Argomento ultrasuoni: "Come produrre aromi naturali a partire da sostanze botaniche"

Il sapore è la caratteristica più importante di cibi e bevande. Il sapore è l'esperienza combinata di gusto e aroma.
Che cos'è il gusto? Il gusto si riferisce ai sensi che vengono percepiti all'interno della bocca, compresa la lingua.
E che cos'è l'aroma? L'aroma è l'esperienza che si percepisce all'interno del naso, specificamente legata all'olfatto.

Per creare cibi e bevande saporiti, è essenziale che i componenti aromatici degli ingredienti vengano rilasciati e presentati in una composizione deliziosa. Ciò può avvenire durante la cottura, quando gli ingredienti grezzi di un piatto vengono preparati nelle condizioni più vantaggiose (ad esempio, calore, macerazione, combinazione di ingredienti alimentari), nonché con l'aggiunta di spezie ed erbe, che sono forti portatori di sapore.
Nella produzione alimentare industriale, gli additivi aromatici (ad esempio, estratti aromatici o oli essenziali) vengono utilizzati per comporre un profilo di gusto e aroma unico.

L'estrazione a ultrasuoni è una tecnica innovativa per produrre aromi naturali dalle piante. La cavitazione a ultrasuoni rompe la matrice cellulare dei prodotti botanici, in modo da liberare le molecole di aroma intrappolate. L'estrazione a ultrasuoni è ampiamente utilizzata per isolare gli oli essenziali (ad esempio di lavanda, rosa, bergamotto, arancia, anice, menta o rosmarino) e altri composti aromatici (tra cui volatili come terpeni, alcoli, aldeidi, esteri, chetoni e furanoni).

Essendo un metodo di estrazione non termico, l'estrazione a ultrasuoni previene la degradazione termica dei composti sensibili al calore e protegge l'aroma e il valore nutrizionale dei composti bioattivi. Altri vantaggi degli estrattori a ultrasuoni sono la resa più completa dell'estratto, la rapidità di lavorazione e la sicurezza di funzionamento. L'estrazione a ultrasuoni è compatibile con la maggior parte dei solventi e la sonicazione spesso consente l'uso di solventi più blandi e non tossici (come acqua, alcol, etanolo, glicerina, oli vegetali ecc.).
Hielscher Ultrasonics ha una lunga esperienza nello sviluppo di apparecchiature di estrazione a ultrasuoni per uso industriale. Gli estrattori a ultrasuoni possono essere utilizzati come tecnica di estrazione autonoma o possono essere combinati con altri metodi di estrazione come l'idrodistillazione o l'infusione.

Per saperne di più sui vantaggi dell'estrazione a ultrasuoni dei composti aromatici!