Bebidas Espirituosas e Licores – Sabores ricos por infusão ultra-sônica

A infusão de bebidas alcoólicas, como bebidas espirituosas, licores e cocktails, com sabores pode ser significativamente melhorada através da aplicação de ultrassom de potência. O processo de sonicação transfere sabores e aromas para bebidas alcoólicas, criando um perfil de sabor rico e suave.

Como funciona a infusão ultra-sônica de bebidas alcoólicas?

A infusão ultra-sônica é um processo no qual ondas de ultrassom em frequências de aprox. 20 kHz são usadas para acelerar a infusão de sabores e ingredientes em um líquido. Como a infusão ultra-sônica oferece vários benefícios, o processo de sonicação é usado para extrair sabores de uma variedade de ingredientes e para infundir bebidas alcoólicas com sabores adicionais.
Para o processo de infusão, um ultrasonicator do tipo sonda transmite as ondas sonoras para o líquido. Ondas de ultrassom de alta intensidade e baixa frequência criam minúsculas bolhas de vácuo no líquido. Essas minúsculas bolhas crescem rapidamente ao longo de vários ciclos de rarefação e compressão. Quando as cavidades atingem um tamanho em que não conseguem absorver mais energia, elas implodem violentamente, criando o fenômeno da cavitação acústica. A energia criada pelas bolhas em colapso extrai sabores de plantas e plantas e, posteriormente, dissolve e incorpora sabores e ingredientes no líquido com eficiência superior em muito pouco tempo. Assim, a ultrassonografia permite infundir bebidas rapidamente com um perfil de sabor rico. A técnica de infusão ultra-sônica já é usada na produção comercial de bebidas, bebidas espirituosas, chás, cafés, bem como alimentos líquidos.

Sped-up Whiskey Envelhecimento via Ultrassom

O envelhecimento do uísque e outras bebidas espirituosas destiladas podem ser acelerados pela agitação do uísque. As ondas de ultrassom proporcionam intensa agitação e melhor transferência de massa entre o barril de madeira e as bebidas alcoólicas. Pelo tratamento puramente mecânico usando ultrassom, as reações químicas, que permitem o uísque maduro naturalmente e ocorrem muito lentamente durante o envelhecimento convencional, são aceleradas e intensificadas. Assim, em segundos, as bebidas alcoólicas podem ser melhoradas, oferecendo o mesmo perfil de sabor elaborado de bebidas espirituosas envelhecidas durante vários anos em barricas. À medida que as bebidas espirituosas são expostas a ondas de ultrassom durante o processo de infusão, a bebida não só é infundida com sabores (por exemplo, ervas, gengibre, etc.), mas adquire ao mesmo tempo um sabor original mais maturado.
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Exemplo: Uísque de manteiga de amendoim produzido via infusão ultra-sônica

Existem algumas maneiras de infundir álcool, como uísque, rum ou vodka com sabor de manteiga de amendoim. Uma maneira é misturar manteiga de amendoim com um destilado, como uísque, e deixar a mistura descansar por um longo período de tempo para permitir que os sabores se combinem. Você também pode tentar adicionar manteiga de amendoim ao uísque ou rum e agitá-lo bem para incorporar os sabores. Todos esses métodos convencionais são demorados e altamente propensos à separação, o que significa que uma parte mais pesada cai e constrói um sedimento no fundo, mesmo após a etapa de remoção de sólidos.
A mistura ultra-sônica é um método muito eficaz para transferir sabores de substratos aromáticos (por exemplo, manteiga de amendoim, ervas, etc.) para o álcool. Quando ondas de ultrassom intensas são introduzidas no líquido (por exemplo, álcool), ocorre o fenômeno da cavitação acústica. A cavitação é caracterizada por condições muito densas em energia, incluindo altas pressões e temperaturas que ocorrem localmente, forças de cisalhamento e fluxo de líquidos. Essas forças físicas intensas proporcionam excelente mistura e transferência de massa entre as fases. Para a produção de uísque ou licor de manteiga de amendoim, isso significa que os sabores da manteiga de amendoim são altamente eficientemente transferidos para a base alcoólica. O resultado da infusão ultra-sônica é uma bebida alcoólica intensamente aromatizada. Além disso, a técnica de mistura superior proporciona uma alta estabilidade contra a separação.
Outra opção é fazer um licor de manteiga de amendoim com infusão ultrassonética, combinando partes iguais de manteiga de amendoim e açúcar com um espírito neutro e sonicá-lo antes de coar quaisquer sólidos e engarrafar a mistura.
Você pode ajustar a proporção de manteiga de amendoim para álcool e / ou tempo de sonicação para alcançar o perfil de sabor desejado. Ultrasonication também é conhecido por suavizar bebidas alcoólicas dando o perfil de sabor são amadurecidos e envelhecidos.

Ultrasonicators de alto desempenho

Hielscher Ultrasonics’ processadores ultrassônicos industriais podem fornecer amplitudes muito altas. Amplitudes de até 200μm podem ser facilmente executadas continuamente em operação 24/7. Para amplitudes ainda maiores, sonotrodes ultrassônicos personalizados estão disponíveis.
A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators:

Literatura / Referências