Hielscher अल्ट्रासाउंड प्रौद्योगिकी

पावर अल्ट्रासाउंड के साथ बेहतर सरसों उत्पादन

सरसों के आटे और पानी या सिरका से सरसों का मसाला पैदा होता है। सरसों की अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण जमीन सरसों के बीज से पूर्ण स्वाद स्पेक्ट्रम जारी करने के लिए एक तेजी से और कुशल तरीका है। एक गैर-थर्मल, हल्के कतरनी प्रक्रिया में, अल्ट्रासोनिक कैविटेशन एक सजातीय मिश्रण प्रदान करता है और बड़े पैमाने पर हस्तांतरण को बढ़ाता है। इस तरह, स्वाद सामग्री और जैव सक्रिय यौगिकों को जारी किया जाता है और एक सुस्वादु, मसालेदार सरसों मसाला प्राप्त किया जाता है।

अल्ट्रासोनिक सरसों उत्पादन

अल्टारसोनिक सरसों उत्पादनसरसों एक लोकप्रिय और स्वस्थ मसाला है जो सरसों के पौधे (सफेद/पीली सरसों, सिनापिस अल्बा; ब्राउन/इंडियन सरसों, ब्रासिका जुनसिया; काली सरसों, ब्रासिका निगरा) के बीजों से बना है । पूरे, जमीन, फटा या छिद्रित सरसों के बीज पानी, सिरका, नींबू का रस, सफेद शराब, या अन्य तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाता है। नमक और वैकल्पिक रूप से हल्दी जैसे अन्य मसाले, और/या शहद को चमकीले पीले से गहरे भूरे रंग तक रंग में ले जाने वाला पेस्ट या सॉस बनाने के लिए जोड़ा जाता है। सरसों के स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और इसमें मीठे से मसालेदार तक असंख्य पहलुओं को शामिल किया गया है। पानी के साथ जमीन सरसों के बीज मिश्रण द्वारा प्राप्त ठेठ सरसों स्वाद आईए बीज में दो यौगिकों के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनता है: एंजाइम myrosinase और विभिन्न ग्लूकोसिनलेट्स जैसे सिनिग्रिन, माइरोसिन और सिनलबिन। माइरोसिनसे एंजाइम ग्लूकोसिनोलेट्स को विभिन्न आइसोथिओसाइनेट यौगिकों में बदल देता है जिसे आम तौर पर सरसों के तेल के रूप में जाना जाता है। सरसों के पौधे की किस्मों में विभिन्न ग्लूकोसिनोलेट की सांद्रता, और विभिन्न आइसोथिओसिनेट्स जो उत्पादित होते हैं, विभिन्न स्वाद और तीव्रता बनाते हैं।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण ऐसे एंटीऑक्सिडेंट, adaptogens और Botanicals से anthocyanins के रूप में जैवसक्रिय यौगिकों को अलग करने के लिए किया जाता है।अल्ट्रासोनिक सरसों प्रसंस्करण: अल्ट्रासोनिकेशन यांत्रिक उपचार का एक रूप है, जो कतरनी ताकतों और पूरी तरह से मिश्रण बनाता है। हालांकि सोनिकेशन एक तीव्र मिश्रण देता है, यह एक गैर-थर्मल प्रसंस्करण विधि है। इसका मतलब है, तापमान को ठीक से नियंत्रित किया जा सकता है और गर्मी के प्रति संवेदनशील यौगिकों के थर्मल क्षरण को रोका जाता है। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन पौधों की कोशिकाओं से घुलनशील यौगिकों की रिहाई को बढ़ावा देता है, क्योंकि अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के दौरान सेल की दीवारें टूट जाती हैं। अल्ट्रासाउंड के माइक्रो-मिक्सिंग से बड़े पैमाने पर स्थानांतरण और सेल के इंटीरियर में सॉल्वेंट एक्सेस में सुधार होता है। इस तरह, बायोएक्टिव यौगिकों, जैसे स्वाद और पोषण मूल्यवान पदार्थों की पूरी निकासी प्राप्त की जाती है।

  • अल्ट्रासोनिक सरसों उत्पादन के फायदे
  • हल्के, गैर थर्मल प्रक्रिया
  • पूर्ण स्वाद निष्कर्षण
  • चिकनी बनावट
  • पोषण यौगिकों की रिहाई
  • तेजी से प्रक्रिया
  • बेहतर जलयोजन
  • सरल और सुरक्षित संचालन
  • आसान स्थापना या रेट्रो फिटिंग
  • फास्ट रोआई
Hielscher Ultrasonics ' SonoStation उत्पादन पैमाने के लिए एक आसान करने के लिए उपयोग अल्ट्रासोनिक सेटअप है। (विस्तार करने के लिए क्लिक करें!)

सोनोस्टेशन – 2x 2kW ultrasonicators, हलचल टैंक और पंप के साथ एक अल्ट्रासोनिक प्रणाली – निष्कर्षण के लिए एक उपयोगकर्ता के अनुकूल प्रणाली है.

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हाई परफॉर्मेंस अल्ट्रासोनिक फूड प्रोसेसर

हिल्स्चर अल्ट्रासोनिक्स खाद्य और पेय पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए बेंच-टॉप और पूर्ण औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर की आपूर्ति करता है। एक यांत्रिक, गैर-थर्मल उपचार के रूप में, अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण एक हल्के मिश्रण तकनीक है, जो तरल पदार्थों में ठोस पदार्थों का तेजी से और पूर्ण मिश्रण प्रदान करता है। ध्वनिक कैविटेशन – तीव्र अल्ट्रासाउंड तरंगों से उत्पन्न – सरसों के बीजों की सेल दीवारों को छिद्रित और तोड़ता है ताकि स्वाद यौगिकों को जारी किया जा सके और इस तरह उपभोक्ता के स्वाद की कलियों के लिए उपलब्ध हो । अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण आयाम, तापमान और दबाव जैसे सभी महत्वपूर्ण प्रसंस्करण मापदंडों पर सटीक नियंत्रण के लिए अनुमति देता है। हल्की प्रक्रिया की स्थिति पोषण यौगिकों को संरक्षित करती है और मूल्यवान बायोएक्टिव अवयवों के थर्मल क्षरण को रोकती है।
हिल्सचर का अल्ट्रासोनिक उपकरण बहुत मजबूत और विश्वसनीय है, जो भारी शुल्क पर और मांग वातावरण में 24/7 ऑपरेशन के लिए अनुमति देता है ।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:

बैच वॉल्यूम प्रवाह की दर अनुशंसित उपकरणों
1 से 500 एमएल 10 से 200 मील / मिनट UP100H
10 से 2000 मील 20 से 400 एमएल / मिनट UP200Ht, UP400St
0.1 से 20 एल 0.2 से 4 एल / मिनट UIP2000hdT
10 से 100 एल 2 से 10 एल / मिनट UIP4000hdT
एन.ए. 10 से 100 एल / मिनट UIP16000
एन.ए. बड़ा के समूह UIP16000

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सरसों उत्पादन और उनकी कीमत के लिए अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर के बारे में अतिरिक्त जानकारी का अनुरोध करने के लिए नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें। हम आपके साथ आपकी प्रक्रिया पर चर्चा करने और आपकी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक अल्ट्रासोनिक सिस्टम पेश करने के लिए खुश होंगे!









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साहित्य / संदर्भ



जानने के योग्य तथ्य

सरसों

सरसों परिवार सूली शाखाओं को सफेद/पीली सरसों, (सिनापिस अल्बा), भूरा/भारतीय सरसों (ब्रासिका जुनसी) और काली सरसों (ब्रासिका निगरा) जैसी सरसों प्रकारकी विभिन्न किस्मों में डालता है । सरसों के पौधे में ही एक तेज, गर्म, तीखा स्वाद होता है, जो फसल को मसालों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में इतना मूल्यवान बनाता है।

पारंपरिक सरसों विनिर्माण

सरसों के निर्माण के लिए अल्ट्रासोनिक मिश्रण और निष्कर्षण हार्वस्टिंग और सफाई के बाद, सरसों के बीज सूख जाते हैं और प्रसंस्करण तक संग्रहीत होते हैं। जब सरसों मसाला का उत्पादन होता है, तो बीजों को वैकल्पिक रूप से पूर्व-उपचार के रूप में भिगोया जा सकता है। पानी या सिरका में भिगोने से बीज नरम हो जाते हैं और बाद में पतवारों को हटाने की सुविधा मिलती है। एक पत्थर मिल या एक तीन रोल मिल का उपयोग कर बीज मिलिंग सरसों के उत्पादन में एक प्रमुख प्रक्रिया कदम है । सरसों के बीजों को सरसों के आटे में मिलाने के बाद, मिल्ड सरसों पाउडर को हल और चोकर को अलग करने के लिए सिफ्ट किया जाता है। शुद्ध सरसों पाउडर तो पानी, सिरका, सफेद शराब और/या अंय तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाता है और एक ठीक है, सजातीय पेस्ट में मिश्रित । बाद के कदम में, मसाले, स्वाद और/या शहद एक विशिष्ट सरसों स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए जोड़ा जाता है । सरसों को बॉटलिंग या पैकेजिंग करने से पहले, मसाला को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म किया जाता है, जहां यह एक विशिष्ट समय अवधि के लिए सजे ताहै, जिसे दोनों सरसों नुस्खा द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। सरसों की कुछ तैयारी के लिए एक अतिरिक्त वृद्धावस्था चरण की आवश्यकता होती है, जहां अपने स्वाद प्रोफ़ाइल को विकसित करने के लिए बड़े भंडारण जहाजों में मसाला उम्र होती है।

सरसों में बायोएक्टिव यौगिक

सरसों बायोएक्टिव यौगिकों से भरपूर होती है, जो अपने गुणों के लिए जानी जाती हैं।
एलियाल आइसोथिओसाइनेट और 4-हाइड्रोक्सीबेंजिल आइसोथिओसाइनेट ऑर्गेनोसल्फर यौगिक हैं, जो सरसों को अपना तेज, गर्म, तीखा स्वाद देते हैं। दोनों पदार्थ सहिजन, वासाबी और लहसुन में भी पाए जाते हैं।
सल्फोराफेन, फिनीथाइल आइसोथिओसाइनेट, और बेंजिल आइसोथिओसाइनेट मामूली और कम तीखे स्वाद सनसनी और जायके के लिए जिम्मेदार हैं और सरसों के अलावा, वे ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, वाटरक्रेस और गोभी में भी मौजूद हैं। सल्फोराफेन में सल्फास ऑक्साइड इकाई में एक थिओल के समान रासायनिक संरचना होती है, जो प्याज या लहसुन जैसी गंध बनाती है।
ग्लूकोसिनोलेट्स और आइसोथिओसाइनेट्स दो और यौगिक हैं, जो सरसों के गुणों में योगदान देते हैं। ग्लूकोसिंलेट्स एक प्रकार का यौगिक होता है, जो आइसोथिओसाइनेट्स का उत्पादन करने के लिए एंजाइम माइरोसिनसे से टूट जाता है। आइसोथिओयेट्स कैंसर सेल के विकास के साथ-साथ कैंसर कोशिकाओं के गठन को बाधित करके कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
सिनीग्रिन सरसों के बीजों में ग्लूकोज का एक प्रकार है, जिसमें एंटी कैंसर, एंटीबैक्टीरियल, एंटीफंगल, एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-भड़काऊ गुण होते हैं। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि सिनीग्रिन घाव भरने का समर्थन कर सकते हैं ।

खाद्य सरसों तेल

खाद्य सरसों का तेल यांत्रिक रूप से सरसों के बीज से दबाया जाता है। सरसों के तेल (खाद्य तेल) में लगभग 60% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (42% एरुसिक एसिड और 12% ओलिक एसिड) होता है; इसमें लगभग 21% पॉलीअनसैचुरेटेड वसा (6% ओमेगा-3 अल्फा-लिनोलेनिक एसिड और 15% ओमेगा-6 लिनोलिक एसिड है), और इसमें लगभग 12% संतृप्त वसा है। 254,C (489,F) के धूम्रपान बिंदु के साथ, इसका उपयोग खाना पकाने, फ्राइंग, डीप फ्राइंग, सलाद ड्रेसिंग और सॉस के लिए किया जा सकता है। सोया और सूरजमुखी के तेल जैसे खाद्य वनस्पति तेलों की तुलना में सरसों का तेल अपने उच्च धुआं बिंदु के कारण सबसे स्थिर है।
एरुसिक एसिड प्रमुख और विशिष्ट घटक है जो सरसों परिवार (क्रूसिफेरे) और ट्रोपेओलेसी के बीज तेलों में बड़े पैमाने पर पाया जा सकता है। एरुसिक एसिड, जिसे सीआईएस-13-डोकोसेनोइक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, एक अनब्रांच्ड, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है जिसमें 22-कार्बन चेन लेंथ और ओमेगा-9 पोजीशन में सिंगल डबल बॉन्ड है ।

आवश्यक सरसों तेल

जब सरसों से आवश्यक तेल निकाला जाता है, तो जमीन सरसों के बीज ों को पानी, सिरका या अन्य तरल के साथ मिलाया जाता है। सरसों के बीजों को तरल में मिलाकर, एंजाइम माइरोसिनेस सक्रिय होता है, जो एक ग्लूकोज को एलिन आइसोथिओसाइनेट में सिनिग्रिन के रूप में जाना जाता है। बाद के आसवन के कदम में, एक बहुत तेज चखने आवश्यक तेल अलग हो जाता है। आवश्यक सरसों तेल को सरसों के अस्थिर तेल के रूप में भी जाना जाता है और इसमें 92% से अधिक एलेवल आइसोथिओसाइनेट होता है। इसकी उच्च allyl आइसोथिओसाइनेट सामग्री के कारण, इस प्रकार का सरसों का तेल विषाक्त होता है और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है। बहुत कम मात्रा में, यह अक्सर खाद्य उद्योग में स्वाद योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है ।