Ultraäänellä parannettu jäätelöntuotanto

Tehon ultraäänen soveltamisella on useita hyödyllisiä vaikutuksia korkealaatuisen jäätelön tuotantoon. Sonikoinnin suuriin etuihin kuuluvat kristallikoon pienentäminen ja jäätelön jäätymisen kiihtyminen. Näin ultrasonication parantaa laatua ja kuluttajien tunnetta ja vähentää samalla tuotantokustannuksia.

Ultraäänivaikutukset jäätelönvalmistukseen

Jäätelön tuotantoon kuuluu hienostunut jalostus laadukkaan makean elintarvikkeen saamiseksi, joka täyttää asiakkaiden vaatimukset. Kehitetyt käsittelyvaiheet johtuvat pääasiassa siitä, että jäätelö on yksi monimutkaisimmista elintarvikkeista: jäätelö on vaahto sekä emulsio. Se sisältää jääkiteitä ja jäätymättömän nestemäisen sekoituksen. Jäätelönvalmistuksen aikana levitetty suuritehoinen ultraääni voi edistää jääkiteen ytimää nopeuttaakseen jäätymisprosessin mukana toimitettua lämmön- ja massansiirtoprosessia. Näin sonikaatio pienentää kristallin kokoa ja lyhentää jäätelöntuotannon jäätymisaikaa. Mortazavin ja Tabatabaien tutkimus osoitti, että jäätelönkäsittelyn jäätymisaikaa voitaisiin lyhentää noin 30 prosenttia sonikaatiolla 20 minuutin ajan.

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Teollinen prosessori UIP2000hdT (2kW) jäätelöntuotantoa varten. Ultraääni edistää homogenisointia ja kiteytymistä ja nopeuttaa jäätymisprosessia.

Jäätelön tuotanto ja ultraäänen edut

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Jäätelöntuotantoon tarvitaan jäätelöseos. Tämä jäätelösekoitus koostuu maidosta, maitojauheesta, kermasta, voista tai kasvirasvasta, sokerista, kuivasta massasta, emulgointiaineesta, stabilointiaineesta sekä lisäaineista, kuten hedelmistä, pähkinöistä, aromeista ja väriaineista. Tämä erityinen seos on homogenisoidu ja pastöroitu, sitten sitä sekoitetaan hitaasti jäädytysprosessin aikana suuren jääkiteiden muodostumisen estämiseksi. Näin hyvin pienet ilmakuplat sekoitetaan (ns. ilmastuttavaan prosessiin) jäätelön vaahtoamiseksi, jolloin saavutetaan sujuvasti kuvioitu kylmä jälkiruoka. Ultrasonication edistää jäätelöseoksen kaikkien ainesosien yhdenmukaista jakautumista ja edistää samalla pastörointia. Lue lisää nestemäisten elintarvikkeiden ultraääni pastöroinnista täältä!
Tämän jälkeen jäätelöntuotannon aikana käytetään ultrasonicationia pakastamisvaiheessa. Ultrasonication edistää jääkiteiden ytimää ja kasvua niin, että jäätymisprosessi nopeutuu merkittävästi. Samalla sonikaatio pienentää jääkiteiden kokoa niin, että saadaan tasaisen pieniä jääkiteitä. Tämä antaa jäätelölle sileän tekstuurin ja miellyttävän suutuntuman – molemmat laatuominaisuuksia, joita kuluttajat arvostavat suuresti.

Jäätelön tuotantovaiheet

Jäätelön valmistuksessa on viisi vaihetta:

  1. jäätelöseoksen valmistus
  2. homogenisointi, pastörointi, jäätelöseoksen vanheneminen
  3. jäädytys ja ierointi
  4. muotoilu ja muovaus
  5. kovettut ja pakkaaminen
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Jäätelötuotannon vaiheet.
Lähde:Meijerituotteiden jalostuskäsikirja. Julkaisija Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Ruotsi. s. 387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultraäänilasivirtauskenno, jossa näkyy meijeripohjaisen jäätelön sonikaatiokäsittely

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


Ultraäänellä mainostettu jäätelön jäädytys

Jäätymisprosessin aikana kiteet muodostuvat fom-ylijäähdytetystä vedestä. Jääkiteiden morfologialla on tärkeä rooli pakasteiden ja puoliksi pakasteiden tekstuaalisissa ja fyysisissä ominaisuuksissa. Koska jääkiteiden koko ja jakautuminen ovat erityisen tärkeitä sulavien kudostuotteiden laadulle, jäätelölle suositaan pienempiä jääkiteitä, koska suuret kiteet tekevät jäisen tekstuurin. Nukleaatio on tärkein tekijä kristallin kokojakauman hallinnassa kiteytyksen aikana. Näin ollen jäätymisnopeus on yleensä parametri, jota käytetään jäätelön jääkiteiden koon ja kokojakauman hallintaan. Ruoskimisen ja pakastamisen aikana ilmaa ruiskutetaan jäätelön sileän tekstuurin saavuttamiseksi. Niin sanottu "yliajo", ruiskutettavan ilman määrä, on oikeassa suhteessa – erityisesti tiettyyn reseptiin – suhteessa kiinteiden ainesten ja veden yhdistettyyn tilavuuteen. Yliajo vaihtelee eri jäätelövalmisteiden ja käsittelyvirtojen vuoksi. Tavallisen jäätelön ylitys on 100%, mikä tarkoittaa, että lopputuote koostuu yhtä suuresta määrästä jäätelösekoitusta ja ilmakuplia.
Hielscherin suorituskykyisten ultraääniprosessorien käyttö parantaa jäätelön laatua edistämällä kiteytymistä, pienentämällä jääkiteen kokoa ja välttämällä jäätävän pinnan viiltämistä. Parempi koostumus ja kermainen suun tunne saavutetaan pienentyneellä jäätelökristallikoolla ja parannetun ilmakuplan jakautumisen vuoksi. Huomattavasti lyhyempi jäätyminen noin 30 % lyhyemmällä jäätymisajalla johtaa suurempaan prosessikapasiteettiin ja energiatehokkaampaan tuotantoprosessiin.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultraääni elintarvikkeiden prosessori UIP16000 jäätelön teolliseen tuotantoon. Ultraääni edistää kiteytymistä ja lyhentää jäätelön jäätymisaikaa.

Korkean suorituskyvyn ultraäänielintarvikkeiden jalostajat jäätelön tuotantoon

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics on pitkään kokenut tehon ultraääniruoassa & juomateollisuus ja monet muut teollisuudenalat. Ultraääniprosessorimme on varustettu helposti puhdistettavalla (clean-in-place CIP / sterilointi-in-place SIP) -sonottrodeilla ja virtaussoluilla (märkäosat).
Hielscher Ultrasonics’ teolliset ultraääniprosessorit voivat tuottaa erittäin korkeita amplitudit. Jopa 200 μm:n amplitudit voidaan helposti käyttää jatkuvasti 24/7-toiminnassa. Vielä korkeampia amplitudit, räätälöity ultraääni ultraääni sonotrodit ovat saatavilla. Amplitudia on tärkeää hallita tarkasti lievästä korkeaan voimakkuuteen, jotta sonikaatioprosessi voidaan hienosäätää jäätelövalmisteen kohdennettujen tuoteominaisuuksien mukaan.
Hielscher tarjoaa kooltaan ultraääniruoan jalostajien avulla luotettavia järjestelmiä ruoka- ja juomatuotteiden, kuten jäätelön, erä- ja jatkuvaan hoitoon. UIP16000: n avulla 16kW tehokas inline-ultraäänilaite, joka voidaan helposti asentaa klustereihin, jopa erittäin suuret teolliset volyymit voidaan käsitellä tehokkaasti.
Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista:

erätilavuus Virtausnopeus Suositeltavat laitteet
10 - 2000 ml 20 - 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 - 20L 0.2 - 4 l / min UIP2000hdT
10 - 100 litraa 2 - 10 l / min UIP4000hdT
n.a 10 - 100 l / min UIP16000
n.a suuremmat klusterin UIP16000

Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!

Kysy lisä tietoja

Käytä alla olevaa lomaketta pyytääksesi lisätietoja ultraääniprosessoreista, sovelluksista ja hinnasta. Olemme iloisia voidessamme keskustella prosessista kanssasi ja tarjota sinulle ultraäänijärjestelmä, joka täyttää vaatimuksesi!









Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.




Kirjallisuus / Referenssit

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics valmistaa korkean suorituskyvyn ultraäänihomygenisoijia sovellusten sekoittamiseen, dispersiointiin, emulgointiin ja uuttamiseen laboratoriossa, pilotissa ja teollisessa mittakaavassa.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics valmistaa korkealaatuisia ultraäänihomygenisoijia laboratorio että teollisen koon mukaan.