Mixologia: Homogeneizador ultrassônico para bares de coquetéis
Hoje em dia, bares sofisticados trabalham com ferramentas altamente inovadoras para criar coquetéis e bebidas exclusivas. Inspirados na culinária molecular, os bartenders usam homogeneizadores ultrassônicos para infundir bebidas, misturar emulsões e envelhecer vinhos ou destilados. O Hielscher UP200Ht é o sonicator mais popular, pois este mixer ultrassônico cria experiências de sabor únicas, sendo prático, fácil de usar e evocando admiração nos hóspedes do bar.
Misturando e infundindo bebidas com ondas ultrassônicas
As cozinhas e bares modernos geralmente são equipados com ferramentas espetaculares, que têm suas raízes no laboratório ou no boticário. Chefs e bartenders usam evaporadores rotativos, câmaras de vácuo e equipamentos sous-vide. Os homogeneizadores ultrassônicos também chegaram rapidamente às cozinhas e bares. As ondas ultrassônicas permitem extrair e infundir bebidas com novos sabores, envelhecer destilados e vinhos e emulsionar misturas de óleo/água em segundos. Esta técnica de infusão rápida abre um novo campo para criar novas experiências de sabor e combinações de sabores. Especialmente botânicos como ervas, especiarias e madeira são usados com muita frequência.
Com um misturador ultrassônico como o sonicator UP200Ht, por exemplo, um uísque pode ser infundido com lascas de carvalho e se transforma em um uísque com um perfil de sabor como se tivesse sido envelhecido em barris por vários anos.
UP200Ht para mixologia
Bebidas e coquetéis ultrassônicos: receitas
Ultrassônico New Orleans Gin Fizz
Ingredientes:
60ml (2 fl. oz) Gin
5ml (0,1 fl. oz) de água de flor de laranjeira
15ml (0,5 fl. oz) de suco de limão espremido na hora
15ml (0,5 fl. oz) de suco de limão espremido na hora
20ml (0,7 fl. oz) de xarope de açúcar
1 vagem de baunilha
1 clara de ovo
25ml (0,8 fl. oz) de creme duplo
Água gaseificada
Método:
- Adicione o gim e a vagem de baunilha em um copo.
- Esmague as vagens de baunilha grosseiramente com um pilão.
- Sonice a vagem de baunilha no gin por aprox. 70-90 seg.
- Coe o gim para remover a vagem de baunilha.
- Adicione o gin sonicado, a água de flor de laranjeira, a clara de ovo, o suco de limão, o suco de limão e o creme de leite em uma coqueteleira.
- Agite vigorosamente por 25 segundos.
- Adicione gelo e agite por mais 30 segundos.
- Coe a mistura em um copo de 8 onças.
- Despeje lentamente água com gás na borda interna da coqueteleira para soltar a espuma restante.
- Misture suavemente a mistura de água com gás/espuma na bebida e sirva.
Esmagamento ultrassônico de manjericão
Ingredientes:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 folhas de manjericão
25ml (0,8 fl. oz) de suco de limão fresco
15ml (0,5 fl. oz) de xarope de açúcar
Método:
- Coloque o gim e o limão em um copo e misture rapidamente.
- Adicione o gin e o sonicar por aprox. 60-90 seg.
- Encha a mistura sonicada em uma coqueteleira com gelo.
- Adicione a calda de açúcar e agite vigorosamente.
- Coe duas vezes sobre o gelo em um copo de pedra e decore com folhas de manjericão.
Aperitivo: Negroni ultrassônico
Ingredientes:
25ml (0,8 fl. oz) de gim
25ml (0,8 fl. oz) Campari (ou Aperol, se você preferir um perfil de sabor mais suave)
12,5 ml (0,4 fl. oz) de Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) de vermute escuro
Método:
- Adicione todos os ingredientes em um copo.
- Sonicar a mistura com o UP200Ht durante aprox. 4 min.
- Construa a bebida em um copo de rocha sobre o gelo.
- Enfeite com uma casca de laranja.
Leia aqui mais sobre a infusão ultrassônica de bebidas espirituosas e licores e sobre a lavagem ultrassônica de gordura do álcool!
Misturador ultrassônico
Como ultrassonicador prático e robusto, o UP200Ht é ideal para
- infundir álcool
- espíritos maduros
- vinho envelhecido & uísque
- modificar texturas
- tinturas de sabor
Para mais inspiração, saiba como o “BarFritz'n” equipe usa um sonicador Hielscher para infundir tequila bianco com verbena – Criando uma tequila saborosa!
O sonicator UP200Ht é um misturador de coquetéis ultrassônico, flexível e fácil de usar. Ele permite que bartenders ambiciosos e mixologistas especializados criem aromas únicos, infusões de sabor intenso e emulsões e misturas finas em segundos.
homogeneizador ultrassônico UP200Ht para mixologia e maturação de bebidas espirituosas
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Fatos, vale a pena conhecer
Sobre a mistura ultrassônica
Mistura ultra-sônica e extração é baseada no acoplamento de ondas ultra-sônicas em um líquido. A cavitação ultra-sônica quebra as estruturas celulares para que os componentes presos sejam liberados no líquido circundante. É por isso que a mistura e extração ultra-sônica é muito eficaz na infusão de bebidas alcoólicas. Por exemplo, ao sonicar flores de lavanda em vodka, as forças ultra-sônicas quebram as paredes celulares da flor de lavanda e as moléculas aromáticas e óleos essenciais do interior da célula são liberados na vodka. Depois de coar as flores de lavanda do álcool, a vodka permanece como uma bebida alcoólica intensamente infundida com lavanda.
Mixologia molecular
A mixologia molecular é o processo de criação de coquetéis usando os equipamentos e técnicas da gastronomia molecular. Estas ferramentas e técnicas permitem a criação de maiores intensidades e novas variedades de sabor, combinações únicas de sabores e/ou uma aparência inovadora dos cocktails. Os métodos freqüentemente usados por mixologistas criativos incluem esferificação, suspensão, infusão e Emulsificação. Especialmente para os dois últimos, a ultrassonografia é uma técnica que permite sabores espetaculares.
O misturador ultrassônico UP200Ht é popular em bares de coquetéis para a preparação de bebidas infundidas e bebidas alcoólicas.