

O Benton's Old Fashioned é provavelmente a bebida mais famosa, incluindo bourbon infundido com bacon e gordura como ingrediente chave. A primeira aparição fez de Benton's Old Fashioned em Nova York, onde foi criada em 2008 por Don Lee em um dos bares mais proeminentes de Manhattan. – o PDT (que significa “Por favor não diga”)

ingredientes:

  • 2 oz bacon Bourbon banhado a gordura
  • 1⁄4 oz Xarope de Bordo Grau B
  • 1 casca de laranja
  • 2 ds Bitter, Angostura

Com os ingredientes certos à mão, o Benton's Old Fashioned é preparado rapidamente. Os ingredientes são colocados em um béquer de mistura, agitados, coados e depois despejados sobre um cubo de gelo grande em um copo baixo. Decore com um toque de laranja.

Outros coquetéis populares, que apresentam licores gordos como seu componente essencial, são, por exemplo, Coconut Negroni (usando pisco de coco ralado), Duck Hunt (com bourbon lavado com gordura de pato), Iberico & Bourbon (com Bourbon lavado com gordura de porco), Buck & Manteiga (com bourbon lavado com manteiga de noz-moscada) ou Polynesian Pearl Diver (com uísque esculpido na manteiga).