Mehun ja smoothien homogenisointi Power Ultrasonicsilla

Mehut, smoothiet ja juomat vaativat luotettavaa ja tehokasta homogenisointia halutun maun ja rakenteen sekä pitkäaikaisen stabiilisuuden aikaansaamiseksi. Ultraääni-korkean leikkauksen homogenisaattoreita käytetään laajalti elintarvike- ja juomateollisuudessa korkealaatuisten mehujen, juomien, soseiden ja kastikkeiden tuottamiseksi. Ei-lämpökäsittelynä ultraääni korkean leikkauksen homogenisointi estää vitamiineja ja bioaktiivisia yhdisteitä lämpöhajoamisesta ja tarjoaa samalla erinomaisen vakauden ja sileyden.

Mehujen, smoothien ja juomien ultraääni korkean leikkauksen homogenisointi

Ultraäänellä parannettu vakaus – faasien erottamisen ja sedimentaation välttäminen: Hedelmä- ja vihannesmassa hajoaa pieniksi hiukkasiksi, joilla saavutetaan korkea stabiilisuus, vältetään sedimentoituminen ja annetaan sileä rakenne.
Mehun viskositeetin ja tekstuurin ultraäänimodifikaatio: Hedelmät ja vihannekset, kuten omenat, porkkanat, appelsiinit, greipit, sitruunat ja tomaatit, sisältävät runsaasti pektiinejä. Pektiinit ovat polysakkarideja, jotka toimivat luonnollisena stabilointiaineena. Ultraäänihomogenisaattorit uuttavat pektiinit solumatriisista ja vapauttavat sen mehuun, mikä lisää viskositeettia ja stabiilisuutta. Ultraäänihomogenisaattorit ovat siksi suuria hyödyntämään luonnollisia stabilointiaineita, kuten pektiinejä.
Parannettu fytoravinneprofiili ultraääniuutolla: Ultraäänihomogenisaattorit rikkovat solumatriiseja ja edistävät loukkuun jääneiden molekyylien, kuten vitamiinien, antioksidanttien, polyfenolien ja flavonoidien, vapautumista mehutuotteeseen. Fytoravinteet ovat siten biologisesti paremmin saatavilla ja biologisesti saatavilla, kun niitä kulutetaan.
Sonikaatiosta johtuva tehostettu makuprofiili: Ultraääni korkean leikkauksen homogenisaattorit eivät ainoastaan vapauta pektiinejä, vaan myös makumolekyylejä, eteerisiä öljyjä, luonnollisia sokereita ja fytoravinteita. (Ultraäänellä parannettu ravintoprofiili, katso tapaustutkimus alla). Ultraääniuutto vapauttaa bioaktiivisia molekyylejä, kuten makuyhdisteitä ja vitamiineja, solumatriisista ja tekee niistä siten saatavilla kuluttajan makuhermoille.
Sonikaatiosta johtuva tehostettu väriprofiili: Kasvipigmentit sisältyvät myös kasvin solumatriisiin. Ultraäänihomogenisaattorit vapauttavat kasvipigmenttejä, kuten karotenoideja, klorofylliä, betalanineja ja antosyaaneja, ja vähentävät niitä hiukkaskoossa. Pienentynyt pigmenttikoko hajottaa valoa paremmin kuin suuremmat hiukkaset ja saa siten mehun, soseen tai kastikkeen tehostetun värin.

Ultraäänimehun homogenointi – Monipuoliset edut

Ultraääni korkean leikkauksen homogenisaattorit ovat luotettavia ja tehokkaita sekoittamaan juomia, kuten hedelmämehuja, nektareita, vihannesmehuja, smoothieita, hedelmiä sisältäviä limonadeja, maustettuja maitojuomia, proteiinipirtelöitä, infusoituja juomia ja paljon muuta.
Mehun uuttamisessa ja puristamisessa ultrasonication voi lisätä mehun saantoa. Esimerkiksi ultraäänikäsittely lisäsi rypälemehun saantoa jopa 3,4 % ja lyhensi hoitoaikaa kolminkertaiseksi. Ultrasonication yhdistyy entsymaattiseen hoitoon myös lisäsi mehun saantoa jopa 2% ja lyhensi hoitoaikaa yli nelinkertaiseksi verrattuna perinteiseen entsymaattiseen hoitoon. Ultraäänen ja entsymaattisen käsittelyn peräkkäinen käyttö lisäsi mehun saantoa jopa 7,3 prosenttiin. Samoin ananasmehussa pelkästään ultrasonication lisäsi uuttotuottoa 10,8% ananasmehun mehulle. Ultraäänikäsittely lisäsi myös sokerien, kokonaishappojen, fenolien ja C-vitamiinin pitoisuutta (vrt. Baslar et al. 2015)
Juomien, kuten mehujen, mehulla täytettyjen limonadien ja muiden juomien, valmistus vaatii luotettavaa homogenointia ja emulgointia stabiilisuuteen, parempaan makuun ja rakenteeseen, houkuttelevaan optiseen peräänkuuluttavuuteen ja parannettuihin toimintoihin. Esimerkiksi ultraäänihomogenisointi tarjoaa poikkeuksellisen vakauden, estää faasien erottumisen ja parantaa mehujen, smoothien sekä maito- ja proteiinipohjaisten juomien makua ja rakennetta. Lisäksi ultraääni korkean leikkauksen homogenisaattorit emulgoivat helposti erilaisia ainesosia kirkkaiden emulsioiden tuottamiseksi. Ultraääniemulgoinnin yleinen sovellus on kannabiksella infusoitujen vesien ja juomien valmistus. Kirkkaan veden juomia ja muita juomia voidaan ultraäänellä infusoida stabiileilla kannabinoideilla (esim. CBD, CBG, THC). Kirkkaiden emulsioiden saamiseksi, joilla on aktiivisten yhdisteiden suuri biologinen hyötyosuus, bioaktiiviset yhdisteet on emulgoitava nanokoossa. Ultraääniemulgointi on ylivoimainen tekniikka nanoemulsioiden tuottamiseksi, joilla on selkeä ulkonäkö, poikkeuksellinen stabiilisuus, biologinen hyötyosuus ja toiminnallisuudet. Siksi ultraääninanoemulgointia käytetään laajalti lääkkeiden ja lisäravinteiden valmistuksessa (esim. CBD-tinktuurat jne.)
Samalla ultraäänihomogenisaattorit uuttavat makumolekyylejä, bioaktiivisia yhdisteitä ja fytoravinteita, mikä tekee niistä biologisesti helpommin saatavilla ja biologisesti saatavilla. Mutta ultraäänihomogenisaattorit liuottavat myös sokereita, siirappeja tai makeutusaineita ja hajottavat ja hydratoivat kumit, tärkkelykset ja muut lisäaineet pitkäaikaisiin stabiileihin suspensioihin. Yksi Hielscherin ultraääniyksikkö tarjoaa mehun ja juomien valmistuksen homogenoinnin, nanoemulgoinnin, uuttamisen, dispergointiin, liuottamiseen, hydratointiin ja sekoittamiseen liittyvien tehtävien täyttämisen.

Sonikoinnin vaikutus UP400S: n kanssa 100 μm: n amplitudilla omenamehun mikrorakenteeseen.
Tutkimus ja kuva: Ertugay & Baslar, 2014

Tapaustutkimus: Parannettu ravintoprofiili sonikoidussa appelsiinimehussa

Ultraääni korkean leikkauksen homogenisointi on ei-terminen menetelmä elintarvikkeiden säilyttämiseksi ja käsittelemiseksi, jonka etuna on parantaa stabilointia ja inaktivoida mikro-organismeja hedelmämehuissa aiheuttamatta tavanomaisiin lämpökäsittelyihin liittyviä yleisiä ei-toivottuja sivuvaikutuksia. (2016) tutki ultrasonicationin vaikutuksia fenoli- ja flavonoidipitoisuuteen sekä karotenoideihin ja askorbiinihappoon (C-vitamiini) appelsiinimehussa käyttämällä Hielscher Ultrasonics UP200S -homogenisaattoria. He havaitsivat merkittävän kasvun sonikoitujen appelsiinimehunäytteiden fenolipitoisuudessa verrattuna kontrolliin (katso alla oleva taulukko). Tämä nousu oli 42,74: stä 69,45 mg: aan GAE / 100 ml 30 minuutin ultraäänikäsittelyssä. Nämä tulokset osoittavat merkittävää parannusta fenolisiin yhdisteisiin sonikaatiohoidossa.
Tulokset appelsiinimehun DPPH:n vapaiden radikaalien poistoaktiivisuudesta on esitetty myös alla olevassa taulukossa. Sonikoidut näytteet osoittivat merkittävää kasvua DPPH: n estoprosentissa verrattuna kontrolliin, mikä osoittaa korkeamman antioksidanttitason. DPPH:n prosentuaalinen inhibitio oli vastaavasti 37,48 %, 35,70 %, 34,70 % ja 35,21 % 1, 10, 20 ja 30 minuutin sonikoiduissa näytteissä verrattuna kontrollinäytteisiin (21,67 %). Nämä havainnot ovat yhdenmukaisia sonikoidusta kasturi-limemehusta löydettyjen tulosten kanssa (Bhat et ai., 2011). Nämä tulokset osoittavat, että sonikaatiohoito parantaa antioksidanttiyhdisteiden uuttuvuutta.
Tutkijat päättelevät, että appelsiinimehun ultraäänikäsittely johti bioaktiivisten yhdisteiden, kuten kokonaisfenolien, flavonoidien, karotenoidien, antosyaanien ja askorbiinihapon, yleiseen paranemiseen mikrobien määrän merkittävällä vähenemisellä.

Ultraäänianturit ja virtaussolut mehun homogenointiin

Hielscher Ultrasonics on pitkäaikainen kokemus korkean suorituskyvyn ultraäänihomogenisaattoreiden valmistaja, joita käytetään maailmanlaajuisesti hedelmä- ja vihannesmehujen, nektarien, smoothien, proteiinijuomien sekä soseiden ja kastikkeiden teollisessa tuotannossa. Hedelmien, mehujen, juomien ja elintarvikkeiden luotettava ja tehokas homogenointi on vaativa sovellus, joka vaatii suuritehoisia ultraääniantureita, jotka tuottavat vakioamplitudit ja tuottavat riittävän leikkauksen homogeenisten elintarvikkeiden ja juomien saamiseksi. Kaikki Hielscherin ultraäänilaitteet on suunniteltu ja valmistettu toimimaan 24/7 täydellä kuormituksella. Ultraääniprosessoreita on saatavana kompakteista 50 watin laboratorioultraäänilaitteista 16 000 watin tehokkaisiin inline-ultraäänijärjestelmiin. Laaja valikoima tehostesarvia, sonotrodeja ja virtaussoluja mahdollistaa ultraäänisen korkean leikkaushomogenisaattorin yksilöllisen asennuksen raaka-aineen (esim. hedelmät, vihannekset, muut ainesosat jne.) ja lopputuotteen haluttujen ominaisuuksien mukaisesti.
Hielscher Ultrasonics valmistaa korkean suorituskyvyn ultraääniantureita, jotka voivat erityisesti asettaa toimittamaan koko spektrin erittäin lievistä erittäin korkeisiin amplitudit. Jos homogenisointisovelluksesi vaatii epätavallisia eritelmiä (esim. yhdistelmä kohonneiden paineiden ja / tai kohonneiden lämpötilojen kanssa), räätälöityjä ultraäänisonotrodeja on saatavana. Hielscherin ultraäänilaitteiden kestävyys mahdollistaa 24/7 toiminnan raskaassa käytössä ja vaativissa ympäristöissä.

Ultraäänimehun homogenointi erä- ja inline-tilassa

Hielscherin ultraääni-korkean leikkauksen homogenisaattoreita voidaan käyttää erä- ja jatkuvaan inline-sonikaatioon. Juoman määrästä ja käsittelynopeudesta riippuen suosittelemme sinulle sopivinta ultraääniasetusta.
Useiden syöttövirtojen syöttäminen, jotka voidaan mitata itsenäisesti jatkuvaan ultraäänihomogenisaattorijärjestelmään, tekee inline-homogenoinnista ultraääni-korkean leikkauskäsittelyn avulla erittäin aika- ja työvoimatehokkaan, kätevän ja kykenevän käsittelemään teollisia määriä mehuja ja juomia.

Ultraäänianturit ja virtaussolut mihin tahansa tilavuuteen

Hielscher Ultrasonics -tuotevalikoima kattaa täyden valikoiman ultraääniprosessoreita kompakteista laboratorioultraäänilaitteista penkki- ja pilottijärjestelmiin täysin teollisiin ultraääniprosessoreihin, joilla on kyky käsitellä kuorma-autokuormia tunnissa. Koko tuotevalikoiman avulla voimme tarjota sinulle sopivimmat ultraäänilaitteet juomallesi tai elintarvikkeellesi, suunnitellulle prosessikapasiteetille ja tuotantotavoitteille.

Tarkasti säädettävät amplitudit optimaalisiin tuloksiin

Kaikki Hielscherin ultraäänihomogenisaattorit ovat tarkasti hallittavissa ja siten luotettavia työhevosia. Amplitudi on yksi ratkaisevista prosessiparametreista, jotka vaikuttavat sonomekaanisten vaikutusten, kuten homogenoinnin, emulgoinnin, uuttamisen, hydraation, liuottamisen ja säilyttämisen, tehokkuuteen ja vaikuttavuuteen. Kaikki Hielscherin ultraääni’ Prosessorit mahdollistavat amplitudin tarkan asettamisen. Sonotrodit ja tehostesarvet ovat lisävarusteita, joiden avulla amplitudia voidaan muuttaa entistä laajemmalla alueella. Hielscherin teolliset ultraääni-korkean leikkauksen homogenisaattorit voivat tuottaa erittäin suuria amplitudit ja tuottaa vaaditun ultraääni-intensiteetin vaativiin sovelluksiin. Jopa 200 μm: n amplitudit voidaan helposti ajaa jatkuvasti 24/7 toiminnassa.
Tarkat amplitudiasetukset ja ultraääniprosessiparametrien pysyvä seuranta älykkään ohjelmiston avulla antavat sinulle mahdollisuuden käsitellä mehua, juomaa tai elintarviketta optimoiduissa olosuhteissa. Optimaalinen sonikaatio tehokkaimpaan mehuhomogenointiin!

Hielscher-sonikaattoreita käytetään laajalti juomien, kuten

• Mehut
• Smoothie
• hedelmä- ja vihannessoseet
• hedelmämaidot
• Kombuchas

Hielscher-sonikaattoreiden kestävyys mahdollistaa 24/7 toiminnan raskaassa käytössä ja vaativissa ympäristöissä. Tämä tekee Hielscher-sonikaattoreista luotettavan työvälineen, joka täyttää ruokasi & juomien valmistusta koskevat vaatimukset.

Korkealaatuisia – Suunniteltu ja valmistettu Saksassa

Perheyrityksenä ja perheyrityksenä Hielscher asettaa etusijalle ultraääniprosessoriensa korkeimmat laatustandardit. Kaikki ultraäänilaitteet suunnitellaan, valmistetaan ja testataan perusteellisesti pääkonttorissamme Teltowissa lähellä Berliiniä, Saksassa. Hielscherin ultraäänilaitteiden kestävyys ja luotettavuus tekevät siitä työhevosen tuotannossasi. 24/7 toiminta täydellä kuormituksella ja vaativissa ympäristöissä on Hielscherin ultraääni-korkean leikkauksen homogenisaattoreiden luonnollinen ominaisuus.

Alla oleva taulukko antaa sinulle viitteitä ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista: