पॉलीसैकराइड्स, जिसे ग्लाइकान के रूप में भी जाना जाता है, लंबी श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट (जैसे स्टार्च, सेल्यूलोज, ग्लाइकोजन) का एक रूप है जिनके अणुओं में कई चीनी अणु (मोनोसैकराइड्स) होते हैं जो एक साथ बंधुआ होते हैं। मोनोसैकराइडकी संख्या बहुत भिन्न हो सकती है: पॉलीसैकराइड्स में श्रृंखलाओं में व्यवस्थित कई हजार मोनोसैकराइड (चीनी अणु) तक 10 से शामिल हो सकते हैं। पॉलीसैकराइड्स में सबसे आम मोनोसैकराइड्स ग्लूकोज, फ्रक्टोज, गैलेक्टोज और मैननोस हैं। पॉलीमेरिक कार्बोहाइड्रेट होने के नाते, पॉलीसैकराइड्स अत्यधिक शाखाओं में बंटी संरचनाओं के लिए रैखिक का प्रदर्शन कर सकते हैं।
पॉलीसैकराइड पौधों में सबसे प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए अनाज अनाज, आलू और फलियां में स्टार्च के रूप में। आहार फाइबर जैसे पेक्टिन, इनुलिन या सेल्यूलोज मुख्य रूप से साबुत अनाज, फलियां, सब्जियों और फलों में मौजूद होते हैं। लेकिन पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों में भी पॉलीसैकराइड की छोटी मात्रा पाई जा सकती है, जैसे शंख और पशु जिगर में ग्लाइकोजन। अपाच्य फाइबर चिटिन और इसके व्युत्पन्न चिटोसन क्रस्टेसियन जैसे केकड़ों और झींगे के गोले में एक मुख्य घटक हैं।

पॉलीसैकराइड्स पोषण में एक महत्वपूर्ण यौगिक हैं। कुछ पॉलीसैकराइड ऊर्जा के घने स्रोत हैं (जैसे ग्लूकोज), अन्य अपने विरोधी भड़काऊ और प्रतिरक्षा मॉड्यूलिंग गुणों (जैसे बीटा-ग्लूकान, ग्लूकोमैनन्स, अरबीनोक्सीलान) के लिए जाने जाते हैं।
फार्मास्यूटिकल्स, आहार की खुराक और दवाएं तैयार करने के लिए, पॉलीसैकराइड्स को कच्चे माल (जैसे अनाज, औषधीय मशरूम, जड़ी बूटियों) से निकाला जाना चाहिए और पॉलीसैकराइड युक्त उत्पाद पर केंद्रित होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले पॉलीसैकराइड अर्क प्राप्त करने के लिए, निष्कर्षण विधि पौधे पॉलीसैकराइड्स के अलगाव के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक गैर-थर्मल आइसोलेशन तकनीक है, जिसका उपयोग खाद्य और फार्मा उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है। सोनिकेशन सेल की दीवारों को तोड़ता है और संग्रहित पॉलीसैकराइड जारी करता है। औषधीय मशरूम, अनाज, शैवाल, जिनसेंग, साइलियम और कई अन्य सब्जियों और फलों से पॉलीसैकराइड्स को अल्ट्रासोनिक चिमटा का उपयोग करके पहले से ही सफलतापूर्वक निकाला जा चुका है।
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