Utrasonic aihe: "How to produce natural flavours from botanicals"
Maku on ruoan ja juomien tärkein ominaisuus. Maku on maku- ja aromielämys.
Joten mikä on maku? Maku viittaa aisteihin, jotka ovat kokeneet suun sisällä, mukaan lukien kieli.
Ja mikä on aromi? Aromi on kokemus, joka koetaan nenän sisällä, joka liittyy erityisesti hajuaistiin.
Maukkaiden elintarvikkeiden ja juomien luomiseksi on tärkeää, että ainesosien makukomponentit vapautuvat ja esitetään herkullisena koostumuksena. Tämä voidaan tehdä kypsennyksen aikana, kun astian raaka-aineet valmistetaan hyödyllisimmissä olosuhteissa (esim. lämpö, maserointi, elintarvikkeiden ainesosien yhdistelmä) sekä lisäämällä mausteita ja yrttejä, jotka ovat vahvoja makukantajia.
Teollisessa elintarviketuotannossa käytetään makulisäaineita (esim. makuuutteita tai eteerisiä öljyjä) ainutlaatuisen maku- ja aromiprofiilin luomiseen.
Ultraääniuutto on innovatiivinen tekniikka, jolla tuotetaan luonnollisia makuja kasvitieteellisistä. Ultraääni kavitaatio rikkoo solumatriisin kasvitieteellisissä, niin että ansassa olevat makumolekyylit vapautuvat. Ultraääniuuttoa käytetään laajalti eteeristen öljyjen (esim. laventeli, ruusu, bergamotti, oranssi, anis, menthe tai rosmariini) sekä muiden makuyhdisteiden (mukaan lukien haihtuvat aineet, kuten terpeenit, alkoholit, aldehydit, esterit, ketonit, furanonit).
Koska ultraääniuutto ei ole terminen uuttomenetelmä, se estää lämpöherkkien yhdisteiden lämpöhajoamisen ja suojaa makua sekä bioaktiivisten yhdisteiden ravintoarvoa. Ultraääniuutteiden muita etuja ovat täydellisempi uutteen tuotto, nopea käsittely ja turvallinen käyttö. Ultraääniuutto on yhteensopiva useimpien liuottimien kanssa ja sonikaatio mahdollistaa usein miedompien, myrkyttömien liuottimien (kuten veden, alkoholin, etanolin, glyseriinin, kasviöljyjen jne.) käytön.
Hielscher Ultrasonics on pitkäkokemus teolliseen käyttöön tarkoitettujen ultraääniuuttolaitteiden kehittämisessä. Ultraääniuuttoja voidaan käyttää erillisenä uuttomenetelmänä tai voidaan yhdistää muihin uuttomenetelmiin, kuten hydrotislaukseen tai infuusioon.
Lue lisää makuyhdisteiden ultraääniuuton eduista!


tästä aiheesta näytetään 12 sivua:
Kanelien turbouutto ultraäänellä
Perinteinen kaneliuutto on aikaa vievää ja suhteellisen tehotonta. Ultraääniuutto on yksinkertainen, mutta erittäin tehokas prosessin tehostamistekniikka, joka lyhentää uuttoaikaa muutamaan tuntiin ja lisää samanaikaisesti kaneli-eteerisen öljyn saantoa. Parannettu kanelien uuttaminen…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmOliivilehtiuutteen ultraääniuutto
Oliivinlehtiuutteet ovat voimakas ravintolisä ja terapeuttinen, koska se sisältää vahvoja antioksidantteja, kuten polyfenolit oleuropeiini, hydroksityrosol ja verbascoside. Ultraääniuutto on erittäin tehokas tekniikka vapauttaa ja eristää bioaktiivisia yhdisteitä, kuten polyfenoleja, flavoeneja…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htmUltraääni liuotinvapaa valkosipulin uuttaminen
Valkosipuli (Allium sativum) sisältää runsaasti organosulfuryhdisteitä (esim. allisiini, glutationi), jotka edistävät monia terveyshyötyjä. Ultraääniuutto on luotettava ja tehokas tekniikka erittäin tiivistettyjen valkosipuliuutteiden tuottamiseksi. Ultrasonication johtaa korkeisiin tuottoihin, täydelliseen…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmUltraääniuutto ja sen toimintaperiaate
Ultraääniuutto on suositeltava tekniikka bioaktiivisten yhdisteiden eristämiseksi kasvitieteellisistä. Sonikaatio saavuttaa täydellisen uuttoja ja siten ylivoimainen uute tuotokset saadaan hyvin lyhyessä uuttoajassa. Koska ultraääniuutto on niin tehokas uuttomenetelmä,…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmSuperior Katekiini uutteet ultraääni
Katekiini kuten epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epicatechin gallate (EKG), ja epicatechin (EC) ovat polyfenoleja, jotka osoittavat merkittäviä terveyshyötyjä. Vaikka katekiinia esiintyy pienempiä määriä vihreää teetä, kaakaota, hedelmiä ja joitakin muita elintarvikkeita,…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htmTehokas tuotanto Humalan uutteet sonikaatio
Humala- ja humalauutteet ovat oluen valmistuksen olennaisia ainesosia. Alfa-hapot a-karyofylleeni (humuloni) ja beeta-karyofylleeni (humulene) ovat tärkeitä makuyhdisteitä, jotka antavat oluelle katkeruutta ja edistävät sen aromi, vaahtorakenne ja mikrobiologinen stabiilisuus. Ultraääni uutto…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmParannettu sinappi tuotanto teho-Ultra äänellä
Sinappi mauste valmistetaan sinappi jauhosta ja vedestä tai etikasta. Sinapin Ultra ääni käsittely on nopea ja tehokas tapa vapauttaa koko maku spektri maasta sinapin siemenistä. Ei-lämpöinen, lievä leikkaus prosessi, Ultra ääni…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmMaceraatio ja aromatisointi Sonikaatiolla
Syötävien öljyjen, Ultra ääni-aromatisointi ja aromi, perustuvat mauste yhdisteiden, kuten yrttien, mausteiden, hedelmien ja muiden aromi aineiden Ultra ääni uuttamiseen. Sonikaatio on prosessin tehostamisen menetelmä, joka vapauttaa bioaktiiviset komponentit öljyyn. Kuin…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmUltra ääni tupakan uuttaminen
Perinteinen tupakan talteenotto on hidas, aikaa vievä prosessi, johon liittyy myrkyllisten liuottimien käyttö korkeissa lämpö tiloissa, mikä tekee prosessista vaarallisen. Tupakasta Ultra äänellä avustettua alkaloidien uuttamista voidaan käyttää vedellä tai miedolla liuottimilla…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmUltra ääni Capsaicin louhinta Hot Chili Peppers
Kapsaisiini on tärkein maku ja mauste yhdiste kuumissa paprikoilla, tunnetaan myös nimellä chilies. Korkealaatuisen kapsaisiinin tuottamiseksi aromaattina makuna ja lääkkeenä tarvitaan tehokas mutta lievä Uuttamismenetelmä, jotta estetään hajoaminen. Ultraääniuutto on…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltra ääni Astaksantiinin louhinta korkeamman tuoton
Astaxanthin on erittäin voimakas antioksidantti käytetään lääkkeiden ja ravinto lisiä. Korkealaatuisen astaxantiinin tuottamiseksi luonnollisista lähteistä, kuten levistä, tarvitaan tehokas uuttamistekniikka. Ultraääniuutto on mekaaninen hoito, joka antaa korkean…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-astaxanthin-extraction-for-higher-yields-and-superior-quality.htmUltra ääni vanilja uuttaminen – Ei-terminen menetelmä
Vaniljauute on makuliuos, joka on uutettu vaniljapaloista etanoli- ja vesiliuoksessa. Korkealaatuisen vanilliinin tuottamiseksi aromin, maun ja hajusteen komponentina tarvitaan tehokas, mutta mieto uuttotekniikka hajoamisen estämiseksi. Ultraääni…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm