Temat ultradźwiękowy: "Jak wytwarzać naturalne aromaty z substancji roślinnych"

Smak to najważniejsza cecha żywności i napojów. Smak jest połączeniem smaku i aromatu.
Czym więc jest smak? Smak odnosi się do zmysłów odczuwanych wewnątrz jamy ustnej, w tym języka.
Czym jest aromat? Aromat to doświadczenie, które jest odbierane wewnątrz nosa, szczególnie związane ze zmysłem węchu.

Aby stworzyć aromatyczną żywność i napoje, ważne jest, aby składniki smakowe składników były uwalniane i prezentowane w pysznej kompozycji. Można to zrobić podczas gotowania, gdy surowe składniki potrawy są przygotowywane w najbardziej korzystnych warunkach (np. ciepło, maceracja, połączenie składników żywności), a także poprzez dodanie przypraw i ziół, które są silnymi nośnikami smaku.
W przemysłowej produkcji żywności dodatki smakowe (np. ekstrakty smakowe lub olejki eteryczne) są wykorzystywane do tworzenia unikalnego profilu smakowego i aromatycznego.

Ekstrakcja ultradźwiękowa to innowacyjna technika wytwarzania naturalnych aromatów z roślin. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija macierz komórkową w roślinach, dzięki czemu uwięzione cząsteczki aromatu są uwalniane. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest szeroko stosowana do izolowania olejków eterycznych (np. z lawendy, róży, bergamotki, pomarańczy, anyżu, mentolu lub rozmarynu), a także innych związków smakowych (w tym substancji lotnych, takich jak terpeny, alkohole, aldehydy, estry, ketony, furanony).

Będąc nietermiczną metodą ekstrakcji, ekstrakcja ultradźwiękowa zapobiega degradacji termicznej związków wrażliwych na ciepło i chroni smak, a także wartość odżywczą związków bioaktywnych. Kolejnymi zaletami ekstraktorów ultradźwiękowych są bardziej kompletna wydajność ekstraktu, szybkie przetwarzanie i bezpieczna obsługa. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest kompatybilna z większością rozpuszczalników, a sonikacja często pozwala na stosowanie łagodniejszych, nietoksycznych rozpuszczalników (takich jak woda, alkohol, etanol, gliceryna, oleje roślinne itp.)
Firma Hielscher Ultrasonics posiada wieloletnie doświadczenie w opracowywaniu ultradźwiękowych urządzeń ekstrakcyjnych do zastosowań przemysłowych. Ekstraktory ultradźwiękowe mogą być stosowane jako samodzielna technika ekstrakcji lub mogą być łączone z innymi metodami ekstrakcji, takimi jak hydrodestylacja lub infuzja.

Przeczytaj więcej o korzyściach płynących z ultradźwiękowej ekstrakcji związków aromatycznych!