Como Ultrasonicamente Espíritos De Lavagem De Gordura

• Um espírito gordo é uma bebida alcoólica infundida com óleo ou gordura.
• Ondas de ultrassom de alta potência produzem emulsões muito finas e aumentam a transferência de massa entre as duas fases.
• Lavagem de gordura ultrassônica, infunde o espírito com o perfil de sabor do óleo e obtém um sabor novo único.

Lavagem de Gordura Ultra-sônica

O álcool pode dissolver sabores solúveis em óleo e solúveis em água, respectivamente. Em álcool lavado com gordura, o óleo ou gordura é usado como ingrediente que dá sabor. Em óleos, por exemplo, óleo de gergelim, e gorduras, por exemplo, gordura de pato, a maioria dos compostos de aroma são solúveis em gordura. A técnica de lavagem de gordura, infunde o espírito com os componentes do aroma do óleo.
A ultrassônica cria gotículas muito pequenas e, assim, emulsões finas. Devido às gotículas de tamanho mícnico e nano-tamanho, a transferência de massa entre o álcool e o óleo melhora significativamente. Uma transferência de massa mais alta transfere mais componentes de sabor para o álcool. Os espíritos adotam o sabor da gordura, mas não sua gordurosa.

ingredientes:

120g / 4 oz de gordura intensamente degustação, ou 240g / 8 oz (ou 6 fl oz.) de gorduras menos intensivas / óleo
750ml (25 fl oz.) de álcool (por exemplo, vodca, gim, rum)

Lavagem de Gordura Ultra-sônica – Passo a passo:

1. Despeje a gordura líquida, como azeite, óleo de coco ou gordura de bacon em um béquer!
2. Adicione o álcool e sonicar a mistura para produzir uma emulsão muito fina!
3. Encha a mistura líquida em um pote de vidro e deixe-o sentado à temperatura ambiente por aproximadamente 5 minutos, de modo que os sabores infundem o álcool!
4. Coloque o pote no congelador durante a noite!
5. No dia seguinte, a gordura se solidificou em cima do espírito.
6. Use uma faca para fazer um buraco através da gordura congestionada! Coe o espírito lavado de gordura através de um pano de queijo!
7. Coe pela segunda vez através de um filtro de café para remover qualquer sobra de partículas de gordura!

Boas combinações para álcoois lavados com gordura são:

• rum e óleo de coco
• vodka e azeite de trufas
• bourbon e gordura de toucinho defumado
• Vodca ou gim e azeite
• Vodca ou óleo de mezcal e abacate
• gin e óleo de gergelim
• gin e leite
• tequila e pipoca amanteigada
• manteiga escocêsa e marrom
• calvados e pato foie gras gordura

Aparelhos ultrassônicos para mixologia

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