अल्ट्रासोनिक विषय: "पॉलीफेनोल्स का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण"

पॉलीफेनोल्स या पॉलीहाइड्रॉक्सीफेनॉल रासायनिक यौगिक हैं जो प्रकृति में होते हैं, लेकिन रासायनिक रूप से भी संश्लेषित किए जा सकते हैं। चूंकि पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, उन्हें स्वास्थ्य-लाभकारी जैव-यौगिक के रूप में जाना जाता है और फलों, सब्जियों, अनाज, चाय और कॉफी जैसे पॉलीफेनॉल युक्त खाद्य पदार्थों की खपत पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ी होती है।
जामुन, अंगूर, सेब, नाशपाती और चेरी जैसे फल एक उच्च पॉलीफेनोल सामग्री दिखाते हैं जिसमें प्रति 100 ग्राम ताजा वजन में 200-300mg पॉलीफेनोल होता है। इसके बाद, इन फलों से निर्मित उत्पादों में पॉलीफेनोल्स की महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है।
पॉलीफेनोल्स के वर्ग में टैनिन, कैटेचिन, एपटेचिन, फ्लेवोनोन, आइसोफ्लेवोन्स, फ्लोरिडज़िन, क्वेरसिटिन आदि शामिल हैं। खाद्य पदार्थों में, पॉलीफेनोल्स कड़वाहट, कसैलेपन, रंग, स्वाद, गंध और ऑक्सीडेटिव स्थिरता में योगदान करते हैं। इसलिए, पॉलीफेनोल अर्क, जैसे अंगूर की त्वचा, अंगूर के बीज, जैतून का गूदा, खट्टे छिलके, या समुद्री पाइन छाल से, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, आहार की खुराक और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए सामग्री के रूप में बेचे जाते हैं।
पौधों के द्वितीयक चयापचयों के रूप में, पॉलीफेनोल्स सेल मैट्रिक्स के भीतर स्थित होते हैं। जैतून का तेल, शराब, रस, प्यूरी या अर्क जैसे पॉलीफेनोल युक्त खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए, पॉलीफेनोल्स को पौधों की कोशिकाओं से मुक्त किया जाना चाहिए। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण वनस्पति विज्ञान की कोशिका संरचनाओं को तोड़ने और उन्हें आसपास के तरल में छोड़ने का एक शक्तिशाली तरीका है। एक गैर-थर्मल तकनीक के रूप में, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण गर्मी-लैबिल पॉलीफेनोल्स के थर्मल अपघटन को रोकता है। इसी समय, सोनिकेशन एक प्रक्रिया-तीव्र विधि है, जो निष्कर्षण उपज को बढ़ाती है और प्रक्रिया की गति को तेज करती है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण का उपयोग बेहतर पॉलीफेनोल अर्क का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। प्रयोगशाला से औद्योगिक पैमाने पर उपलब्ध, अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर को आपकी निष्कर्षण प्रक्रिया में सुधार करने के लिए आसानी से आपकी उत्पादन लाइन में लागू किया जा सकता है।

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