Parannettu sinappi tuotanto teho-Ultra äänellä
Sinappi mauste valmistetaan sinappi jauhosta ja vedestä tai etikasta. Sinapin Ultra ääni käsittely on nopea ja tehokas tapa vapauttaa koko maku spektri maasta sinapin siemenistä. Ei-terminen, lievä leikkaus prosessi, Ultra ääni kavitaatio tarjoaa homogeenisen sekoittumisen ja lisää massan siirtoa. Näin ollen maku aineet ja bioaktiiviset yhdisteet vapautetaan ja saadaan tyylikäs, mausteinen sinappi mauste.
Ultra ääni sinappi tuotanto
Sinappi on suosittu ja terveellinen mauste, joka on valmistettu sinappikasvin siemenistä (valkoinen/keltainen sinappi, Sinapis alba; ruskea/intialainen sinappi, Brassica juncea; musta sinappi, Brassica nigra). Kokonaiset, jauhetut, säröillä tai rei'itetyt sinapinsiemenet sekoitetaan veteen, etikkaan, sitruunamehuun, valkoviiniin tai muihin nesteisiin. Suola ja valinnaisesti muita mausteita, kuten kurkuma, ja / tai hunajaa lisätään luoda tahna tai kastike vaihtelevat väri kirkkaan keltainen ja tummanruskea. Sinapin maku on laaja valikoima ja kattaa lukemattomia puolia makeasta mausteiseen. Tyypillinen sinapin maku ia saavutetaan sekoittamalla jauhettua sinapinsiemeniä veteen aiheuttaa kemiallisen reaktion kahden yhdisteen välillä siemenissä: entsyymimyrosinaasi ja erilaiset glukosinalaatit, kuten sinigrin, myrosin ja sinalbiini. Myrosinaasientsyymi muuttaa glukosinolaattien erilaisiksi isotiosyanaatiyhdisteiksi, joita kutsutaan yleisesti sinappiöljyksi. Eri glukosinoliaattien pitoisuudet sinappikasvilajikkeissa ja tuotetut erilaiset isotiosyanaatit tekevät erilaisia makuja ja intensiteeteitä.
Ultra ääni sinappi käsittely: Ultrasonication on mekaanisen käsittelyn muoto, joka luo leikkaus voimia ja perusteellista sekoitusta. Vaikka sonikaatio antaa voimakkaan sekoittumisen, se on ei-terminen käsittely menetelmä. Tämä tarkoittaa, lämpö tila voidaan tarkasti ohjata ja lämpö hajoaminen lämpöherkkiä yhdisteitä estetään. Ultra ääni Kavitaatio edistää liukoisten yhdisteiden vapautumista kasvi soluista, koska Ultra ääni uuttamisen aikana solu seinät hajotetaan. Ultra äänen mikro sekoittuminen parantaa massan siirtoa ja liuottimen pääsyä solun sisätilaan. Näin saavutetaan bioaktiivisten yhdisteiden, kuten makujen ja ravitsemuksellisten arvokkaiden aineiden, täydellinen uutto.
- Edut Ultra ääni sinappi tuotanto
- Lievä, ei-terminen prosessi
- Täydellinen maku uutto
- Sileä rakenne
- Ravitsemuksellisten yhdisteiden vapautuminen
- nopea prosessi
- parantunut nesteytys
- yksinkertainen ja turvallinen toiminta
- Helppo asennus tai retro-sopiva
- nopea RoI
SonoStation (poika) – Ultra ääni järjestelmä 2x 2kW ultrasonicators, sekoitetaan säiliö ja pumppu – on käyttäjäystävällinen järjestelmä louhinta.
Korkean suoritus kyvyn Ultra ääni elin tarvikkeiden prosessorit
Hielscher Ultrasonics toimittaa penkki-top ja täyden teollisuuden Ultra ääni prosessorit jalostukseen elin tarvikkeiden ja juomien. Mekaanisella, ei-lämpö käsittelyllä Ultra ääni käsittely on lievä sekoitus tekniikka, joka mahdollistaa kiinteiden aineiden nopean ja täydellisen sekoittumisen nesteeseen. Akustinen Kavitaatio – syntyy intensiivistä Ultra ääni aalloista – lävistää ja rikkoo sinappi siementen solu seinät niin, että aromi yhdisteet vapautetaan ja siten kuluttajan maku silmujen käyttöön. Ultra ääni käsittely mahdollistaa tarkan kontrollin kaikista tärkeistä käsittely parametreista, kuten amplitudista, lämpö tilasta ja paineesta. Lievä prosessi olosuhteet säilyttävät ravitsemukselliset yhdisteet ja estää lämpö hajoamisen arvokkaita bioaktiivisia aines osia.
Hielscherin Ultra ääni laitteet ovat erittäin kestäviä ja luotettavia, mikä mahdollistaa 24/7-käytön raskaissa ja vaativissa ympäristöissä.
Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista:
| erätilavuus | Virtausnopeus | Suositeltavat laitteet |
|---|---|---|
| 1 - 500 ml | 10 - 200 ml / min | UP100H |
| 10 - 2000 ml | 20 - 400 ml / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2 - 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 - 100 litraa | 2 - 10 l / min | UIP4000hdT |
| n.a | 10 - 100 l / min | UIP16000 |
| n.a | suuremmat | klusterin UIP16000 |
Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!
Kirjallisuus / Viitteet
- Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferatiivinen, Proapoptoottinen, antioksidantti ja antimikrobiset vaikutukset Sinapis Nigra L. ja Sinapis Alba L. otteet. Molekyylejä. 2018 marraskuu; 23 (11): 3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioksidantti uutto sinapista (Brassica juncea) Siemenateria käyttäen korkean intensiteetin ultraääni. Lehdessä Food Science, Nide 78, Numero 4, huhtikuu 2013. p.E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): luonnon antioksidanttien Ultra ääni-avusteinen uuttaminen sinappi siemenistä. J Sci ruoka Agric. 2015 voi; 95 artiklan 7 kohta. s. 1445-1453.
Tosiasiat, jotka kannattaa tietää
Sinappi
Sinappi perhe Cruciferae oksat eri lajikkeiden sinappi tyyppejä, kuten valkoinen/keltainen sinappi, (Sinapis Alba), ruskea/intialainen sinappi (Brassica juncea) ja musta sinappi (Brassica Nigra). Sinappi kasvi itsessään on terävä, kuuma, pistävä maku, joka tekee sadon niin arvokas kuin raaka-aineena mauste tuotantoon.
Perinteinen sinappi valmistus
Haravan ja puhdistuksen jälkeen sinappi siemenet kuivataan ja varastoidaan käsittelyyn asti. Kun sinappi mauste tuotetaan, siemenet voidaan vaihtoehtoisesti liottaa esikäsittely. Liotus veteen tai etikkaan pehmentää siemeniä ja helpottaa myöhemmin poistamista rungot. Siementen jyrsintä kivi tehtaan tai kolmipyöräisen tehtaan avulla on suuri prosessi vaihe sinapin tuotannossa. Sen jälkeen, kun sinappi siemenet on jauhettu sinappi jauheeksi, hiottu sinappi jauhe seulotetaan erottamaan rungot ja leseet. Puhdasta sinappi jauhetta sekoitetaan sitten veteen, etikkaan, Valko viiniin ja/tai muihin neste isiin ja sekoitettiin hienoksi, homogeeniseksi tahnaksi. Myöhemmässä vaiheessa lisätään mausteet, maut ja/tai hunaja, jotta voidaan luoda tietty sinapin maku profiili. Ennen sinappia pullottamalla tai pakkaamalla mauste lämmitetään tiettyyn lämpö tilaan, jossa se simmailijat tietyn ajan jakson, joka molemmat määräytyvät sinappi resepti. Jotkin sinappi valmisteet vaativat ylimääräisen ikääntymis vaiheen, jossa mauste-ja suurien astioiden aromi on tarpeen, jotta voidaan kehittää sen maku profiilia.
Sinapin bioaktiiviset yhdisteet
Sinappi on runsaasti bioaktiivisia yhdisteitä, jotka tunnetaan niiden ominaisuuksista.
Allyyli-isotiokyylaatti ja 4-hydroksibentsyyliisotioksiaatti ovat orgaanisia rikki yhdisteitä, jotka antavat sinappi sen terävä, kuuma, pistävä maku. Molemmat aineet löytyvät Piparjuuri, Wasabi ja Valko sipuli.
Sulforaphane, fenetyyli-isotioksiaatti ja bentsyyliisotiokilaatti ovat vastuussa lievempi ja vähemmän pistävä maku tunne ja makuja ja lisäksi sinappi, ne ovat myös läsnä parsa kaali, ruusu kaali, vesi krassi ja kaalit. Sulforaphanen sulfoksidiyksiköllä on samanlainen Kemiallinen rakenne tioliin, joka luo sipuli-tai Valko sipulin kaltaisia hajuja.
Glukosinolaatit ja isotioksyaateet ovat kaksi muuta yhdisteitä, jotka edistävät sinapin ominaisuuksia. Glukosinolaatit ovat yhdiste, joka on eriteltynä entsyymin myrosinaasi, jotta voidaan tuottaa isotioksyanaatit. Isotioksyaateilla voi auttaa vähentämään syöpä riskiä estämällä syöpä solujen kasvua ja syöpä solujen muodostumista.
Sinigrin on eräänlainen glukosinolaatti sinappi siemenet, jolla on anti-syöpä, antibakteerinen, sieni lääkkeiden, antioksidantti, ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Tutkijat myös todettiin, että sinigrin voi tukea haavan paranemista.
Syötävä sinappi öljy
Syötävää sinappi öljyä painetaan mekaanisesti sinapin siemenistä. Sinappi öljy (syötävä öljy) sisältää noin 60% tyydyttymättömiä rasva happoja (42% erukaanihappoa ja 12% oleiinihappoa); se on noin 21% monityydyttymättömiä rasvoja (6% Omega-3 Alfa-linoleeni happo ja 15% Omega-6 linolihappo), ja se on noin 12% tyydyttyneitä rasvoja. Kun tupakointi piste on 254 ◦ C (489 ◦ F), sitä voidaan käyttää ruoan laittoon, paistamiseen, syväpaisto, salaatti kastikkeisiin ja kastikkeet. Verrattuna syötäviin kasvi öljyihin, kuten soija ja auringon kukka öljy, sinappi öljy on vakain, koska sen korkea savu piste.
Erukaanihappo on tärkein ja ominaispiirre, joka löytyy laajasti sinappi perheen (Cruciferae) ja Tropaeolaceae-siemen öljyistä. Erukahappo, joka tunnetaan myös nimellä CIS – 13-dokoseenihappo, on unbranched, monountyydyttynyttä rasva happoa 22-hiili ketjun pituus ja yksi kaksinkertainen sidos Omega-9-asennossa.
Eteerinen sinappi öljy
Kun eteerinen öljy uutetaan sinapista, jauhetut sinapinsiemenet sekoitetaan veteen, etikkaan tai muuhun nesteeseen. Sekoittamalla sinapinsiemenet nesteeseen, myrosinaasientsyymi aktivoituu, mikä muuttaa glukosinigraattia kutsutaan sinigriiniksi allyyli-isotiosyanaatiksi. Myöhemmässä tislausvaiheessa erotetaan erittäin terävämakuinen eteerinen öljy. Eteerinen sinappiöljy tunnetaan myös haihtuva öljy sinappia ja se sisältää yli 92% allyyli-isotiosyanaatin. Koska sen korkea allyyli-isotiosyanaatin pitoisuus, tämäntyyppinen sinappiöljy on myrkyllistä ja ärsyttää ihoa ja limakalvoja. Hyvin pieninä määrinä sitä käytetään usein elintarviketeollisuuden aromiaineena.