Infusão de gin por maceração intensificada por ultrassons

O gin é uma bebida alcoólica obtida por infusão de zimbro e de outros compostos botânicos. A extração ultrassónica melhora e intensifica o processo de maceração tanto do gin destilado em alambique como do gin composto. As vantagens da infusão ultrassónica incluem a produção de bebidas aromáticas, ricas em sabor, num processo que permite poupar tempo.

Infusão de gin melhorada pela sonicação

O gin é produzido mais frequentemente através de um processo de imersão e fervura, que é também a técnica tradicional de destilação do gin. O gin fabricado desta forma é denominado gin destilado em alambique. Neste processo, uma mistura de zimbro e de outros ingredientes botânicos é imersa numa bebida espirituosa neutra, previamente diluída com água até cerca de 50% de álcool em volume. Como esta etapa de imersão e maceração é muito demorada, a extração ultrassónica é utilizada como método de intensificação para transferir os compostos de sabor para o álcool. Assim, os destiladores, que frequentemente deixam os ingredientes botânicos em imersão durante até 48 horas antes da destilação, podem acelerar significativamente este processo de infusão.
Além disso, a extração ultrassónica permite não só extrair sabores num curto período de imersão, como também libertar um perfil de sabor mais completo dos ingredientes botânicos. Deste modo, podem ser criados novos estilos de sabor de gin.
Após a imersão assistida por ultrassons, a mistura alcoólica infusionada com sabores é destilada num alambique, dando origem a uma bebida espirituosa que captou os aromas e sabores dos ingredientes botânicos. Adiciona-se água para ajustar o teor alcoólico do gin antes do engarrafamento.

Vantagens da produção de gin com ultrassons

Os sonicadores de sonda Hielscher podem melhorar o processo de produção industrial de gin de várias formas. A seguir, demonstramos como os sonicadores Hielscher podem melhorar a produção industrial de gin, aumentando a eficiência da extração, reduzindo o tempo de processamento, assegurando a uniformidade, proporcionando um controlo preciso e oferecendo opções de adaptação à escala.

• Extração melhorada: A sonicação pode melhorar a extração de sabores e aromas dos ingredientes botânicos utilizados na produção de gin. As ondas ultrassónicas de alta intensidade e baixa frequência geradas por uma sonda ultrassónica criam vibrações intensas e cavitação, que ajudam a romper as paredes celulares dos ingredientes botânicos. Isto promove uma melhor extração de óleos essenciais, sabores e compostos aromáticos, resultando num gin mais encorpado e saboroso. Os perfis de sabor podem ser modificados através da intensidade ultrassónica e da energia aplicada.
• Tempo de processamento reduzido: A sonicação pode reduzir significativamente o tempo de processamento necessário para extrair os sabores dos ingredientes botânicos. A energia intensa fornecida pelo sonicador acelera o processo de extração, permitindo aos produtores de gin obter os perfis de sabor pretendidos em menos tempo. Este aumento da eficiência conduz a ritmos de produção mais elevados e a uma melhoria da produtividade global.
• Eficiência melhorada: Os sonicadores de sonda podem funcionar a níveis de potência elevados, proporcionando uma transferência eficiente de energia para o meio líquido. Isto resulta numa melhor mistura e dispersão dos ingredientes botânicos por toda a solução, assegurando uma distribuição uniforme dos sabores e ingredientes. A melhoria da eficiência conduz a um gin mais consistente e de elevada qualidade.
• Controlo preciso: A sonicação permite um controlo preciso do processo de extração. A intensidade e a duração do tratamento ultrassónico podem ser ajustadas aos requisitos específicos dos diferentes ingredientes botânicos, assegurando uma extração ótima sem degradar sabores delicados nem provocar alterações indesejadas. Este nível de controlo permite aos fabricantes de gin manter de forma consistente os perfis de sabor pretendidos.
• Adaptação à escala: Como os sonicadores Hielscher podem funcionar facilmente em modo descontínuo ou em linha com fluxo contínuo, o volume de gin infusionado pode ser facilmente adaptado aos requisitos de produção. Os sonicadores e as sondas Hielscher estão disponíveis em vários níveis de potência e tamanhos, permitindo adaptar a escala da produção industrial de gin. Acima de tudo, os resultados do processo ultrassónico podem ser transpostos de forma completamente linear para capacidades de processamento maiores ou menores. Quer se trate de um pequeno lote ou de produção em grande escala, a sonicação pode ser facilmente implementada utilizando equipamento adequado. Esta capacidade de adaptação à escala permite aos produtores de gin incorporar a tecnologia de sonicação nos seus processos de fabrico, independentemente do volume de produção.

Estas vantagens contribuem para a produção de gin de elevada qualidade com sabores e aromas consistentes. O equipamento Hielscher Ultrasonics para a infusão e aromatização de gin pode ser utilizado a qualquer escala – em processamento descontínuo ou em linha.

Compostos botânicos de sabor para a infusão de gin

O gin requer sabores de zimbro, mas inclui frequentemente elementos cítricos, como limão e casca de laranja amarga, bem como uma combinação de outras especiarias, que pode incluir anis, raiz e sementes de angélica, raiz de lírio, cardamomo, agulhas de pinheiro, raiz de alcaçuz, canela, flor de sabugueiro, amêndoa, segurelha, casca de lima, casca de toranja, hortelã, olho-de-dragão (longan), açafrão, embondeiro, olíbano, coentros, grãos-do-paraíso, noz-moscada, casca de cássia ou outras.
A extração ultrassónica ajuda a criar extratos de sabor intenso que conferem ao gin um perfil de sabor aromático. Com a sonicação, os produtores podem criar rapidamente perfis de sabor únicos, concebendo uma experiência de gin única.
 
Leia aqui como a sonicação pode envelhecer artificialmente e suavizar o seu álcool de base antes de produzir gin!

Extratores ultrassónicos para a infusão de gin

A Hielscher Ultrasonics concebe, fabrica e distribui sonicadores de elevado desempenho para a maceração e extração de compostos botânicos, a infusão e o envelhecimento de bebidas espirituosas e muitas outras etapas de produção de bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

A tabela abaixo indica a capacidade aproximada de processamento dos nossos sonicadores: