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Argomento Utrasuoni: "Come produrre aromi naturali a partire da sostanze botaniche"

Il sapore è la caratteristica più importante di cibi e bevande. Il sapore è l'esperienza combinata di gusto e aroma.
Che cos'è il gusto? Il gusto si riferisce ai sensi che vengono percepiti all'interno della bocca, compresa la lingua.
E che cos'è l'aroma? L'aroma è l'esperienza che si percepisce all'interno del naso, specificamente legata all'olfatto.

Per creare cibi e bevande saporiti, è essenziale che i componenti aromatici degli ingredienti vengano rilasciati e presentati in una composizione deliziosa. Ciò può avvenire durante la cottura, quando gli ingredienti grezzi di un piatto vengono preparati nelle condizioni più vantaggiose (ad esempio, calore, macerazione, combinazione di ingredienti alimentari), nonché con l'aggiunta di spezie ed erbe, che sono forti portatori di sapore.
Nella produzione alimentare industriale, gli additivi aromatici (ad esempio, estratti aromatici o oli essenziali) vengono utilizzati per comporre un profilo di gusto e aroma unico.

L'estrazione a ultrasuoni è una tecnica innovativa per produrre aromi naturali dalle piante. La cavitazione a ultrasuoni rompe la matrice cellulare dei prodotti botanici, in modo da liberare le molecole di aroma intrappolate. L'estrazione a ultrasuoni è ampiamente utilizzata per isolare gli oli essenziali (ad esempio di lavanda, rosa, bergamotto, arancia, anice, menta o rosmarino) e altri composti aromatici (tra cui volatili come terpeni, alcoli, aldeidi, esteri, chetoni e furanoni).

Essendo un metodo di estrazione non termico, l'estrazione a ultrasuoni previene la degradazione termica dei composti sensibili al calore e protegge l'aroma e il valore nutrizionale dei composti bioattivi. Altri vantaggi degli estrattori a ultrasuoni sono la resa più completa dell'estratto, la rapidità di lavorazione e la sicurezza di funzionamento. L'estrazione a ultrasuoni è compatibile con la maggior parte dei solventi e la sonicazione spesso consente l'uso di solventi più blandi e non tossici (come acqua, alcol, etanolo, glicerina, oli vegetali ecc.).
Hielscher Ultrasonics ha una lunga esperienza nello sviluppo di apparecchiature di estrazione a ultrasuoni per uso industriale. Gli estrattori a ultrasuoni possono essere utilizzati come tecnica di estrazione autonoma o possono essere combinati con altri metodi di estrazione come l'idrodistillazione o l'infusione.

Per saperne di più sui vantaggi dell'estrazione a ultrasuoni dei composti aromatici!

Estrazione di nicotina da foglie di tabacco essiccate con l'ultrasuonatore UP400St

Vengono mostrate 12 pagine su questo argomento:

Robot da cucina industriale a ultrasuoni per l'omogeneizzazione di alimenti e bevande in modalità a flusso continuo.

Omogeneizzatori per alimenti

Gli omogeneizzatori sono apparecchiature di miscelazione essenziali ampiamente utilizzate nell'industria alimentare e delle bevande per migliorare naturalmente il sapore, la consistenza e la durata di conservazione. Poiché gli alimenti e le bevande costituiscono una parte significativa dell'economia globale, è fondamentale garantirne la qualità e la stabilità.…

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Omogeneizzatore in linea a ultrasuoni per l'omogeneizzazione e la pastorizzazione di succhi, latticini e uova liquide.

Pastorizzazione a ultrasuoni di alimenti liquidi

La pastorizzazione a ultrasuoni è un processo di sterilizzazione non termica per inattivare microbi come E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus e molti altri per prevenire il deterioramento microbico e ottenere una stabilità a lungo termine di alimenti e bevande. Pastorizzazione non termica…

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Estrazione in batch a ultrasuoni di oli essenziali di cannella

Estrazione turbo della cannella con gli ultrasuoni

L'estrazione tradizionale della cannella richiede molto tempo ed è relativamente inefficiente. L'estrazione a ultrasuoni è una tecnica di intensificazione del processo semplice ma altamente efficiente, che riduce il tempo di estrazione a poche ore e aumenta contemporaneamente la resa dell'olio essenziale di cannella. Miglioramento dell'estrazione della cannella con…

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Estrattore a ultrasuoni UIP4000hdT per l'estrazione ad alta produttività di sostanze botaniche, ad esempio per produrre estratti di curcumina.

Produzione efficiente di estratti di luppolo mediante sonicazione

Il luppolo e gli estratti di luppolo sono ingredienti essenziali per la produzione della birra. Gli alfa-acidi a-cariofillene (umulone) e beta-cariofillene (umulene) sono importanti composti aromatici che conferiscono alla birra l'amaro e contribuiscono all'aroma, alla struttura della schiuma e alla stabilità microbiologica. Estrazione a ultrasuoni…

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