グリカンとも呼ばれる多糖類は、長鎖炭水化物(デンプン、セルロース、グリコーゲンなど)の一種であり、その分子は多数の糖分子(単糖)を結合して結合する。単糖類の数は大きく異なる可能性があります:多糖類は、鎖に配置された数千から数千までの単糖(糖分子)から成ることができます。多糖類で最も一般的な単糖類は、グルコース、フルクトース、ガラクトースおよびマンノースである。高分子炭水化物である多糖類は、高度に分岐した構造に直線的に示すことができる。
多糖類は、穀物、ジャガイモ、豆類のデンプンなど、植物に最も豊富に見られます。ペクチン、イヌリン、セルロースなどの食物繊維は、主に全粒穀物、豆類、野菜、果物に存在する。しかし、動物由来の食品においても、貝類や動物肝臓のグリコーゲンなど、少量の多糖類を見つけることができる。難消化性繊維キチンとその誘導体キトサンは、カニやエビなどの甲殻類の殻の主成分です。

多糖類は栄養学において重要な化合物である。一部の多糖類は、エネルギーの緻密な供給源(例えばグルコース)であり、他のものは、その抗炎症および免疫調節特性(例えばβ-グルカン、グルコマンナン、アラビノキシラン)のために知られている。
医薬品、栄養補助食品、医薬品を配合するためには、多糖類を原料から抽出し(穀物、薬用キノコ、ハーブなど)、多糖類を豊富に濃縮する必要があります。高品質の多糖抽出物を得るために、抽出方法は植物多糖類の分離のための重要な因子である。
超音波抽出は、食品や製薬業界で広く使用されている非熱絶縁技術です。超音波処理は、細胞壁を破壊し、保存された多糖類を解放します。薬用キノコ、穀物、藻類、高麗人参、サイリウムおよび他の多くの野菜や果物からの多糖類は、すでに超音波抽出器を使用して抽出に成功しています。
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