Maserointi ja aromatisointi sonikaatiolla
Syötävien öljyjen ultraääniaromatisointi ja aromi perustuu makuyhdisteiden ultraääniuuttoon kasvitieteellisistä aineista, kuten yrtteistä, mausteista, hedelmistä jne. Ultraäänimaserointi on prosessia tehostava menetelmä, joka uuttaa bioaktiiviset komponentit öljyyn. Ei-lämpökäsittelymenetelmänä ultraääniuutto on ennalta määrätty lämpöherkkien kasvitieteellisten aineiden ja öljyjen valmistukseen.
Maustetut ruokaöljyt
Maustetut tai maustetut ruokaöljyt määritellään öljyiksi, joihin on lisätty vihanneksia, yrttejä, mausteita tai hedelmiä aromin ja aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi. Aistinvaraisten ominaisuuksien parantamisen lisäksi ruokaöljyä parantavat terveyttä edistävät fytokemikaalit, joita on kasviperäisissä aineissa, kuten yrteissä. Polyfenolit, flavonoidit, terpeenit, antosyaanit, aromaattiset yhdisteet ja polysakkaridit ovat tunnettuja panoksestaan terveyteen ja hyvinvointiin. Öljyt, kuten oliiviöljy, avokadoöljy, auringonkukansiemenöljy, rypsi- / rypsiöljy ja muut kasvi- tai siemenöljyt, ovat poikkeuksellinen kantaja bioaktiivisille yhdisteille ja makuille.
Ultraääniuutin UIP4000hdT ruokaöljyjen maserointiin ja aromatisointiin
Ultraäänimaserointi ja aromatisointi
Syötävien öljyjen ultraääni-infuusio vapauttaa fytokemikaalit ja makuyhdisteet kasviperäisistä aineista, kuten mausteista, yrtteistä, vihanneksista tai hedelmistä, ja sekoittaa ne tasaisesti öljyyn. Ultraäänikavitaatiovaikutusten vuoksi bioaktiiviset yhdisteet dispergoituvat homogeenisesti öljymatriisiin, mikä parantaa terveyttä edistävien yhdisteiden imeytymisnopeutta ja hyötyosuutta ihmiskehossa merkittävästi, koska öljy liuottaa lipofiilisen bioaktiivisen yhdisteen.
Ultraääni maserointi
Maserointi on tekniikka, jolla herkät tai erittäin haihtuvat yrttiesanssit vapautuvat kasvimateriaalista “kylmä”, ei-terminen prosessi. Maserointia voidaan kuvata eräänlaiseksi kylmäinfuusioksi. Koska maseroinnin aikana ei käytetä lämpöä, maserointi on yleensä hidas ja aikaa vievä prosessi. Maseraatin valmistamiseksi kasvimateriaali (esim. jauhetut mausteet tai jauhetut yrtit) suspendoidaan nesteeseen (ns. liuotin) ja jätetään istumaan tai infusoitumaan suhteellisen pitkäksi ajaksi, joka voi vaihdella useista viikoista muutamaan kuukauteen. Maserointiprosessin kesto korreloi aromin voimakkuuden kanssa.
Katso alla olevasta videosta vertailu ultraääniuutosta verrattuna tuoreiden ribwort-lehtien tavanomaiseen maserointiin vedessä. Sonikaatio ei ainoastaan tuota voimakasta rintakehää muutamassa sekunnissa, vaan myös uutteen väri osoittaa laatueron. Vaikka ultraääniuutteella on syvän vihreä väri, 20 päivän pituisella maseroidulla uutteella on ruskehtava väri, joka viittaa bioaktiivisten yhdisteiden hapettuvaan hajoamiseen.
Ultraääni-ribwort-uutteen syvän vihreä väri korostaa ultraääniteknologian ylivoimaista tehokkuutta täyden spektrin uutteen tuottamisessa. Ultraäänikasvitieteellinen uutto on nopeampaa, tehokkaampaa ja tehokkaampaa. Erittäin tehokas ultraääniuutto UP200Ht: llä tuottaa täyden spektrin ribwort-uutteen.
Ultrasonication tehostaa maserointivaihetta merkittävästi soveltamalla voimakasta mikrosekoitusta ja turbulensseja maserointiseokseen. Sonikaatio voi nopeuttaa perinteistä maserointia, joka kestää viikkoja tai kuukausia, rajusti – saavuttaa samat makuinfuusion tulokset muutamassa minuutissa. Ei-termisenä, mekaanisena menetelmänä ultraäänimaserointi lisää massansiirtoa ja säilyttää lämpö-labil-bioaktiiviset yhdisteet, kuten haihtuvat aineet, polyfenolit ja muut fytokemikaalit. Tämä tekee ultraäänimaseraatiosta ainutlaatuisen tekniikan korkealaatuisten maseraattien nopeaan ja tehokkaaseen tuotantoon.
Toinen ultraäänimaseroinnin etu on tuoreen kasvimateriaalin käyttö. Perinteisessä maseroinnissa voidaan käyttää tuoretta materiaalia, mutta se on altis mikrobien pilaantumiselle, koska kasvitieteellisen materiaalin on pysyttävä öljyssä hyvin pitkiä aikoja. Ultraäänimaserointi on nopea useiden minuuttien prosessi, mikä tarkoittaa, että mikrobien kasvulle ei ole pitkää aikaa. Lisäksi ultraäänikavitaatio on tunnettu häiritsemään ja inaktivoimaan mikrobisoluja ja edistää siten maseraatin vakautta.
Ultraäänellä maustettujen öljyjen, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyn tai auringonkukkaöljyn, on osoitettu olevan vakaampi, koska yrtteistä lisätyt antioksidantit vähentävät rasvahappojen primaarista hapettumista. Oregano, timjami, kuuma chilipippuri, valkosipuli, laakeri, basilika, oliivilehdet, salvia, ribwort, laventeli, rosmariini, menthe, sitruuna, appelsiini sekä muut hedelmät, lehdet, kukat, juuret, siemenet ja kuori sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä, polyfenoleja, flavonoideja ja muita bioaktiivisia yhdisteitä. Ultraäänimaserointi ja aromatisointi on tehokas, nopea ja turvallinen tapa päivittää ruokaöljyjä, mikä antaa niille korkeamman antioksidantti- ja polyfenolipitoisuuden, paremman hapettumisstabiilisuuden ja rikkaan makuprofiilin.
- Täydellinen makuuutto
- Nopea prosessi
- Ei-terminen, lievä prosessi
- liuotinvapaa
Ruokaöljyjen maustaminen ja aromatisointi ultraäänimaseraatiolla on tehokas ja nopea prosessi öljyjen päivittämiseksi ja niin kutsuttujen "gourmetöljyjen" tuottamiseksi. Laajemmalla makuvalikoimalla ultraääniaromatisointi lisää öljytuotteiden arvoa.
UIP1000hdT on 1000 watin tehokas koetintyyppinen sonikaattori Käytetään yleisesti aromien uuttamiseen
Teolliset ultraäänilaitteet kasviöljyjen käsittelyyn
Suuritehoisia ultraääniprosessoreita käytetään jo laajalti elintarviketeollisuudessa makujen ja bioaktiivisten yhdisteiden uuttamiseksi, öljyjen emulgoimiseksi vesipohjaisten nesteiden kanssa tai erilaisten materiaalien homogenisoimiseksi. Maustettujen ruokaöljyjen osalta ultraääniavusteinen uutto mahdollistaa korkealaatuisten öljyjen tuotannon, joilla on voimakas, täydellinen makuprofiili. Samalla ultraäänimaserointi ja aromatisointi vakuuttavat nopeana, kätevänä, turvallisena ja kustannustehokkaana menetelmänä.
Ultraäänellä avustettuun maserointiin, aromien uuttamiseen ja aromatisointiin voidaan käyttää kokonaisia mausteita (eli lehtiä, kukkia, siemeniä, kuorta jne.), jauhettuja mausteita (eli jauhetta), eteerisiä öljyjä tai oleoresiinia.
Hielscher Ultrasonics valmistaa korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteita laboratoriosta ja penkki-topista täysimittaiseen teolliseen mittakaavaan, jonka käsittelykapasiteetti on useita tonneja tunnissa.
Alla oleva taulukko antaa sinulle viitteitä ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista:
| Erän tilavuus | Virtausnopeus | Suositellut laitteet |
|---|---|---|
| 1 - 500 ml | 10 - 200 ml / min | UP100H |
| 10 - 2000ml | 20–400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2–4 l/min | UIP2000hdT |
| 10-100L | 2 - 10L / min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10-100L / min | UIP16000 |
| n.a. | suurempi | klusteri UIP16000hdT |
Ota yhteyttä! / Kysy meiltä!
Kirjallisuus/viitteet
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraäänitekniikan vaikutukset italialaisen ekstra-neitsytoliiviöljyn laadullisiin ominaisuuksiin. Elintarvikkeet. 2021 marraskuu 22; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz‐Hernandez, Lucas Actis‐Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioaktiivisten elintarvikeyhdisteiden biologinen hyötyosuus: haastava matka biotehokkuuteen. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 maaliskuu; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Boldon lehtien erä- ja jatkuva ultraääniavusteinen uutto (Peumus boldus mol.). Kansainvälinen molekyylitieteen lehti 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. Kukka- ja lehtiuutteiden fytokemiallinen profilointi ja niiden antimikrobinen potentiaali mantelipuiden patogeenejä vastaan. Kansainvälinen molekyylitieteiden lehti, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulssiultraääniavusteinen uuttaminen vaihtoehtona tavanomaiselle maseraatiomenetelmälle Ribes nigrum -silmujen polyfenolisen fraktion uuttamiseksi: FINNOVER-hankkeen ehdottama uusi ravintolisien luokka. Elintarvikkeet. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Oliiviöljyn uuttamislaitoksen asettelun arviointi, jossa toteutetaan suuritehoinen ultraäänikone. Ultraääni Sonokemia, osa 73, 2021.
Faktoja, jotka kannattaa tietää
Mikä on maserointi?
Perinteinen maserointiprosessi, jossa öljyihin, kuten oliivi- tai auringonkukkaöljyyn, infusoidaan aromaattisia yhdisteitä ja kasvitieteellisten aineiden eteerisiä öljyjä (esim. mausteita, yrttejä, hedelmiä jne.), on infuusioprosessi, joka toimii liottamalla kasvimateriaalia öljyyn. Tämä on hyvin hidas prosessi, joka kestää useista viikoista muutamaan kuukauteen, koska massansiirto kasvitieteellisten kiintoaineiden ja öljyn välillä on hidasta. Toinen tekijä, joka on vastuussa perinteisen maseroinnin hitaudesta, on lämpötila maseroinnin aikana. Kylmänä infuusiona kasvitieteellisen ja öljyn suspensiota pidetään huoneenlämpötilassa, jotta herkät haihtuvat yhdisteet, oleoresiinit ja eteeriset öljyt eivät hajoa termisesti. Nämä tekijät hidastavat prosessia ja tekevät siitä erittäin aikaa vievän.
Maserointiprosessia voidaan käyttää syötävien öljyjen sekä ihonhoitoon tarkoitettujen öljyjen ja tinktuurien, lääketieteellisten tinktuurien ja alkoholijuomien infusointiin. Yleisiä yrttejä ja mausteita, joita käytetään öljyjen ja tinktuurien maserointiin, ovat minttu, basilika, chili, rosmariini, timjami, vanilja, kaneli, laventeli, seljankukka, kehäkukka, mäkikuisma, tyrni ja monet muut.
Yleisiä maserointiöljyjä ovat oliivi-, auringonkukansiemen-, kookos-, jojoba-, rypsi-, pellavansiemen- tai hamppuöljy. Tinktuurien tai alkoholijuomien valmistamiseksi alkoholia käytetään nesteenä.
Syötävät öljyt
Ruokaöljyt ovat kasveista uutettuja kasviöljyjä. Nämä öljyt ovat triglyseridejä ja niitä käytetään elintarvikkeissa sekä ruoanlaitossa että lisäravinteina. Esimerkiksi oliiviöljyä käytetään ruokaöljynä, mausteena ja ravintolisänä, koska se sisältää runsaasti omega-9-rasvahappoja. Sen lisäksi, että oliiviöljyä käytetään elintarvikkeena, sitä käytetään myös kosmeettisena tuotteena ihon ja hiusten hoitoon.
Ruokaöljyjä voidaan uuttaa hedelmistä (esim. oliivit, avokado, jojoba), pähkinöistä (esim. saksanpähkinä, makadamia, manteli), siemenistä (esim. rypsi, auringonkukka, pellava, hamppu, argan) tai sitrushedelmistä (esim. sitruuna, bergamotte, greippi, jotka ovat eteerisiä öljyjä).
Monia erilaisia luonnollisten biologisten aktiivisten aineiden lähteitä, joita kutsutaan myös funktionaaleiksi, voidaan mahdollisesti käyttää rikastamaan ruokaöljyjä, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Fytokemikaalit
Fytokemikaalit ovat kasvien ei-ravitsemuksellisia kemikaaleja, jotka suojaavat tai estävät kasvia taudeilta tai tuholaisilta. Kun fytokemiallista ruokaa kulutetaan osana terveellistä ruokavaliota, näillä kasviyhdisteillä on monia positiivisia vaikutuksia kehoon toimimalla antioksidantteina, hormonistimulantteina, entsymaattisena stimulaationa ja osoittamalla antibakteerisia ominaisuuksia.
Erilaiset kasvit ja kasvinosat voivat sisältää runsaasti fytokemikaaleja, kuten vihanneksia (esim. parsakaali, valkosipuli, fenkoli), hedelmiä (marjat, viinirypäleet, appelsiinit), pähkinöitä ja siemeniä (esim. mantelit, pellavansiemenet, hasselpähkinät, makadamia, pepitat, saksanpähkinät), lääkekasveja (esim. auringonhattu, gingko, periwinkle, valerian), yrttejä (esim. orapihlaja, humala, lakritsi, rooibos, schizandra), jyviä (kaura, kvinoa, ohra) ja palkokasveja (esim. soijapavut, mungpavut, kikherneet).
Fytokemikaalit voidaan erottaa alkaloideihin, antosyaaneihin, karotenoideihin, coumestaneihin, flavonoideihin, hydroksikinnamiinihappoihin, isoflavoneihin, lignaaneihin, monofenoleihin, monoterpeeneihin, orgaanisiin sulfideihin, fenolihappoihin, fytosteroleihin, saponiineihin, stylbeeneihin, triterpenoideihin ja ksantofylleihin.
eteeriset öljyt
Eteerinen öljy on väkevä hydrofobinen neste, joka sisältää haihtuvia kemiallisia yhdisteitä kasviperäisistä aineista. Eteeriset öljyt tunnetaan myös haihtuvina öljyinä, eteerisinä öljyinä, eetterioleana. Eteerisiä öljyjä kutsutaan usein kasvin öljyksi, josta uutetaan, kuten ruusuöljy, teepuuöljyt tai bergamottiöljy. Eteerisiä öljyjä kutsutaan “olennainen” koska ne sisältävät “Olemus” kasvin tuoksu. Kun sitä käytetään eteerisiin öljyihin, termi “olennainen” ei tarkoita, että öljy on välttämätön kompoud, kuten termit välttämätön aminohappo tai välttämätön rasvahappo, joita kutsutaan niin, että tietty elävä organismi tarvitsee niitä ravitsemuksellisesti. Eteeriset öljyt valmistetaan tislaamalla, vetytislaamalla, liuotinuutolla tai puristamalla. Ultraäänikäsittelyä käytetään usein uuttamisnopeuden tehostamiseen ja nopeuttamiseen sekä eteerisen öljyn saannon lisäämiseen.
Lue lisää eteeristen öljyjen ultraäänihydrotislauksesta!
Oleoresiinit
Oleoresiinit ovat luonnollinen yhdistelmä öljyä ja hartsia kasveissa. Koska oleoresiinit ovat erittäin väkevä aine, ne ovat puolikiinteitä uutteita, jotka koostuvat hartsista, joka on liuoksessa välttämättömässä ja/tai rasvaöljyssä (trigyyliseridit).
Toisin kuin eteeriset öljyt, oleoresiinit sisältävät runsaasti raskaampia, vähemmän haihtuvia ja lipofiilisiä yhdisteitä, kuten hartseja, vahoja, rasvoja ja rasvaöljyjä.
Oleoresiinit voidaan valmistaa mausteista, kuten basilikasta, paprikasta, kardemummasta, sellerinsiemenistä, kanelikuoresta, neilikan silmusta, sarviapilasta, kuusibalsamista, inkivääristä, jambusta, labdanumista, muskottipähkinästä, muskottipähkinästä, persiljasta, pippurista (musta/valkoinen), pimentasta (maustepippuri), rosmariinista, salviasta, suolaisesta, timjamista, kurkumasta, vaniljasta, Länsi-Intian laakerinlehdistä. Käytetyt liuottimet ovat ei-vesipitoisia ja voivat olla joko polaarisia (eli alkoholeja) tai ei-polaarisia (hiilivetyjä, hiilidioksidia). Ultraääniuuttomenetelmä on yhteensopiva näiden liuottimien kanssa ja nopeuttaa uuttonopeutta ja saantoa.
Sekä eteeriset öljyt että oleoresiinit ovat erinomaisia luonnollisia aineita, joita voidaan lisätä tiivistettynä makuaineosana erilaisiin elintarvikkeisiin ja juomiin. Eteeriset öljyt ja oleoresiinit eristetään kasveista uuttamalla (esim. ultraäänellä avustetulla uuttamisella) ja sen jälkeisellä tislauksella. Yrttejä, mausteita ja muita kasviperäisiä aineita käytetään raaka-aineina eteeristen öljyjen ja oleoresiinien valmistuksessa.