Preparação de vodka Sakura e xarope por infusão ultrassónica

As flores de cerejeira, também conhecidas pelo termo japonês Sakura, não são apenas bonitas; são também utilizadas para conferir às bebidas espirituosas um sabor agridoce com notas de amêndoa e cereja. Apresentamos-lhe a técnica de maceração e infusão ultrassónica, que lhe permite preparar vodka Sakura ou gin Sakura. Saiba como as ondas de ultrassons libertam todo o perfil de sabor das flores de cerejeira, criando bebidas espirituosas com notas de um bouquet floral e amargo de cereja.

Sabores das flores de cerejeira libertados por sonicação

A flor de cerejeira, ou “sakura” em japonês, é amplamente utilizada para fins culinários no Japão; as flores de cerejeira complementam diversas delícias culinárias, desde chás a doces, bem como bebidas espirituosas e licores. Os destiladores e produtores de bebidas espirituosas fazem infusões de flores de cerejeira em saqué, vodka ou gin para criar uma experiência de sabor que combina elegância floral com um amargor subtil.

Extração ultrassónica de flores de cerejeira

A infusão e a maceração convencionais são processos demorados, uma vez que o líquido alcoólico penetra no material botânico, como as flores, e dissolve os seus compostos de sabor muito lentamente. A sonicação é utilizada para intensificar o processo de infusão, aplicando ondas sonoras de alta frequência, os chamados ultrassons, para transferir eficazmente os delicados sabores das flores de cerejeira para a bebida espirituosa. A sonicação transforma a preparação de vodka e gin Sakura numa mixologia inovadora. As ondas de ultrassons são transmitidas pela sonda ultrassónica para a mistura de álcool e flores de cerejeira, intensificando a libertação do sabor das flores de cerejeira para a bebida espirituosa.

Vodka Sakura obtida por infusão ultrassónica

Com base nas tradições japonesas de produção de gin, em que a flor de cerejeira é utilizada como ingrediente botânico, o processo de infusão começa com flores de cerejeira e bebidas espirituosas de elevada qualidade. A receita detalhada abaixo orienta-o pelas etapas de preparação ultrassónica de vodka Sakura.
Na receita seguinte, utilizamos o sonicador de sonda UP200Ht para a maceração e infusão eficazes de flores de cerejeira, extraindo o aroma agridoce de cereja e amêndoa das pétalas cor-de-rosa.

Instruções passo a passo para preparar uma bebida espirituosa de flores de cerejeira com um sonicador

 
Ingredientes:

• 300ml de vodka ou gin
• 1 chávena de flores de cerejeira frescas e cor-de-rosa

Equipamento:

• Sonicador UP200Ht equipado com sonotrodo S26d14
• Copo de precipitação de vidro de 500ml
• Garrafa para conservação

Instruções passo a passo para a infusão ultrassónica de flores de cerejeira

1. Retire cuidadosamente as pétalas das flores de cerejeira do pedúnculo e do cálice.
2. Coloque as pétalas num copo de precipitação de vidro.
3. Adicione a bebida espirituosa escolhida, por exemplo, vodka ou gin.
4. Regule o sonicador UP200Ht para uma amplitude de 100% e introduza o sonotrodo no copo de precipitação com a bebida espirituosa e as flores.
5. Ligue o sonicador e submeta a mistura a sonicação durante aprox. 20 segundos.
6. Filtre a bebida espirituosa sonicada através de papel de filtro ou de um pano de queijeiro para separar as flores da bebida alcoólica.
7. Engarrafe a bebida espirituosa para conservação.

Nota: Selecione as flores de cerejeira adequadas! As flores de cerejeira são utilizadas para fazer infusões em bebidas e alimentos, pelo que é essencial distinguir as variedades comestíveis das não comestíveis. As pequenas flores brancas do arbusto loureiro-cerejo não são adequadas para consumo, pois carecem de sabor. Para obter o perfil de sabor desejado de Sakura, colha as flores de verdadeiras cerejeiras, que oferecem uma paleta de sabores e aromas de cereja e amêndoa.
 

Instruções passo a passo para preparar xarope de flores de cerejeira com um sonicador

As flores de cerejeira são excelentes não só para conferir às bebidas espirituosas uma nota agridoce de cereja por infusão, mas também para aromatizar xarope com o seu aroma de cereja e amêndoa. O xarope de flores de cerejeira é um excelente ingrediente para cocktails e outras bebidas.
 
Ingredientes:

• 1/2 chávena de pétalas de flores de cerejeira
• 1 chávena de açúcar branco granulado
• 1 chávena de água purificada
• Garrafa para conservação

Instruções passo a passo
Aqui, mostramos-lhe como pode criar um delicioso xarope com infusão de flores de cerejeira utilizando o sonicador de sonda UP200Ht e seguindo apenas alguns passos simples da receita:

Preparação das pétalas de flores de cerejeira:
Retire as flores de cerejeira individuais do caule, separando as pétalas do cálice e descartando todas as partes verdes, pois podem conferir um sabor amargo ao xarope.

Preparação da mistura para o xarope:
Num copo de precipitação de vidro, combine partes iguais de água e açúcar. Utilizamos 1 chávena de água e 1 chávena de açúcar.
Utilize o seu sonicador para dissolver o açúcar. Utilizamos o UP200Ht equipado com a sonda S26d14, com uma amplitude de 100%. Durante a sonicação, mova constantemente o sonotrodo pela solução até o açúcar estar completamente dissolvido. Isto cria uma base de xarope simples. Se o xarope tiver aquecido durante a sonicação, deixe-o arrefecer.

Extração ultrassónica de sabor:
Coloque o copo de precipitação com o xarope num banho de água com gelo. Pretendemos evitar o aquecimento do xarope durante a infusão ultrassónica de flores de cerejeira, para impedir a degradação dos componentes aromáticos sensíveis ao calor.
Adicione as pétalas de flores de cerejeira ao xarope.
Para a infusão ultrassónica de flores de cerejeira, começamos com uma amplitude moderada de 70% e submetemos a mistura a sonicação durante alguns minutos. Ajuste conforme necessário, de acordo com a intensidade de sabor desejada.
Durante a sonicação, vigie atentamente a mistura para garantir que não sobreaquece. Poderá ser necessário interromper periodicamente o processo de sonicação para permitir que a mistura arrefeça ligeiramente.
Coar:
Quando a sonicação estiver concluída, retire a sonda ultrassónica do recipiente e coloque o sonicador de lado. Coe a mistura de xarope através de um coador de malha fina ou de um pano de queijeiro para remover as partículas sólidas das flores de cerejeira, obtendo um xarope homogéneo com infusão de flores de cerejeira.
Conservação:
Transfira o xarope coado para garrafas ou frascos limpos e esterilizados para conservação. Conserve o xarope com infusão de flores de cerejeira no frigorífico durante um período que pode ir até várias semanas.
Como saborear:
Utilize o xarope com infusão de flores de cerejeira para adoçar bebidas como cocktails, chás e limonadas. Também pode regar sobremesas como panquecas, waffles ou gelados para lhes conferir um toque floral.
 

Receitas de cocktails com vodka Sakura ou gin Sakura

A versatilidade das bebidas espirituosas com infusão de flores de cerejeira abre portas a inúmeras formas de incorporar vodka ou gin Sakura obtidos por ultrassons em cocktails. Os mixologistas combinam as bebidas espirituosas com infusão ultrassónica de flores de cerejeira em deliciosos cocktails.

Martini de vodka Sakura preparada por ultrassons

• 75ml de saqué
• 15ml de gin seco
• 15ml de vodka com infusão ultrassónica de flores de cerejeira
• 1 colher de chá de xarope ultrassónico de flores de cerejeira

Combine todos os ingredientes num copo de mistura. Adicione gelo e mexa durante 15 segundos até arrefecer. Coe para uma taça de martini previamente arrefecida e decore com uma flor de cerejeira fresca.

Alternativa: utilize gin Sakura preparado por ultrassons para criar uma nota de Sakura ainda mais pronunciada!

Hanami Whisky Sour

• 35ml de whisky
• 25ml de vodka com infusão de flores de cerejeira
• 20ml de sumo de limão acabado de espremer
• 15ml de xarope ultrassónico de flores de cerejeira
• 15ml de clara de ovo

Primeiro, agite os ingredientes sem gelo. Depois, agite com gelo. Coe e verta sobre gelo. Decore com uma flor de cerejeira fresca.

Sonicadores para infusões em bebidas espirituosas e preparação de bebidas

Quer seja bartender, mixologista ou fabricante de bebidas espirituosas e alcoólicas em grandes volumes, a Hielscher Ultrasonics tem o sonicador ideal para a sua aplicação relacionada com bebidas. Os sonicadores Hielscher são utilizados com sucesso para conferir sabores requintados a bebidas alcoólicas e não alcoólicas por infusão, acelerar o envelhecimento e o tratamento com carvalho das bebidas espirituosas, bem como formular elaboradas misturas de sabores.

A tabela abaixo apresenta os sonicadores mais populares utilizados por bartenders, mixologistas e fabricantes comerciais de bebidas espirituosas: