Temat utradźwiękowy: "Jak wytwarzać naturalne aromaty z substancji roślinnych"
Smak to najważniejsza cecha żywności i napojów. Smak jest połączeniem smaku i aromatu.
Czym więc jest smak? Smak odnosi się do zmysłów odczuwanych wewnątrz jamy ustnej, w tym języka.
Czym jest aromat? Aromat to doświadczenie, które jest odbierane wewnątrz nosa, szczególnie związane ze zmysłem węchu.
Aby stworzyć aromatyczną żywność i napoje, ważne jest, aby składniki smakowe składników były uwalniane i prezentowane w pysznej kompozycji. Można to zrobić podczas gotowania, gdy surowe składniki potrawy są przygotowywane w najbardziej korzystnych warunkach (np. ciepło, maceracja, połączenie składników żywności), a także poprzez dodanie przypraw i ziół, które są silnymi nośnikami smaku.
W przemysłowej produkcji żywności dodatki smakowe (np. ekstrakty smakowe lub olejki eteryczne) są wykorzystywane do tworzenia unikalnego profilu smakowego i aromatycznego.
Ekstrakcja ultradźwiękowa to innowacyjna technika wytwarzania naturalnych aromatów z roślin. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija macierz komórkową w roślinach, dzięki czemu uwięzione cząsteczki aromatu są uwalniane. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest szeroko stosowana do izolowania olejków eterycznych (np. z lawendy, róży, bergamotki, pomarańczy, anyżu, mentolu lub rozmarynu), a także innych związków smakowych (w tym substancji lotnych, takich jak terpeny, alkohole, aldehydy, estry, ketony, furanony).
Będąc nietermiczną metodą ekstrakcji, ekstrakcja ultradźwiękowa zapobiega degradacji termicznej związków wrażliwych na ciepło i chroni smak, a także wartość odżywczą związków bioaktywnych. Kolejnymi zaletami ekstraktorów ultradźwiękowych są bardziej kompletna wydajność ekstraktu, szybkie przetwarzanie i bezpieczna obsługa. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest kompatybilna z większością rozpuszczalników, a sonikacja często pozwala na stosowanie łagodniejszych, nietoksycznych rozpuszczalników (takich jak woda, alkohol, etanol, gliceryna, oleje roślinne itp.)
Firma Hielscher Ultrasonics posiada wieloletnie doświadczenie w opracowywaniu ultradźwiękowych urządzeń ekstrakcyjnych do zastosowań przemysłowych. Ekstraktory ultradźwiękowe mogą być stosowane jako samodzielna technika ekstrakcji lub mogą być łączone z innymi metodami ekstrakcji, takimi jak hydrodestylacja lub infuzja.
Przeczytaj więcej o korzyściach płynących z ultradźwiękowej ekstrakcji związków aromatycznych!
Wyświetlanych jest 12 stron na ten temat:
Homogenizatory żywności
Homogenizatory są niezbędnym sprzętem mieszającym szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym i napojów w celu naturalnej poprawy smaku, konsystencji i trwałości. Ponieważ żywność i napoje stanowią istotną część światowej gospodarki, zapewnienie ich jakości i stabilności ma kluczowe znaczenie.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Napoje spirytusowe i koktajle na bazie bzu z sonikacją
Ekstrakcja i infuzja ultradźwiękowa służy do wychwytywania delikatnej kwiatowej esencji kwiatów bzu, wzbogacając różnorodne alkohole, koktajle i kreacje kulinarne. Niezależnie od tego, czy uwalniasz związki smakowe bzu do alkoholi takich jak gin i koktajle, czy też tworzysz bezalkoholowe napoje alkoholowe.…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Pasteryzacja ultradźwiękowa płynnej żywności
Pasteryzacja ultradźwiękowa to nietermiczny proces sterylizacji mający na celu inaktywację drobnoustrojów, takich jak E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus i wielu innych, aby zapobiec psuciu się drobnoustrojów i osiągnąć długoterminową stabilność żywności i napojów. Pasteryzacja nietermiczna…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Rozpuszczanie kannabinoidów w napojach alkoholowych
Produkcja napojów zawierających konopie indyjskie, zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych, jest trudnym zadaniem. Osiągnięcie długotrwałej stabilności, wyraźnego wyglądu i pożądanego rozwoju smaków wymaga wydajnej i niezawodnej technologii mieszania oraz kompatybilnego emulgatora.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turbo ekstrakcja cynamonu za pomocą ultradźwięków
Tradycyjna ekstrakcja cynamonu jest czasochłonna i stosunkowo nieefektywna. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest prostą, ale bardzo wydajną techniką intensyfikacji procesu, która skraca czas ekstrakcji do kilku godzin i jednocześnie zwiększa wydajność olejku cynamonowego. Ulepszona ekstrakcja cynamonu z…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultradźwiękowa ekstrakcja czosnku bez rozpuszczalników
Czosnek (Allium sativum) jest bogaty w związki siarki organicznej (np. allicynę, glutation), które promują wiele korzyści zdrowotnych. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest niezawodną i wydajną techniką produkcji wysoko skoncentrowanych ekstraktów czosnku. Ultradźwięki skutkują wysoką wydajnością wysokiej jakości, pełnego spektrum…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ekstrakcja ultradźwiękowa i jej zasada działania
Ekstrakcja ultradźwiękowa jest preferowaną techniką izolacji związków bioaktywnych z roślin. Sonikacja osiąga całkowitą ekstrakcję, a tym samym uzyskuje się lepszą wydajność ekstraktu w bardzo krótkim czasie ekstrakcji. Będąc tak skuteczną metodą ekstrakcji, ekstrakcja ultradźwiękowa jest opłacalna.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Wydajna produkcja ekstraktów chmielowych metodą sonikacji
Chmiel i ekstrakty chmielowe są niezbędnymi składnikami do produkcji piwa. Alfa-kwasy a-kariofilen (humulon) i beta-kariofilen (humulen) są ważnymi związkami smakowymi, które nadają piwu goryczkę i przyczyniają się do jego aromatu, struktury piany i stabilności mikrobiologicznej. Ekstrakcja ultradźwiękowa…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Ulepszona produkcja gorczycy z ultradźwiękami mocy
Przyprawa musztardowa jest produkowana z mąki musztardowej i wody lub octu. Ultradźwiękowe przetwarzanie musztardy jest szybką i skuteczną metodą uwalniania pełnego spektrum smaku z mielonych nasion gorczycy. W nietermicznym, łagodnym procesie ścinania, kawitacja ultradźwiękowa…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Ultradźwiękowa ekstrakcja tytoniu
Konwencjonalna ekstrakcja tytoniu jest powolnym, czasochłonnym procesem, który wymaga użycia toksycznych rozpuszczalników w wysokich temperaturach, co czyni proces niebezpiecznym. Wspomagana ultradźwiękami ekstrakcja alkaloidów z tytoniu może być prowadzona przy użyciu wody lub łagodnych rozpuszczalników w szybkim czasie.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultradźwiękowa ekstrakcja kapsaicyny z ostrych papryczek chili
Kapsaicyna jest głównym związkiem smakowym i przyprawowym w ostrej papryce, znanej również jako chili. Aby wyprodukować wysokiej jakości kapsaicynę jako aromatyczny smak i składnik leczniczy, wymagana jest skuteczna, ale łagodna technika ekstrakcji, aby zapobiec degradacji. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Ultradźwiękowa ekstrakcja wanilii – Metoda nietermiczna
Ekstrakt waniliowy to roztwór smakowy ekstrahowany ze strąków wanilii w roztworze etanolu i wody. Do produkcji wysokiej jakości waniliny jako składnika aromatycznego, smakowego i zapachowego wymagana jest skuteczna, ale łagodna technika ekstrakcji, aby zapobiec rozkładowi. Ekstrakcja ultradźwiękowa…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm