Como Ultrasonicamente Espíritos De Lavagem De Gordura

  • Um espírito gordo é uma bebida alcoólica infundida com óleo ou gordura.
  • Ondas de ultrassom de alta potência produzem emulsões muito finas e aumentam a transferência de massa entre as duas fases.
  • Lavagem de gordura ultrassônica, infunde o espírito com o perfil de sabor do óleo e obtém um sabor novo único.

Lavagem de Gordura Ultra-sônica

O álcool pode dissolver sabores solúveis em óleo e solúveis em água, respectivamente. Em álcool lavado com gordura, o óleo ou gordura é usado como ingrediente que dá sabor. Em óleos, por exemplo, óleo de gergelim, e gorduras, por exemplo, gordura de pato, a maioria dos compostos de aroma são solúveis em gordura. A técnica de lavagem de gordura, infunde o espírito com os componentes do aroma do óleo.
A ultrassônica cria gotículas muito pequenas e, assim, emulsões finas. Devido às gotículas de tamanho mícnico e nano-tamanho, a transferência de massa entre o álcool e o óleo melhora significativamente. Uma transferência de massa mais alta transfere mais componentes de sabor para o álcool. Os espíritos adotam o sabor da gordura, mas não sua gordurosa.

ingredientes:

120g / 4 oz de gordura intensamente degustação, ou 240g / 8 oz (ou 6 fl oz.) de gorduras menos intensivas / óleo
750ml (25 fl oz.) de álcool (por exemplo, vodca, gim, rum)

Lavagem de Gordura Ultra-sônica – Passo a passo:

  1. Despeje a gordura líquida, como azeite, óleo de coco ou gordura de bacon em um béquer!
  2. Adicione o álcool e sonicar a mistura para produzir uma emulsão muito fina!
  3. Encha a mistura líquida em um pote de vidro e deixe-o sentado à temperatura ambiente por aproximadamente 5 minutos, de modo que os sabores infundem o álcool!
  4. Coloque o pote no congelador durante a noite!
  5. No dia seguinte, a gordura se solidificou em cima do espírito.
  6. Use uma faca para fazer um buraco através da gordura congestionada! Coe o espírito lavado de gordura através de um pano de queijo!
  7. Coe pela segunda vez através de um filtro de café para remover qualquer sobra de partículas de gordura!

Boas combinações para álcoois lavados com gordura são:

  • rum e óleo de coco
  • vodka e azeite de trufas
  • bourbon e gordura de toucinho defumado
  • Vodca ou gim e azeite
  • Vodca ou óleo de mezcal e abacate
  • gin e óleo de gergelim
  • gin e leite
  • tequila e pipoca amanteigada
  • manteiga escocêsa e marrom
  • calvados e pato foie gras gordura
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Fatos, vale a pena conhecer

Cocktails Lavados com Gordura

Benton's Old Fashioned é provavelmente a bebida mais famosa, incluindo bourbon infundido com gordura de bacon como ingrediente chave. A primeira aparição fez Benton's Old Fashioned em Nova York, onde foi criado em 2008 por Don Lee no PDT (Please Don't Tell). O PDT é um dos bares mais proeminentes de Manhattan.

ingredientes:

  • 2 oz bacon Bourbon banhado a gordura
  • 1⁄4 oz Xarope de Bordo Grau B
  • 1 torção Casca de laranja
  • 2 traço Amargos, Angostura

Com os ingredientes certos na mão, um Benton's Old Fashioned é rapidamente preparado. Os ingredientes são mexidos em um béquer de mistura. A mistura então esticou e derramou sobre um grande cubo de gelo em um copo lowball. Enfeite com um toque laranja!

Outros coquetéis populares, que apresentam licors lavados com gordura como seu componente-chave essencial, são Coconut Negroni (usando pisco lavado com gordura de coco), Duck Hunt (com bourbon lavado com gordura de pato), Iberico-Bourbon (com bourbon lavado com gordura de porco), Buck-Butter (com bourbon lavado com manteiga de noz-moscada) ou Polinésio Pearl Diver (com uísque lavado com manteiga).

UP200Ht - Homogeneizador Ultrassônico para a Lavagem de Gordura dos Espíritos

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