Parannettu teollinen tomaatinjalostus

Tomaattipasta on yleinen ainesosa elintarvikkeissa, ja se on perusraaka-aine lukuisissa elintarvikkeissa, kuten ketsupissa, keitoissa, kastikkeissa, mehuissa ja soseissa. Ultraäänitomaattien käsittely on mieto, ei-lämpökäsittely, joka antaa lopulliselle tomaattituotteelle voimakkaamman maun, paremman koostumuksen ja pidemmän säilyvyyden.

Parannettu tomaattikäsittely teollisilla ultraäänilaitteilla

Ultrasonication tomaattituotteiden käsittelymenetelmänä sisältää lukuisia positiivisia vaikutuksia, mikä johtaa parempaan tomaattiruokatuotteeseen, jolla on parempi maku, rakenne, stabiilisuus ja ravintoarvot.

Ultraäänellä lisääntynyt viskositeetti tomaattisoseessa

Kasvissoseissa, kuten tomaattisoseessa, ultraääni itse asiassa mahdollistaa kosteuden paremman tunkeutumisen kuituverkkoon, mikä lisää tomaattipyreen viskositeettia. Sonikaatio vapauttaa solunsisäiset pektiinit niin, että viskositeetti nousee ilman lisäaineita.

Tomaatin makujen ultraääniuutto

Tomaatit saavat ainutlaatuisen makunsa monimutkaisesta sokerien, happojen ja suuren joukon haihtuvien yhdisteiden yhdistelmästä. Luonnolliset sokerit - pääasiassa fruktoosi ja glukoosi - antavat tomaateille makean maun, kun taas hapot tasapainottavat makeutta. Tomaattihedelmien haihtuvat yhdisteet ovat monimutkaisimpia molekyylejä, jotka sisältävät lipidejä, aminohappoja ja karotenoidien esiasteita. Koska sokeri, hapot ja haihtuvat aineet ovat sitoutuneet tomaattihedelmien solumatriisiin, ne eivät ole täysin kuluttajien saatavilla’ Makuhermoja. Sonikaatio vapauttaa nämä makuyhdisteet solun sisäpuolelta, mikä luo huomattavasti voimakkaamman makukokemuksen.

Mikroskooppinen kuva ultraäänellä käsitellystä lämmittämättömästä tomaattimehusta, jossa on rikkoutuneet soluseinän luurankot ja demetyloitujen pektiinien vahvempi sitoutuminen.
Tutkimus suoritettiin ultraäänilaitteella UP400S.
(kuva ja tutkimus: © Wu wt al., 2008)

Biomolekyylien ultraääniuutto tomaatissa

Tomaatit (Solanum lycopersicum) sisältävät runsaasti bioaktiivisia yhdisteitä (esim. karotenoideja, C-vitamiinia, fenoleja ja tokoferoleja), joilla tiedetään olevan hyödyllisiä vaikutuksia terveyteen. Koska nämä biomolekyylit ovat juuttuneet soluosastoihin, niiden hyötyosuus saattaa olla rajallinen. Ultraääniuutto vapauttaa biomolekyylejä solurakenteista ja lisää siten monien aineiden hyötyosuutta.
Vaikka lämpökäsittely tuhoaa monia vitamiineja ja mikroravinteita, ultrasonication ei-lämpökäsittelynä on huomattavasti lievempi ja säilyttää nämä biomolekyylit.
Synergistinen hoito: Termosonication
(2021) tutkivat ultraäänen vaikutuksia yhdessä tavanomaisen lämpökäsittelyn (pastöroinnin) kanssa. Tutkimusryhmä osoittaa, että inline- ja ennen lämpökäsittelyä käytetyllä sonikaatiolla on positiivinen vaikutus karotenoidien (TCC) ja lykopeenin (LC) vapautumiseen ja liukenemiseen. Voidaan olettaa, että ultraäänikäsittely ja korkeat lämpötilat yhdessä aiheuttivat proteiini-karotenoidikomplekseihin sitoutuneiden proteiinien tai karotenoidien avautumisen, mikä määritteli karotenoidiyhdisteiden korkeamman uutettavuuden.

Ultraääni pastörointi ja tomaattipyreen stabilointi

Sonikaatio vaihtoehtona entsyymiaktivaatiolle kylmätauon / kuuman tauon kautta
(2008) deonstroitui onnistuneesti, että pektiinimetyyliesteraasi (PME) -entsyymin ultraäänellä avustettu inaktivointi voidaan saavuttaa alhaisemmalla lämpötila-alueella ja saavuttaa myös korkeampi viskositeetti termosonikaation mekaanisten vaikutusten vuoksi. Ultraääni- ja matalan lämpötilan käsittelyn synergistinen yhdistelmä, joka tunnetaan nimellä termosoniikka, mahdollistaa tomaattimehun tuoreiden ominaisuuksien säilymisen. Tutkimuksen tulosten perusteella termosonikaatiota voitaisiin pitää potentiaalisena vaihtoehtona tomaattimehun tavanomaisille "cold break" - ja "hot break" -hoidoille.
Termosonikaation jälkeen keskimääräinen hiukkaskoko pieneni huomattavasti (alle 30 μm: iin) ja viskositeetti kasvoi 2–4-kertaiseksi verrattuna lämpökäsiteltyyn tai käsittelemättömään mehuun (180 μm). Nämä tulokset viittaavat siihen, että termosonication 60 ja 65 °C:ssa voisi olla hyödyllistä saada tomaattimehua, jolla on alhainen pektiinimetyyliesteraasin (PME) jäännösaktiivisuus ja korkea viskositeetti.
(vrt. Wu et al., 2008)

Sonikaatioamplitudin vaikutus tomaattimehun hiukkaskokojakaumaan 60 °C:ssa 15 minuutin ajan.
(kuva ja tutkimus: © Wu wt al., 2008)

Ultraääni anturit ja virtaussolut mehu homogenisointi

Hielscher Ultrasonics on pitkäaikainen kokemus korkean suorituskyvyn ultraäänihomogenisaattoreiden valmistaja, jota käytetään maailmanlaajuisesti hedelmä- ja vihannessoseiden, keittojen, kastikkeiden, mehujen ja ketsuppien teollisessa tuotannossa. Kasvissoseiden, mehujen ja elintarvikkeiden luotettava ja tehokas homogenisointi on vaativa sovellus, joka vaatii suuritehoisia ultraääniantureita, jotka tuottavat vakioamplitudeja ja tuottavat riittävän leikkauksen homogeenisten ruoka- ja juomatuotteiden saamiseksi. Kaikki Hielscherin ultraäänilaitteet on suunniteltu ja valmistettu käytettäväksi 24/7 täydellä kuormituksella. Ultraääniprosessoreita on saatavana kompakteista 50 watin laboratorion ultraäänilaitteista 16 000 watin tehokkaisiin inline-ultraäänijärjestelmiin. Laaja valikoima tehostesarvia, sonotrodeja ja virtaussoluja mahdollistaa ultraäänisen korkean leikkauksen homogenizaerin yksilöllisen asettamisen raaka-aineen (esim. vihannekset, hedelmät, muut ainesosat jne.) ja lopputuotteen haluttujen ominaisuuksien mukaisesti.
Hielscher Ultrasonics valmistaa korkean suorituskyvyn ultraääniluotaimia, jotka voidaan erityisesti asettaa toimittamaan täyden kirjon erittäin lieviä tai erittäin korkeita amplitudit. Jos homogenisointisovellus vaatii epätavallisia spesifikaatioita (esim. yhdistettynä korkeisiin paineisiin ja/tai korkeisiin lämpötiloihin), saatavilla on räätälöityjä ultraäänisonotrodeja. Hielscherin ultraäänilaitteiden kestävyys mahdollistaa 24/7-käytön raskaassa käytössä ja vaativissa ympäristöissä.

Ultraääni tomaattipastan homogenisointi erä- ja inline-tilassa

Hielscher ultraääni korkea leikkaus homogenisaattorit voidaan käyttää erän ja jatkuvan inline sonikointi. Juoman tilavuudesta ja käsittelynopeudesta riippuen suosittelemme sinulle sopivinta ultraääniasetusta.
Jatkuva ruokinta ja inline-sonikaatio käyttäen tehokkaita ultraääni-leikkauslaitteita tekee homogenointiprosessista erittäin aika- ja työvoimatehokkaan, kätevän ja kykenevän käsittelemään teollisia määriä tomaattipyrettä, kastikkeita, tahnoja, mehuja, ketsuppeja, mausteita ja hilloja.

Ultraääni anturit ja virtaussolut tahansa tilavuus

Hielscher Ultrasonics -tuotevalikoima kattaa koko ultraääniprosessorien spektrin kompakteista laboratorion ultraäänilaitteista penkki- ja pilottijärjestelmien yli täysin teollisiin ultraääniprosessoreihin, joilla on kyky käsitellä kuorma-autokuormia tunnissa. Koko tuotevalikoiman avulla voimme tarjota sinulle sopivimmat ultraäänilaitteet tomaattipohjaiselle juomallesi tai elintarvikkeellesi, suunnitellulle prosessikapasiteetille ja tuotantotavoitteille.

Tarkasti ohjattavat amplitudit optimaaliseen tulokseen

Kaikki Hielscherin ultraäänihomogenisaattorit ovat tarkasti hallittavissa ja siten luotettavia työhevosia. Amplitudi on yksi tärkeimmistä prosessiparametreista, jotka vaikuttavat sonomekaanisten vaikutusten, kuten homogenisoinnin, emulgoinnin, uuttamisen, hydratoinnin, liuottamisen ja säilyttämisen, tehokkuuteen ja tehokkuuteen. Kaikki Hielscher Ultrasonics’ prosessorit mahdollistavat amplitudin tarkan asetuksen. Sonotrodes ja booster sarvet ovat lisävarusteita, joiden avulla voidaan muuttaa amplitudi vieläkin laajempi alue. Hielscherin teollinen ultraääni korkealeikkaushomogenisaattorit voivat tuottaa erittäin korkeita amplitudit ja antaa vaaditun ultraäänivoimakkuuden vaativiin sovelluksiin. Amplitudit jopa 200μm voidaan helposti jatkuvasti ajaa 24 / 7 käyttö.
Tarkat amplitudiasetukset ja ultraääniprosessiparametrien pysyvä seuranta älykkään ohjelmiston avulla antavat sinulle mahdollisuuden käsitellä mehua, juomaa tai elintarviketta optimoiduissa olosuhteissa. Optimaalinen sonikaatio tehokkaimpaan kasvissoseen homogenisointiin!
Hielscherin ultraäänilaitteiden kestävyys mahdollistaa 24/7-käytön raskaassa käytössä ja vaativissa ympäristöissä. Tämä tekee Hielscherin ultraäänilaitteista luotettavan työvälineen, joka täyttää ruokasi & juoman valmistusta koskevat vaatimukset.

Korkealaatuisia – Suunniteltu ja valmistettu Saksassa

Perhe- ja perheyrityksenä Hielscher priorisoi ultraääniprosessoriensa korkeimmat laatustandardit. Kaikki ultrasonicators on suunniteltu, valmistettu ja perusteellisesti testattu pääkonttorimme Teltow lähellä Berliiniä, Saksa. Hielscherin ultraäänilaitteiden kestävyys ja luotettavuus tekevät siitä tuotantosi työhevosen. 24/7 toiminta täydellä kuormituksella ja vaativissa ympäristöissä on luonnollinen ominaisuus Hielscherin ultraääni korkealeikkaushomogenisaattorille.

Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista: