Infusão de gin por maceração intensificada por ultra-sons

O gin é uma bebida alcoólica infundida com zimbro e outros compostos botânicos. A extração por ultra-sons melhora e intensifica o processo de maceração do gin destilado em vaso, bem como do gin composto. As vantagens da infusão por ultra-sons incluem a produção de bebidas aromáticas e ricas em sabor num processo que poupa tempo.

Infusão de Gin melhorada por Sonicação

O gin é produzido, na maior parte das vezes, através do chamado processo "steep-and-boil", que é também a técnica tradicional de destilação do gin. O gin fabricado desta forma é designado por gin destilado em panela. Neste processo, uma mistura de zimbro e de outras plantas é embebida numa bebida espirituosa neutra, que foi diluída com água até atingir cerca de 50% de álcool por volume. Como esta fase de imersão e maceração é muito demorada, a extração por ultra-sons é utilizada como método de intensificação para transferir os compostos aromáticos para o álcool. Deste modo, os destiladores, que frequentemente deixam as plantas de molho até 48 horas antes da destilação, podem acelerar significativamente este processo de infusão.
Além disso, a extração por ultra-sons não só permite extrair sabores num período de imersão rápido, como também liberta um perfil de sabor mais completo dos botânicos. Deste modo, podem ser criados novos estilos de sabor de gin.
Após a imersão assistida por ultra-sons, a mistura de álcool com infusão de sabores é destilada num alambique, resultando numa bebida espirituosa que captou os aromas e sabores das plantas. É adicionada água para ajustar a força do gin antes de ser engarrafado.

Vantagens do fabrico de Gin por ultra-sons

Os ultrassons do tipo sonda da Hielscher podem melhorar o processo de fabrico de gin industrial de várias formas. A seguir, demonstramos como os ultrassons Hielscher podem melhorar o fabrico de gin industrial, aumentando a eficiência da extração, reduzindo o tempo de processamento, assegurando a uniformidade, proporcionando um controlo preciso e oferecendo opções de escalabilidade.

• Extração melhorada: A ultrassonografia pode melhorar a extração de sabores e aromas dos vegetais utilizados na produção de gin. As ondas de ultra-sons de alta intensidade e baixa frequência geradas por uma sonda de ultra-sons criam vibrações e cavitação intensas, que ajudam a quebrar as paredes celulares dos ingredientes botânicos. Isto promove uma melhor extração de óleos essenciais, sabores e compostos aromáticos, resultando num gin mais robusto e saboroso. Os perfis de sabor podem ser modificados pela intensidade ultra-sónica e pela entrada de energia.
• Redução do tempo de processamento: A ultrassonografia pode reduzir significativamente o tempo de processamento necessário para extrair sabores botânicos. A energia intensa fornecida pelo ultrassom acelera o processo de extração, permitindo que os produtores de gin atinjam os perfis de sabor desejados em menos tempo. Esta maior eficiência leva a taxas de produção mais elevadas e a uma maior produtividade global.
• Eficiência melhorada: Os ultrassons do tipo sonda podem ser operados a níveis de potência elevados, proporcionando uma transferência de energia eficiente para o meio líquido. Isto resulta numa melhor mistura e dispersão dos ingredientes botânicos em toda a solução, assegurando uma distribuição uniforme dos sabores e ingredientes. A eficiência melhorada conduz a um produto de gin mais consistente e de alta qualidade.
• Controlo preciso: A ultrassonografia permite um controlo preciso do processo de extração. A intensidade e a duração do tratamento ultrassónico podem ser ajustadas para corresponder aos requisitos específicos de diferentes plantas, assegurando uma extração óptima sem degradar os sabores delicados ou causar alterações indesejadas. Este nível de controlo permite aos fabricantes de gin manter os perfis de sabor desejados de forma consistente.
• Escalabilidade: Uma vez que os ultrassons Hielscher podem ser facilmente operados em modo de fluxo em lote ou em linha, o volume de gin infundido pode ser facilmente escalonado de acordo com os requisitos de produção. Os ultrassons e as sondas Hielscher estão disponíveis em vários níveis de potência e tamanhos, permitindo a escalabilidade no fabrico industrial de gin. Mais importante ainda, os resultados do processo ultrassónico podem ser escalonados de forma completamente linear para produções maiores ou menores. Quer se trate de um pequeno lote ou de uma produção em grande escala, a ultrassonografia pode ser facilmente implementada através da utilização de equipamento adequado. Esta escalabilidade permite aos produtores de gin incorporar a tecnologia de ultra-sons nos seus processos de fabrico, independentemente do seu volume de produção.

Estes benefícios contribuem para a produção de gin de alta qualidade com sabores e aromas consistentes. O equipamento ultrassónico da Hielscher para infusão e aromatização de gin pode ser utilizado em qualquer escala – no processamento em lote ou em linha.

Compostos aromatizantes botânicos para infusão de gin

O gin requer sabores de zimbro, mas muitas vezes o gin inclui elementos cítricos, como limão e casca de laranja amarga, bem como uma combinação de outras especiarias, que podem incluir anis, raiz e semente de angélica, raiz de orris cardamomo, agulhas de pinheiro, raiz de alcaçuz, canela, flor de sabugueiro, amêndoa, segurelha, casca de lima, casca de toranja, hortelã, olho de dragão (longan), açafrão, baobá, incenso, coentro, grãos do paraíso, noz-moscada, casca de cássia ou outras.
A extração por ultra-sons ajuda a criar extractos de sabor intenso que conferem ao gin um perfil de sabor aromático. Com a sonicação, os produtores podem criar rapidamente perfis de sabor únicos, concebendo uma experiência única de gin.
 
Leia aqui como a sonicação pode envelhecer artificialmente e suavizar o seu álcool de base antes de fazer gin!

Extractores de ultra-sons para infusão de gin

Hielscher Ultrasonics concebe, fabrica e distribui ultrasonicators de alto desempenho para a maceração e extração de compostos botânicos, infusão e envelhecimento de bebidas espirituosas e muitas outras etapas de produção para a produção de bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

O quadro seguinte dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximada dos nossos ultra-sons: