Mixologia: homogeneizador ultra-sônico para barras de coquetel
- Hoje em dia, bares sofisticados trabalhar com ferramentas altamente inovadoras para criar cocktails exclusivos e bebidas.
- Inspirado pela cozinha molecular, barmen utilizar homogeneizadores de ultra-sons para infundir bebidas, emulsões de mistura e envelhecimento do vinho ou bebidas espirituosas.
- O Hielscher sonicator UP200Ht é muito popular, uma vez que este misturador ultra-sônico é prático, fácil de usar e evoca admiração nos hóspedes do bar.
Misturando e Infundindo Bebidas com Ondas Ultrassônicas
cozinhas e bares modernos muitas vezes são equipados com ferramentas espetaculares, que têm suas raízes no laboratório ou farmacêutico. Cozinheiros e barmen usar evaporadores rotativos, câmaras de vácuo, e equipamento de sous-vide. homogeneizadores ultra-sônicos encontrado rapidamente o seu caminho em cozinhas e bares, também. ondas de ultrassom permitem extrair e infundir bebidas com novos sabores, a espíritos etárias e vinho e para emulsionar misturas óleo / água em poucos segundos. Esta técnica de infusão rápida abre um novo campo para criar experiência de sabor e sabor combinações novas. Especialmente plantas, tais como ervas, especiarias e madeira são muito frequentemente utilizados.
Com um misturador de ultra-sons, tal como o UP200Ht, Por exemplo um whisky pode ser infundida com aparas de carvalho e transforma-o deste modo num whisky com um perfil de sabor que se tiver sido barril-envelhecida durante vários anos.
UP200Ht para mixologia
Bebidas ultra-sônicas e coquetéis: Receitas
Ultrasonic New Orleans gin fizz
ingredientes:
60 ml (2 fl. Oz) Gin
5 ml (0,1 fl. Oz) a água de flor de laranja
15 ml (0,5 fl. Oz) sumo de limão
15 ml (0,5 fl. Oz) sumo de limão
20 ml (0,7 fl. Oz) xarope de açúcar
vagem 1 baunilha
1 clara de ovo
25 ml (0,8 fl. Oz) de natas
Água com gás
Método:
- Adicione o gim e vagem de baunilha em um copo.
- Esmagar as vagens de baunilha ou menos com um pilão.
- Sonicate a vagem de baunilha no gin por aprox. 3 min.
- Coe o gin para remover a vagem de baunilha.
- Adicione o gim sonicado, água de flor de laranjeira, clara de ovo, suco de limão, suco de limão e creme de leite em uma coqueteleira.
- Agite vigorosamente por 25 segundos.
- Adicione gelo e agitar por 30 segundos mais.
- mistura estirpe em vidro de 8 oz.
- Lentamente, deitar água refrigerante para baixo sobre o bordo interior do agitador para soltar restante espuma.
- Gentilmente facilidade soda / espuma misturar na bebida e servir.
Ultrasonic Basil quebra
ingredientes:
50 ml (1,6 fl. Oz) Gin Hendrick
6-8 folhas de manjericão
25 ml (0,8 fl. Oz) de sumo de limão fresco
15 ml (0,5 fl. Oz) xarope de açúcar
Método:
- Coloque o manjericão gin e limão em um copo e confusão em breve.
- Adicione o gim e sonicate por aprox. 3 min.
- Encher com a mistura sonicada num shaker com gelo.
- Adicionar o xarope de açúcar e agitar vigorosamente.
- tensão dupla sobre o gelo em um copo de rock e decore com folhas de manjericão.
Aperitivo: Ultrasonic Negroni
ingredientes:
25 ml (0,8 fl. Oz) Gin
25 ml (0,8 fl. Oz) Campari (ou Aperol se você preferir um perfil de sabor mais suave)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0.4 fl. oz) Vermouth Escuro
Método:
- Adicione todos os ingredientes para um copo.
- Sonicar a mistura com o UP200Ht para aprox. 4 min.
- Construir bebida no copo rocha sobre gelo.
- Decore com uma casca de laranja.
Leia aqui mais sobre a infusão de ultra-som de bebidas espirituosas e licores e sobre o ultra-som de gordura de lavagem de álcool!
Misturador ultra-sônico
Como acessível, ultrasonicator robusto, o UP200Ht é ideal para
- infundir álcool
- espíritos maduros
- vinho idade & uísque
- modificar texturas
- tinturas sabor
o UP200Ht é um misturador de cocktails de ultra-sons, que é flexível e fácil de usar. Ele permite que os barmen ambiciosos e mixologists especialistas para elaborar aroma único, infusões de sabor intenso e emulsões finas e misturas em questão de segundos.
Homogeneizador ultrassônico UP200Ht para a mixologia e o envelhecimento do amadurecimento dos espíritos
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Fatos, vale a pena conhecer
Sobre Ultrasonic mistura
Ultra-sons e mistura de extracção é baseado no acoplamento de ondas ultra-sónicas em um líquido. Cavitação ultra-sónica quebra estruturas celulares de modo a que os componentes aprisionadas são libertadas para o líquido circundante. É por isso que a mistura de ultra-som e extração é muito eficaz para infundir bebidas alcoólicas. Por exemplo, quando sonicaçao de flores de lavanda em vodka, as forças de ultra-som romper as paredes das células da flor de alfazema e as moléculas aromáticas e óleos essental a partir do interior da célula são libertados para a vodca. Depois de esticar as flores de lavanda a partir do álcool, a vodca permanece como uma bebida alcoólica com infusão de lavanda intensamente.
Mixology molecular
mixologia molecular é o processo de criação de cocktails usando o equipamento e as técnicas de gastronomia molecular. Estas ferramentas e técnicas permitem a criação de maiores intensidades e novas variedades de sabor, combinações de sabores únicos e / ou uma aparência inovadora dos cocktails. Métodos frequentemente utilizados pelos mixologists criativos incluem spherification, suspensão, infusão e emulsificação. Especialmente para os dois últimos ultra-sons é uma técnica, a qual permite, por sabores espectaculares.
O misturador ultrassônico UP200Ht é popular em bares de coquetéis para o preparo de bebidas infundidas e bebidas alcoólicas.