Parannettu teollinen tomaatin jalostus

Tomaattipasta on yleinen ainesosa elintarvikkeissa ja se on perusraaka-aine lukuisissa elintarvikkeissa, kuten ketsupissa, keitoissa, kastikkeissa, mehuissa ja soseissa. Ultraäänitomaatin jalostus on lievä, ei-lämpökäsittely, joka antaa lopulliselle tomaattituotteelle voimakkaamman maun, paremman tekstuurin ja pidemmän säilyvyyden.

Parannettu tomaatin käsittely teollisilla ultraäänilaitteilla

Ultrasonication tomaattituotteiden käsittelymenetelmänä sisältää lukuisia positiivisia vaikutuksia, mikä johtaa parannettuun tomaattiruokatuotteeseen, jolla on parempi maku, rakenne, stabiilisuus ja ravintoarvot.

Ultraäänellä lisääntynyt viskositeetti tomaattisoseessa

Kasvissoseissa, kuten tomaattisoseessa, ultraääni mahdollistaa kosteuden paremman tunkeutumisen kuituverkkoon, mikä lisää tomaattipyreen viskositeettia. Sonikaatio vapauttaa solunsisäiset pektiinit niin, että viskositeetti nousee ilman lisäaineita.

Tomaatin makujen ultraääniuutto

Tomaatit saavat ainutlaatuisen makunsa monimutkaisesta yhdistelmästä sokereita, happoja ja suurta joukkoa haihtuvia yhdisteitä. Luonnolliset sokerit - pääasiassa fruktoosi ja glukoosi - antavat tomaateille makean maun, kun taas hapot tasapainottavat makeutta. Tomaatin hedelmien haihtuvat yhdisteet ovat monimutkaisimpia molekyylejä, jotka sisältävät lipidejä, aminohappoja ja karotenoidien esiasteita. Koska sokeri, hapot ja haihtuvat aineet ovat sitoutuneet tomaattihedelmien solumatriisiin, ne eivät ole täysin kuluttajien saatavilla’ Makuhermoja. Sonikaatio vapauttaa nämä makuyhdisteet solun sisäpuolelta, mikä luo huomattavasti voimakkaamman makuelämyksen.

Mikroskooppinen kuva ultraäänellä käsitellystä lämmittämättömästä tomaattimehusta, jossa on rikkoutuneet soluseinän luurangot ja demetyloitujen pektiinien vahvempi sitoutuminen.
Tutkimus suoritettiin ultraäänilaitteella UP400S.(kuva ja tutkimus: © Wu wt al., 2008)

Biomolekyylien ultraääniuutto tomaatissa

Tomaatit (Solanum lycopersicum) sisältävät runsaasti bioaktiivisia yhdisteitä (esim. karotenoideja, C-vitamiinia, fenoleja ja tokoferoleja), joilla tiedetään olevan suotuisia terveysvaikutuksia. Koska nämä biomolekyylit ovat loukussa soluosastoissa, niiden biologinen hyötyosuus saattaa olla rajallinen. Ultraääniuutto vapauttaa biomolekyylejä solurakenteista ja lisää siten monien aineiden hyötyosuutta.
Vaikka lämpökäsittely tuhoaa monia vitamiineja ja mikroravinteita, ultrasonication ei-lämpökäsittelynä on huomattavasti lievempi ja säilyttää nämä biomolekyylit.
Synergistinen hoito: Thermosonication
(2021) tutki ultraäänen vaikutuksia yhdessä tavanomaisen lämpökäsittelyn (pastörointi) kanssa. Tutkimusryhmä osoittaa, että inline-menetelmällä ja ennen lämpökäsittelyä on positiivinen vaikutus karotenoidien (TCC) ja lykopeenin (LC) vapautumiseen ja liukenemiseen. Voidaan olettaa, että ultraäänikäsittely ja korkeat lämpötilat yhdessä aiheuttivat proteiinien tai karotenoidien avautumisen, jotka sitoutuivat proteiini-karotenoidikomplekseihin, mikä määritti karotenoidiyhdisteiden suuremman uuttuvuuden.

Tomaattipyreen ultraäänipastörointi ja stabilointi

Sonikaatio vaihtoehtona entsyymien aktivoinnille kylmän tauon? kuuman tauon kautta
Wu et al. (2008) successfully demonstrated that ultrasonically assisted inactivation of the pectinmethylesterase (PME) enzyme can be achieved at a lower temperature range and also achieve a higher viscosity due to the mechanical effects of thermosonication. The synergistic combination of ultrasound and low temperature treatment, known as thermosonication, enables the retention of fresh-like properties of tomato juice. Based on the findings of the study, thermosonication could be considered as a potential alternative to conventional “Kylmä tauko” ja “kuuma tauko” treatments of tomato juice.
Termosonicationin jälkeen keskimääräinen hiukkaskoko pieneni huomattavasti (alle 30 μm: iin) ja viskositeetti kasvoi 2–4 kertaa verrattuna lämpökäsiteltyyn tai käsittelemättömään mehuun (180 μm). Nämä tulokset viittaavat siihen, että termosonication 60 ja 65 ° C: ssa voisi olla hyödyllistä saada tomaattimehua, jolla on alhainen pektinmetyyliesteraasin (PME) jäännösaktiivisuus ja korkea viskositeetti.
(vrt. Wu et al., 2008)

Sonikaatioamplitudin vaikutus tomaattimehun hiukkaskokojakaumaan 60 ° C: ssa 15 minuutin ajan.(kuva ja tutkimus: © Wu wt al., 2008)

Ultraäänianturit ja virtaussolut mehun homogenointiin

Hielscher Ultrasonics on pitkäaikainen kokemus korkean suorituskyvyn ultraäänihomogenisaattoreiden valmistaja, joita käytetään maailmanlaajuisesti hedelmä- ja vihannessoseiden, keittojen, kastikkeiden, mehujen ja ketsuppien teollisessa tuotannossa. Kasvissoseiden, mehujen ja elintarvikkeiden luotettava ja tehokas homogenisointi on vaativa sovellus, joka vaatii suuritehoisia ultraääniantureita, jotka tuottavat vakioamplitudit ja tuottavat riittävän leikkauksen homogeenisten elintarvikkeiden ja juomien saamiseksi. Kaikki Hielscherin ultraäänilaitteet on suunniteltu ja valmistettu toimimaan 24/7 täydellä kuormituksella. Ultraääniprosessoreita on saatavana kompakteista 50 watin laboratorioultraäänilaitteista 16 000 watin tehokkaisiin inline-ultraäänijärjestelmiin. Laaja valikoima tehostesarvia, sonotrodeja ja virtaussoluja mahdollistaa ultraäänisen korkean leikkaushomogenisaattorin yksilöllisen asennuksen raaka-aineen (esim. vihannekset, hedelmät, muut ainesosat jne.) ja lopputuotteen haluttujen ominaisuuksien mukaisesti.
Hielscher Ultrasonics manufactures high-performance ultrasonic probes that can specifically set to deliver the full spectrum of very mild to very high amplitudes. If your homogenization application requires unusual specifications (e.g., combination with elevated pressures and/or elevated temperatures), customized ultrasonic sonotrodes are available. The robustness of Hielscher’s ultrasonic equipment allows for 24/7 operation at heavy duty and in demanding environments.

Ultraäänitomaattipastan homogenisointi erä- ja inline-tilassa

Hielscherin ultraääni-korkean leikkauksen homogenisaattoreita voidaan käyttää erä- ja jatkuvaan inline-sonikaatioon. Juoman määrästä ja käsittelynopeudesta riippuen suosittelemme sinulle sopivinta ultraääniasetusta.
Jatkuva ruokinta ja inline-sonikaatio tehokkailla ultraääni-leikkauslaitteilla tekee homogenointiprosessista erittäin aika- ja työvoimatehokkaan, kätevän ja kykenevän käsittelemään tomaattisoseiden, kastikkeiden, tahnojen, mehujen, ketsuppien, mausteiden ja hillojen teollisia määriä.

Ultraäänihomogenisaattorit tomaatin käsittelyyn missä tahansa tilavuudessa

Hielscher Ultrasonics -tuotevalikoima kattaa täyden valikoiman ultraääniprosessoreita kompakteista laboratorioultraäänilaitteista penkki- ja pilottijärjestelmiin täysin teollisiin ultraääniprosessoreihin, joilla on kyky käsitellä kuorma-autokuormia tunnissa. Koko tuotevalikoiman avulla voimme tarjota sinulle sopivimmat ultraäänilaitteet tomaattipohjaiselle juomalle tai elintarvikkeelle, suunnitellulle prosessikapasiteetille ja tuotantotavoitteille.

Tarkasti säädettävät amplitudit optimaalisiin tuloksiin

Kaikki Hielscherin ultraäänihomogenisaattorit ovat tarkasti hallittavissa ja siten luotettavia työhevosia. Amplitudi on yksi ratkaisevista prosessiparametreista, jotka vaikuttavat sonomekaanisten vaikutusten, kuten homogenoinnin, emulgoinnin, uuttamisen, hydraation, liuottamisen ja säilyttämisen, tehokkuuteen ja vaikuttavuuteen. Kaikki Hielscherin ultraääni’ Prosessorit mahdollistavat amplitudin tarkan asettamisen. Sonotrodit ja tehostesarvet ovat lisävarusteita, joiden avulla amplitudia voidaan muuttaa entistä laajemmalla alueella. Hielscherin teolliset ultraääni-korkean leikkauksen homogenisaattorit voivat tuottaa erittäin suuria amplitudit ja tuottaa vaaditun ultraääni-intensiteetin vaativiin sovelluksiin. Jopa 200 μm: n amplitudit voidaan helposti ajaa jatkuvasti 24/7 toiminnassa.
Tarkat amplitudiasetukset ja ultraääniprosessiparametrien pysyvä seuranta älykkään ohjelmiston avulla antavat sinulle mahdollisuuden käsitellä mehua, juomaa tai elintarviketta optimoiduissa olosuhteissa. Optimaalinen sonikaatio tehokkaimpaan kasvissoseen homogenointiin!
Hielscher-sonikaattoreiden kestävyys mahdollistaa 24/7 toiminnan raskaassa käytössä ja vaativissa ympäristöissä. Tämä tekee Hielscherin ultraäänihomogenisaattoreista luotettavan työvälineen, joka täyttää ruokasi & juomien valmistusta koskevat vaatimukset.
Lue lisää hedelmä- ja vihannessoseiden ultraäänikäsittelystä!

Korkealaatuisia – Suunniteltu ja valmistettu Saksassa

As a family-owned and family-run business, Hielscher prioritizes highest quality standards for its ultrasonic processors. All ultrasonicators are designed, manufactured and thoroughly tested in our headquarter in Teltow near Berlin, Germany. Robustness and reliability of Hielscher’s ultrasonic equipment make it a work horse in your production. 24/7 operation under full load and in demanding environments is a natural characteristic of Hielscher’s ultrasonic high-shear homogenizers.

Alla oleva taulukko antaa sinulle viitteitä ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista: