Il luppolo e gli estratti di luppolo sono ingredienti essenziali per la produzione della birra. Gli alfa-acidi a-cariofillene (humulone) e beta-cariofillene (humulene) sono importanti composti aromatici, che conferiscono alla birra il suo sapore amaro e contribuiscono al suo aroma, alla struttura della schiuma e alla stabilità microbiologica. L'estrazione ad ultrasuoni è una tecnica altamente efficiente per rilasciare i composti bioattivi dalla matrice cellulare del luppolo per produrre un estratto ricco di sapore e pieno di luppolo.

Estrazione ad ultrasuoni di acidi amari dal luppolo

Gli acidi amari del luppolo si distinguono in acidi α e β. Gli α-acidi amari sono composti da tre componenti principali: n-umulone, ad-umulone e co-umulone. Allo stesso modo, i β-acidi amari sono costituiti da n-lupulone, ad-lupulone e co-lupulone. Per le birrerie e la produzione di birra, gli α-acidi sono la forma acida essenziale. Facendo bollire gli alfa-acidi in condizioni debolmente acide, gli alfa-acidi sono isomerizzati e quindi trasformati in iso-α-acidi. Per isomerizzazione gli alfa-acidi scarsamente solubili in acqua vengono trasformati in una forma iso-forma più solubile, che presenta il caratteristico amaro organolettico caratteristico. I β-acidi, che sono ancora meno solubili in acqua degli α-acidi, sono meno importanti per la produzione di birra, poiché i beta-acidi mostrano un tasso di isomerizzazione molto basso durante l'ebollizione del mosto.
Oltre all'uso come ingrediente aromatizzante, il luppolo è noto anche per le sue proprietà salutari, che includono effetti antiossidanti, sedativi, antinfiammatori, anticancerogeni ed estrogenici. Ad esempio, lo xanthohumol, un prenylflavonoide che si trova nel luppolo, è noto per i suoi forti effetti antiossidanti. Queste sostanze naturali del luppolo sono utilizzate negli integratori e nei medicinali per sostenere la salute o per curare le malattie.

Gli estratti di luppolo preparati ad ultrasuoni sono estratti a spettro completo, che offrono l'intera gamma di principi attivi dei coni di luppolo. Oltre agli alfa-acidi a-cariofillene (humulone) e beta-cariofillene (humulene), l'estrazione ad ultrasuoni rilascia anche ulteriori terpeni come linalolo e farnesene, nonché altri fito-chimici come polifenoli e flavonoidi. Gli estratti a spettro completo sono apprezzati per il loro cosiddetto effetto entourage.
Durante l'estrazione ad ultrasuoni, i materiali vegetali, come il luppolo e altre erbe, sono trattati a temperature miti, limitando così la degradazione termica. La sonicazione permette l'uso di solventi blandi, sicuri e rispettosi dell'ambiente – evitando l'uso di solventi tossici.
L'elevata efficacia dell'estrazione ad ultrasuoni permette anche di produrre estratti di luppolo da luppolo esausto. L'intenso processo di estrazione ad ultrasuoni rilascia i residui di fotocomposti dal luppolo esausto e aiuta ad esaurire il luppolo esausto da tutte le sostanze preziose in modo che non vengano sprecate sostanze bioattive.

Perché usare gli estratti di luppolo?

Quando viene utilizzato l'ingrediente aromatizzante, gli estratti consentono un dosaggio molto preciso dell'amaro e dell'aroma, poiché gli estratti di luppolo sono standardizzati per quanto riguarda le quantità e le composizioni specifiche degli alfa acidi. Ciò consente di produrre lo stesso profilo aromatico e quindi un prodotto di qualità costantemente elevata che soddisfa le aspettative dei clienti.
Se utilizzati come principio attivo in integratori e medicinali, gli estratti di luppolo offrono una quantità altamente concentrata di sostanze bioattive, ad esempio terpeni, flavonoidi. In questo modo è possibile ingerire un'elevata quantità di fotocompund attivo per ottenere l'effetto desiderato.

Analisi gascromatografica dell'estratto di luppolo ad ultrasuoni preparato con omogeneizzatore ad ultrasuoni UP100Hβ-cariofillene ossido, α-cariofillene, α-pinene, micrene, limonene, α-cariofillene, α-cariofillene e ossido di cariofillene e altri.

Estrazione ultrasonica del luppolo

L'estrazione con solvente ad accelerazione ultrasonica è un metodo semplice, rapido e salvabile per l'estrazione degli acidi amari dal luppolo. Trattandosi di un trattamento a bassa temperatura, l'estrazione a ultrasuoni del luppolo dà rendimenti elevati in un breve tempo di processo, che sono vantaggi significativi rispetto all'estrazione convenzionale di acido amaro dal luppolo.
Basse temperature di lavorazione, alti rendimenti, qualità superiore dell'estratto (ad es. gusto pieno / estratti a spettro completo) e tempi di lavorazione molto brevi sono i principali vantaggi dell'estrazione del luppolo a ultrasuoni.
Estrazione ad ultrasuoni del luppolo – Vantaggi:

• Eestrazione più completo
• maggiore resa
• Profilo aromatico completo
• Aroma specifico della varietà preservato
• Amaro / aromatizzazione costante
• Lavorazione batch e in linea
• sicuro e facile da usare
• Economico, RoI veloce

Estrattori ad ultrasuoni ad alte prestazioni

Hielscher Ultrasonics ha una lunga esperienza nella progettazione, produzione e fornitura di estrattori ad ultrasuoni ad alte prestazioni per piccole e grandi dimensioni su scala industriale ad aziende e istituti rinomati in tutto il mondo. Gli ultrasuoni Hielscher forniscono ultrasuoni ad alta potenza, sono robusti e possono funzionare facilmente 24 ore su 24, 7 giorni su 7, con carichi pesanti. Questo fa degli estrattori ad ultrasuoni Hielscher il cavallo di battaglia affidabile nell'industria alimentare, farmaceutica e chimica.
Tutti i processori digitali ad ultrasuoni sono dotati di un display a colori a sfioramento, attraverso il quale è possibile impostare e controllare i parametri di processo in modo semplice e preciso. Sulla scheda SD incorporata tutti i parametri di processo vengono registrati automaticamente non appena si accende l'estrattore ad ultrasuoni.
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La tabella seguente fornisce un'indicazione della capacità di lavorazione approssimativa dei nostri ultrasuoni: