Tequila Blanco com infusão de verbena – Uma bebida de assinatura do Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n cultiva uma cultura de cocktails requintada e procura oferecer aos seus clientes bebidas inovadoras com ingredientes cuidadosamente selecionados. Isto significa também que os barmen do Bar Fritz’n não hesitam em utilizar técnicas inovadoras. Por exemplo, utilizam um sonicador para preparar bebidas espirituosas com infusões e elixires.

Tequila com infusão de verbena por sonicação

Aqui, partilham consigo a sua receita de tequila com infusão ultrassónica de verbena. O aroma da tequila com infusão de verbena caracteriza-se por uma combinação de uma nota de topo cítrica e um toque de notas terrosas de verbena, complementada pelo aroma característico do agave da tequila. O processo de infusão ultrassónica realça o perfil aromático, criando uma experiência gustativa e olfativa única e cheia de nuances.

 
Ingredientes e utensílios

• 20gr. de verbena fresca
• 0,7 L de tequila prata
• sonicador UP100H + MS14
• copo de precipitação de 500mL (de vidro ou plástico)
• coador de bar

 
Instruções passo a passo

1. Lave as folhas de verbena e retire-as do caule. Para criar uma maior superfície de contacto com os ultrassons, pode picar grosseiramente as folhas.
2. Coloque as folhas num copo de precipitação de vidro de 0,5L.
3. Adicione 0,35L de Tequila Blanco.
4. Utilize o sonicador UP100H com o sonotrodo MS14 a 100% de amplitude e 100% de ciclo e submeta as folhas a sonicação na bebida espirituosa. Mova o sonotrodo lentamente através do líquido, expondo todas as folhas às ondas ultrassónicas. Submeta a sonicação durante aproximadamente 2 minutos.
5. Separe as folhas da tequila utilizando um coador de bar. Tem agora uma tequila límpida com infusão de verbena e maravilhosas notas cítricas.
6. Transfira a tequila com infusão de verbena para uma garrafa e guarde-a num local fresco e escuro ou no frigorífico. Durante a noite, a tequila límpida tornar-se-á castanha. Isto não representa uma diminuição da qualidade, mas está relacionado com uma reação da clorofila e de outros compostos.

 
A tequila com infusão ultrassónica de verbena aprecia-se melhor em shots simples à temperatura ambiente ou pode ser utilizada como ingrediente principal em cocktails. Por exemplo, no cocktail Agava Kadabra, cuja receita pode encontrar abaixo.
 
 

Neste vídeo, levamo-lo numa visita ao Bar Fritz’n e mostramos como utilizam o sonicador UP100H para produzir bebidas espirituosas aromatizadas, como a sua bebida de assinatura, uma tequila com infusão de verbena.

 

No seu bar de cocktails “Bar Fritz’n”, o proprietário Stefan e a sua equipa de barmen criaram o cocktail de tequila AGAVA KADABRA, que inclui a tequila com infusão ultrassónica de verbena.

AGAVA KADABRA Receita de cocktail

Para preparar “Agava Kadabra” , um cocktail de assinatura da carta de outono de 2023 do BarFritz’n, siga os seguintes passos:
 
Ingredientes:

• 4,5 cl de Tequila Bianco com infusão ultrassónica de verbena
• 1,5 cl de licor de tangerina
• Xarope de laranja caseiro
• 3 cl de sumo de lima
• Bordo do copo revestido com laranja e sal

 

Instruções:

1. Mistura do cocktail:
   Num shaker, misture 4,5 cl de Tequila Bianco com infusão de verbena, 1,5 cl de licor de tangerina, 3 cl de sumo de lima e uma quantidade adequada de xarope de laranja caseiro. O xarope de laranja deve ser adicionado a gosto, consoante o grau de doçura pretendido.
2. Agitar e coar:
   Adicione gelo ao shaker e agite vigorosamente a mistura para arrefecer os ingredientes. Coe o cocktail para o copo preparado com o bordo revestido com laranja e sal.
3. Bordo com laranja e sal:
   Humedeça o bordo do copo com um gomo de lima e, em seguida, mergulhe-o numa mistura de raspa de laranja e sal para revestir o bordo com uma camada de laranja e sal. Este passo realça o perfil global de sabor.
4. Servir:
   Decore o cocktail com uma espiral de casca de laranja ou uma rodela de tangerina, se desejar. Sirva o cocktail imediatamente para desfrutar dos seus sabores frescos e vibrantes.

 
Esta receita combina as notas aromáticas da Tequila Blanco com infusão de verbena com os sabores cítricos da tangerina, da lima e do xarope de laranja caseiro, criando um cocktail equilibrado e refrescante.

 

Tintura de toranja preparada com um sonicador

As tinturas de toranja oferecem não só uma nota cítrica, mas também um amargor subtil. Isto torna uma tintura de toranja ideal para complementar cocktails à base de tequila ou gin.

Para preparar uma tintura de toranja macerada por ultrassons, precisa do seguinte:
 

• Cascas de 2 toranjas
• 200 mL de Everclear (190 proof) ou vodka de elevado teor alcoólico
• Sonicador UP100H equipado com sonotrodo MS14
• Copo de precipitação
• Coador de bar
• Garrafa de vidro escuro para armazenamento

 
 

Instruções passo a passo
 

1. Retire a parte exterior da casca das toranjas e corte as cascas em tiras finas.
2. Coloque as cascas de toranja e o álcool de elevado teor alcoólico num copo de precipitação limpo.
3. Submeta a mistura a sonicação durante aproximadamente 2 min, movendo o sonotrodo lentamente pelo interior do copo de precipitação. Evite tocar nas paredes do copo de precipitação.
4. Coe o líquido com um coador de bar para separar a tintura de toranja preparada das cascas.
5. Rotule a garrafa com a data e guarde-a num local fresco e escuro.

 
A tintura de toranja é ideal para substituir as cascas de toranja nos cocktails. Transfira-a para um frasco pulverizador (nebulizador) e utilize-a como toque final, pulverizando a bebida com 1–2 pressões de tintura de toranja, ou para enxaguar o interior do copo antes de adicionar a bebida. As moléculas de sabor da toranja retidas conferem ao cocktail um excelente toque aromático final.

 

 

Sobre Bar Fritz’n

Bar Fritz’n é um bar elegante e cheio de estilo no coração de Potsdam, que se distingue pelas bebidas clássicas e pelas criações espontâneas, combinadas com paixão e entretenimento.
Tem interesse em saber mais sobre mixologia e o trabalho de barman? A equipa do Bar Fritz’n também oferece formação!
 
Contacto:
Morada: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Sítio Web: www.barfritzn.de
Email: [email protected]
Telefone: +49 173 247 93 53 (a partir das 5:00 da tarde)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Qual é o melhor sonicador para a minha aplicação em mixologia?

Com o sonicador adequado, os mixologistas podem explorar novas fronteiras da criatividade de sabores, preparando cocktails com texturas delicadas, infusões intensas e um toque de magia molecular. Utilize a sonicação para criar bebidas espirituosas envelhecidas artificialmente, licores aromatizados e bitters, bebidas alcoólicas submetidas a lavagem com gordura ou bebidas com emulsões suaves!
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A tabela abaixo apresenta os sonicadores mais populares para mixologia e aplicações culinárias, bem como a sua capacidade aproximada de processamento: