Utrasoninen aihe: "Kuinka tuottaa luonnollisia aromeja kasvitieteellisistä aineista"
Maku on ruoan ja juoman tärkein ominaisuus. Maku on maun ja aromin yhdistetty kokemus.
Joten mikä on maku? Maku viittaa aisteihin, jotka koetaan suun sisällä, mukaan lukien kieli.
Ja mikä on aromi? Aromi on kokemus, joka havaitaan nenän sisällä, joka liittyy erityisesti hajuaistiin.
Maukkaiden elintarvikkeiden ja juomien luomiseksi on tärkeää, että ainesosien makukomponentit vapautuvat ja esitetään herkullisessa koostumuksessa. Tämä voidaan tehdä kypsennyksen aikana, kun astian raaka-aineet valmistetaan edullisimmissa olosuhteissa (esim. lämpö, maserointi, elintarvikkeiden ainesosien yhdistelmä) sekä lisäämällä mausteita ja yrttejä, jotka ovat voimakkaita arominkantajia.
Teollisessa elintarviketuotannossa aromilisäaineita (esim. aromiuutteita tai eteerisiä öljyjä) käytetään ainutlaatuisen maku- ja aromiprofiilin muodostamiseen.
Ultraääniuutto on innovatiivinen tekniikka luonnollisten makujen tuottamiseksi kasvitieteellisistä aineista. Ultraäänikavitaatio rikkoo solumatriisin kasvitieteellisissä aineissa, niin että loukkuun jääneet makumolekyylit vapautuvat. Ultraääniuuttoa käytetään laajalti eteeristen öljyjen (esim. laventelista, ruususta, bergamotista, appelsiinista, aniksesta, menthestä tai rosmariinista) sekä muiden makuyhdisteiden (mukaan lukien haihtuvat aineet, kuten terpeenit, alkoholit, aldehydit, esterit, ketonit, furaanit) eristämiseen.
Koska ultraääniuutto on ei-terminen uuttomenetelmä, se estää lämpöherkkien yhdisteiden lämpöhajoamisen ja suojaa bioaktiivisten yhdisteiden makua ja ravintoarvoa. Ultraääniuuttimien muita etuja ovat täydellisempi uutteen saanto, nopea käsittely ja turvallinen käyttö. Ultraääniuutto on yhteensopiva useimpien liuottimien kanssa ja sonikaatio mahdollistaa usein lievempien, myrkyttömien liuottimien (kuten veden, alkoholin, etanolin, glyseriinin, kasviöljyjen jne.) käytön.
Hielscher Ultrasonics on pitkään kokenut ultraääniuuttolaitteiden kehittämisestä teolliseen käyttöön. Ultraääniuuttimia voidaan käyttää erillisenä uuttotekniikkana tai ne voidaan yhdistää muihin uuttomenetelmiin, kuten hydrotislaukseen tai infuusioon.
Lue lisää makuyhdisteiden ultraääniuuton eduista!

12 sivua tästä aiheesta näytetään:
Elintarvikkeiden homogenisaattorit
Homogenisaattorit ovat välttämättömiä sekoituslaitteita, joita käytetään laajalti elintarvike- ja juomateollisuudessa parantamaan luonnollisesti makua, koostumusta ja säilyvyyttä. Koska elintarvikkeet ja juomat muodostavat merkittävän osan maailmantaloudesta, niiden laadun ja vakauden varmistaminen on ensiarvoisen tärkeää.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htmLila-infusoidut väkevät alkoholijuomat ja cocktailit sonikaatiolla
Ultraääniuuttoa ja infuusiota käytetään lila-kukkien herkän kukka-olemuksen sieppaamiseen, erilaisten väkevien alkoholijuomien, cocktailien ja kulinaaristen luomusten parantamiseen. Olipa kyse sitten lilan makuyhdisteiden vapauttamisesta väkeviin alkoholijuomiin, kuten giniin ja cocktaileihin, tai alkoholittomien keittämisestä…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htmNestemäisten elintarvikkeiden ultraäänipastörointi
Ultraäänipastörointi on ei-terminen sterilointiprosessi mikrobien, kuten E.colin, Pseudomonas fluorescensin, Listeria monocytogenesin, Staphylococcus aureuksen, Bacillus coagulansin, Anoxybacillus flavithermuksen, inaktivoimiseksi monien muiden joukossa mikrobien pilaantumisen estämiseksi ja elintarvikkeiden ja juomien pitkäaikaisen stabiilisuuden saavuttamiseksi. Ei-terminen pastörointi…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmKannabinoidien liuottaminen alkoholijuomiin
Kannabista sisältävien juomien valmistaminen sekä alkoholijuomista että alkoholittomista juomista on haastava tehtävä. Pitkäaikaisen pysyvyyden saavuttamiseksi selkeä ulkonäkö ja haluttu makujen kehitys edellyttävät tehokasta ja luotettavaa sekoitustekniikkaa sekä yhteensopivaa emulgointia…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmKanelin turbouutto ultraäänellä
Perinteinen kaneliuutto on aikaa vievää ja suhteellisen tehotonta. Ultraääniuutto on yksinkertainen, mutta erittäin tehokas prosessin tehostamistekniikka, joka vähentää uuttoaikaa muutamaan tuntiin ja lisää samanaikaisesti kanelin eteerisen öljyn saantoa. Parannettu kaneliuutto…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmUltraääniliuotinvapaa valkosipulin uutto
Valkosipuli (Allium sativum) sisältää runsaasti orgaanisia rikkiyhdisteitä (esim. allisiini, glutationi), jotka edistävät monia terveyshyötyjä. Ultraääniuutto on luotettava ja tehokas tekniikka erittäin tiivistettyjen valkosipuliuutteiden tuottamiseksi. Ultrasonication johtaa korkealaatuisiin, täyden spektrin saantoihin…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmUltraääniuutto ja sen toimintaperiaate
Ultraääniuutto on edullinen tekniikka bioaktiivisten yhdisteiden eristämiseksi kasvitieteellisistä. Sonikaatio saavuttaa täydellisen uuton ja siten erinomaiset uutteen saannot saadaan hyvin lyhyessä uuttoajassa. Koska ultraääniuutto on niin tehokas uuttomenetelmä, se on kustannus-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmHumalauutteiden tehokas tuotanto sonikaatiolla
Humala ja humalauutteet ovat välttämättömiä ainesosia oluen valmistuksessa. Alfahapot a-karyofylleeni (humuloni) ja beeta-karyofylleeni (humuleeni) ovat tärkeitä makuyhdisteitä, jotka antavat oluelle sen katkeruuden ja edistävät sen aromia, vaahtorakennetta ja mikrobiologista stabiilisuutta. Ultraääni uuttaminen…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmParannettu sinapin tuotanto tehoultraäänellä
Sinappimauste valmistetaan sinappijauhosta ja vedestä tai etikasta. Sinapin ultraäänikäsittely on nopea ja tehokas menetelmä vapauttaa koko makuspektri jauhetuista sinapinsiemenistä. Ei-termisessä, lievässä leikkausprosessissa, ultraäänikavitaatiossa…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmUltraääni tupakan uuttaminen
Perinteinen tupakan uuttaminen on hidas, aikaa vievä prosessi, johon liittyy myrkyllisten liuottimien käyttö korkeissa lämpötiloissa, mikä tekee prosessista vaarallisen. Ultraäänellä avustettu alkaloidien uuttaminen tupakasta voidaan suorittaa vedellä tai miedoilla liuottimilla nopeasti…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmUltraäänikapsaisiinin uuttaminen kuumista chilipaprikoista
Kapsaisiini on kuumien paprikoiden, eli chilien, tärkein maku- ja mausteyhdiste. Korkealaatuisen kapsaisiinin tuottamiseksi aromaattisena aromina ja lääkeaineena tarvitaan tehokas, mutta mieto uuttotekniikka hajoamisen estämiseksi. Ultraääniuutto on a…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltraääni vaniljauutto – Ei-terminen menetelmä
Vaniljauute on aromiliuos, joka uutetaan vaniljapalkoista etanolin ja veden liuoksessa. Korkealaatuisen vanilliinin tuottamiseksi aromi-, maku- ja tuoksukomponenttina tarvitaan tehokas, mutta mieto uuttotekniikka hajoamisen estämiseksi. Ultraääni uuttaminen…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm