Ultraäänellä tehostettu maserointi makuaineiden uuttamiseksi öljyihin

Muuta ruokaöljyjen perinteinen maserointi nopeaksi ja erittäin tehokkaaksi prosessiksi. Toisin kuin tavanomainen kylmäuuttaminen, jossa makuaineiden uuttaminen voi kestää viikkoja, ultraäänikavitaatio nopeuttaa aineensiirtoa ja uuttaa kasvimateriaaleista voimakkaita bioaktiivisia yhdisteitä ja aromiprofiileja minuuteissa.

Ketkä hyötyvät aromatisoinnista ja maseroinnista ultraäänikäsittelyn avulla?

Ultraääniavusteinen maserointi muuttaa viikkoja kestävän kylmäuuttamisen minuuteissa tapahtuvaksi, suuren saannon tuottavaksi ei-termiseksi käsittelyksi, joka säilyttää koko aromikirjon, antioksidantit ja biosaatavuuden ilman lämmön aiheuttamaa hajoamista.
Olipa tavoitteesi gourmetöljyjen tuotannon laajentaminen, clean label -kosmetiikan formulointi tai voimakkaiden kasviuutteiden kehittäminen, ultraäänikäsittely tuottaa tasalaatuisia, skaalautuvia tuloksia ja poistaa samalla mikrobiriskin ja hapettumisesta johtuvat häviöt.

Hyödynsaajat:

Elintarvikkeiden ja juomien valmistajat: Jalosta perusöljyistä korkealaatuisia, antioksidanttipitoisia gourmetöljyjä, joilla on voimakas ja koko makukirjon kattava makuprofiili, minuuteissa viikkojen sijaan.
Kosmetiikka- ja ihonhoitobrändit: Uuta herkkiä, lämpöherkkiä kasviessenssejä luonnollisiin öljyihin, seerumeihin ja balsameihin säilyttäen samalla haihtuvat yhdisteet ja aktiiviset fytokemikaalit.
Kasvipohjaisten ravintolisien ja kasviuutteiden tuottajat: Maksimoi polyfenolien, eteeristen öljyjen ja oleohartsien saanto funktionaalisiin elintarvikkeisiin ja ravintolisiin liuottimettomalla, ei-termisellä käsittelyllä.
Käsityöjuomien ja liköörien valmistajat: Uuta tuoreita kasvimateriaaleja nopeasti ja tasaisesti väkeviin alkoholijuomiin, tinktuuroihin ja etikoihin estäen samalla hapettumisen aiheuttamaa hajoamista ja mikrobien aiheuttamaa pilaantumista.

Tutustu siihen, miten ultraäänikäsittely nopeuttaa uuttamistasi!

Korkealaatuisten maustettujen öljyjen tuotanto ultraääniuutolla

Ei-termisenä prosessina ultraäänikäsittely on ihanteellinen ratkaisu arvokkaille kantajaöljyille (kuten ekstra-neitsytoliiviöljylle, avokadoöljylle ja siemenöljyille). Se säilyttää lämpöherkät haihtuvat yhdisteet, polyfenolit ja eteeriset öljyt, joita menetetään usein lämpökäsittelyssä. Tuloksena on gourmettuote, jolla on erinomainen aromi, parempi säilyvyys ja parempi biosaatavuus.

Ultraäänimaserointi ja aromatisointi

Ultraääniuutto nopeuttaa fytokemikaalien ja makuyhdisteiden vapautumista kasvimateriaaleista (yrteistä, mausteista ja hedelmistä) suoraan ruokaöljyihin. Voimakkaan ultraäänikavitaation vaikutuksesta bioaktiiviset yhdisteet dispergoituvat tasaisesti öljymatriisiin. Tämä parantaa tuotteen tasalaatuisuutta ja lisää merkittävästi terveyttä edistävien yhdisteiden biosaatavuutta, sillä öljy liuottaa tehokkaasti nämä lipofiiliset aineet.

Tässä esityksessä tutustutaan kasviuutteiden valmistukseen. Selitämme laadukkaiden kasviuutteiden valmistuksen haasteet ja sen, miten ultraäänilaite auttaa ratkaisemaan ne. Esityksessä näytetään, miten ultraääniuutto toimii. Opit, mitä hyötyjä ultraäänilaitteen käytöstä uuttamisessa voi odottaa ja miten ultraääniuutin voidaan ottaa käyttöön uutetuotannossa.

Ultraäänimaserointi verrattuna perinteisiin menetelmiin

Perinteinen maserointi on passiivinen ”kylmä” uuttamisprosessi. Kasvimateriaali suspendoidaan liuottimeen ja jätetään seisomaan, jolloin herkät, haihtuvat essenssit vapautuvat luonnollisesti useiden viikkojen tai kuukausien aikana. Vaikka näin vältetään lämpövauriot, prosessi on hidas ja hapettuminen heikentää usein laatua.

Katso vertailu: ultraääniuutto ja tavanomainen maserointi

Alla oleva video osoittaa ultraäänikäsittelyn paremmuuden vertaamalla tuoreiden heinäratamon lehtien ultraääniuuttoa ja tavanomaista uuttoa vedessä: tavanomaisella maseroinnilla voimakkaan uutteen saaminen vaatii 20 päivää (ja tuloksena on usein hapettumisen aiheuttamaan hajoamiseen viittaava ruskehtava sävy), kun taas ultraääniuutto tuottaa syvänvihreän, korkealaatuisen uutteen vain sekunneissa.

Tässä lyhyessä videossa verrataan Hielscher UP200Ht -anturityyppisellä ultraäänilaitteella tehtävää kylmävesiuuttoa perinteiseen 20 päivän maserointiin. Perinteisessä maseroinnissa bioaktiivisten yhdisteiden uuttaminen tuoreista heinäratamon lehdistä kestää viikkoja, kun taas ultraäänianturilla ne vapautuvat vain muutamassa sekunnissa. Perinteisesti maseroidun uutteen ja ultraääniuutteen vertailu osoittaa, että ultraäänellä käsitelty uute on syvänvihreää, kun taas maseroitu uute on ruskehtavaa, mikä viittaa bioaktiivisten yhdisteiden hapettumishajoamiseen. Heinäratamon ultraääniuutteen syvänvihreä väri korostaa ultraäänitekniikan erinomaista tehokkuutta kasvin koko yhdistekirjon sisältävän uutteen tuottamisessa. Kasvimateriaalien ultraääniuutto on nopeampaa, vaikutukseltaan voimakkaampaa ja tehokkaampaa. Erittäin tehokas ultraääniuutto UP200Ht-laitteella tuottaa heinäratamouutteen, joka sisältää kasvin koko yhdistekirjon.

Miten ultraäänikäsittely tehostaa maserointia?

Ultraäänikäsittely tehostaa maserointivaihetta merkittävästi aiheuttamalla maserointiseokseen voimakasta mikrosekoittumista ja turbulenssia. Ultraäänikäsittely voi nopeuttaa viikkoja tai kuukausia kestävää perinteistä maserointia huomattavasti – samat makuaineiden uuttamistulokset saavutetaan muutamassa minuutissa. Ei-termisenä, mekaanisena menetelmänä ultraäänimaserointi lisää aineensiirtoa ja säilyttää lämpöherkät bioaktiiviset yhdisteet, kuten haihtuvat yhdisteet, polyfenolit ja muut fytokemikaalit. Tämä tekee ultraäänimaseroinnista ainutlaatuisen tekniikan korkealaatuisten maseraattien nopeaan ja tehokkaaseen tuotantoon.
Ultraäänimaseroinnin toinen etu on tuoreen kasvimateriaalin käyttö. Perinteisessä maseroinnissa voidaan käyttää tuoretta materiaalia, mutta se on altis mikrobien aiheuttamalle pilaantumiselle, sillä kasvimateriaalin on oltava öljyssä hyvin pitkään. Ultraäänimaserointi on nopea, useita minuutteja kestävä prosessi, joten mikrobien kasvulle ei jää pitkää aikaa. Lisäksi ultraäänikavitaation tiedetään hajottavan ja inaktivoivan mikrobisoluja, mikä edistää maseraatin stabiilisuutta.

Ultraäänellä aromatisoitujen öljyjen, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyn ja auringonkukkaöljyn, on osoitettu olevan stabiilimpia, sillä yrteistä öljyyn siirtyvät antioksidantit vähentävät rasvahappojen primaarista hapettumista. Oregano, timjami, tulinen chili, valkosipuli, laakeri, basilika, oliivinlehdet, salvia, heinäratamo, laventeli, rosmariini, minttu, sitruuna ja appelsiini sekä muut hedelmät, lehdet, kukat, juuret, siemenet ja kuoret sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä, polyfenoleja, flavonoideja ja muita bioaktiivisia yhdisteitä. Ultraäänimaserointi ja aromatisointi on tehokas, nopea ja turvallinen menetelmä ruokaöljyjen jalostamiseen: se lisää niiden antioksidantti- ja polyfenolipitoisuutta, parantaa hapettumisstabiilisuutta ja antaa niille täyteläisen makuprofiilin.

Ultraääniaromatisoinnin edut:

Makuaineiden täydellinen uuttaminen
Nopea prosessi
Ei-terminen, hellävarainen prosessi
Liuottimeton

Ruokaöljyjen maustaminen ja aromatisointi ultraäänimaseroinnilla on tehokas ja nopea prosessi öljyjen jalostamiseen ja niin kutsuttujen ”gourmetöljyjen” valmistamiseen. Laajemman makuvalikoiman ansiosta ultraääniaromatisointi tuo öljytuotteille lisää arvoa.

Videossa esitellään pilkotun ja kuivatun rosmariinin uuttoa vesi-etanoliseoksessa alhaisessa lämpötilassa Hielscher UP400St -anturisonikaattorilla. Hielscher UP400St on suorituskykyinen ultraääniprosessori, joka on suunniteltu moniin käyttötarkoituksiin, kuten näytteiden valmisteluun ja uuttoprosesseihin.

Teolliset ultraäänilaitteet kasviöljyjen käsittelyyn

Suuritehoisia ultraääniprosessoreita käytetään jo laajalti elintarviketeollisuudessa makuaineiden ja bioaktiivisten yhdisteiden uuttamiseen, öljyjen emulgointiin vesipohjaisten nesteiden kanssa sekä erilaisten materiaalien homogenointiin. Maustettujen ruokaöljyjen valmistuksessa ultraääniavusteinen uutto mahdollistaa korkealaatuisten öljyjen tuotannon niin, että öljyillä on voimakas ja täyteläinen makuprofiili. Samalla ultraäänimaserointi ja aromatisointi vakuuttaa nopeana, kätevänä, turvallisena ja kustannustehokkaana menetelmänä.
Ultraääniavusteiseen maserointiin, makuaineiden uuttamiseen ja aromatisointiin voidaan käyttää kokonaisia mausteita (eli lehtiä, kukkia, siemeniä, kuorta jne.), jauhettuja mausteita (eli jauhetta), eteerisiä öljyjä tai oleohartsia.
Hielscher Ultrasonics valmistaa erittäin suorituskykyisiä ultraäänilaitteita laboratorio- ja pöytälaitteista täyden teollisen mittakaavan laitteisiin, joiden käsittelykapasiteetti on useita tonneja tunnissa.
Alla oleva taulukko antaa käsityksen ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista:

Erätilavuus	Tilavuusvirta	Suositellut laitteet
1–500 mL	10–200 mL/min	UP100H
10–2 000 mL	20–400 mL/min	UP200Ht, UP400St
0,1–20 L	0,2–4 L/min	UIP2000hdT
10–100 L	2–10 L/min	UIP4000hdT
n.a.	10–100 L/min	UIP16000
n.a.	suurempi	laiteryhmä: UIP16000hdT

Ota yhteyttä! / Kysy meiltä!

Kirjallisuus/lähteet

Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraääniteknologian vaikutukset italialaisen ekstra-neitsytoliiviöljyn laatuominaisuuksiin. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz‐Hernandez, Lucas Actis‐Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Elintarvikkeiden bioaktiivisten yhdisteiden biosaatavuus: haastava matka biologiseen tehoon. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Mar; 75(3): 588–602.
Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Boldon (Peumus boldus Mol.) lehtien ultraääniavusteinen uutto eräprosessissa ja jatkuvatoimisessa prosessissa. International journal of Molecular Science 14, 2013. 5750–5764.
Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. -kasvin kukka- ja lehtiuutteiden fytokemiallinen profilointi ja niiden antimikrobinen potentiaali mantelipuun taudinaiheuttajia vastaan. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulssitettu ultraääniavusteinen uutto vaihtoehtona tavanomaiselle maseroinnille Ribes nigrum -kasvin silmujen polyfenolifraktion uuttamisessa: FINNOVER-hankkeen ehdottama uusi ravintolisäryhmä. Foods. 8. 466; 2019
Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Suuritehoista ultraäänilaitetta hyödyntävän oliiviöljyn uuttolaitoksen laitejärjestelyn arviointi. Ultrasonics Sonochemistry, osa 73, 2021.

Liittyvät aiheet

Usein kysyttyä ultraäänimaseroinnista ja aromatisoinnista

Mitä ultraäänimaserointi on ja miten se eroaa perinteisestä maseroinnista?

Ultraäänimaserointi (tunnetaan myös ultraääniavusteisena uuttona) on prosessien tehostamistekniikka, jossa käytetään voimakkaita ääniaaltoja nopeuttamaan makuyhdisteiden, eteeristen öljyjen ja bioaktiivisten fytokemikaalien uuttamista kasvimateriaaleista liuottimeen, kuten ruokaöljyyn. Toisin kuin perinteinen kylmämaserointi, joka perustuu hitaaseen diffuusioon ja voi kestää viikkoja tai kuukausia, ultraäänikavitaatio hajottaa nopeasti kasvien soluseinämiä. Näin yhdisteet vapautuvat minuuteissa tai tunneissa, mikä tuottaa merkittävästi nopeamman prosessin, suuremman saannon ja voimakkaamman uutteen.

Mitkä ovat ultraäänikäsittelyn tärkeimmät edut ruokaöljyjen maustamisessa ja aromatisoinnissa?

Ultraääniaromatisointi tarjoaa öljyntuottajille useita keskeisiä etuja:

Nopea käsittely: Lyhentää uuttamisajat viikoista minuutteihin.
Ei-terminen ja liuottimeton: Säilyttää lämpöherkät haihtuvat yhdisteet ja herkät maut ilman haitallisia liuottimia.
Suurempi saanto ja parempi biosaatavuus: Maksimoi polyfenolien, antioksidanttien ja eteeristen öljyjen uuttumisen ja varmistaa niiden tasaisen dispergoitumisen öljymatriisiin paremman imeytymisen saavuttamiseksi.
Parempi stabiilisuus: Kasvimateriaaleista (kuten rosmariinista tai timjamista) uutetut luonnolliset antioksidantit auttavat estämään rasvahappojen primaarista hapettumista ja pidentävät öljyn säilyvyysaikaa.
Mikrobiologinen turvallisuus: Nopea prosessi minimoi mikrobien aiheuttaman pilaantumisen riskin, ja ultraäänikavitaatio voi auttaa inaktivoimaan tiettyjä mikrobisoluja.

Mitkä ruokaöljyt ja kasvimateriaalit soveltuvat parhaiten ultraäänimaserointiin?

Ultraäänimaserointi on erittäin monipuolinen menetelmä, joka soveltuu lähes kaikille syötäville kantajaöljyille, kuten ekstra-neitsytoliiviöljylle, avokadoöljylle, auringonkukansiemenöljylle, rapsiöljylle (kanolaöljylle) ja kookosöljylle. Uuttamiseen voidaan käyttää laajaa valikoimaa kasvimateriaaleja, kuten basilikaa, rosmariinia, timjamia, chilejä, valkosipulia, laventelia, seljankukkia, sitrushedelmiä ja erilaisia mausteita. Sekä tuoreita että kuivattuja kasvimateriaaleja samoin kuin jauheita ja oleohartseja voidaan käyttää tehokkaasti.

Onko ultraäänimaserointi ei-terminen prosessi? Miksi tämä on tärkeää?

Kyllä, ultraäänimaserointia pidetään ei-termisenä eli ”kylmänä” käsittelymenetelmänä. Vaikka itse prosessissa voi akustisen energian vuoksi syntyä hieman paikallista lämpöä, lämpötilaa säädetään huolellisesti niin, että se pysyy kokonaisuudessaan matalana ja herkkien yhdisteiden lämpöhajoaminen estyy. Tämä on ratkaisevan tärkeää haihtuvien aromien, eteeristen öljyjen ja lämpöherkkien bioaktiivisten yhdisteiden (kuten tiettyjen vitamiinien ja antioksidanttien) uuttamisessa, sillä ne muuten tuhoutuisivat tai haihtuisivat perinteisiä lämpöön perustuvia uuttomenetelmiä käytettäessä.

Miten ultraäänimaserointi parantaa maustettujen öljyjen stabiilisuutta ja säilyvyyttä?

Pelkkien makuaineiden uuttamisen lisäksi ultraäänimaserointi uuttaa luonnollisia antioksidanttipitoisia yhdisteitä (kuten polyfenoleja ja flavonoideja) kasvimateriaaleista, kuten rosmariinista, oreganosta ja oliivinlehdistä, suoraan öljyyn. Nämä antioksidantit toimivat luonnollisina säilöntäaineina neutraloimalla vapaita radikaaleja ja vähentämällä merkittävästi öljyn rasvahappojen primaarista hapettumista, mikä parantaa öljyn hapettumisstabiilisuutta ja pidentää sen säilyvyysaikaa.

Voidaanko ultraäänimaserointi skaalata laboratoriosta täyteen teolliseen tuotantoon?

Ehdottomasti. Ultraääniuuttoteknologia on täysin skaalautuva. Hielscher Ultrasonics tarjoaa kattavan ultraäänilaitevalikoiman kompakteista laboratoriolaitteista (esim. UP100H) tutkimukseen ja tuotekehitykseen sekä pieniin eriin aina pilottilaitteistoihin (esim. UIP2000hdT) ja vankkarakenteisiin teollisiin virtausprosessoreihin (esim. UIP4000hdT, UIP16000), jotka pystyvät käsittelemään useita tonneja öljyä tunnissa. Tämä mahdollistaa saumattoman teknologiansiirron ja tasalaatuiset tulokset laboratoriopöydältä täyden mittakaavan valmistukseen.

Onko ultraäänimaseroinnin käyttö turvallista ravinnoksi tarkoitettujen gourmetöljyjen tai ”kylmäuutettujen” öljyjen valmistuksessa?

Kyllä, se on turvallinen ja laajalti käytetty menetelmä elintarviketeollisuudessa. Koska prosessi on liuottimeton ja ei-terminen, se täyttää clean label -standardit. Uutetut kasvimateriaalit ja niistä valmistetut maustetut öljyt säilyttävät luonnolliset, elintarvikekäyttöön soveltuvat ominaisuutensa. Elintarvikkeiden käsittelyssä käytettävät ultraäänilaitteet suunnitellaan hygieenisistä komponenteista (joissa käytetään usein elintarvikekäyttöön soveltuvaa ruostumatonta terästä), ja ne voidaan helposti puhdistaa ja desinfioida tiukkojen elintarviketurvallisuusmääräysten täyttämiseksi.

Mitä maserointi on?

Perinteinen maserointiprosessi, jossa öljyihin, kuten oliivi- tai auringonkukkaöljyyn, uutetaan kasvimateriaalien (esim. mausteiden, yrttien ja hedelmien) aromaattisia yhdisteitä ja eteerisiä öljyjä, perustuu kasvimateriaalin liottamiseen öljyssä. Tämä on hyvin hidas prosessi, joka kestää useista viikoista jopa muutamaan kuukauteen, sillä aineensiirto kiinteän kasvimateriaalin ja öljyn välillä on hidasta. Toinen perinteisen maseroinnin hitauteen vaikuttava tekijä on maseroinnin aikainen lämpötila. Kylmäuutossa kasvimateriaalin ja öljyn suspensio pidetään huoneenlämmössä, jotta herkät haihtuvat yhdisteet, oleohartsit ja eteeriset öljyt eivät hajoaisi lämmön vaikutuksesta. Nämä tekijät hidastavat prosessia ja tekevät siitä erittäin aikaa vievän.
Maserointiprosessilla voidaan uuttaa aineita ruokaöljyihin sekä ihonhoitoon tarkoitettuihin öljyihin ja tinktuuroihin, lääkinnällisiin tinktuuroihin ja alkoholijuomiin. Öljyjen ja tinktuurojen maseroinnissa yleisesti käytettäviä yrttejä ja mausteita ovat minttu, basilika, chilit, rosmariini, timjami, vanilja, kaneli, laventeli, seljankukka, kehäkukka, mäkikuisma, tyrni ja monet muut.
Maseroinnissa yleisesti käytettäviä öljyjä ovat oliivi-, auringonkukansiemen-, kookos-, jojoba-, rapsi-, pellavansiemen- ja hamppuöljy. Tinktuurojen tai alkoholijuomien valmistuksessa nesteenä käytetään alkoholia.

Mitä eteeriset öljyt ovat?

Eteerinen öljy on väkevöity hydrofobinen neste, joka sisältää kasvimateriaaleista peräisin olevia haihtuvia kemiallisia yhdisteitä. Eteeriset öljyt tunnetaan myös haihtuvina öljyinä ja nimellä aetherolea. Eteerisiä öljyjä kutsutaan usein sen kasvin öljyksi, josta ne on uutettu, kuten ruusuöljyksi, teepuuöljyiksi tai bergamottiöljyksi. Öljyjä kutsutaan englanniksi nimellä ”essential oils”, koska ne sisältävät kasvin tuoksun ”olemuksen”. Eteerisistä öljyistä puhuttaessa englannin sana ”essential” ei tarkoita, että öljy olisi välttämätön yhdiste, kuten käsitteissä välttämätön aminohappo tai välttämätön rasvahappo, joita kutsutaan välttämättömiksi, koska tietty elävä organismi tarvitsee niitä ravinnosta. Eteerisiä öljyjä tuotetaan tislaamalla, vesitislaamalla, liuotinuutolla tai puristamalla. Ultraäänikäsittelyä käytetään usein uuttamisen tehostamiseen ja nopeuttamiseen sekä eteeristen öljyjen saannon lisäämiseen.
Lue lisää eteeristen öljyjen ultraääniavusteisesta vesitislauksesta!

Mitä oleohartsit ovat?

Oleohartsit ovat kasveissa esiintyviä luonnollisia öljyn ja hartsin yhdistelmiä. Oleohartsit ovat erittäin väkeviä, puolikiinteitä uutteita, jotka koostuvat eteeriseen öljyyn ja/tai rasvaöljyyn (triglyserideihin) liuenneesta hartsista.
Toisin kuin eteeriset öljyt, oleohartsit sisältävät runsaasti raskaampia, vähemmän haihtuvia ja lipofiilisiä yhdisteitä, kuten hartseja, vahoja, rasvoja ja rasvaöljyjä.
Oleohartseja voidaan valmistaa mausteista, kuten basilikasta, paprikasta, kardemummasta, sellerinsiemenistä, kanelinkuoresta, neilikan kukkanupuista, sarviapilasta, pihtabalsamista, inkivääristä, jambusta, labdanumista, muskottikukasta, meiramista, muskottipähkinästä, persiljasta, pippurista (mustasta/valkoisesta), maustepippurista, rosmariinista, salviasta, kyntelistä, timjamista, kurkumasta, vaniljasta ja länsi-intianlaakerin lehdistä. Käytettävät liuottimet ovat vedettömiä, ja ne voivat olla joko polaarisia (eli alkoholeja) tai poolittomia (eli hiilivetyjä tai hiilidioksidia). Ultraääniuuttomenetelmä soveltuu näille liuottimille ja nopeuttaa uuttamista sekä lisää saantoa.
Sekä eteeriset öljyt että oleohartsit ovat erinomaisia luonnollisia aineita, joita voidaan lisätä väkevänä makuaineena erilaisiin elintarvikkeisiin ja juomiin. Eteeriset öljyt ja oleohartsit erotetaan kasveista uuttamalla (esim. ultraääniavusteisella uutolla) ja sitä seuraavalla tislauksella. Yrttejä, mausteita ja muita kasvimateriaaleja käytetään eteeristen öljyjen ja oleohartsien tuotannon raaka-aineina.