Utrasoninen aihe: "Kuinka tuottaa luonnollisia aromeja kasvitieteellisistä aineista"

Maku on ruoan ja juoman tärkein ominaisuus. Maku on maun ja aromin yhdistetty kokemus.
Joten mikä on maku? Maku viittaa aisteihin, jotka koetaan suun sisällä, mukaan lukien kieli.
Ja mikä on aromi? Aromi on kokemus, joka havaitaan nenän sisällä, joka liittyy erityisesti hajuaistiin.

Maukkaiden elintarvikkeiden ja juomien luomiseksi on tärkeää, että ainesosien makukomponentit vapautuvat ja esitetään herkullisessa koostumuksessa. Tämä voidaan tehdä kypsennyksen aikana, kun astian raaka-aineet valmistetaan edullisimmissa olosuhteissa (esim. lämpö, maserointi, elintarvikkeiden ainesosien yhdistelmä) sekä lisäämällä mausteita ja yrttejä, jotka ovat voimakkaita arominkantajia.
Teollisessa elintarviketuotannossa aromilisäaineita (esim. aromiuutteita tai eteerisiä öljyjä) käytetään ainutlaatuisen maku- ja aromiprofiilin muodostamiseen.

Ultraääniuutto on innovatiivinen tekniikka luonnollisten makujen tuottamiseksi kasvitieteellisistä aineista. Ultraäänikavitaatio rikkoo solumatriisin kasvitieteellisissä aineissa, niin että loukkuun jääneet makumolekyylit vapautuvat. Ultraääniuuttoa käytetään laajalti eteeristen öljyjen (esim. laventelista, ruususta, bergamotista, appelsiinista, aniksesta, menthestä tai rosmariinista) sekä muiden makuyhdisteiden (mukaan lukien haihtuvat aineet, kuten terpeenit, alkoholit, aldehydit, esterit, ketonit, furaanit) eristämiseen.

Koska ultraääniuutto on ei-terminen uuttomenetelmä, se estää lämpöherkkien yhdisteiden lämpöhajoamisen ja suojaa bioaktiivisten yhdisteiden makua ja ravintoarvoa. Ultraääniuuttimien muita etuja ovat täydellisempi uutteen saanto, nopea käsittely ja turvallinen käyttö. Ultraääniuutto on yhteensopiva useimpien liuottimien kanssa ja sonikaatio mahdollistaa usein lievempien, myrkyttömien liuottimien (kuten veden, alkoholin, etanolin, glyseriinin, kasviöljyjen jne.) käytön.
Hielscher Ultrasonics on pitkään kokenut ultraääniuuttolaitteiden kehittämisestä teolliseen käyttöön. Ultraääniuuttimia voidaan käyttää erillisenä uuttotekniikkana tai ne voidaan yhdistää muihin uuttomenetelmiin, kuten hydrotislaukseen tai infuusioon.

Lue lisää makuyhdisteiden ultraääniuuton eduista!