Smak jest najważniejszą cechą charakterystyczną żywności i napojów. Smak jest połączeniem doświadczenia smaku i aromatu.
Więc czym jest smak? Smak odnosi się do zmysłów, które są odczuwane wewnątrz jamy ustnej, w tym języka.
A co to za zapach? Aromat to doświadczenie, które jest postrzegane wewnątrz nosa, konkretnie związane ze zmysłem węchu.

Aby stworzyć aromatyczną żywność i napoje, niezbędne jest, aby składniki smakowe składników zostały uwolnione i zaprezentowane w pysznej kompozycji. Można to zrobić podczas gotowania, kiedy surowe składniki dania są przygotowywane w najkorzystniejszych warunkach (np. na ciepło, maceracja, połączenie składników spożywczych), jak również poprzez dodanie przypraw i ziół, które są silnymi nośnikami smaku.
W przemysłowej produkcji żywności stosuje się dodatki smakowe (np. ekstrakty aromatyczne lub olejki eteryczne) w celu stworzenia niepowtarzalnego profilu smakowego i zapachowego.

Ekstrakcja ultradźwiękowa jest innowacyjną techniką wytwarzania naturalnych aromatów z roślin. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija matrycę komórkową w botanice, dzięki czemu uwięzione cząsteczki smakowe zostają uwolnione. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest szeroko stosowana do izolowania olejków eterycznych (np. z lawendy, róży, bergamotki, pomarańczy, anyżu, menthe lub rozmarynu), jak również innych związków aromatycznych (w tym lotnych, takich jak terpeny, alkohole, aldehydy, estry, ketony, furanony).

Jako nietermiczna metoda ekstrakcji, ekstrakcja ultradźwiękowa zapobiega termicznej degradacji związków wrażliwych na ciepło oraz chroni smak i wartość odżywczą związków bioaktywnych. Kolejne zalety ekstraktorów ultradźwiękowych to pełniejsza wydajność ekstrakcji, szybka obróbka i bezpieczna praca. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest kompatybilna z większością rozpuszczalników, a ekstrakcja ultradźwiękowa często pozwala na użycie łagodniejszych, nietoksycznych rozpuszczalników (takich jak woda, alkohol, etanol, gliceryna, oleje roślinne itp.).
Firma Hielscher Ultrasonics posiada długoletnie doświadczenie w opracowywaniu urządzeń do ekstrakcji ultradźwiękowej do zastosowań przemysłowych. Ekstraktory ultradźwiękowe mogą być stosowane jako samodzielne techniki ekstrakcyjne lub mogą być łączone z innymi metodami ekstrakcji, takimi jak hydrodestylacja lub infuzja.

Przeczytaj więcej o korzyściach płynących z ekstrakcji ultradźwiękowej związków aromatycznych!