Produção de vodka e xarope de Sakura por infusão ultra-sónica

As flores de cerejeira, também conhecidas pelo termo japonês Sakura, não são apenas bonitas, mas também utilizadas para dar às bebidas espirituosas um sabor agridoce com notas de amêndoa e cereja. Apresentamos-lhe a técnica de maceração e infusão por ultra-sons, que lhe permite criar vodka Sakura ou gin Sakura. Saiba como as ondas de ultra-sons libertam todo o perfil de sabor da flor de cerejeira, criando bebidas espirituosas com notas de bouquet floral e de cereja amarga.

Sabores de flor de cerejeira lançados pela Sonication

Flor de cerejeira, ou “sakura” em japonês, é amplamente utilizada para fins culinários no Japão; as flores de cerejeira completam várias delícias culinárias, desde chás a doces, bem como bebidas espirituosas e licores. Os destiladores e artesãos de bebidas espirituosas infundem saqué, vodka ou gin com flor de cerejeira para criar uma experiência de sabor que combina a elegância floral com um amargor subtil.

Extração ultra-sónica de flores de cerejeira

A infusão e a maceração convencionais são um processo moroso, uma vez que o líquido alcoólico penetra e dissolve muito lentamente os compostos aromáticos do material botânico, como as flores. A sonicação é utilizada para intensificar o processo de infusão, aplicando ondas sonoras de alta frequência, os chamados ultra-sons, para transferir eficazmente os delicados sabores das flores de cerejeira para a bebida espirituosa. A sonicação transforma a elaboração do vodka e do gin Sakura numa mixologia inovadora. As ondas de ultra-sons são transmitidas pela sonda de ultra-sons para a mistura de álcool e flor de cerejeira, de modo a intensificar a libertação do sabor das flores de cerejeira para a bebida espirituosa.

Vodka Sakura com infusão ultra-sónica

Baseado nas tradições japonesas de gin, em que a flor de cerejeira serve de ingrediente botânico, o processo de infusão começa com flores de cerejeira e bebidas espirituosas de alta qualidade. A receita detalhada abaixo guia-o através das etapas de preparação da Vodka Sakura por ultra-sons.
Na receita seguinte, utilizamos o sonicador do tipo sonda UP200Ht para a maceração e infusão eficazes das flores de cerejeira, extraindo o aroma agridoce de cereja e amêndoa das pétalas de rosa.

Instruções passo a passo para criar um espírito de flor de cerejeira utilizando um Sonicator

 
Ingredientes:

• 300 ml de vodka ou gin
• 1 chávena de flores de cerejeira cor-de-rosa frescas

Equipamento:

• Sonicador UP200Ht equipado com sonotrodo S26d14
• Copo de vidro de 500 ml
• Frasco de armazenamento

Instruções passo a passo para a infusão ultra-sónica de flores de cerejeira

1. Retirar cuidadosamente as pétalas da flor de cerejeira do pedúnculo e do cálice.
2. Colocar as pétalas num copo de vidro.
3. Adicionar a bebida espirituosa escolhida, por exemplo, vodka ou gin.
4. Configurar o sonicador UP200Ht para uma amplitude de 100% e introduzir o sonotrodo no copo com o espírito e as flores.
5. Ligar o sonicador e sonicar a mistura durante cerca de 20 segundos.
6. Filtrar a aguardente sónica através de papel de filtro ou de um pano de queijo para separar as flores do licor.
7. Engarrafar a bebida espirituosa para armazenamento.

Nota: Selecionar as flores de cerejeira adequadas! As flores de cerejeira são utilizadas para infundir bebidas e alimentos, pelo que é essencial distinguir as variedades comestíveis das suas contrapartes não comestíveis. As flores pequenas e brancas do arbusto de loureiro-cereja não são adequadas para consumo, pois não têm sabor. Para obter o perfil de sabor desejado da Sakura, colha as flores das verdadeiras cerejeiras, que oferecem uma paleta de sabores e aromas de cereja e amêndoa.
 

Instruções passo a passo para fazer xarope de cereja em flor com um Sonicador

As flores de cerejeira não só são óptimas para infundir bebidas espirituosas com notas de cereja doce e amarga, como também podem aromatizar xaropes com o seu aroma de cereja e amêndoa. O xarope de flor de cerejeira é um excelente ingrediente para cocktails e outras bebidas.
 
Ingredientes:

• 1/2 chávena de pétalas de flor de cerejeira
• 1 chávena de açúcar branco granulado
• 1 chávena de água purificada
• Frasco de armazenamento

Instruções passo a passo
Aqui, mostramos-lhe como pode criar um delicioso xarope com infusão de flor de cerejeira utilizando o sonicador de tipo sonda UP200Ht seguindo apenas alguns passos simples da receita:

Preparação de pétalas de cerejeira em flor:
Retire as flores de cerejeira do caule, removendo as pétalas do cálice e descartando as partes verdes, uma vez que estas podem conferir um sabor amargo ao xarope.

Preparação da mistura de xarope:
Num copo de vidro, misture partes iguais de água e açúcar. Usamos 1 chávena de água e 1 chávena de açúcar.
Utilize o seu sonicador para dissolver o açúcar. Utilizamos o UP200Ht equipado com a sonda S26d14 com uma definição de amplitude de 100%. Durante a sonicação, mova constantemente o sonotrodo através da solução até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Isto cria uma base de xarope simples. Se o xarope tiver aquecido durante a sonicação, deixe-o arrefecer.

Extração de aromas por ultra-sons:
Colocar o copo com o xarope num banho de água gelada. Queremos evitar o aquecimento do xarope durante a infusão ultra-sónica da flor de cerejeira para evitar a degradação dos componentes perfumados sensíveis ao calor.
Juntar as pétalas de cerejeira à calda.
Para a infusão ultra-sónica de flor de cerejeira, começamos com uma definição de amplitude moderada de 70% e sonicamos durante alguns minutos. Ajustar conforme necessário com base na intensidade de sabor desejada.
Durante a sonicação, monitorizar atentamente a mistura para garantir que não sobreaquece. Poderá ser necessário interromper periodicamente o processo de sonicação para permitir que a mistura arrefeça ligeiramente.
Estirpe:
Quando a sonicação estiver concluída, retire a sonda de ultra-sons do recipiente e coloque o sonicador de lado. Coe a mistura de xarope através de um passador de rede fina ou de um pano de algodão para remover as partículas sólidas de flor de cerejeira, deixando para trás um xarope suave com infusão de flor de cerejeira.
Armazenamento:
Transfira o xarope coado para garrafas ou frascos limpos e esterilizados para armazenamento. Guarde o xarope com infusão de flor de cerejeira no frigorífico durante várias semanas.
Como desfrutar:
Utilize o xarope com infusão de flor de cerejeira para adoçar bebidas como cocktails, chás e limonadas. Também pode regá-lo em sobremesas como panquecas, waffles ou gelados para um toque floral.
 

Receitas de cocktails com Vodka Sakura ou Gin Sakura

A versatilidade das bebidas espirituosas com infusão de flores de cerejeira abre a porta a inúmeras formas de incorporar o vodka ou gin Sakura ultrassónico em cocktails. Os mixologistas combinam as bebidas espirituosas de flor de cerejeira infundidas por ultra-sons em deliciosos cocktails.

Vodka Martini Sakura por ultra-sons

• 75ml de Sake
• 15 ml de gin seco
• 15 ml de vodka ultrassónica com infusão de flor de cerejeira
• 1 colher de chá de xarope ultrassónico de flor de cerejeira

Misture todos os ingredientes num copo misturador. Adicione gelo e mexa durante 15 segundos até arrefecer. Coe para um copo de martini gelado e decore com flor de cerejeira fresca.

Alternativa: Utilizar o gin Sakura ultrassónico para criar uma nota de Sakura ainda mais pronunciada!

Whisky Sour Hanami

• 35 ml de Whisky
• 25 ml de vodka com infusão de flor de cerejeira
• 20 ml de sumo de limão espremido na hora
• 15 ml de xarope ultrassónico de flor de cerejeira
• 15ml Clara de ovo

Primeiro, agitar os ingredientes sem gelo. Em seguida, agite com gelo. Coe e verta sobre gelo. Decorar com uma flor de cerejeira fresca.

Sonicadores para infusões de bebidas espirituosas e elaboração de bebidas

Quer seja um barman ou mixologista ou fabricante de bebidas espirituosas e alcoólicas em grandes volumes, a Hielscher Ultrasonics tem o sonicador ideal para a sua aplicação relacionada com bebidas. Os sonicadores Hielscher são utilizados com sucesso para infundir bebidas alcoólicas e não alcoólicas com sabores requintados, para acelerar o envelhecimento e o envelhecimento de bebidas espirituosas, bem como para formular misturas de sabores elaboradas.

A tabela abaixo mostra os sonicadores mais populares utilizados pelos barmen, mixologistas e fabricantes de bebidas espirituosas comerciais: