Mixologia: Homogeneizador ultrassónico para bares de cocktails
Hoje em dia, os bares sofisticados trabalham com ferramentas altamente inovadoras para criar cocktails e bebidas únicas. Inspirados pela cozinha molecular, os barmen utilizam homogeneizadores ultra-sónicos para infundir bebidas, misturar emulsões e envelhecer vinho ou bebidas espirituosas. O Hielscher UP200Ht é o sonicador mais popular, uma vez que este misturador ultrassónico cria experiências de sabor únicas, sendo ao mesmo tempo prático, fácil de utilizar e suscitando a admiração dos clientes do bar.
Mistura e infusão de bebidas com ondas ultra-sónicas
As cozinhas e os bares modernos estão frequentemente equipados com ferramentas espectaculares, que têm as suas raízes no laboratório ou no boticário. Os chefes de cozinha e os barmen utilizam evaporadores rotativos, câmaras de vácuo e equipamento sous-vide. Os homogeneizadores ultra-sónicos também chegaram rapidamente às cozinhas e aos bares. As ondas de ultra-sons permitem extrair e infundir bebidas com novos sabores, envelhecer bebidas espirituosas e vinhos e emulsionar misturas de óleo/água em segundos. Esta técnica de infusão rápida abre um novo campo para criar novas experiências gustativas e combinações de sabores. Utilizam-se frequentemente plantas, como ervas aromáticas, especiarias e madeira.
Com um misturador ultrassónico como o sonicador UP200Ht, por exemplo, um uísque pode ser infundido com lascas de carvalho e transforma-se assim num uísque com um perfil de sabor como se tivesse sido envelhecido em barril durante vários anos.
UP200Ht para mixologia
Bebidas e cocktails por ultra-sons: Receitas
Gin Fizz ultrassónico de Nova Orleães
Ingredientes:
60 ml (2 fl. oz) de Gin
5 ml (0,1 fl. oz) de água de flor de laranjeira
15 ml (0,5 fl. oz) de sumo de limão espremido na hora
15 ml (0,5 fl. oz) de sumo de lima espremido na hora
20 ml (0,7 fl. oz) de xarope de açúcar
1 vagem de baunilha
1 clara de ovo
25 ml (0,8 fl. oz) de natas duplas
Água com gás
Método:
- Juntar o gin e a vagem de baunilha num copo.
- Esmagar grosseiramente as vagens de baunilha com um pilão.
- Sonicar a vagem de baunilha no gin durante cerca de 70-90 segundos.
- Coe o gin para retirar a vagem de baunilha.
- Num shaker, junte o gin sonicado, a água de flor de laranjeira, a clara de ovo, o sumo de limão, o sumo de lima e as natas duplas.
- Agitar vigorosamente durante 25 segundos.
- Adicione gelo e agite durante mais 30 segundos.
- Coe a mistura para um copo de 8 onças.
- Deite lentamente água com gás na borda interior do shaker para soltar a espuma restante.
- Deite suavemente a mistura de água com gás e calda na bebida e sirva.
Esmagador de manjericão por ultra-sons
Ingredientes:
50 ml (1,6 fl. oz) de Gin Hendrick's
6-8 folhas de manjericão
25 ml (0,8 fl. oz) de sumo de limão fresco
15 ml (0,5 fl. oz) de xarope de açúcar
Método:
- Colocar o gin e o limão num copo e misturar rapidamente.
- Adicionar o gin e sonicar durante cerca de 60-90 segundos.
- Colocar a mistura sonicada num shaker com gelo.
- Adicione o xarope de açúcar e agite vigorosamente.
- Coar duas vezes sobre gelo num copo de vidro e decorar com folhas de manjericão.
Aperitivo: Negroni ultrassónico
Ingredientes:
25 ml (0,8 fl. oz) de Gin
25 ml (0,8 fl. oz) de Campari (ou Aperol se preferir um perfil de sabor mais suave)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) de vermute escuro
Método:
- Juntar todos os ingredientes num copo.
- Sonicar a mistura com o UP200Ht durante cerca de 4 min.
- Preparar a bebida num copo de vidro com gelo.
- Decorar com uma casca de laranja.
Leia aqui mais sobre a infusão ultra-sónica de bebidas espirituosas e licores e sobre a lavagem de gordura ultra-sónica do álcool!
Misturador ultrassónico
Como ultrasonicador prático e robusto, o UP200Ht é ideal para
- infusão de álcool
- bebidas espirituosas maduras
- vinho de idade & uísque
- modificar texturas
- tinturas aromáticas
Para mais inspiração, saiba como o “BarFritz'n” A equipa utiliza um sonicador Hielscher para infundir tequila bianco com verbena – criar uma tequila saborosa!
O sonicador UP200Ht é um misturador de cocktails ultrassónico, flexível e fácil de utilizar. Permite que bartenders ambiciosos e mixologistas experientes criem aromas únicos, infusões intensas de sabores e emulsões e misturas finas em segundos.
Homogeneizador ultrassónico UP200Ht para a mixologia e a maturação de bebidas espirituosas
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Fatos, vale a pena conhecer
Sobre a mistura por ultra-sons
A mistura e extração ultra-sónicas baseiam-se no acoplamento de ondas ultra-sónicas num líquido. A cavitação ultra-sónica quebra as estruturas celulares de modo a que os componentes aprisionados sejam libertados para o líquido circundante. É por isso que a mistura e extração ultra-sónica é muito eficaz na infusão de bebidas alcoólicas. Por exemplo, ao sonicar flores de alfazema em vodka, as forças ultra-sónicas quebram as paredes celulares da flor de alfazema e as moléculas aromáticas e os óleos essenciais do interior da célula são libertados para a vodka. Depois de coar as flores de alfazema do álcool, o vodka permanece como uma bebida alcoólica intensamente infundida com alfazema.
mixologia molecular
A mixologia molecular é o processo de criação de cocktails que utiliza os equipamentos e as técnicas da gastronomia molecular. Estas ferramentas e técnicas permitem a criação de maiores intensidades e novas variedades de sabor, combinações de sabores únicas e/ou uma aparência inovadora dos cocktails. Os métodos frequentemente utilizados pelos mixologistas criativos incluem a esferificação, a suspensão, a infusão e a Emulsificação. Especialmente para estes dois últimos, a ultrassonografia é uma técnica que permite obter sabores espectaculares.
A misturadora de ultra-sons UP200Ht é popular nos bares de cocktails para a preparação de bebidas com infusão e bebidas alcoólicas.