Gin é uma bebida alcoólica infundida com zimbro e outros compostos botânicos. A extração ultra-sônica aumenta e intensifica o processo de maceração do gin destilado em pote, bem como do gin composto. As vantagens da infusão ultrassonicamente incluem a produção de bebidas aromáticas ricas em sabor em um processo que economiza tempo.

Infusão de Gin Reforçada por Sonication

O gin é produzido na maioria das vezes em um chamado processo de imersão e fervura, que também é a técnica tradicional para destilar gin. Gin fabricado dessa maneira é chamado de gin destilado de panela. Nesse processo, uma mistura de zimbro e outros produtos botânicos é embebida em um destilado neutro, que foi diluído com água para cerca de 50% de álcool em volume. Como esta etapa de imersão e maceração é muito demorada, a extração ultra-sônica é usada como método de intensificação para transferir os compostos de sabor para o álcool. Assim, destiladores que muitas vezes permitem que os botânicos fiquem de molho por até 48 horas antes da destilação, podem acelerar significativamente esse processo de infusão.
Além disso, a extração ultra-sônica não só permite extrair sabores dentro de um período de imersão rápido, mas também libera um perfil de sabor mais completo dos botânicos. Assim, novos estilos de sabor de gin podem ser criados.
Após a imersão assistida por ultrassom, a mistura de álcool com infusão de sabor é destilada em um alambique, resultando em um destilado que capturou os aromas e sabores dos botânicos. A água é adicionada para ajustar a força do gin antes de ser engarrafado.

Vantagens da fabricação de gin ultra-sônico

Os ultrasonicators do tipo sonda Hielscher podem melhorar o processo de fabricação de gin industrial de várias maneiras. A seguir, demonstramos como os ultrasonicators Hielscher podem melhorar a fabricação de gin industrial, melhorando a eficiência da extração, reduzindo o tempo de processamento, garantindo uniformidade, fornecendo controle preciso e oferecendo opções de escalabilidade.

• Extração melhorada: Ultrasonication pode melhorar a extração de sabores e aromas de botânicos usados na produção de gin. As ondas de ultrassom de alta intensidade e baixa frequência geradas por uma sonda ultrassônica criam vibrações intensas e cavitação, que ajudam a quebrar as paredes celulares dos ingredientes botânicos. Isso promove uma melhor extração de óleos essenciais, sabores e compostos aromáticos, resultando em um gin mais robusto e saboroso. Os perfis de sabor podem ser modificados por intensidade ultra-sônica e entrada de energia.
• Tempo de processamento reduzido: Ultrasonication pode reduzir significativamente o tempo de processamento necessário para extrair sabores botânicos. A intensa energia fornecida pelo ultrasonicator acelera o processo de extração, permitindo que os produtores de gin alcancem os perfis de sabor desejados em um tempo mais curto. Esse aumento da eficiência leva a maiores taxas de produção e maior produtividade geral.
• Eficiência aprimorada: Ultrasonicators do tipo sonda podem ser operados em altos níveis de potência, proporcionando transferência de energia eficiente para o meio líquido. Isso resulta em melhor mistura e dispersão dos botânicos por toda a solução, garantindo uma distribuição uniforme dos sabores e ingredientes. A eficiência aprimorada leva a um produto gin mais consistente e de alta qualidade.
• Controle preciso: Ultrasonication permite um controle preciso sobre o processo de extração. A intensidade e a duração do tratamento ultra-sônico podem ser ajustadas para atender às necessidades específicas de diferentes botânicos, garantindo a extração ideal sem degradar sabores delicados ou causar mudanças indesejadas. Esse nível de controle permite que os fabricantes de gin mantenham os perfis de sabor desejados de forma consistente.
• Escalabilidade: Como os ultrasonicators Hielscher podem ser facilmente operados em modo de fluxo em lote ou em linha, o volume de gin infundido pode ser facilmente dimensionado para os requisitos de produção. Os ultrasonicators e sondas Hielscher estão disponíveis em vários níveis de potência e tamanhos, permitindo escalabilidade na fabricação de gin industrial. Mais importante, os resultados do processo ultra-sônico podem ser dimensionados completamente lineares para maiores ou menores em todo o processo. Quer se trate de um pequeno lote ou de uma produção em grande escala, a ultrassonografia pode ser facilmente implementada utilizando equipamento apropriado. Essa escalabilidade permite que os produtores de gin incorporem a tecnologia de ultrassonicação em seus processos de fabricação, independentemente de seu volume de produção.

Esses benefícios contribuem para a produção de gin de alta qualidade com sabores e aromas consistentes. O equipamento Hielscher Ultrasonics para infusão de gin e aromatizantes pode ser usado em todas as escalas – em processamento em lote ou em linha.

Compostos de sabor botânico para infusão de gin

O gin requer sabores de zimbro, mas muitas vezes o gin inclui elementos cítricos, como casca de limão e laranja amarga, bem como uma combinação de outras especiarias, que podem incluir qualquer um de anis, raiz e semente de angélica, raiz de orris, cardamomo, agulhas de pinheiro, raiz de alcaçuz, canela, flor de sabugueiro, amêndoa, salgado, casca de limão, casca de toranja, hortelã, olho de dragão (longan), açafrão, baobá, incenso, coentros, grãos do paraíso, noz-moscada, casca de cássia ou outros.
A extração ultra-sônica ajuda a criar extratos de sabor intenso que dão ao gin um perfil de sabor aromático. Com a sonicação, os produtores podem criar rapidamente perfis de sabor únicos, criando uma experiência única de gin.
 
Leia aqui como a sonicação pode envelhecer artificialmente e suavizar seu álcool base antes de fazer gin!

Extratores ultra-sônicos para infusão de Gin

Hielscher Ultrasonics projeta, fabrica e distribui ultrasonicators de alto desempenho para a maceração e extração de compostos botânicos, infusão e envelhecimento de bebidas espirituosas e muitas outras etapas de produção para a produção de bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators: