Parannettu hedelmien ja vihannesten geeliytyminen ultraäänellä

Kastikkeiden, mehujen, hillojen ja muiden elintarvikkeiden sakeuttaminen geeliyttämällä on yleinen prosessi nestemäisten elintarvikkeiden valmistuksessa. Pektiinien ja luonnollisten solunsisäisten sokereiden ultraääniuutto hedelmistä ja vihanneksista on erittäin tehokas tapa edistää elintarvikkeiden geeliytymistä lisäämättä puhdistettuja sokereita. Näin ollen ultrasonication ei ainoastaan lisää taloudellista tehokkuutta vähentämällä tuotantokustannuksia (koska sokeri ja sakeuttavat lisäaineet ovat tarpeettomia), vaan auttaa myös tuottamaan terveellisempiä, kaloripitoisia elintarvikkeita.

Elintarvikkeiden geeliytyminen ja sakeuttaminen

Geelien valmistus pektiinejä sisältävistä hedelmistä on laajalti vakiintunut prosessi erilaisten elintarvikkeiden, kuten kastikkeiden, soseiden, ketsupin, mehujen, smoothien, marmeladien ja hillojen, valmistukseen. Tällaisten elintarvikkeiden sakeutuminen ja geeliytyminen vaatii usein sokerin lisäämistä suurina määrinä halutun geeliytymisasteen saavuttamiseksi. Puhdistettujen sokereiden vaatimus on enimmäkseen tarpeen, koska hedelmien ja vihannesten pektiinit ja luonnollinen sokeri ovat loukussa kasvisolujen solumatriisissa, jossa se pysyy enimmäkseen käyttämättömänä.

Ratkaisu: pektiinien ja luonnollisten sokereiden ultraääniuutto

Ultrasonication on vakiintunut ja laajalti käytetty tekniikka bioaktiivisten molekyylien uuttamiseksi kasveista, kuten hedelmistä ja vihanneksista. Siksi sonikaatio on arvostettu tekniikka elintarvikkeiden jalostuksessa, kuten mehujen, smoothien, juomien, kastikkeiden, soseiden, ketsuppien, hedelmälevitteiden, hillojen ja marmeladien tuotannossa, jossa ultraääniaallot auttavat vapauttamaan makuyhdisteitä, pektiinejä ja sokereita (esim. fruktoosi) kasvimateriaalin solumatriisista. Tämä tarkoittaa, että ultraääni ei ainoastaan edistä hyytelöitymistä, vaan myös tekee elintarvikkeista maukkaampia ja makeampia lisäämättä makuja, sokereita ja muita lisäaineita. Luonnollisten, vähän jalostettujen elintarvikkeiden kysynnän kasvaessa ultraäänielintarvikkeiden jalostus on ihanteellinen tekniikka terveellisten ja makuintensiivisten elintarvikkeiden luomiseksi. Elintarvikkeiden ultraäänipektiinikäsittelyn on todettu olevan erittäin tehokas, luotettava, energiaa säästävä ja ympäristöystävällinen valmistusstrategia, erityisesti matalan metoksyylipektiinin osalta.
Pektiini on suosittu ainesosa vähäsokerisissa ja terveellisissä elintarvikkeissa hyytelöitä muodostavien ominaisuuksiensa vuoksi. Soveltamalla ultraäänisäteilytystä hedelmä- ja vihannespohjaisiin nesteisiin puhdistetun sokerin lisääminen voidaan välttää tai vähentää merkittävästi, koska pektiinin toiminnallisuudella on halutut geeliytymisominaisuudet ja se edistää elintarvikkeen suotuisia reologisia ominaisuuksia.
Ultraäänielintarvikkeiden jalostuksen lisäetuja ovat entsyymien, kuten pektiinimetyyliesteraasin, inaktivointi sekä homogenointi (tasaisempi rakenne) ja pastörointi (parempi mikrobien stabiilisuus).

Ultraäänipektiiniä, makua ja sokeriuuttoa kasviperäisestä solumatriisista on sovellettu menestyksekkäästi sitrushedelmiin, appelsiineihin, sitruunoihin, mangoihin, intohimoisiin hedelmiin, omenoihin, päärynöihin, persikoihin, tomaattiin ja moniin muihin hedelmiin ja vihanneksiin.

Miten välttää molekyylipektiinirakenteen tuhoutuminen

Ultrasonication voi edistää geelin muodostumista pektiiniä sisältävissä hedelmä- ja vihannestuotteissa. Kuitenkin yli-sonication, eli ultraäänihoito, jolla on paljon intensiteettiä tai liian pitkä aika, voi tuhota pektiinin molekyylirakenteen, mikä heikentää geeliytymisen laatua. Hielscher Ultrasonics toimittaa huippuluokan ultraäänilaitteita, jotka mahdollistavat tarkat toiminta-asetukset, pektiinin uuttoprosessin hallinnan ja seurannan. Helposti saatavilla olevat asetukset, mahdollisuus esiasettaa ja tallentaa hoitoparametrit sekä kaukosäädin minkä tahansa Internet-selaimen kautta varmistavat, että tuotteesi on sonikoitu optimaalisissa olosuhteissa. Lisäksi kaikkien ultraääniajojen tiedot tallennetaan automaattisesti sisäänrakennetulle SD-kortille, jotta jokaista käsittelyä voidaan seurata ja tarkistaa laadunvarmistusta varten ja hyvien tuotantotapojen (GMP) täyttämiseksi.
Hielscherin teolliset sonicators voivat tuottaa erittäin suuria amplitudit. Jopa 200 μm: n amplitudit voidaan helposti ajaa jatkuvasti 24/7 toiminnassa. Vielä suuremmille amplitudille on saatavana räätälöityjä ultraäänisonotrodeja.
Alla oleva taulukko antaa sinulle viitteitä ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista: