Mixologia: homogeneizador ultrassónico para bares de cocktails
Atualmente, os bares sofisticados trabalham com ferramentas altamente inovadoras para criar cocktails e bebidas únicos. Inspirados na cozinha molecular, os bartenders utilizam homogeneizadores ultrassónicos para preparar bebidas por infusão, misturar emulsões e envelhecer vinho ou bebidas espirituosas. O Hielscher UP200Ht é o sonicador mais popular, pois este misturador ultrassónico cria experiências de sabor únicas, sendo simultaneamente prático, fácil de utilizar e suscitando a admiração dos clientes do bar.
Mistura e infusão de bebidas com ondas ultrassónicas
As cozinhas e os bares modernos estão frequentemente equipados com ferramentas espetaculares que têm origem no laboratório ou na botica. Os chefs e os bartenders utilizam evaporadores rotativos, câmaras de vácuo e equipamentos sous-vide. Os homogeneizadores ultrassónicos também chegaram rapidamente às cozinhas e aos bares. As ondas ultrassónicas permitem extrair e incorporar novos sabores nas bebidas por infusão, envelhecer bebidas espirituosas e vinho e emulsionar misturas de óleo/água em segundos. Esta técnica de infusão rápida abre um novo campo para criar novas experiências gustativas e combinações de sabores. Em particular, utilizam-se muito frequentemente ingredientes botânicos, como ervas, especiarias e madeira.
Com um misturador ultrassónico como o sonicador UP200Ht, por exemplo, pode preparar-se uma infusão de whisky com aparas de carvalho, obtendo-se assim um whisky com um perfil de sabor como se tivesse sido envelhecido em barrica durante vários anos.
UP200Ht para mixologia
Bebidas e cocktails preparados por ultrassons: receitas
New Orleans Gin Fizz preparado por ultrassons
Ingredientes:
60ml (2 fl. oz) de gin
5ml (0,1 fl. oz) de água de flor de laranjeira
15ml (0,5 fl. oz) de sumo de limão acabado de espremer
15ml (0,5 fl. oz) de sumo de lima acabado de espremer
20ml (0,7 fl. oz) de xarope de açúcar
1 vagem de baunilha
1 clara de ovo
25ml (0,8 fl. oz) de natas espessas
Água com gás
Preparação:
- Coloque o gin e a vagem de baunilha num copo de precipitação.
- Esmague grosseiramente as vagens de baunilha com um pilão.
- Submeta a vagem de baunilha no gin a sonicação durante aprox. 70–90 sec.
- Coe o gin para retirar a vagem de baunilha.
- Coloque o gin sonicado, a água de flor de laranjeira, a clara de ovo, o sumo de limão, o sumo de lima e as natas espessas num shaker.
- Agite vigorosamente durante 25 segundos.
- Adicione gelo e agite durante mais 30 segundos.
- Coe a mistura para um copo de 8 onças.
- Verta lentamente água com gás pela parede interior do shaker para soltar a espuma restante.
- Verta delicadamente a mistura de água com gás e espuma sobre a bebida e sirva.
Basil Smash preparado por ultrassons
Ingredientes:
50ml (1,6 fl. oz) de Hendrick’s Gin
6–8 folhas de manjericão
25ml (0,8 fl. oz) de sumo de limão fresco
15ml (0,5 fl. oz) de xarope de açúcar
Preparação:
- Coloque o gin e o limão num copo de precipitação e macere brevemente com um pilão.
- Adicione o gin e submeta a sonicação durante aprox. 60–90 sec.
- Verta a mistura sonicada para um shaker de cocktails com gelo.
- Adicione o xarope de açúcar e agite vigorosamente.
- Coe com dois coadores para um copo baixo com gelo e decore com folhas de manjericão.
Aperitivo: Negroni preparado por ultrassons
Ingredientes:
25ml (0,8 fl. oz) de gin
25ml (0,8 fl. oz) de Campari (ou Aperol, se preferir um perfil de sabor mais suave)
12,5ml (0,4 fl. oz) de Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) de vermute escuro
Preparação:
- Coloque todos os ingredientes num copo de precipitação.
- Submeta a mistura a sonicação com o UP200Ht durante aprox. 4 min.
- Prepare a bebida diretamente num copo baixo com gelo.
- Decore com uma casca de laranja.
Leia aqui mais sobre a infusão ultrassónica de bebidas espirituosas e licores e sobre a lavagem de álcool com gordura por ultrassons!
Misturador ultrassónico
Enquanto sonicador prático e robusto, o UP200Ht é ideal para
- preparar infusões em álcool
- maturar bebidas espirituosas
- envelhecer vinho e whisky
- modificar texturas
- aromatizar tinturas
Para mais inspiração, descubra como a equipa do “BarFritz’n” utiliza um sonicador Hielscher para preparar uma infusão de tequila bianco com verbena – criando uma tequila cheia de sabor!
O sonicador UP200Ht é um misturador ultrassónico de cocktails, versátil e fácil de utilizar. Permite aos bartenders ambiciosos e aos especialistas em mixologia criar aromas únicos, infusões de sabor intenso e emulsões e misturas finas em segundos.
Homogeneizador ultrassónico UP200Ht para mixologia e para a maturação por envelhecimento de bebidas espirituosas
Contacte-nos! / Coloque-nos as suas questões!
Informações úteis
Sobre a mistura ultrassónica
A mistura e a extração ultrassónicas baseiam-se no acoplamento de ondas ultrassónicas a um líquido. A cavitação ultrassónica rompe as estruturas celulares, libertando os componentes retidos para o líquido circundante. É por isso que a mistura e a extração ultrassónicas são muito eficazes na preparação de infusões em bebidas alcoólicas. Por exemplo, ao submeter flores de alfazema em vodka a sonicação, as forças ultrassónicas rompem as paredes celulares das flores de alfazema e as moléculas aromáticas e os óleos essenciais do interior das células são libertados para a vodka. Depois de coar o álcool para retirar as flores de alfazema, a vodka mantém-se como uma bebida alcoólica intensamente aromatizada pela infusão de alfazema.
Mixologia molecular
A mixologia molecular é o processo de criação de cocktails utilizando os equipamentos e as técnicas da gastronomia molecular. Estas ferramentas e técnicas permitem criar sabores mais intensos e novas variedades de sabor, combinações de sabores únicas e/ou um aspeto inovador dos cocktails. Os métodos frequentemente utilizados pelos profissionais criativos da mixologia incluem a esferificação, a suspensão, a infusão e a emulsificação. Sobretudo para estes dois últimos métodos, a sonicação é uma técnica que permite obter sabores espetaculares.
O misturador ultrassónico UP200Ht é popular nos bares de cocktails para a preparação de bebidas por infusão e de bebidas alcoólicas.