Argomento Utrasuoni: "Come produrre aromi naturali a partire da sostanze botaniche"
Il sapore è la caratteristica più importante di cibi e bevande. Il sapore è l'esperienza combinata di gusto e aroma.
Che cos'è il gusto? Il gusto si riferisce ai sensi che vengono percepiti all'interno della bocca, compresa la lingua.
E che cos'è l'aroma? L'aroma è l'esperienza che si percepisce all'interno del naso, specificamente legata all'olfatto.
Per creare cibi e bevande saporiti, è essenziale che i componenti aromatici degli ingredienti vengano rilasciati e presentati in una composizione deliziosa. Ciò può avvenire durante la cottura, quando gli ingredienti grezzi di un piatto vengono preparati nelle condizioni più vantaggiose (ad esempio, calore, macerazione, combinazione di ingredienti alimentari), nonché con l'aggiunta di spezie ed erbe, che sono forti portatori di sapore.
Nella produzione alimentare industriale, gli additivi aromatici (ad esempio, estratti aromatici o oli essenziali) vengono utilizzati per comporre un profilo di gusto e aroma unico.
L'estrazione a ultrasuoni è una tecnica innovativa per produrre aromi naturali dalle piante. La cavitazione a ultrasuoni rompe la matrice cellulare dei prodotti botanici, in modo da liberare le molecole di aroma intrappolate. L'estrazione a ultrasuoni è ampiamente utilizzata per isolare gli oli essenziali (ad esempio di lavanda, rosa, bergamotto, arancia, anice, menta o rosmarino) e altri composti aromatici (tra cui volatili come terpeni, alcoli, aldeidi, esteri, chetoni e furanoni).
Essendo un metodo di estrazione non termico, l'estrazione a ultrasuoni previene la degradazione termica dei composti sensibili al calore e protegge l'aroma e il valore nutrizionale dei composti bioattivi. Altri vantaggi degli estrattori a ultrasuoni sono la resa più completa dell'estratto, la rapidità di lavorazione e la sicurezza di funzionamento. L'estrazione a ultrasuoni è compatibile con la maggior parte dei solventi e la sonicazione spesso consente l'uso di solventi più blandi e non tossici (come acqua, alcol, etanolo, glicerina, oli vegetali ecc.).
Hielscher Ultrasonics ha una lunga esperienza nello sviluppo di apparecchiature di estrazione a ultrasuoni per uso industriale. Gli estrattori a ultrasuoni possono essere utilizzati come tecnica di estrazione autonoma o possono essere combinati con altri metodi di estrazione come l'idrodistillazione o l'infusione.
Per saperne di più sui vantaggi dell'estrazione a ultrasuoni dei composti aromatici!
Vengono mostrate 12 pagine su questo argomento:
Omogeneizzatori per alimenti
Gli omogeneizzatori sono apparecchiature di miscelazione essenziali ampiamente utilizzate nell'industria alimentare e delle bevande per migliorare naturalmente il sapore, la consistenza e la durata di conservazione. Poiché gli alimenti e le bevande costituiscono una parte significativa dell'economia globale, è fondamentale garantirne la qualità e la stabilità.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htmLiquori e cocktail infusi al lillà con la sonicazione
L'estrazione e l'infusione a ultrasuoni sono utilizzate per catturare la delicata essenza floreale dei fiori di lillà, per arricchire una varietà di liquori, cocktail e creazioni culinarie. Sia che si tratti di rilasciare i composti aromatici del lillà in liquori come il gin e i cocktail, sia che si tratti di creare creazioni analcoliche.…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htmPastorizzazione a ultrasuoni di alimenti liquidi
La pastorizzazione a ultrasuoni è un processo di sterilizzazione non termica per inattivare microbi come E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus e molti altri per prevenire il deterioramento microbico e ottenere una stabilità a lungo termine di alimenti e bevande. Pastorizzazione non termica…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmSciogliere i cannabinoidi nelle bevande alcoliche
La produzione di bevande infuse di cannabis, sia alcoliche che analcoliche, è un compito impegnativo. Per ottenere una stabilità a lungo termine, un aspetto chiaro e uno sviluppo desiderato degli aromi, è necessaria una tecnologia di miscelazione efficiente e affidabile e un emulsionante compatibile.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmEstrazione turbo della cannella con gli ultrasuoni
L'estrazione tradizionale della cannella richiede molto tempo ed è relativamente inefficiente. L'estrazione a ultrasuoni è una tecnica di intensificazione del processo semplice ma altamente efficiente, che riduce il tempo di estrazione a poche ore e aumenta contemporaneamente la resa dell'olio essenziale di cannella. Miglioramento dell'estrazione della cannella con…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmEstrazione dell'aglio senza solventi a ultrasuoni
L'aglio (Allium sativum) è ricco di composti organosolforati (ad es. allicina, glutatione), che promuovono molti benefici per la salute. L'estrazione a ultrasuoni è una tecnica affidabile ed efficiente per produrre estratti di aglio altamente concentrati. L'ultrasuonoterapia consente di ottenere elevati rendimenti di alta qualità, a spettro completo.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmEstrazione a ultrasuoni e suo principio di funzionamento
L'estrazione a ultrasuoni è la tecnica preferita per isolare i composti bioattivi dalle piante. La sonicazione consente di ottenere un'estrazione completa e quindi di ottenere rese superiori in un tempo di estrazione molto breve. Essendo un metodo di estrazione così efficiente, l'estrazione a ultrasuoni ha costi contenuti.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmProduzione efficiente di estratti di luppolo mediante sonicazione
Il luppolo e gli estratti di luppolo sono ingredienti essenziali per la produzione della birra. Gli alfa-acidi a-cariofillene (umulone) e beta-cariofillene (umulene) sono importanti composti aromatici che conferiscono alla birra l'amaro e contribuiscono all'aroma, alla struttura della schiuma e alla stabilità microbiologica. Estrazione a ultrasuoni…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmMiglioramento della produzione di senape con gli ultrasuoni di potenza
Il condimento senape è prodotto a partire da farina di senape e acqua o aceto. La lavorazione a ultrasuoni della senape è un metodo rapido ed efficiente per liberare l'intero spettro di aromi dai semi di senape macinati. In un processo non termico e a taglio lieve, la cavitazione a ultrasuoni…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmEstrazione del tabacco a ultrasuoni
L'estrazione convenzionale del tabacco è un processo lento e lungo, che prevede l'uso di solventi tossici ad alte temperature, rendendo il processo pericoloso. L'estrazione a ultrasuoni degli alcaloidi dal tabacco può essere eseguita con acqua o solventi leggeri in modo rapido.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmEstrazione a ultrasuoni della capsaicina dai peperoncini piccanti
La capsaicina è il principale composto aromatico e speziato dei peperoncini, noti anche come peperoncini. Per produrre capsaicina di alta qualità come ingrediente aromatico e medicinale, è necessaria una tecnica di estrazione efficiente ma delicata per evitare la degradazione. L'estrazione a ultrasuoni è una…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmEstrazione della vaniglia a ultrasuoni – Un metodo non termico
Vanilla extract is a flavour solution extracted from vanilla pods in a solution of ethanol and water. To produce high-quality vanillin as aroma, flavour and fragrance component, an efficient, yet mild extraction technique is required to prevent decomposition. Ultrasonic extraction…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm