Maku on ruoan ja juomien tärkein ominaisuus. Maku on maku- ja aromielämys.
Joten mikä on maku? Maku viittaa aisteihin, jotka ovat kokeneet suun sisällä, mukaan lukien kieli.
Ja mikä on aromi? Aromi on kokemus, joka koetaan nenän sisällä, joka liittyy erityisesti hajuaistiin.

Maukkaiden elintarvikkeiden ja juomien luomiseksi on tärkeää, että ainesosien makukomponentit vapautuvat ja esitetään herkullisena koostumuksena. Tämä voidaan tehdä kypsennyksen aikana, kun astian raaka-aineet valmistetaan hyödyllisimmissä olosuhteissa (esim. lämpö, maserointi, elintarvikkeiden ainesosien yhdistelmä) sekä lisäämällä mausteita ja yrttejä, jotka ovat vahvoja makukantajia.
Teollisessa elintarviketuotannossa käytetään makulisäaineita (esim. makuuutteita tai eteerisiä öljyjä) ainutlaatuisen maku- ja aromiprofiilin luomiseen.

Ultraääniuutto on innovatiivinen tekniikka, jolla tuotetaan luonnollisia makuja kasvitieteellisistä. Ultraääni kavitaatio rikkoo solumatriisin kasvitieteellisissä, niin että ansassa olevat makumolekyylit vapautuvat. Ultraääniuuttoa käytetään laajalti eteeristen öljyjen (esim. laventeli, ruusu, bergamotti, oranssi, anis, menthe tai rosmariini) sekä muiden makuyhdisteiden (mukaan lukien haihtuvat aineet, kuten terpeenit, alkoholit, aldehydit, esterit, ketonit, furanonit).

Koska ultraääniuutto ei ole terminen uuttomenetelmä, se estää lämpöherkkien yhdisteiden lämpöhajoamisen ja suojaa makua sekä bioaktiivisten yhdisteiden ravintoarvoa. Ultraääniuutteiden muita etuja ovat täydellisempi uutteen tuotto, nopea käsittely ja turvallinen käyttö. Ultraääniuutto on yhteensopiva useimpien liuottimien kanssa ja sonikaatio mahdollistaa usein miedompien, myrkyttömien liuottimien (kuten veden, alkoholin, etanolin, glyseriinin, kasviöljyjen jne.) käytön.
Hielscher Ultrasonics on pitkäkokemus teolliseen käyttöön tarkoitettujen ultraääniuuttolaitteiden kehittämisessä. Ultraääniuuttoja voidaan käyttää erillisenä uuttomenetelmänä tai voidaan yhdistää muihin uuttomenetelmiin, kuten hydrotislaukseen tai infuusioon.

Lue lisää makuyhdisteiden ultraääniuuton eduista!