अल्ट्रासोनिक विषय: "पॉलीफीनॉल का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण"

पॉलीफीनॉल या पॉलीहाइड्रॉक्सीफीनॉल ऐसे रासायनिक यौगिक हैं जो प्रकृति में पाए जाते हैं, लेकिन रासायनिक रूप से संश्लेषित भी किए जा सकते हैं। चूँकि पॉलीफीनॉल प्रतिऑक्सीकारक के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए वे स्वास्थ्यवर्धक जैव-यौगिक के रूप में जाने जाते हैं और फल, सब्ज़ियाँ, अनाज, चाय और कॉफ़ी जैसे पॉलीफीनॉल-समृद्ध खाद्य पदार्थों का सेवन दीर्घकालिक रोगों के कम जोखिम से जुड़ा है।
बेरी, अंगूर, सेब, नाशपाती और चेरी जैसे फलों में पॉलीफीनॉल की मात्रा अधिक होती है, जिनमें प्रति 100 ग्राम ताज़े वज़न में 200–300mg तक पॉलीफीनॉल होते हैं। परिणामस्वरूप, इन फलों से बने उत्पादों में भी पॉलीफीनॉल की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
पॉलीफीनॉल के वर्ग में टैनिन, कैटेकिन, एपिकैटेकिन, फ्लेवेनोन, आइसोफ्लेवोन, फ्लोरिडज़िन, क्वेर्सिटिन आदि शामिल हैं। खाद्य पदार्थों में पॉलीफीनॉल कड़वाहट, कसैलेपन, रंग, स्वाद, गंध और ऑक्सीकरण स्थिरता में योगदान देते हैं। इसलिए पॉलीफीनॉल अर्क, जैसे अंगूर के छिलके, अंगूर के बीज, जैतून के गूदे, खट्टे फलों के छिलके या मैरीटाइम पाइन की छाल से, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, आहार पूरकों और सौंदर्य प्रसाधनों के घटकों के रूप में बेचे जाते हैं।
पौधों के द्वितीयक उपापचयज के रूप में पॉलीफीनॉल कोशिका आव्यूह के भीतर स्थित होते हैं। जैतून का तेल, वाइन, जूस, प्यूरी या अर्क जैसे पॉलीफीनॉल-समृद्ध खाद्य पदार्थ बनाने के लिए पॉलीफीनॉल को पादप कोशिकाओं से मुक्त किया जाना चाहिए। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण वानस्पतिक पदार्थों की कोशिका संरचनाओं को तोड़ने और उन्हें आसपास के तरल में मुक्त करने की एक शक्तिशाली विधि है। अतापीय तकनीक होने के कारण अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण ऊष्मा-संवेदनशील पॉलीफीनॉल के तापीय अपघटन को रोकता है। साथ ही, पराश्रव्य उपचार एक प्रक्रिया-तीव्रीकरण विधि है, जो निष्कर्षण उपज बढ़ाती है और प्रक्रिया की गति तेज़ करती है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण का उपयोग उत्कृष्ट पॉलीफीनॉल अर्क तैयार करने के लिए किया जाता है। प्रयोगशाला से औद्योगिक स्तर तक उपलब्ध अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरों को आपकी निष्कर्षण प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए आपकी उत्पादन लाइन में आसानी से लगाया जा सकता है।

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