超音波で効率的にワイン樽を洗浄および消毒

ワイン熟成用のオーク樽は、パワー超音波を使用して効率的に洗浄および消毒することができます。超音波処理により、酒石酸塩が除去され、酵母(ブレタノマイセス、デッケラ)などの微生物が殺される。さらに、木製のアロマコンパウンドは、樽がワインの熟成と熟成のためにその後使用されると、より利用可能になります。

ワイン樽の超音波洗浄

高出力超音波は、木材の表面およびより深い構造に様々な効果を示す。超音波(別名音響)キャビテーション木材は、高圧差、高温および高速液体流を含む局所的にエネルギー密度の高いコンディオンを作成する。
これらの物理的/音響機械的な力は、バレル表面の激しい濡れ、残留堆積物(例えば酒石酸塩)の除去、微生物の破壊および酸素移動動態の増加をもたらす。

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超音波ワインバレル衛生

  • 酒石酸塩の除去
  • 微生物の不活性化
  • 木材表面の活性化
  • 酸素脱離の改善
  • アロマコンパウンドを利用可能にする

超音波ワインバレル衛生 – 科学的に証明された結果

微生物数や特定の表面測定などの科学的分析は、微生物の超音波不活性化と酒石酸塩の除去を科学的に実証しています。超音波バレル洗浄は、確実に再現性のある結果(再現性)を与え、木材表面の不均一性の影響を受けないことが証明されています。木製の樽厚板は、より深い木の構造からのアロマ化合物の放出を阻害する特定の疎水性を示す。高性能超音波は、特に高温(80◦C)で、木材と液体の間の接触角を増加させる可能性がある。これにより、高性能超音波は、木材が酒石酸塩として回収され、木材が適切に消毒されるため、木材の初期酸素移動能力を促進する。強烈な超音波の効果は、上面だけでなく、木材中に自然に存在する細孔を通してより深い木材層を貫通するだけでなく、きれいにする。
超音波処理のこの深い効果は、バレルを消毒するだけでなく、ワインの熟成と熟成のために利用可能な木の構造に存在するアロマ化合物になります。

ワインはオーク樽で熟成されます。超音波処理、高性能超音波の応用は、ワインの熟成を強化し、加速します

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超音波処理は酒石酸塩を除去し、酵母などの微生物を殺し、ワイン樽のオーク材中のアロマ化合物の利用可能性を促進する。したがって、超音波はバレル衛生の効率的な方法として認識されています。

超音波処理前(左)および後(右)の酒石酸塩除去の例(UIP4000hdT、60°C)。
(研究と写真:© Breniaux et al., 2019)

超音波酵母キリング

Breniauxら(2019)の研究はまた、高出力超音波が、ブレタノマイセス属の集団の35%、全酵母の36%、乳酸菌の90%および酢酸細菌の100%を木質構造内の深さ8mmまで除去できることを実証した。最適化された動作パラメータを使用すると、超音波衛生効果は、ワイン、したがってブレタノマイセス酵母が浸透することができる深さでもある木材の9mmの深さに達するように、超音波処理効果をさらに改善することさえできます。

オーク樽の酸素脱着に対する超音波効果

超音波処理は、木材の酸素脱離能力に大きな影響を与えます。超音波処理されたオーク材と未処理のオーク材を比較したところ、酸素脱離率は非超音波処理材では2倍低かった。高出力超音波処理後、酸素脱離は超音波処理による酸素脱離能力の有意な増加を示す10mg / Lに近かった。超音波処理された再利用オーク樽のこれらの酸素脱離値は、使用済み樽を超音波で若返らせることができ、オーク構造が悪影響を受けないことを示す未使用のオーク材に匹敵します。(参照:Breniaux et al., 2019)

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産業用途のための高出力超音波プローブ:ヒールシャーカスカト™️ロードヒールシャー超音波は、高性能超音波装置のマーケットリーダーです。超音波振幅、時間、水温などの動作パラメータは、ワイン樽の超音波洗浄と衛生の効率に寄与します。ヒールシャー高出力超音波装置は、信頼性の高い洗浄と消毒効果のために完全に制御可能です。カスカトロードを装備したUIP4000hdTは、木製のワイン樽の効率的かつ迅速なディープクリーニングに使用される最も典型的なセットアップです。
超音波装置の設計、製造、流通における長年の経験により、ヒールシャー超音波装置は、性能、堅牢性、信頼性で知られています。

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