Ultraäänellä parannettu jäätelöntuotanto

Tehon ultraäänen soveltamisella on useita hyödyllisiä vaikutuksia korkealaatuisen jäätelön tuotantoon. Sonikoinnin suuriin etuihin kuuluvat kristallikoon pienentäminen ja jäätelön jäätymisen kiihtyminen. Näin ultrasonication parantaa laatua ja kuluttajien tunnetta ja vähentää samalla tuotantokustannuksia.

Ultraäänivaikutukset jäätelönvalmistukseen

Ultrasonication parantaa jääkiteiden kiteytymistä ja sitä käytetään siksi jäätelön valmistuksessa.Jäätelön tuotantoon kuuluu hienostunut jalostus laadukkaan makean elintarvikkeen saamiseksi, joka täyttää asiakkaiden vaatimukset. Kehitetyt käsittelyvaiheet johtuvat pääasiassa siitä, että jäätelö on yksi monimutkaisimmista elintarvikkeista: jäätelö on vaahto sekä emulsio. Se sisältää jääkiteitä ja jäätymättömän nestemäisen sekoituksen. Jäätelönvalmistuksen aikana levitetty suuritehoinen ultraääni voi edistää jääkiteen ytimää nopeuttaakseen jäätymisprosessin mukana toimitettua lämmön- ja massansiirtoprosessia. Näin sonikaatio pienentää kristallin kokoa ja lyhentää jäätelöntuotannon jäätymisaikaa. Mortazavin ja Tabatabaien tutkimus osoitti, että jäätelönkäsittelyn jäätymisaikaa voitaisiin lyhentää noin 30 prosenttia sonikaatiolla 20 minuutin ajan.

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


Korkean suorituskyvyn ultraääntä käytetään teollisessa jäätelön valmistuksessa. Akustinen kavitaatio edistää kiteytymistä ja vähentää jäätymisaikaa.

Teollinen prosessori UIP2000hdT (2kW) jäätelöntuotantoa varten. Ultraääni edistää homogenisointia ja kiteytymistä ja nopeuttaa jäätymisprosessia.

Jäätelön tuotanto ja ultraäänen edut

Jäätelön tuotanto hyötyy ultraäänikäsittelytekniikasta.Jäätelöntuotantoon tarvitaan jäätelöseos. Tämä jäätelösekoitus koostuu maidosta, maitojauheesta, kermasta, voista tai kasvirasvasta, sokerista, kuivasta massasta, emulgointiaineesta, stabilointiaineesta sekä lisäaineista, kuten hedelmistä, pähkinöistä, aromeista ja väriaineista. Tämä erityinen seos on homogenisoidu ja pastöroitu, sitten sitä sekoitetaan hitaasti jäädytysprosessin aikana suuren jääkiteiden muodostumisen estämiseksi. Näin hyvin pienet ilmakuplat sekoitetaan (ns. ilmastuttavaan prosessiin) jäätelön vaahtoamiseksi, jolloin saavutetaan sujuvasti kuvioitu kylmä jälkiruoka. Ultrasonication edistää jäätelöseoksen kaikkien ainesosien yhdenmukaista jakautumista ja edistää samalla pastörointia. Lue lisää nestemäisten elintarvikkeiden ultraääni pastöroinnista täältä!
Tämän jälkeen jäätelöntuotannon aikana käytetään ultrasonicationia pakastamisvaiheessa. Ultrasonication edistää jääkiteiden ytimää ja kasvua niin, että jäätymisprosessi nopeutuu merkittävästi. Samalla sonikaatio pienentää jääkiteiden kokoa niin, että saadaan tasaisen pieniä jääkiteitä. Tämä antaa jäätelölle sileän tekstuurin ja miellyttävän suutuntuman – molemmat laatuominaisuuksia, joita kuluttajat arvostavat suuresti.

Jäätelön tuotantovaiheet

Jäätelön valmistuksessa on viisi vaihetta:

  1. jäätelöseoksen valmistus
  2. homogenisointi, pastörointi, jäätelöseoksen vanheneminen
  3. jäädytys ja ierointi
  4. muotoilu ja muovaus
  5. kovettut ja pakkaaminen

 

Ultrasonication parantaa kiteytymistä ja nopeuttaa jäätymistä jään polttohautauksen valmistuksessa.

Jäätelötuotannon vaiheet.
Lähde:Meijerituotteiden jalostuskäsikirja. Julkaisija Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Ruotsi. s. 387.

Ultrasonication on jäätelön tuotantoon sovellettava elintarvikkeiden jalostustekniikka. Sonikaatio parantaa kiteytymistä ja vähentää jäätelön jäätymisaikaa.

Ultraäänilasivirtauskenno, jossa näkyy meijeripohjaisen jäätelön sonikaatiokäsittely

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


Ultraäänellä mainostettu jäätelön jäädytys

Jäätymisprosessin aikana kiteet muodostuvat fom-ylijäähdytetystä vedestä. Jääkiteiden morfologialla on tärkeä rooli pakasteiden ja puoliksi pakasteiden tekstuaalisissa ja fyysisissä ominaisuuksissa. Koska jääkiteiden koko ja jakautuminen ovat erityisen tärkeitä sulavien kudostuotteiden laadulle, jäätelölle suositaan pienempiä jääkiteitä, koska suuret kiteet tekevät jäisen tekstuurin. Nukleaatio on tärkein tekijä kristallin kokojakauman hallinnassa kiteytyksen aikana. Näin ollen jäätymisnopeus on yleensä parametri, jota käytetään jäätelön jääkiteiden koon ja kokojakauman hallintaan. Ruoskimisen ja pakastamisen aikana ilmaa ruiskutetaan jäätelön sileän tekstuurin saavuttamiseksi. Niin sanottu "yliajo", ruiskutettavan ilman määrä, on oikeassa suhteessa – erityisesti tiettyyn reseptiin – suhteessa kiinteiden ainesten ja veden yhdistettyyn tilavuuteen. Yliajo vaihtelee eri jäätelövalmisteiden ja käsittelyvirtojen vuoksi. Tavallisen jäätelön ylitys on 100%, mikä tarkoittaa, että lopputuote koostuu yhtä suuresta määrästä jäätelösekoitusta ja ilmakuplia.
Hielscherin suorituskykyisten ultraääniprosessorien käyttö parantaa jäätelön laatua edistämällä kiteytymistä, pienentämällä jääkiteen kokoa ja välttämällä jäätävän pinnan viiltämistä. Parempi koostumus ja kermainen suun tunne saavutetaan pienentyneellä jäätelökristallikoolla ja parannetun ilmakuplan jakautumisen vuoksi. Huomattavasti lyhyempi jäätyminen noin 30 % lyhyemmällä jäätymisajalla johtaa suurempaan prosessikapasiteettiin ja energiatehokkaampaan tuotantoprosessiin.

Koetintyyppinen sonifikaattori UP400ST parantaa jäätelöntuotantoa

Sonikaattori UP400St parantaa hiukkasten ja kiteiden koon pienentämistä jäätelössä

Tieteellisesti todistettu: parantunut jäätelön laatu sonikoinnin ansiosta

Ultraäänianturityyppinen homogenisaattori UP400st parantaa jäätelön tunnetta ja myöhemmin parantaa suun tunnettaAslan ja Dogan (2021) tutkivat sonikaatioiden vaikutuksia jäätelöntuotantoon käyttämällä Hielscher-koetintyyppistä sonikaattoria UP400St (katso kuva vasemmalla). Tutkimustulokset osoittivat, että ultraääni edistää kavitaation aiheuttamaa hiukkasten koon pienenemistä. Oli ilmeistä, että sonikaatio parantaa jäätelön ja pakastettujen elintarvikkeiden laatua, koska se tuotti pienemmän kristallijään koon. Koska jääkiteet antavat jäätelölle ainutlaatuisen suutuntuman, on erittäin tärkeää saada pienimmät kiteet pakastusprosessissa karkean rakenteen estämiseksi ja jäätelön halutun sileyden ja pehmeyden saavuttamiseksi. Tässä tutkimuksessa todettiin myös, että ultraäänihomogenisointi tarjoaa hyvin dispergoidun emulsion. Kuluttajapaneelin testaama elintarvikkeiden aistinvarainen ja maku osoitti, että ultraäänijään homogenisointi auttaa täyttämään kuluttajien mieltymykset pienemmillä jääkiteillä ja jäätelön korreloivalla miellyttävällä suutuntumalla.
(vrt. Aslan ja Dogan, 2021)

Korkean suorituskyvyn ultraäänielintarvikkeiden jalostajat jäätelön tuotantoon

Teollinen prosessori UIP4000hdT (4kW) jäätelön valmistukseen. Sonikaatio edistää homogenisointia ja kiteytymistä ja nopeuttaa jäätymisprosessia.Hielscher Ultrasonics on pitkään kokenut tehon ultraääniruoassa & juomateollisuus ja monet muut teollisuudenalat. Ultraääniprosessorimme on varustettu helposti puhdistettavalla (clean-in-place CIP / sterilointi-in-place SIP) -sonottrodeilla ja virtaussoluilla (märkäosat).
Hielscher Ultrasonics teolliset sonicators voi tuottaa erittäin suuria amplitudit 24/7 jatkuvassa toiminnassa. Amplitudin tarkka hallinta lievästä korkeaan intensiteettiin on tärkeää sonikaatioprosessin hienosäätämiseksi jäätelöformulaation kohdennettuihin tuoteominaisuuksiin.
Hielscher tarjoaa minkä tahansa kokoisilla ultraäänijalostajilla luotettavia järjestelmiä elintarvikkeiden ja juomien, myös jäätelön, erä- ja jatkuvaan käsittelyyn. Vaikka pienelle käsityöläiselle gelaterylle sonicator-mallit UP400ST (400 wattia) tai UIP1000hdT (1000 wattia) tarjoavat riittävästi käsittelykapasiteettia, teollinen jäätelönvalmistuslaitos asentaa korkean suorituskyvyn sonicator-mallit UIP6000hdT (6000 wattia) tai UIP16000hdT (16 000 wattia).
Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista:

erätilavuusVirtausnopeusSuositeltavat laitteet
10 - 2000 ml20 - 400 ml / minUf200 ः t, UP400St
0.1 - 20L0.2 - 4 l / minUIP2000hdT
10 - 100 litraa2 - 10 l / minUIP4000hdT
15 - 150L3-15 l/minUIP6000hdT
n.a10 - 100 l / minUIP16000
n.asuuremmatklusterin UIP16000

Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!

Kysy lisä tietoja

Käytä alla olevaa lomaketta pyytääksesi lisätietoja ultraääniprosessoreista, sovelluksista ja hinnasta. Olemme iloisia voidessamme keskustella prosessista kanssasi ja tarjota sinulle ultraäänijärjestelmä, joka täyttää vaatimuksesi!









Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.




Kirjallisuus / Referenssit

Ultraääni korkea leikkaus homogenisaattoreita käytetään laboratorio-, penkki-top, pilotti ja teollinen käsittely.

Hielscher Ultrasonics valmistaa korkean suorituskyvyn ultraäänihomygenisoijia sovellusten sekoittamiseen, dispersiointiin, emulgointiin ja uuttamiseen laboratoriossa, pilotissa ja teollisessa mittakaavassa.


Korkean suorituskyvyn ultraäänet! Hielscherin tuotevalikoima kattaa koko spektrin kompaktista laboratorion ultraäänilaitteesta penkki-top-yksiköiden yli täysteollinen ultraäänijärjestelmä.

Hielscher Ultrasonics valmistaa korkealaatuisia ultraäänihomygenisoijia laboratorio että teollisen koon mukaan.


Keskustelemme mielellämme prosessistanne.

Otetaan yhteyttä.