Utrasonic aihe: "Miten tuottaa luonnollisia makuja kasvitieteellisistä"
Maku on ruoan ja juomien tärkein ominaisuus. Maku on maku- ja aromielämys.
Joten mikä on maku? Maku viittaa aisteihin, jotka ovat kokeneet suun sisällä, mukaan lukien kieli.
Ja mikä on aromi? Aromi on kokemus, joka koetaan nenän sisällä, joka liittyy erityisesti hajuaistiin.
Maukkaiden elintarvikkeiden ja juomien luomiseksi on tärkeää, että ainesosien makukomponentit vapautuvat ja esitetään herkullisena koostumuksena. Tämä voidaan tehdä kypsennyksen aikana, kun astian raaka-aineet valmistetaan hyödyllisimmissä olosuhteissa (esim. lämpö, maserointi, elintarvikkeiden ainesosien yhdistelmä) sekä lisäämällä mausteita ja yrttejä, jotka ovat vahvoja makukantajia.
Teollisessa elintarviketuotannossa käytetään makulisäaineita (esim. makuuutteita tai eteerisiä öljyjä) ainutlaatuisen maku- ja aromiprofiilin luomiseen.
Ultraääniuutto on innovatiivinen tekniikka, jolla tuotetaan luonnollisia makuja kasvitieteellisistä. Ultraääni kavitaatio rikkoo solumatriisin kasvitieteellisissä, niin että ansassa olevat makumolekyylit vapautuvat. Ultraääniuuttoa käytetään laajalti eteeristen öljyjen (esim. laventeli, ruusu, bergamotti, oranssi, anis, menthe tai rosmariini) sekä muiden makuyhdisteiden (mukaan lukien haihtuvat aineet, kuten terpeenit, alkoholit, aldehydit, esterit, ketonit, furanonit).
Koska ultraääniuutto ei ole terminen uuttomenetelmä, se estää lämpöherkkien yhdisteiden lämpöhajoamisen ja suojaa makua sekä bioaktiivisten yhdisteiden ravintoarvoa. Ultraääniuutteiden muita etuja ovat täydellisempi uutteen tuotto, nopea käsittely ja turvallinen käyttö. Ultraääniuutto on yhteensopiva useimpien liuottimien kanssa ja sonikaatio mahdollistaa usein miedompien, myrkyttömien liuottimien (kuten veden, alkoholin, etanolin, glyseriinin, kasviöljyjen jne.) käytön.
Hielscher Ultrasonics on pitkäkokemus teolliseen käyttöön tarkoitettujen ultraääniuuttolaitteiden kehittämisessä. Ultraääniuuttoja voidaan käyttää erillisenä uuttomenetelmänä tai voidaan yhdistää muihin uuttomenetelmiin, kuten hydrotislaukseen tai infuusioon.
Lue lisää makuyhdisteiden ultraääniuuton eduista!
tästä aiheesta näytetään 12 sivua:
Nestemäisten elintarvikkeiden ultraääni pastörointi
Ultraääni pastörointi on ei-terminen sterilointiprosessi mikrobien, kuten E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus, inaktivoimiseksi monien muiden joukossa mikrobien pilaantumisen estämiseksi ja ruoan ja juomien pitkäaikaisen vakauden saavuttamiseksi. Ei-terminen pastörointi…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Kannabinoidien liuotus alkoholijuomiin
Sekä alkoholijuomien että alkoholittomien juomien kannabiksella infusoitujen juomien tuotanto on haastava tehtävä. Pitkän aikavälin vakauden saavuttamiseksi selkeä ulkonäkö ja makujen haluttu kehitys edellyttävät tehokasta ja luotettavaa sekoitustekniikkaa ja yhteensopivaa emulgointitekniikkaa…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Kanelien turbouutto ultraäänellä
Perinteinen kaneliuutto on aikaa vievää ja suhteellisen tehotonta. Ultraääniuutto on yksinkertainen, mutta erittäin tehokas prosessia tehostava tekniikka, joka vähentää uuttoaikaa muutamaan tuntiin ja lisää samanaikaisesti kanelin eteerisen öljyn saantoa. Parannettu kaneliuutto…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Oliivilehtiuutteen ultraääniuutto
Oliivinlehtiuutteet ovat voimakas ravintolisä ja terapeuttinen, koska se sisältää vahvoja antioksidantteja, kuten polyfenolit oleuropeiini, hydroksityrosoli ja verbaskosidi. Ultraääniuutto on erittäin tehokas tekniikka bioaktiivisten yhdisteiden, kuten polyfenolien, flavonien ja…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm
Ultraääni liuotinvapaa valkosipulin uuttaminen
Valkosipuli (Allium sativum) sisältää runsaasti organosulfuuriyhdisteitä (esim. allisiinia, glutationia), jotka edistävät monia terveyshyötyjä. Ultraääniuutto on luotettava ja tehokas tekniikka erittäin väkevien valkosipuliuutteiden tuottamiseksi. Ultrasonication johtaa korkealaatuisten, täyden spektrin korkeisiin saantoihin…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultraääniuutto ja sen toimintaperiaate
Ultraääniuutto on suositeltava tekniikka bioaktiivisten yhdisteiden eristämiseksi kasvitieteellisistä aineista. Sonikaatio saavuttaa täydellisen uuttamisen ja siten ylivoimaiset uutteiden saannot saadaan hyvin lyhyessä uuttoajassa. Koska ultraääniuutto on niin tehokas uuttomenetelmä, se on kustannus-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Superior Katekiini uutteet ultraääni
Katekiinit, kuten epigallokatekiinialaatti (EGCG), epigallokatekiinia (EGC), epicatechin gallate (EKG) ja epicatechin (EC), ovat polyfenoleja, joilla on merkittäviä terveyshyötyjä. Vaikka katekiinia esiintyy pienempinä määrinä vihreässä teessä, kaakaossa, hedelmissä ja joissakin muissa elintarvikkeissa, suuria annoksia…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
Tehokas tuotanto Humalan uutteet sonikaatio
Humala- ja humalauutteet ovat oluen valmistuksen olennaisia ainesosia. Alfa-hapot a-karyofylleeni (humuloni) ja beeta-karyofylleeni (humulene) ovat tärkeitä makuyhdisteitä, jotka antavat oluelle katkeruutta ja edistävät sen aromi, vaahtorakenne ja mikrobiologinen stabiilisuus. Ultraääni uutto…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Parannettu sinappi tuotanto teho-Ultra äänellä
Sinappi mauste valmistetaan sinappijauhoista ja vedestä tai etikasta. Sinapin ultraäänikäsittely on nopea ja tehokas menetelmä vapauttaa täysi makuspektri jauhetuista sinapinsiemenistä. Ei-termisessä, lievässä leikkausprosessissa ultraääni kavitaatio…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Maceraatio ja aromatisointi Sonikaatiolla
Syötävien öljyjen ultraääni aromatisointi ja aromi perustuu makuyhdisteiden ultraääniuuttoon kasvitieteellisistä aineista, kuten yrtteistä, mausteista, hedelmistä jne. Sonikaatio on prosessia tehostava menetelmä, joka vapauttaa bioaktiivisia komponentteja öljyyn. Ei-termisenä…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultra ääni tupakan uuttaminen
Tavanomainen tupakan uuttaminen on hidas, aikaa vievä prosessi, johon kuuluu myrkyllisten liuottimien käyttö korkeissa lämpötiloissa, mikä tekee prosessista vaarallisen. Ultraäänellä avustettu alkaloidien uuttaminen tupakasta voidaan suorittaa vedellä tai miedoilla liuottimilla…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultra ääni Capsaicin louhinta Hot Chili Peppers
Kapsaisiini on kuumien paprikoiden tärkein maku- ja mausteseos, joka tunnetaan myös nimellä chilit. Korkealaatuisen kapsaisiinin tuottamiseksi aromaattisena makuna ja lääkkeen ainesosana tarvitaan tehokas, mutta lievä uuttotekniikka hajoamisen estämiseksi. Ultraääniuutto on…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm