Hedelmien ja vihannesten soseiden ultraäänikäsittely

Elintarviketuotannon kilpaillussa maailmassa tuotteen maun lisäksi kasviperäisten tuotteiden aistinvaraisilla ominaisuuksilla - erityisesti tekstuurilla ja viskositeetilla - on ratkaiseva rooli kuluttajien hyväksynnän määrittämisessä. Tämä pätee erityisesti tomaattipohjaisiin tuotteisiin, kuten pastakastikkeisiin, salsoihin ja ketsuppiin. Viskositeetti ei vaikuta vain näiden tuotteiden visuaaliseen vetovoimaan, vaan vaikuttaa myös suutuntumaan ja maun vapautumiseen, jotka kaikki ovat kriittisiä kuluttajien tyytyväisyyden kannalta.

Hedelmä- ja vihannessoseiden ultraäänimaku ja tekstuurin parantaminen

Ultraäänikäsittelyn integrointi hedelmä- ja vihannespastojen ja soseiden tuotantoon tarjoaa lupaavan keinon valmistajille, jotka haluavat optimoida tekstuurin, parantaa makua ja vähentää tuotantokustannuksia. Hyödyntämällä tätä innovatiivista teknologiaa elintarviketeollisuus voi vastata kuluttajien muuttuviin vaatimuksiin korkealaatuisista, maukkaista tuotteista säilyttäen samalla tehokkuuden ja kestävyyden. Kun tutkimus ja kehitys ovat luoneet tieteellisen perustan ja elintarviketeollisuus on hyväksynyt sonikoinnin tehokkaaksi homogenointitekniikaksipastörointi, ultraäänikäsittelystä on tulossa kultainen standardi ylivoimaisten kasviperäisten elintarvikkeiden luomiseksi.
 

Kasviperäisten tuotteiden viskositeetin ymmärtäminen

Hedelmä- ja vihannespastojen viskositeettiprofiilia muokkaa liukenemattomien kiintoaineiden monimutkainen vuorovaikutus - pektiinit, hemiselluloosa, selluloosa, proteiinit ja ligniini - vuorovaikutuksessa liukoisten pektiinien, orgaanisten happojen, sokereiden ja suolojen jatkuvan matriisin kanssa. Vaikka nämä luonnossa esiintyvät yhdisteet vaikuttavat yleiseen viskositeettiin, ne eivät usein täytä haluttua rakennetta ja suutuntumaa, joita tarvitaan optimaaliseen kuluttajien hyväksyntään.
Tämän kuilun täyttämiseksi elintarvikevalmistajat luottavat usein sakeuttamisaineisiin, kuten tärkkelyksiin ja kumiin (esim. vahamainen maissitärkkelys, karrageeni, guar). Näillä lisäaineilla on kuitenkin haittoja, kuten lisääntyneet kustannukset, erikoistuneet käsittelyvaatimukset ja mahdolliset kielteiset vaikutukset makuun ja asiakkaiden hyväksyntään.

Kustannustehokkaiden ratkaisujen etsiminen

Tuotteiden kasviainepitoisuuden lisääminen voi parantaa reologiaa, mutta johtaa usein kohtuuttomiin formulointikustannuksiin, erityisesti laajamittaisessa tuotannossa. Perinteisiä korkean leikkauksen käsittelytekniikoita, kuten painehomogenointia, on tutkittu keinona muuttaa viskositeettia. Nämä menetelmät kuitenkin ensisijaisesti häiritsevät solurakenteita parantamatta merkittävästi viskositeettia, erityisesti korkeamman kiintoainepitoisuuden tuotteissa.
 

Kasvispastojen ja soseiden sonikoinnin ja motermosonication edut

Ultraäänikäsittely on uraauurtava vaihtoehto hedelmä- ja vihannespastojen reologian muuttamiseksi. Mothermosonication – ultraäänen synergistinen yhdistelmä paineen ja lievän lämmön kanssa – on todistettu vaihtoehto tavanomaiselle pastöroinnille kasvissoseiden ja hedelmämehujen mikrobistabiilisuuden parantamiseksi.

Parannettu ravintoarvo:

• Lisää lykopeenin hyötyosuutta, voimakasta antioksidanttia, joka liittyy erilaisiin terveyshyötyihin.
• Säilyttää pektiinitasot, mikä parantaa geelin muodostumista ja terveyshyötyjä.
• Säilyttää ja parantaa välttämättömiä vitamiineja käsittelyn aikana.
• Lisäämällä tehokkaasti tuotteiden viskositeettia, ultraäänikäsittely voi nostaa kuluttajien havaittua laatua ja arvoa.

Parannettu maku:

• Uuttaa solunsisäisiä sokereita, mikä johtaa luonnollisesti makeampaan makuprofiiliin.
• Parantaa yleistä makukokemusta tekemällä sokereista helpommin kitalaen ulottuvilla.
• Vähentynyt lisäaineiden tarve: Ultraäänikäsittely voi parantaa viskositeettia ja vähentää samalla kasviperäisten kiintoaineiden pitoisuutta, mikä johtaa kustannustehokkaisiin formulaatioihin vaarantamatta tekstuuria.
• Parempi suutuntuma: Hoito johtaa "pulpieriin"’ ja kermainen rakenne, mikä parantaa kuluttajien mieltymyksiä tarjoamalla houkuttelevamman suutuntuman.

Optimoitu rakenne:

• Tuottaa tasaisemman ja tasaisemman tekstuurin tomaattituotteissa.
• Vähentää ei-toivottua rakeisuutta, mikä johtaa houkuttelevampaan suutuntumaan.
• Lisää viskositeettia, kun solunsisäisiä sokereita, hiilihydraatteja ja kuituja vapautuu.

Lievä ei-terminen käsittely:

• Minimoi lämpöaltistuksen säilyttäen herkät ravintoaineet ja maut.
• Vähentää lämpöhajoamisen riskiä säilyttäen lopputuotteen laadun.

Mikrobien stabilointi ja pastörointi:

• Vähentää tehokkaasti mikrobikuormitusta ja parantaa elintarviketurvallisuutta laadusta tinkimättä.
• Mahdollistaa alhaisemmat käsittelylämpötilat, minimoi ravinnehäviöt ja varmistaa tuotteen stabiilin.

Lisääntynyt uuttotehokkuus:

• Parantaa hyödyllisten yhdisteiden uuttamista ja maksimoi saannon.
• Mahdollistaa pienemmän vedenkäytön ja lyhyemmän käsittelyajan.

Ympäristöystävällinen:

• Vähentää energiankulutusta perinteisiin lämpökäsittelymenetelmiin verrattuna.
• Mahdollisesti vähentää hävikkiä ja parantaa ruoantuotannon kestävyyttä.

Monipuolinen sovellus:

• Voidaan soveltaa erilaisiin kasvi- ja hedelmäpohjaisiin tuotteisiin kastikkeista soseihin, mikä mahdollistaa innovaatiot tuotekehityksessä.
• Sopii vauvanruoan valmistukseen.

Sonikaatioamplitudin vaikutus tomaattimehun hiukkaskokojakaumaan 60 ° C: ssa 15 minuutin ajan.
(kuva ja tutkimus: © Wu et al., 2008)

Korkean suorituskyvyn sonikaattorit elintarvikkeiden jalostukseen

Hielscher-sonikaattorit tarjoavat merkittäviä etuja vihannesten ja hedelmäsoseiden teolliseen elintarvikejalostukseen, mukaan lukien kastikkeet, keitot, smoothiet ja ketsupit. Niiden kehittynyt ultraäänitekniikka parantaa makujen ja ravintoaineiden uuttamista hajottamalla solurakenteita, mikä johtaa tasaisempiin tekstuureihin ja parempaan suutuntumaan. Kätevä inline-käsittely ultraääni-inline-reaktoreilla mahdollistaa suurten määrien luotettavan ja tehokkaan käsittelyn turvallisissa elintarvikeolosuhteissa.

Alla oleva taulukko antaa sinulle viitteitä ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista:

Suunnittelu, valmistus ja konsultointi – Laatu valmistettu Saksassa

Hielscher-ultraääniastiat ovat tunnettuja korkeimmista laatu- ja suunnittelustandardeistaan. Kestävyys ja helppokäyttöisyys mahdollistavat ultraäänilaitteidemme sujuvan integroinnin teollisuuslaitoksiin. Hielscher-ultraäänilaitteet käsittelevät helposti karkeita olosuhteita ja vaativia ympäristöjä.

Hielscher Ultrasonics on ISO-sertifioitu yritys ja painottaa erityisesti korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteita, joissa on huipputeknologia ja käyttäjäystävällisyys. Tietenkin, Hielscher-ultraäänilaitteet ovat CE-yhteensopivia ja täyttävät UL: n, CSA: n ja RoHs: n vaatimukset.