Bebidas espirituosas e licores – Sabores ricos por infusão ultrassônica

A infusão de bebidas alcoólicas, como destilados, licores e coquetéis com sabores, pode ser melhorada significativamente pela aplicação de ultrassom de potência. O processo de sonicação transfere sabores e aromas para bebidas alcoólicas, criando um perfil de sabor rico e suave.

Como funciona a infusão ultrassônica de bebidas alcoólicas?

A infusão ultrassônica é um processo no qual ondas de ultrassom em frequências de aprox. 20 kHz são usadas para acelerar a infusão de sabores e ingredientes em um líquido. Como a infusão ultrassônica oferece vários benefícios, o processo de sonicação é usado para extrair sabores de uma variedade de ingredientes e infundir bebidas alcoólicas com sabores adicionais.
Para o processo de infusão, um ultrassônico do tipo sonda transmite as ondas sonoras para o líquido. Ondas de ultrassom de alta intensidade e baixa frequência criam pequenas bolhas de vácuo no líquido. Essas pequenas bolhas crescem rapidamente ao longo de vários ciclos de rarefação e compressão. Quando as cavidades atingem um tamanho em que não podem absorver mais energia, elas implodem violentamente, criando o fenômeno da cavitação acústica. A energia criada pelas bolhas em colapso extrai sabores de plantas e plantas e, posteriormente, dissolve e incorpora sabores e ingredientes ao líquido com eficiência superior em muito pouco tempo. Assim, a ultrassonografia permite infundir bebidas rapidamente com um perfil de sabor rico. A técnica de infusão ultrassônica já é utilizada na produção comercial de bebidas, destilados, chás, cafés e alimentos líquidos.

Envelhecimento acelerado do uísque via ultrassom

O envelhecimento do uísque e outras bebidas destiladas pode ser acelerado pela agitação do uísque. As ondas de ultrassom proporcionam agitação intensa e melhor transferência de massa entre o barril de madeira e as bebidas alcoólicas. Pelo tratamento puramente mecânico usando ultrassom, as reações químicas, que permitem amadurecer o uísque naturalmente e ocorrem muito lentamente durante o envelhecimento convencional, são aceleradas e intensificadas. Assim, em segundos, as bebidas alcoólicas podem ser aprimoradas, oferecendo o mesmo perfil de sabor elaborado de bebidas espirituosas envelhecidas por vários anos em barris. Como as bebidas espirituosas são expostas a ondas de ultrassom durante o processo de infusão, a bebida não só é infundida com sabores (por exemplo, ervas, gengibre, etc.), mas também adquire ao mesmo tempo um sabor original mais amadurecido.
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Exemplo: Uísque de manteiga de amendoim produzido por infusão ultrassônica

Existem algumas maneiras de infundir álcool, como uísque, rum ou vodka, com sabor de manteiga de amendoim. Uma maneira é misturar manteiga de amendoim com uma bebida espirituosa, como uísque, e deixar a mistura descansar por um longo período de tempo para permitir que os sabores se combinem. Você também pode tentar adicionar manteiga de amendoim ao uísque ou rum e agitar bem para incorporar os sabores. Todos esses métodos convencionais são demorados e altamente propensos à separação, o que significa que uma parte mais pesada cai e constrói um sedimento no fundo, mesmo após a etapa de remoção dos sólidos.
A mistura ultrassônica é um método muito eficaz para transferir sabores de substratos aromáticos (por exemplo, manteiga de amendoim, ervas, etc.) para o álcool. Quando ondas de ultrassom intensas são introduzidas no líquido (por exemplo, álcool), ocorre o fenômeno da cavitação acústica. A cavitação é caracterizada por condições muito densas em energia, incluindo altas pressões e temperaturas que ocorrem localmente, forças de cisalhamento e fluxo de líquido. Essas forças físicas intensas fornecem excelente mistura e transferência de massa entre as fases. Para a produção de uísque ou licor de manteiga de amendoim, isso significa que os sabores da manteiga de amendoim são transferidos de forma altamente eficiente para a base alcoólica. O resultado da infusão ultrassônica é uma bebida alcoólica de sabor intenso. Além disso, a técnica de mistura superior fornece uma alta estabilidade contra a separação.
Outra opção é fazer um licor de manteiga de amendoim com infusão ultrassônica, combinando partes iguais de manteiga de amendoim e açúcar com um destilado neutro e sonicá-lo antes de coar os sólidos e engarrafar a mistura.
Você pode ajustar a proporção de manteiga de amendoim para álcool e/ou tempo de sonicação para obter o perfil de sabor desejado. A ultrassonografia também é conhecida por suavizar bebidas alcoólicas, dando o perfil de sabor amadurecido e envelhecido.

Ultrassonicadores de alto desempenho

Hielscher Ultrasonics’ Os processadores ultrassônicos industriais podem fornecer amplitudes muito altas. Amplitudes de até 200 μm podem ser facilmente executadas continuamente em operação 24 horas por dia, 7 dias por semana. Para amplitudes ainda maiores, estão disponíveis sonotrodos ultrassônicos personalizados.
A tabela abaixo fornece uma indicação da capacidade aproximada de processamento de nossos ultrassônicos:

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Literatura / Referências