Parannettu hedelmä- ja vihannesgeeliaatio ultraäänellä

Kastikkeiden, mehujen, hillojen ja muiden elintarvikkeiden sakeuttaminen gelaation avulla on yleinen prosessi nestemäisten elintarvikkeiden tuotannossa. Pectinien ja luonnollisten solunsisäisten sokerien ultraääniuutto hedelmistä ja vihanneksista on erittäin tehokas menetelmä edistää elintarvikkeiden gelaatiota ilman puhdistettuja sokereita. Näin ollen ultrasonication ei ainoastaan lisää taloudellista tehokkuutta vähentämällä tuotantokustannuksia (koska sokeri ja sakeuttamislisäaineet ovat tarpeettomia), vaan auttaa myös tuottamaan terveellisempiä, kalorien vähentämiseen käytettäviä elintarvikkeita.

Elintarvikkeiden hyytelöinti ja paksuuntuminen

Geelien valmistaminen runsaasti pectins-hedelmistä on laajalti vakiintunut prosessi erilaisten elintarvikkeiden, kuten kastikkeiden, sosiden, ketsupin, mehujen, smoothien, marmeladien ja hillojen, tuotannossa. Tällaisten elintarvikkeiden paksuuntuminen ja hyytyminen edellyttää usein sokerin lisäämistä suurina määrinä halutun gelaatioasteen saavuttamiseksi. Puhdistettuja sokereita koskeva vaatimus on enimmäkseen tarpeen, koska hedelmien ja vihannesten kaktiinit ja luonnonsokeri on kiinnitetty kasvisolujen solumatriisiin, jossa se jää enimmäkseen käyttämättä.

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ultraäänilaitteen UIP4000hdT on 4kW tehokas elintarvikeprosessori teolliseen elintarviketuotantoon, kuten pectiniin ja aromin uuttamiseen sekä homogenisointiin.

Ratkaisu: Pectinien ja luonnollisten sokerien ultraääniuutto

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication on vakiintunut ja laajalti käytetty tekniikka bioaktiivisten molekyylien uuttamiseksi kasveista, kuten hedelmistä ja vihanneksista. Sen vuoksi sonikaatio on elintarvikkeiden jalostuksessa arvostettu tekniikka, kuten mehujen, smoothiten, juomien, kastikkeiden, sosien, ketsuppien, hedelmälevitteiden, hillojen ja marmeladien tuotanto, jossa ultraääniaallot auttavat vapauttamaan makuyhdisteitä, pektiineja ja sokereita (esim. fruktoosia) kasviaineiston solumatriisista. Tämä tarkoittaa, että ultraääni ei ainoastaan edistä hyytelöintiä, vaan tekee myös elintarvikkeista maukkaampia ja makeampia ilman makuja, sokereita ja muita lisäaineita. Koska luonnollisten, vähän jalostuisten elintarvikkeiden kysyntä kasvaa, ultraääniruoan jalostus on ihanteellinen tekniikka terveellisten ja makua sisältävien elintarvikkeiden luomiseksi. Elintarvikkeiden ultraääni-oksiinihoito on todettu erittäin tehokkaaksi, luotettavaksi, energiaa säästäväksi ja ympäristöystävälliseksi valmistelustrategiaksi erityisesti vähämetoksyyliktektiinille.
Pectin on suosittu ainesosa vähäsokerissa ja terveellisissä elintarvikkeissa sen geeliä muodostavan ominaisuuksien vuoksi. Soveltamalla ultraäänisäteilyä hedelmä- ja kasvipohjaisiin nesteisiin voidaan välttää puhdistetun sokerin lisäys tai vähentää sitä merkittävästi, koska laktiinin toiminnallisuudella on halutut hyytelöintiominaisuudet ja se edistää elintarvikkeen suotuisia reologisia ominaisuuksia.
Ultraääniruoan jalostuksen muita etuja ovat entsyymien, kuten pectin-metyyliesteraasin, inaktivointi sekä homogenisointi (sileämpi rakenne) ja pastörointi (parempi mikrobien stabiilius).

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


Ultra ääni pectin uutteen ja gelaation edut

  • lievä prosessi
  • Sokerin lisäainetta ei saa vähentää
  • Nopea hoito
  • Ei tai vähemmän lisäaineita
  • Terveelliset elintarvikkeet
  • Puhtaasti mekaaninen käsittely
  • Taloudellisesti edullinen / kustannustehokas
  • Helppo ja turvallinen käyttää
  • Yksinkertainen asennus tai jälkiasennus
  • täysin lineaarinen asteikko
  • Minkä tahansa tilavuuden käsittelykapasiteetti

Ultra ääni pektiini, maku, ja sokerin uuttaminen vegetaalinen solumatriisi on sovellettu onnistuneesti sitrushedelmiä, appelsiineja, sitruunoita, mangoja, passion hedelmiä, omenoita, päärynöitä, persikoita, tomaattia ja monia muita hedelmiä ja vihanneksia.

Miten välttää molekyyli-pectin-rakenteen tuhoutuminen

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasonication voi edistää voimakkaasti geelin muodostumista pectiniä sisältävissä hedelmä- ja vihannestuotteissa. Ylisonikaatio eli ultraäänihoito, jolla on suuri voimakkuus tai liian pitkä aika, voi kuitenkin tuhota laktiinin molekyylirakenteen ja heikentää siten gelaation laatua. Hielscher Ultrasonics toimittaa huippumodernit ultraääniastiat, jotka mahdollistavat tarkat toiminta-asetukset, pectin-uuttoprosessin valvonnan ja seurannan. Helposti käytettävissä olevat asetukset, mahdollisuus esiasettaa ja tallentaa hoitoparametrit sekä kaukosäädin minkä tahansa Internet-selaimen kautta varmistaa, että tuotteesi on äänitetty optimaalisissa olosuhteissa. Lisäksi kaikkien ultraääniajojen tiedot tallennetaan automaattisesti sisäänrakennetulle SD-kortille, jotta jokaista käsittelyä voidaan seurata ja tarkistaa laadunvarmistuksen ja hyvien tuotantokäytäntöjen (GMP) täyttämiseksi.
Hielscher Ultrasonics’ teolliset ultraääniprosessorit voivat tuottaa erittäin korkeita amplitudit. Jopa 200 μm:n amplitudit voidaan helposti käyttää jatkuvasti 24/7-toiminnassa. Vielä korkeampia amplitudit, räätälöity ultraääni ultraääni sonotrodit ovat saatavilla.
Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista:

erätilavuus Virtausnopeus Suositeltavat laitteet
1 - 500 ml 10 - 200 ml / min UP100H
10 - 2000 ml 20 - 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 - 20L 0.2 - 4 l / min UIP2000hdT
10 - 100 litraa 2 - 10 l / min UIP4000hdT
n.a 10 - 100 l / min UIP16000
n.a suuremmat klusterin UIP16000

Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!

Kysy lisä tietoja

Käytä alla olevaa lomaketta pyytääksesi lisätietoja ultraääniprosessoreista, sovelluksista ja hinnasta. Olemme iloisia voidessamme keskustella prosessista kanssasi ja tarjota sinulle ultraäänijärjestelmä, joka täyttää vaatimuksesi!









Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultraääni-inline-prosessori elintarvikkeiden käsittelyä varten, esimerkiksi elintarvikkeiden, aromien ja hedelmäsokeiden uuttamiseksi.



Kirjallisuus / Referenssit


Tosiasiat, jotka kannattaa tietää

Elintarvikkeiden pectinit

Pectin on polysakkaridi, jota esiintyy useimpien vihannesten ja hedelmien soluseinässä. Pectinit tunnetaan merkittävistä hyytelöimis- ja sakeuttamisominaisuuksistaan, jotka tekevät laktiinista laajalti käytetyn lisäaineen elintarviketeollisuudessa. Lisäksi pectinit tunnetaan hyödyllisistä terveysominaisuuksistaan.
Geelien tuotanto hedelmillä tai vihanneksilla, joissa on paljon laktiinia, ei ole erityisen haastavaa. Sokerin lisäys edistää pectin-hyytelöintiä matalan metoksyylin (LM) oksiinin kanssa. Vähämetoksisen (LM) pektiinin käyttö vaatii kuitenkin yleensä suuria määriä lisättyä sokeria (n. 50 wt%). Sen vuoksi alhaiset metoksyylitropiinit (LM) yhdessä erittäin suuren lisättyjen sokerimäärien kanssa koskevat vain jälkiruokia, hilloja ja marmeladeja.
Esimerkiksi polygalacturonases-, pektiinilyaasi- ja pektiinimetyyliesraasientsyymit (PME) ovat osa pektinolyyttisten entsyymien tai pektinaasien ryhmää, joka hydrolysoi pektisten aineiden glykosidiset sidokset. Ultrasonicationia käytetään entsyymien, kuten pectinaasien, inaktivoimiseen vakaampien elintarvikkeiden saamiseksi. Lue lisää ultraäänientsyymi-inaktivoinnista!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics valmistaa korkealaatuisia ultraäänihomygenisoijia laboratorio että teollisen koon mukaan.