Mõrude ultraheli ettevalmistamine
- Bitters on väga intensiivselt infundeeritud alkohoolne segu, mida kasutatakse kokteilide ja muude alkohoolsete jookide maitsestamiseks.
- Ultraheli ekstraheerimine ja infusioon aitab luua mõrudes intensiivse maitseprofiili.
- Kuigi traditsiooniline mõrude infusioon on aeganõudev protsess, on ultraheli infusioon kiire ja tekitab suurepäraseid maitseid.
Bitters tootmine
Erinevalt joodavatest mõrudest nagu Amaro, loetakse kokteilimõrkjaid joogikõlbmatuteks mõrudeks. See tähendab, et neid ei tarbita tavaliselt lahjendamata kujul, vaid neid kasutatakse väikestes kogustes maitsestamiseks. Valmistatud botaanilistest ainetest ja kõrge vastupidavusega piiritusest, neid kasutatakse tavaliselt kokteilide maitsestamiseks, lisades neid tilkade või kriipsudena.
ultraheli ekstraheerimine suurendab oluliselt mõruainete vabanemist ja nende difusioonikiirust.
Bitters koostisosad
Erinevate Botaanilised valmistised nagu juured, vardad, vürtsid, ürdid ja puuviljad on mõrude tavalised koostisosad. Aromaatsed ühendid, mis annavad mõrudele nende ainulaadse maitse, ekstraheeritakse taimsest materjalist (nt emajuur, nelk, apelsinikoor). Bittereid saab valmistada kas ühest kibedast taimest või kompleksse tinktuurina, mis sisaldab erinevaid botaanilisi aineid.
See on alkohol, mis on tavaliselt kõrge vastupidavusega piiritusjook, toimib lahustina, mis neelab endasse lõhna- ja maitseaineid ning mõrkjaid komponente. Tavaliselt kasutatavad kõrgkindlad piiritused mõrude valmistamiseks on viin, rumm, viski või konjak. Üldjuhul kasutatakse viina ja džinni kergemate mõrude valmistamiseks, samas kui viskit, rummi ja brändit kasutatakse tugevamate mõrude jaoks. Kõrgkindel alkohol aitab säilitada koostisosade segunemist ja annab praktiliselt lõpmatu säilivusaja.
Mõrkjasid täiendatakse enamasti väikese koguse lisatud suhkru või siirupiga, et saada lõpptootele ümmargune ja sile maitse, ning lahjendatakse veega soovitud maitseintensiivsuseni.
UP200Ht mixoloogia jaoks
Samm-sammult: mõrude ultraheli ettevalmistamine
Samm 1: Leotage kuivatatud botaanilised valmistised, jahvatades või purustades need peeneks pulbriks. Tüüpilised leotamismeetodid hõlmavad mörti ja uhmrit, vürtsiveskit või kohviveskit. Kuivatatud taimse materjali leotamisel suureneb botaanilise aine üldpindala. Suurenenud pindala võimaldab taimse materjali ja alkoholi (lahusti) suuremat koostoimet, nii et maitse koostisosad saavad täielikumalt piiritusse üle kanduda. See on võti maitsva mõru saamiseks.
Samm 2: Leotage jahvatatud botaaniline materjal alkoholiga. Seetõttu pannakse taimepulber klaasist keeduklaasi ja lisatakse piiritus (nt kõrgkindel alkohol, näiteks viin, millel puudub tugev originaalne maitse). 100g taimse materjali jaoks kasuta ca 600ml kõrgkindlat alkoholi.
Samm 3: See botaaniline alkoholisegu on valmis leotamiseks. Ultraheli ekstraheerimiseks ja infusiooniks umbes 500mL kuni 1L, ultrasonikaatorid UP200Ht (200W) või UP400St (400W) on hea valik tõhusaks ja kiireks leotamisprotsessiks. Sisestage ultraheli sarv (sonotrode) keeduklaasi ja sonikeerige vedelikku umbes 3-5 minutit. Liigutage sonotrode läbi segu, et saavutada ühtlane ekstraheerimine kõigist taimeosakestest.
Samm 4: Pärast ultrahelitöötluse etappi eemaldatakse botaanilised osad maitsestatud piiritusjoogist, kurnates segu läbi peene filtri (nt kohvifilter, marli). Vajadusel korratakse ravi, kuni kõik tahked ained on eemaldatud.
5. samm (valikuline): Keerulise mõru loomiseks segatakse kokku erinevad mõrud. Erinevaid kibedaid ekstrakte erinevatest toorainetest saab valmistada ülaltoodud sammude alusel. Maitseka mõrumaitse saadakse näiteks apelsinikoore mõrude segamisel kirsi ja Entian bitteritega. Valikuliselt lisage maitse järgi suhkur või siirup ja lahjendage veega.
Samm 6: Lõpuks täidetakse infusioon puhtasse klaaspudelisse, eelistatavalt pruunist klaasist tilgapudelisse.
Ultraheli ekstraktorid mõrude tootmiseks
Hielscheri ultraheli protsessorid on võimsad ja usaldusväärsed, mis muudab need ideaalseks vahendiks köökides, baarides ja tööstuses ekstraheerimiseks. Mõrude väikesemahuliseks valmistamiseks soovitame kasutada ühte meie kompaktsetest Lab ultrasonikaatorid. Need on käepärased ja kasutajasõbralikud ning seetõttu väga populaarsed mõrude valmistamiseks väikestes ja keskmise suurusega keeduklaasides.
Mõrude kaubanduslikuks tootmiseks pakub Hielscher laia valikut tööstuslikud ultraheli protsessorid, mida saab kasutada nii partiide soniseerimiseks kui ka pideva läbivoolu režiimis.
Loe lähemalt alkohoolsete jookide, näiteks kangete alkohoolsete jookide ja vedelike ultraheli infusiooni kohta!
Võtke meiega täna ühendust, et saada lisateavet meie ultraheli süsteemide ja nende kasutamise kohta mõrude tootmisel!
Glütseriin (glütserool) suudab säilitada bioaktiivsete ühendite terviklikkuse koos oma mittetoksilise ja biolaguneva olemusega muudab selle atraktiivseks lahustiks farmaatsia-, kosmeetika- ja toiduainetööstusele. Koos ultraheliuuringute kergete ekstraheerimistingimustega näitavad ultraheli glütseriiniekstraktid suurepärast kvaliteeti ja biosaadavust. Ultrahelitöötlusprotsess tagab kõrgeima efektiivsuse, mille tulemuseks on kõrge saagikus, väiksem ekstraheerimisaeg ja madalad töötlemiskulud! Kasutage oma valitud lahustit, saavutage Hielscheri sonikaatoritega suurepärased ekstraheerimissaagised ja suurepärane ekstrakti kvaliteet!
Pink-top ultraheli protsessor UIP500hdT sobib ideaalselt alkohoolsete mõrude tootmiseks ja destilleeritud piirituse valmistamiseks.
Seotud lUtrasonikatsiooni rakendused kangete alkohoolsete jookide tootmisel
- Kanged alkohoolsed joogid ja liköörid – Rikkalikud maitsed ultraheli infusiooniga
- Džinni infusioon ultraheliga intensiivistunud leotamise teel
- Ultraheli vananenud ja laagerdunud kanged alkohoolsed joogid ja vedeliks
- Gin'i ultraheli lilla-infusioon
- Ultraheliga toodetud polüfenoolirikkad veinid
- Veinide laagerdamine ja tammerdamine ultraheliga
- Eggnogi ultraheli emulgeerimine ja pasteruiseerimine
- Kuidas ultraheli rasva pesta kangeid alkohoolseid jooke
- Mixology: kokteilibaaride ultraheli homogenisaatorid
- Mõrude ultraheli ettevalmistamine
- Sakura viin – Ultraheli infundeeritud kirsiõite piiritusjoogid
- Kanepiga rikastatud alkohoolsed joogid
Kirjandus / Viited
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Bitterite kohta
Ajalooliselt on mõrusid kasutatud meditsiinilise toonikuna, et kergendada seedimist, reguleerida söögiisu ja parandada elujõudu. Lisaks raviomadustele sobivad aromaatsetest ürtidest, juurtest, koorest või puuviljadest pärit mõruained suurepäraselt vedelike (nt alkohoolsete jookide) infundeerimiseks oma erakordse maitsega. Kõige sagedamini kasutatavad kibedate ühenditega botaanilised valmistised on emajuur (Gentiana lutea L., tuntud ka kui Entian/Enzian), cinchona koor / kiniin, cascarilla, kassia, koirohi ürt (Artemisia absinthium herba L.), apelsinikoor ja cinchona koor.
Täna on kaks mõru vormi – seedemõrkjad ja kokteili mõrkjad – on kättesaadavad ja neid kasutatakse erinevatel eesmärkidel:
The seedetrakti mõrud on joodavad vedelikud, mida saab tarbida tavalisel või alkohoolse kokteili osana. populaarsed seedemõrude vormid on amaros ja saksa stiilis Kräuteri liköörid, mida tarbitakse enamasti pärast sööki digestiivina. Tuntud kaubamärgid on näiteks Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro ja Unicum.
Kokteili mõrud on tavaline kokteili koostisosa, mida kasutatakse kokteilides maitsestamiseks. Neile on iseloomulik väga tugev, intensiivne maitse, nii et neid doseeritakse väga väikestes kogustes (kokteilidele lisatakse ainult tilk- või kriipsujuku). Kokteilibatoonides on mõrud oluline lõhna- ja maitsekomponent, mis annab paljudele kokteilidele nende ainulaadse maitsenüansi. Kokteilid, mille oluliseks komponendiks on bitterid, on nt Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Ühest kibedast koostisosast valmistatud tavalised mõrud on sidrunimõrud, greibimõrud, apelsinimõrkjad, piparmündimõrud või virsikumõrud. Keerulise koostisega mõrud on tuntud kui aromaatsed mõrud (nt Angostura, Peychaud's bitters).
mõruained
Kibeaineid võib saada erinevatest taimeosadest, nagu juured, puukoor, lehed, õied, koored või risoomid.
Kibedate juurte näited on angelica juur, marjajuur, takjasjuur, kalmusejuur, võilillejuur, kuradi klubijuur, emajuured, lagritsajuur, Oregoni viinamarjajuur, orrise juur, rabarberijuur, sarsaparilla juure koor.
Kibedate lehtede näited on artišoki lehed, mustad pähkellehed, võilill lehed, horehound lehed, mugwort lehed ja pungad, talvised rohelised lehed, koirohi lehed.
Kibedate kooride näited on cinchona koor, tsitrusviljade koor, metsik kirsi koor, kvassia koor.
Komplekssete mõrude loomiseks lisatakse mõrude ümardamiseks aromaatseid ja lõhna- ja maitseaineid. Need aromaatsed ekstraktid on pärit ürtidest, vürtsidest, lilledest, puuviljadest, hoksidest, juurtest või pähklitest.
Allpool leiate mõned aromaatsed lõhna- ja maitseained botaanilised valmistised:
Vürtsid: aniis, artišokk, köömned, kardemon, kassia, selleriseemned, tšilli, kaneel, nelk, koriander, apteegitill, ingver, kadakamarjad, muskaatpähkel, pipraterad, tähtaniis.
Maitsetaimed & Lilled: arugula, kummel, nartsiss, võilill, elderflower, hibisk, humal, lavendel, sidrunmeliss, sidrunhein, mentool, piparmünt, rabarber, roos, rosmariin, salvei, tüümian, raudrohi.
Puuviljad: värsked või kuivatatud tsitrusviljade koored, nagu sidrun, lubi, apelsin, greip ja kuivatatud puuviljad, nagu õunad, kirsid, viigimarjad, viinamarjad, pirnid, rosinad.
Pähkel: mandlid, pekanipähklid, kreeka pähklid.
Oad: kakaooad, kakaonibsid, kohvioad, vaniljeoad.
Sonikaator UP200Ht ekstraheerivad kibedad ühendid gentiani juurest glütseriini-vee segus.