Hedelmä-meijerijuomien innovaatio: sonikoinnin rooli

Hedelmiä sisältävien maitojuomien (esim. hedelmämaidon) tuotannossa tapahtuu merkittäviä parannuksia käyttämällä sonikaatiota, elintarvikkeiden jalostustekniikkaa, joka tarjoaa merkittäviä etuja perinteisiin menetelmiin verrattuna. Ultraäänikäsittely Hielscher-koetintyyppisillä sonikaattoreilla parantaa näiden juomien laatua ja vakautta vähentämällä hiukkaskokoa, parantamalla viskositeettia ja säilyttämällä välttämättömät ravintoaineet. Tämä tehokas menetelmä varmistaa myös luonnollisten värien ja bioaktiivisten yhdisteiden säilymisen ja vastaa kuluttajien vaatimuksiin ravitsevista ja visuaalisesti houkuttelevista tuotteista. Kestävänä ja tehokkaana vaihtoehtona ultraäänihomogenisointi tukee korkealaatuisten hedelmä-maitojuomien luomista, yhdistämällä terveyshyödyt erinomaisiin aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

Hedelmillä infusoidut meijerijuomat: tuotanto parani sonikaatiolla

Ultraäänielintarvikkeiden jalostus on saanut merkittävää huomiota viime vuosina, mikä tarjoaa innovatiivisia ratkaisuja elintarvikkeiden homogenoinnin ja säilyttämisen haasteisiin. Hielscher-koetintyyppisen sonikaattorin käyttö on osoittautunut erityisen edulliseksi hedelmillä infusoitujen maitojuomien valmistuksessa. Nämä juomat, joissa yhdistyvät maitotuotteiden ja hedelmien terveyshyödyt, vaativat kehittyneitä käsittelytekniikoita optimaalisen laadun, vakauden ja ravitsemuksellisen säilyvyyden varmistamiseksi. Professori Tiwarin tiimin (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Irlanti) äskettäinen tutkimus valaisee ultraäänihomogenisoinnin tehokkuutta tässä yhteydessä käyttämällä karhunvatukalla rikastettuja maitojuomia mallijärjestelmänä.

Tutkimus: Blackberry-rikastettujen maitojuomien ultraäänikäsittely

UIP1000hdT on 1000 watin tehokas anturityyppinen sonikaattori, jota käytetään maun uuttamiseen Professori Tiwarin tutkimus, yksityiskohtainen tutkimuksessa “Tutkimus ultraäänikäsittelystä karhunvatukkamaitopohjaisten juomien homogenoimiseksi” (2024), korostaa ultraäänielintarvikkeiden jalostuksen ominaisuuksia. Tutkimuksessa käytettiin UIP1000hdT: tä, Hielscher Ultrasonics GmbH: n 1000 W: n pilottimittakaavan koetintyyppistä sonikaattoria, karhunvatukka-maitoseosten homogenoimiseksi. Keskeiset havainnot osoittivat ultraäänihomogenisoinnin paremmuuden tavanomaisiin menetelmiin nähden useissa kriittisissä parametreissa:

• Hiukkaskoon pienentäminen:
  Sonikaatio intensiteetillä 10,37 ± 0,58 W / cm² 1, 3 ja 5 minuutin keston ajan johti huomattavasti pienempiin hiukkaskokoihin verrattuna tavanomaiseen homogenointiin.
  Pidemmät sonikaatioajat (jopa 5 minuuttia) lisäsivät edelleen pienempien hiukkasten esiintyvyyttä, mikä paransi juoman rakennetta ja suutuntumaa.
• Näennäinen viskositeetti:
  Kaikilla ultraäänikäsitellyillä näytteillä oli suurempi viskositeetti verrattuna käsittelemättömiin ja tavanomaisesti homogenoituihin näytteisiin.
  Tämä viskositeetin kasvu johtui lisääntyneestä hiukkaskoon pienenemisestä ja lisääntyneestä ominaispinta-alasta, mikä helpotti karhunvatukkahiukkasten ja maitomatriisin parempaa vuorovaikutusta.
• Ravitsemuksellisten ja aistinvaraisten ominaisuuksien säilyttäminen:
  Fenolipitoisuus ja antioksidanttiaktiivisuus säilyivät hyvin sonikoiduissa näytteissä, jotka olivat verrattavissa tavanomaiseen homogenointiin. Tämä korostaa ultraäänikäsittelyn kykyä säilyttää terveyttä edistävät bioaktiiviset yhdisteet.
  Juomat säilyttivät visuaalisen värien eheytensä, joka on kriittinen laatuominaisuus kuluttajien hyväksynnälle.
• Reologiset ja pH-muutokset:
  Ultraäänikäsittely muodosti heikkoja geelimäisiä rakenteita, mikä paransi viskositeettia entisestään.
  Lievää pH:n laskua (5,47:stä noin 4,86–4,80:een) havaittiin happamien komponenttien liukenemisen vuoksi karhunvatukkajauheeseen, mikä osoittaa tehokasta homogenointia.

Tavanomaisen ja ultraäänen hiukkaskokojakaumakäyrät
(USA)-homogenoidut karhunvatukka-maitojuomat.
Tutkimus ja grafiikka: ©Putsakum et al., 2024

Hielscher-koetintyyppisen sonikaattorin käytön edut

UIP1000hdT-sonikaattori osoittautui tärkeäksi näiden tulosten saavuttamisessa. Sen vankka rakenne, jatkuva toimintakyky ja säädettävä voimakkuus tekevät siitä ihanteellisen työkalun pilottimittakaavan elintarvikkeiden jalostukseen. Erityisiä etuja ovat:

1. Tehokas homogenointi:
   Titaanisonotrode ja amplituditehostin mahdollistivat sonikaatioprosessin tarkan hallinnan, mikä varmisti tasaisen hiukkaskoon pienentämisen ja meijeri-hedelmäseoksen paremman vakauden.
2. Lämpövaikutukset:
   Lämpötilan nousu sonikoinnin aikana (35 ° C: sta 60 ° C: seen 5 minuutin kuluttua) vaikutti positiivisesti viskositeettiin ja ravinteiden vuorovaikutuksiin vaarantamatta tuotteen laatua.
3. Skaalautuvuus:
   Laboratoriossa, pilotissa ja teollisessa mittakaavassa saatavilla olevat sonikaattorit tarjoavat saumattoman siirtymisen laboratoriotutkimuksesta kaupalliseen tuotantoon.
4. Muokattavuus:
   Säädettävät hoitoajat ja -intensiteetit tarjoavat joustavuutta räätälöidä prosessi tiettyjen juomakoostumusten ja haluttujen laatuominaisuuksien mukaan.

Korkean suorituskyvyn sonikaattorit hedelmämaidon tuotantoon

Hielscher-sonikaattorit ovat kehittyneitä ultraäänijärjestelmiä, joita käytetään laajalti hedelmämaidon, hedelmiä sisältävien maitojuomien ja pirtelöiden tuotannossa. Käyttämällä korkean intensiteetin ultraääntä Hielscher-sonikaattorit varmistavat hedelmäkomponenttien tehokkaan sekoittamisen, homogenoinnin ja emulgoinnin maitopohjilla, mikä luo sileitä ja vakaita formulaatioita. Ultraäänikavitaatioprosessi parantaa hiukkaskoon pienentämistä, parantaa makuinfuusiota ja varmistaa ainesosien tasaisen jakautumisen säilyttäen samalla herkät ravintoaineet ja bioaktiiviset yhdisteet. Hielscherin sonikaattoreita arvostetaan maailmanlaajuisesti tarkkuudestaan, skaalautuvuudestaan ja kyvystään ylläpitää tuotteiden laatua, mikä tekee niistä ihanteellisia sekä pienimuotoiseen että teolliseen juomatuotantoon.

Suunnittelu, valmistus ja konsultointi – Laatu valmistettu Saksassa

Hielscher-ultraääniastiat ovat tunnettuja korkeimmista laatu- ja suunnittelustandardeistaan. Kestävyys ja helppokäyttöisyys mahdollistavat ultraäänilaitteidemme sujuvan integroinnin teollisuuslaitoksiin. Hielscher-ultraäänilaitteet käsittelevät helposti karkeita olosuhteita ja vaativia ympäristöjä.

Hielscher Ultrasonics on ISO-sertifioitu yritys ja painottaa erityisesti korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteita, joissa on huipputeknologia ja käyttäjäystävällisyys. Tietenkin, Hielscher-ultraäänilaitteet ovat CE-yhteensopivia ja täyttävät UL: n, CSA: n ja RoHs: n vaatimukset.

Alla oleva taulukko antaa sinulle viitteitä ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista: