Utradźwiękowy temat: "Jak wytwarzać naturalne smaki z roślinności"
Smak jest najważniejszą cechą charakterystyczną żywności i napojów. Smak jest połączeniem doświadczenia smaku i aromatu.
Więc czym jest smak? Smak odnosi się do zmysłów, które są odczuwane wewnątrz jamy ustnej, w tym języka.
A co to za zapach? Aromat to doświadczenie, które jest postrzegane wewnątrz nosa, konkretnie związane ze zmysłem węchu.
Aby stworzyć aromatyczną żywność i napoje, niezbędne jest, aby składniki smakowe składników zostały uwolnione i zaprezentowane w pysznej kompozycji. Można to zrobić podczas gotowania, kiedy surowe składniki dania są przygotowywane w najkorzystniejszych warunkach (np. na ciepło, maceracja, połączenie składników spożywczych), jak również poprzez dodanie przypraw i ziół, które są silnymi nośnikami smaku.
W przemysłowej produkcji żywności stosuje się dodatki smakowe (np. ekstrakty aromatyczne lub olejki eteryczne) w celu stworzenia niepowtarzalnego profilu smakowego i zapachowego.
Ekstrakcja ultradźwiękowa jest innowacyjną techniką wytwarzania naturalnych aromatów z roślin. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija matrycę komórkową w botanice, dzięki czemu uwięzione cząsteczki smakowe zostają uwolnione. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest szeroko stosowana do izolowania olejków eterycznych (np. z lawendy, róży, bergamotki, pomarańczy, anyżu, menthe lub rozmarynu), jak również innych związków aromatycznych (w tym lotnych, takich jak terpeny, alkohole, aldehydy, estry, ketony, furanony).
Jako nietermiczna metoda ekstrakcji, ekstrakcja ultradźwiękowa zapobiega termicznej degradacji związków wrażliwych na ciepło oraz chroni smak i wartość odżywczą związków bioaktywnych. Kolejne zalety ekstraktorów ultradźwiękowych to pełniejsza wydajność ekstrakcji, szybka obróbka i bezpieczna praca. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest kompatybilna z większością rozpuszczalników, a ekstrakcja ultradźwiękowa często pozwala na użycie łagodniejszych, nietoksycznych rozpuszczalników (takich jak woda, alkohol, etanol, gliceryna, oleje roślinne itp.).
Firma Hielscher Ultrasonics posiada długoletnie doświadczenie w opracowywaniu urządzeń do ekstrakcji ultradźwiękowej do zastosowań przemysłowych. Ekstraktory ultradźwiękowe mogą być stosowane jako samodzielne techniki ekstrakcyjne lub mogą być łączone z innymi metodami ekstrakcji, takimi jak hydrodestylacja lub infuzja.
Przeczytaj więcej o korzyściach płynących z ekstrakcji ultradźwiękowej związków aromatycznych!

Pokazano 12 stron na ten temat:
Pasteryzacja ultradźwiękowa płynnych produktów spożywczych
Pasteryzacja ultradźwiękowa to nietermiczny proces sterylizacji służący do inaktywacji drobnoustrojów, takich jak E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus i wiele innych, w celu zapobiegania psuciu się żywności i napojów pod wpływem drobnoustrojów oraz osiągnięcia długotrwałej stabilności żywności i napojów. Pasteryzacja nietermiczna…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmRozpuszczanie kannabinoidów w napojach alkoholowych
Produkcja napojów z dodatkiem konopi indyjskich, zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych, jest trudnym zadaniem. Uzyskanie długotrwałej stabilności, klarownego wyglądu i pożądanego rozwoju aromatów wymaga wydajnej i niezawodnej technologii mieszania oraz kompatybilnego emulgatora.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmTurboodsiarczanie cynamonu za pomocą ultrasonografii
Tradycyjna ekstrakcja cynamonu jest czasochłonna i stosunkowo mało wydajna. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest prostą, ale bardzo skuteczną techniką intensyfikacji procesu, która skraca czas ekstrakcji do kilku godzin i jednocześnie zwiększa wydajność cynamonowego olejku eterycznego. Ulepszona ekstrakcja cynamonu za pomocą…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmUltradźwiękowa ekstrakcja czosnku bez użycia rozpuszczalników
Czosnek (Allium sativum) jest bogaty w związki siarkoorganiczne (np. allicynę, glutation), które przynoszą wiele korzyści zdrowotnych. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest niezawodną i wydajną techniką wytwarzania wysoko skoncentrowanych ekstraktów z czosnku. Dzięki ultradźwiękom uzyskuje się wysoką wydajność wysokiej jakości ekstraktów o pełnym spektrum działania.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmEkstrakcja ultradźwiękowa i jej zasada działania
Ekstrakcja ultradźwiękowa jest preferowaną techniką izolacji związków bioaktywnych z roślin. Dzięki sonikacji uzyskuje się pełną ekstrakcję, a tym samym najwyższą wydajność ekstraktu w bardzo krótkim czasie. Będąc tak wydajną metodą ekstrakcji, ekstrakcja ultradźwiękowa jest ekonomiczna.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmWydajna produkcja ekstraktów chmielu metodą sonicyjną
Chmiel i ekstrakty chmielowe są niezbędnymi składnikami do produkcji piwa. Alfa-kwasy a-karnofyllen (humulon) i beta-karnofyllen (humulen) są ważnymi związkami smakowymi, które nadają piwu goryczki i przyczyniają się do jego aromatu, struktury piany i stabilności mikrobiologicznej. Ekstrakcja ultradźwiękowa…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmUlepszona produkcja musztardy za pomocą Power Ultrasound
Przyprawa musztardowa jest produkowana z mąki gorczycowej i wody lub octu. Ultradźwiękowa obróbka gorczycy to szybka i skuteczna metoda pozwalająca uwolnić pełne spektrum smaku ze zmielonych nasion gorczycy. W nietermicznym, łagodnym procesie ścinania, kawitacja ultradźwiękowa…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmMaceracja i aromatyzacja przez sonizację
Ultradźwiękowa aromatyzacja i aromatyzowanie olejów jadalnych opiera się na ultradźwiękowej ekstrakcji związków aromatycznych z roślin, takich jak zioła, przyprawy, owoce itp. Sonikacja jest metodą intensyfikującą proces, która uwalnia składniki bioaktywne do oleju. Jako metoda nietermiczna…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmUltradźwiękowa produkcja tytoniu Ekstrakcja tytoniu
Konwencjonalna ekstrakcja tytoniu jest procesem powolnym i czasochłonnym, wymagającym użycia toksycznych rozpuszczalników w wysokich temperaturach, co sprawia, że jest ona niebezpieczna. Wspomagana ultradźwiękami ekstrakcja alkaloidów z tytoniu może być prowadzona przy użyciu wody lub łagodnych rozpuszczalników w szybkim czasie.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmKapsaicyna ultradźwiękowa Ekstrakcja z papryczek chili na gorąco
Kapsaicyna jest głównym związkiem smakowym i przyprawowym w ostrych papryczkach, zwanych również chili. Aby uzyskać wysokiej jakości kapsaicynę jako aromatyczny składnik smakowy i leczniczy, konieczna jest skuteczna, ale łagodna technika ekstrakcji, która zapobiegnie degradacji. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltradźwiękowa ekstrakcja wanilii – A Metoda nietermiczna
Ekstrakt waniliowy to roztwór aromatyczny ekstrahowany z lasek wanilii w roztworze etanolu i wody. Do produkcji wysokiej jakości waniliny jako składnika aromatycznego, smakowego i zapachowego potrzebna jest wydajna, ale łagodna technika ekstrakcji, która zapobiegnie rozkładowi. Ekstrakcja ultradźwiękowa…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htmEkstrakcja ultradźwiękowa kwercetyny
Kwercetyna to związek roślinny z grupy polifenoli, który znany jest z wielu korzyści zdrowotnych. W celu wytworzenia wysokiej jakości kwercetyny do dodatków do żywności i suplementów, wymagana jest skuteczna, ale łagodna technika ekstrakcji, aby zapobiec rozkładowi. Ultradźwiękowy…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm