Ultraheli valmistamine Bitters
- Bitters on väga intensiivselt immutatud alkohoolsete segu kasutatakse maitse kokteile ja muid alkohoolseid jooke.
- Ultraheli kaevandamine ja infusiooni aitab luua tugev maitse profiili mõruainetes.
- Kuigi traditsiooniline infusiooni bitterid on aeganõudev protsess, ultraheli infusiooni on kiire ja toodab suurepäraseid maitseid.
Bitters tootmine
Erinevalt joodavad bittereid nagu Amaro, kokteili bittereid loetakse kui mittejoogikõlbulikku bittereid. See tähendab, et nad ei ole tavaliselt tarvitavad lahjendamata, kuid selle asemel kasutatakse väikestes kogustes maitsestamise. Valmistatud taimedega ja kõrge tõend vaimu, neid kasutatakse tavaliselt kasutatakse kokteili maitseained, lisades neile tilka või kriipsud.
ultraheli kaevandamine suurendab vabastamist kibeaineid ja nende levitamisel kiirus oluliselt.
Bitters Koostisosad
eri taimedega nagu juured, haugub, vürtse, maitsetaimi ja puuviljad on ühine koostisosa mõruainetes. Aromaatsed ühendid, mis annavad bittereid oma unikaalse maitse, ekstraheeritakse taimsest materjalist (näiteks emajuure-, nelk, apelsinikoore). Bitters saab valmistada ka üht kibestavate taime või kompleksina tinktuuri sealhulgas erinevate taimedega.
a alkoholTavaliselt suure proof vaimus toimib lahustina, mis neelab maitse- kibeaineid komponente. Tavaliselt kasutatakse kõrge tõend alkohol valmistamiseks bitterid on viina, rummi, viski või konjak. Üldreeglina, viina ja gin kasutatakse kergem bitterid, samas viski, rumm ja konjak kasutatakse tugevamaks bitterid. Kõrgeprotsendilist alkoholi aitab säilitada Jook koostisosade ja annab peaaegu lõpmatu säilivusaeg.
Bitters on enamasti täiendatud väikeses koguses suhkrut või siirupit saada ümmargune, sile maitse lõpptoote lahjendati veega soovitud maitse intensiivsust.
Uf200 ः t mixoloogia jaoks
Samm-sammu: Ultraheli valmistamine Bitters
Samm 1: Leotatud kuivatatud taimedega lihvimise või purustamine neid peeneks pulbriks. Tüüpilised meetodid leotamise hulka uhmri ja nuia, maitseainete veski või kohviveskis. Leotamisel kuivatatud taimset materjali, kogupindalas botaaniline tähtis suureneb. Suurenenud pindala võimaldab kõrgemat interaktsiooni taimsest materjalist ja alkoholi (lahusti) nii, et maitseosist saab kanda veel tervenisti mõttega. See on võti saada maitsega bitterid.
Etapp 2: Leota jahvatatud kuivatatud botaaniline materjal koos alkoholiga. Seetõttu taim pannakse pulber klaasmensuuris ja mõttest (nt kõrge proof alkohol nagu viin, millel puudub tugev algne maitse) lisatakse. 100g taimse materjali, kasutada u. 600 ml kõrge tõend alkoholi.
Etapp 3: See botaanilise alkoholi segu on valmis leotatud. Ultraheli kaevandamise ja infusiooni u. 500 ml kuni 1L on ultrasonicators UP200HT (200W) või UP400St (400W) on hea valik tõhus ja kiire leotamisel. Sisestage ultrahelisarv (sonotrode) Keeduklaasi ja töödelda ultraheliga vedelik u. 3-5 min. Viige sonotroodi läbi segu saavutada ühtlase korjatakse kogu taimne osakesi.
Etapp 4: Pärast sonikeerimisetappi, botaanilistele osad eemaldatakse maitsestatud vaimus ponnistus segu läbi peene filterpaberi (nt Kohvifiltri marli). Menetlust korratakse vajadusel kuni kogu tahke aine eemaldatakse.
Etapp 5 (valikuline): Et luua keerukaid bitterid, erinevate bitterid on Sinkkivälke koos. Erinevad mõru väljavõtteid erinevatest toorainetest saab valmistada alusel ülaltoodud samme. Maitsekas bittereid maitse segamisel saadud nt apelsinikoore bitterid kirsi ja Entian bitterid. Valikuliselt lisada suhkrut või siirupit maitsta ja lahjendada veega.
Etapp 6: Lõpuks infusiooni villitakse puhta klaaspudel, eelistatavalt klaasist tilgapudelitest valmistatud pruunist klaasist.
Ultraheli ekstraktorid mõrude tootmiseks
Hielscheri ultraheli protsessorid on võimsad ja usaldusväärsed, mis muudab need ideaalseks vahendiks köökides, baarides ja tööstuses ekstraheerimiseks. Mõrude väikesemahuliseks valmistamiseks soovitame kasutada ühte meie kompaktsetest lab ultrasonikaatorid. Nad on mugav ja kasutajasõbralik ning seetõttu väga populaarne valmistamiseks bitterid on väike keskmise suurusega keeduklaasi.
Kaubandusliku tootmise bitterid, Hielscher pakub laia valikut tööstus ultraheli protsessorid, Mida saab kasutada sonifikeerides partiide samuti pideva läbivoolurežiimis.
Loe lähemalt alkohoolsete jookide, näiteks kangete alkohoolsete jookide ja vedelike ultraheli infusiooni kohta!
Võtke meiega juba täna, et saada lisateavet meie ultraheli süsteemid ja nende kasutamine tootmises bitterid!
Pink-top ultraheli protsessor UIP500hdT sobib ideaalselt alkohoolsete bitterite tootmiseks ja destilleeritud kangete alkohoolsete jookide viimistlemiseks.
Seotud lUtrasonikatsiooni rakendused kangete alkohoolsete jookide tootmisel
- Kanged alkohoolsed joogid ja liköörid – Rikkalikud maitsed ultraheli infusiooni abil
- Džinni infusioon ultraheliga intensiivistunud leotamise teel
- Ultraheli vananenud ja laagerdunud kanged alkohoolsed joogid ja vedeliks
- Ultraheliga toodetud polüfenoolirikkad veinid
- Veinide laagerdumine ja tammumine ultraheliga
- Eggnogi ultraheli emulgeerimine ja pasteruiseerimine
- Kuidas ultraheli rasvapuhastusvahendid
- Mixology: kokteilibaaride ultraheli homogenisaatorid
- Ultraheli valmistamine Bitters
- Kanepiga rikastatud alkohoolsed joogid
Kirjandus/viited
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
umbes Bitters
Ajalooliselt, bitterid on kasutatud meditsiiniline toonik, et leevendada seedimist, reguleerida söögiisu ja parandada elujõudu. Lisaks nende ravimite omadustele on maitsetaimede, juurte, koore või puuviljade kibe tekitajad suurepärased, et infundeeritud vedelikud (nt alkohoolsed joogid) nende erakordsete maitsetega. Kõige sagedamini kasutatavad botaaniliste ühendid on emajuurt root (Gentiana lutea L., tuntud ka kui entian/Enzian), kiinapuud koor/kiniin, cascarilla, kaseisia, ussipuu Herb (Artemisia koirohi Herba L.), oranž koor, ja kiinapuud koor.
Täna on kaks muret – seedimist mõjutavad bitterid ja kokteili bitters – on saadaval ja neid kasutatakse erinevatel eesmärkidel:
Seedetraktiinid on joogiveetavad vedelikud, mida saab tarbida tavalises või alkohoolse kokteili osana. populaarsed seedimist mõjutavad vormid on amarose ja saksa-tüüpi Kräuteri liquours, mida enamasti tarbitakse pärast sööki seedimist. Tuntud kaubamärgid on näiteks Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro ja Unicum.
Kokteilipõivad on tavaline kokteili koostisosa, mida kasutatakse kokteilide maitsestamisel. Neid iseloomustab väga tugev, intensiivne maitse, nii et neid manustatakse väga väikestes kogustes (kokteile lisandub ainult drop-or dash). Kokteilibaarides on mõruained oluline lõhna- ja maitseaine, mis annab paljudele kokteile nende ainulaadse maitse märkuse. Oluliseks komponendiks on mõrud, näiteks Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Ühelt mõru koostisainest valmistatud tavalised bitted on sidrunimullid, greipfruudikartoonid, apelsinihelbed, mündimullid või virsiku bitterid. Kombineeritud kompositsiooni kurdid on tuntud kui aromaatsed bitterid (nt Angostura, Peychaud'i bitterid).
Peegeldavad ained
Söövitavaid aineid saab tuletada mitmesugustest taimeosadest, nagu juured, puukoor, lehed, õied, peelsid või risoomid.
Kartlevate juurte näideteks on ingelika juur, juurviljad, juurviljad, juurviljad, juurviljade juur, devilsi klubi juured, sugukonna juur, lagritsa juur, Oregoni viinamarja juur, orrise juur, rabarberi juur, sarsaparilla juurekoor.
Kartlevate lehtede näideteks on artišokkide lehed, must räbu lehed, võililleseemned, hariliku lehti, mugverest lehed ja pungad, talvine lehed, pastöovahe lehed.
Kibedamarjade näideteks on tsinchona koor, tsitrusviljade koorik, metsikirni koor ja kaaliumkoor.
Kombineeritud kibemete loomiseks lisatakse bitterite ümardamiseks aromaatseid ja maitseaineid. Need aromaatsed ekstraktid on pärit maitsetaimedest, vürtsidest, lillest, puuviljadest, marjadest, juurtest või pähklitest.
Allpool leiate mõned aroomilised lõhna-ja maitseained:
Maitseained: aniis, artišokk, köömne, kardemon, kassia, seller, seemned, tšilli, kaneel, nelk, koriander, apteegitill, ingver, kadakamarjad, muskaatpähkel, piparümbolid, tähtaniis.
Maitsetaimed & Lilled: arugula, kummel, nartsiss, kapsas, vanilje, hibisk, humal, lavendel, sidrunipalsam, lemongrass, mentool, piparmünt, rabarber, roos, rosmariin, salvei, tüümian, põõsas.
Puuviljad: värske või kuivatatud tsitrusviljade koor, nagu näiteks sidrun, lubi, apelsin, greibid ja kuivatatud puuviljad, nagu õunad, kirsid, viigimarjad, viinamarjad, pirnid, rosinad.
Nut: mandlid, pekanipähklid, kreeka pähklid.
Oad: kakao oad, kakaod, kohvioad, vanilje oad.