Criando Vodka e Xarope de Sakura por meio de Infusão Ultrassônica

As flores de cerejeira, também conhecidas pelo termo japonês Sakura, não só são bonitas, como também são usadas para dar aos espíritos um sabor agridoce notas de amêndoa e cereja. Apresentamos a técnica de maceração e infusão ultrassônica, que permite criar vodka Sakura ou gin Sakura. Aprenda como as ondas de ultrassom liberam todo o perfil de sabor da flor de cerejeira, criando destilados com notas de buquê de cereja floral-amarga.

Sabores de flor de cerejeira lançados pela Sonication

Flor de cerejeira, ou “Sakura” em japonês, é amplamente utilizado para fins culinários no Japão; As flores de cerejeira completam várias delícias culinárias, de chás a doces, bem como destilados e licores. Destiladores e artesãos de bebidas espirituosas infundem saquê, vodka ou gim com flor de cerejeira para criar uma experiência de sabor que combina elegância floral com amargor matizado.

Extração ultrassônica de flor de cerejeira

A infusão e maceração convencionais são um processo demorado, pois o líquido alcoólico penetra e dissolve os compostos aromatizantes do material botânico, como flores, muito lentamente. A sonicação é usada para intensificar o processo de infusão aplicando ondas sonoras de alta frequência, o chamado ultrassom, para transferir os sabores delicados das flores de cerejeira para o espírito de forma eficiente. A sonicação transforma a elaboração de vodka e gim Sakura em uma mixologia inovadora. As ondas de ultrassom são transmitidas pela sonda ultrassônica para a mistura de álcool e flor de cerejeira, de modo que a liberação de sabor das flores de cerejeira para o espírito seja intensificada.

Vodka Sakura com infusão ultrassônica

Com base nas tradições japonesas do gin, onde a flor de cerejeira serve como ingrediente botânico, o processo de infusão começa com flores de cerejeira e bebidas espirituosas de alta qualidade. A receita detalhada abaixo orienta você nas etapas de preparação ultrassônica da Sakura Vodka.
Na receita a seguir, usamos o sonicador tipo sonda UP200Ht para a maceração e infusão eficazes de flores de cerejeira, extraindo o aroma agridoce de cereja e amêndoa das pétalas rosa.

Instruções passo a passo para criar o espírito da flor de cerejeira usando um sonicador

 
Ingredientes:

• 300ml de vodka ou gim
• 1 xícara de flores de cerejeira rosa frescas

Equipamento:

• Sonicator UP200Ht equipado com sonotrodo S26d14
• Copo de vidro 500ml
• Garrafa de armazenamento

Instruções passo a passo para infusão ultrassônica de flor de cerejeira

1. Remova cuidadosamente as pétalas da flor de cerejeira do caule e do cálice.
2. Coloque as pétalas em um copo de vidro.
3. Adicione a bebida espirituosa escolhida, por exemplo, vodka ou gin.
4. Configure o sonicador UP200Ht com 100% de amplitude e introduza o sonotrodo no béquer com o espírito e as flores.
5. Ligue o sonicador e sonice a mistura por aprox. 20 segundos.
6. Filtre o espírito sonicado através de papel de filtro ou um pano de queijo para separar as flores do licor.
7. Engarrafe o espírito para armazenamento.

Nota: Selecione as flores de cerejeira adequadas! As flores de cerejeira são usadas para infundir bebidas e alimentos, por isso é essencial discernir as variedades comestíveis de suas contrapartes não comestíveis. As pequenas flores brancas do arbusto de louro cereja não são adequadas para consumo, pois não têm sabor. Para obter o perfil de sabor desejado de Sakura, escolha as flores de cerejeiras verdadeiras, que oferecem uma paleta de sabores e aromas de cereja e amêndoa.
 

Instruções passo a passo para criar xarope de flor de cerejeira usando um sonicador

As flores de cerejeira não são apenas ótimas para infundir bebidas espirituosas com notas agridoces de cereja, mas também podem ser xarope de sabor com seu aroma de cereja e amêndoa. O xarope de flor de cerejeira é um ótimo ingrediente para coquetéis e outras bebidas.
 
Ingredientes:

• 1/2 xícara de pétalas de flor de cerejeira
• 1 xícara de açúcar granulado branco
• 1 xícara de água purificada
• Garrafa de armazenamento

Instruções passo a passo
Aqui, mostramos como você pode criar um delicioso xarope com infusão de flor de cerejeira usando o sonicador tipo sonda UP200Ht seguindo apenas alguns passos simples da receita:

Preparação de pétalas de flor de cerejeira:
Remova as flores de cerejeira individuais do caule, removendo as pétalas do cálice e descartando todas as partes verdes, pois podem conferir um sabor amargo à calda.

Preparação da mistura de xarope:
Em um copo de vidro, misture partes iguais de água e açúcar. Usamos 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar.
Use seu sonicador para dissolver o açúcar. Usamos o UP200Ht equipado com a sonda S26d14 com configuração de amplitude de 100%. Durante a sonicação, mova constantemente o sonotrodo através da solução até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Isso cria uma base de xarope simples. Se a calda esquentar durante a sonicação, deixe esfriar.

Extração ultrassônica do sabor:
Coloque o copo com a calda em um banho de água gelada. Queremos evitar o aquecimento do xarope durante a infusão ultrassônica da flor de cerejeira, a fim de evitar a degradação de componentes perfumados sensíveis ao calor.
Adicione as pétalas de flor de cerejeira à calda.
Para a infusão ultrassônica de flor de cerejeira, começamos com uma configuração de amplitude moderada de 70% e sonicamos por alguns minutos. Ajuste conforme necessário com base na intensidade de sabor desejada.
Durante a sonicação, monitore a mistura de perto para garantir que não superaqueça. Pode ser necessário pausar periodicamente o processo de sonicação para permitir que a mistura esfrie um pouco.
Coar:
Quando a sonicação estiver concluída, remova a sonda ultrassônica do recipiente e coloque o sonicador de lado. Passe a mistura de xarope por uma peneira de malha fina ou gaze para remover as partículas sólidas de flor de cerejeira, deixando para trás um xarope liso com infusão de flor de cerejeira.
Armazenamento:
Transfira o xarope coado para garrafas ou potes limpos e esterilizados para armazenamento. Guarde o xarope com infusão de flor de cerejeira na geladeira por várias semanas.
Como aproveitar:
Use o xarope com infusão de flor de cerejeira para adoçar bebidas como coquetéis, chás e limonadas. Você também pode regar com sobremesas como panquecas, waffles ou sorvete para dar um toque floral.
 

Receitas de coquetéis com Sakura Vodka ou Sakura Gin

A versatilidade dos destilados com infusão de flores de cerejeira abre as portas para várias maneiras de incorporar vodka ou gim Sakura ultrassônico em coquetéis. O mixologista combina os destilados de flor de cerejeira com infusão de ultrassom em deliciosos coquetéis.

Ultrassônico Sakura Vodka Martini

• 75ml de saquê
• 15ml de gin seco
• 15ml de vodka ultrassônica com infusão de flor de cerejeira
• 1 colher de chá de xarope ultrassônico de flor de cerejeira

Combine todos os ingredientes em um copo de mistura. Adicione gelo e mexa por 15 segundos até esfriar. Coe em uma taça de martini gelada e decore com flor de cerejeira fresca.

Alternativa: Use o gin Sakura ultrassônico para criar uma nota Sakura ainda mais pronunciada!

Hanami Whisky Sour

• 35ml de uísque
• 25ml de vodka com infusão de flor de cerejeira
• 20ml de suco de limão espremido na hora
• 15ml de xarope de flor de cerejeira ultrassônico
• 15ml de clara de ovo

Primeiro, agite os ingredientes sem gelo. Em seguida, agite com gelo. Coe e despeje sobre o gelo. Enfeite com uma flor de cerejeira fresca.

Sonicatadores para infusões de bebidas espirituosas e fabricação de bebidas

Seja você um barman ou mixologista ou fabricante de destilados e bebidas alcoólicas em grandes volumes, a Hielscher Ultrasonics tem o sonicador ideal para sua aplicação relacionada a bebidas. Os sonicadores Hielscher são utilizados com sucesso para infundir bebidas alcoólicas e não alcoólicas com sabores requintados, para acelerar o envelhecimento e a formação de bebidas espirituosas, bem como para formular misturas de sabores elaborados.

A tabela abaixo mostra os sonicadores mais populares usados por bartenders, mixologistas e fabricantes comerciais de bebidas espirituosas: