Kanged alkohoolsed joogid ja liköörid – Rikkalikud maitsed ultraheli infusiooniga
Alkohoolsete jookide, nagu kanged alkohoolsed joogid, liköörid ja kokteilid, infundeerimist maitsetega saab oluliselt parandada, kasutades võimsuse ultraheli. Ultrahelitöötlusprotsess kannab maitsed ja aroomid alkohoolsetele jookidele, luues rikkaliku ja sileda maitseprofiili.
Kuidas alkohoolsete jookide ultraheli infusioon toimib?
Ultraheli infusioon on protsess, kus ultraheli laineid sagedustel umbes 20 kHz kasutatakse maitsete ja koostisosade infusiooni kiirendamiseks vedelikku. Kuna ultraheli infusioon pakub mitmeid eeliseid, kasutatakse ultrahelitöötluse protsessi maitsete eraldamiseks erinevatest koostisosadest ja alkohoolsete jookide infundeerimiseks täiendavate maitsetega.
Infusiooniprotsessi jaoks edastab sondi tüüpi ultrasonikaator helilained vedelikku. Kõrge intensiivsusega, madala sagedusega ultraheli lained tekitavad vedelikus minutilisi vaakummulle. Need väikesed mullid kasvavad kiiresti mitme haruldase ja kokkusurumise tsükli jooksul. Kui õõnsused saavutavad suuruse, kus nad ei suuda täiendavat energiat absorbeerida, implodeeruvad nad ägedalt, tekitades akustilise kavitatsiooni nähtuse. Kokkuvarisevate mullide tekitatud energia eraldab maitseid botaanilistest ainetest ja taimedest ning seejärel lahustub ja lisab vedelikku maitseid ja koostisosi väga lühikese aja jooksul ülima tõhususega. Seega võimaldab ultraheliuuring rikkaliku maitseprofiiliga jooke kiiresti infundeerida. Ultraheli infusioonitehnikat kasutatakse juba jookide, kangete alkohoolsete jookide, teede, kohvide ja vedelate toitude kaubanduslikul tootmisel.
Ultrasonikaator UIP500hdT kasutatakse destilleeritud piirituse ja likööride infusiooniks. Ultraheli ekstraheerimine ja infusioon loob jookides rikkalikud maitseprofiilid.
Kiirendatud viski vananemine ultraheli abil
Viski ja muude destilleeritud kangete alkohoolsete jookide laagerdumist saab kiirendada viski segamisega. Ultraheli lained pakuvad intensiivset agitatsiooni ja paremat massiülekannet puidust tünni ja alkohoolsete jookide vahel. Puhtalt mehaanilise töötlemisega ultraheli abil kiirendatakse ja intensiivistatakse keemilisi reaktsioone, mis lasevad küpsel viskil loomulikult ja esinevad tavapärase vananemise ajal väga aeglaselt. Seeläbi saab mõne sekundi jooksul täiustada alkohoolseid jooke, pakkudes sama viimistletud maitseprofiili kangetele alkohoolsetele jookidele, mis on laagerdunud mitu aastat vaatides. Kuna piiritus puutub infusiooniprotsessi ajal kokku ultrahelilainetega, ei infundeerita jooki mitte ainult maitsetega (nt ürdid, ingver jne), vaid omandab samal ajal ka laagerdunuma originaalse maitse.
Loe lähemalt destilleeritud piirituse, likööride ja veini ultraheli küpsemise kohta!
Näide: maapähklivõi viski, mis on toodetud ultraheli infusiooni teel
Alkoholi, näiteks viski, rummi või viina maapähklivõi maitsega infundeerimiseks on mõned viisid. Üks võimalus on segada maapähklivõi piirituse, näiteks viskiga, ja lasta segul pikemat aega seista, et maitsed seguneksid. Võite proovida lisada maapähklivõid ka viskile või rummile ja raputada seda hästi, et maitsed seguneksid. Kõik need tavapärased meetodid on aeganõudvad ja väga altid eraldumisele, mis tähendab, et raskem osa kukub välja ja ehitab põhja sette ka pärast tahkete ainete eemaldamisetappi.
Ultraheli segamine on väga tõhus meetod maitsete ülekandmiseks aromaatsetest substraatidest (nt maapähklivõi, ürdid jne) alkoholile. Kui vedelikku (nt alkoholi) viiakse intensiivsed ultrahelilained, tekib akustilise kavitatsiooni nähtus. Kavitatsiooni iseloomustavad väga energiatihedad tingimused, sealhulgas lokaalselt esinevad kõrged rõhud ja temperatuurid, nihkejõud ja vedeliku voolamine. Need intensiivsed füüsilised jõud tagavad suurepärase segunemise ja massiülekande faaside vahel. Maapähklivõi, viski või likööri tootmiseks tähendab see, et maapähklivõi maitsed kanduvad väga tõhusalt üle alkoholibaasile. Ultraheli infusiooni tulemus on intensiivselt maitsestatud alkohoolne jook. Lisaks tagab suurepärane segamistehnika kõrge stabiilsuse eraldamise vastu.
Teine võimalus on teha ultraheliga infundeeritud maapähklivõi liköör, ühendades võrdsed osad maapähklivõi ja suhkru neutraalse piiritusega ning sonikeerida see enne tahkete ainete pingutamist ja segu villimist.
Soovitud maitseprofiili saavutamiseks saate reguleerida maapähklivõi ja alkoholi suhet ja / või ultrahelitöötluse aega. Ultraheli on tuntud ka alkohoolsete jookide silumiseks, mis annab laagerdunud ja vananenud maitseprofiili.
Suure jõudlusega ultrasonikaatorid
Hielscher Ultrasonics’ Tööstuslikud ultraheli protsessorid võivad pakkuda väga kõrgeid amplituudi. Amplituudid kuni 200 μm saab hõlpsasti pidevalt käivitada 24/7 operatsioonis. Veelgi suuremate amplituudide jaoks on saadaval kohandatud ultraheli sonotroodid.
Allolev tabel annab teile ülevaate meie ultrasonikaatorite ligikaudsest töötlemisvõimsusest:
| Partii maht | Voolukiirus | Soovitatavad seadmed |
|---|---|---|
| 1 kuni 500 ml | 10 kuni 200 ml / min | UP100H |
| 10 kuni 2000 ml | 20 kuni 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 kuni 20L | 0.2 kuni 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 kuni 100L | 2 kuni 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 kuni 150L | 3 kuni 15L/min | UIP6000hdT |
| mujal liigitamata | 10 kuni 100 L / min | UIP16000 |
| mujal liigitamata | Suurem | klaster UIP16000 |
Võta meiega ühendust! / Küsi meilt!
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid rakenduste segamiseks, hajutamiseks, emulgeerimiseks ja ekstraheerimiseks laboris, piloot- ja tööstuslikus mastaabis.
Seotud lUtrasonikatsiooni rakendused kangete alkohoolsete jookide tootmisel
- Kanged alkohoolsed joogid ja liköörid – Rikkalikud maitsed ultraheli infusiooniga
- Džinni infusioon ultraheliga intensiivistunud leotamise teel
- Ultraheli vananenud ja laagerdunud kanged alkohoolsed joogid ja vedeliks
- Ultraheliga toodetud polüfenoolirikkad veinid
- Veinide laagerdamine ja tammerdamine ultraheliga
- Eggnogi ultraheli emulgeerimine ja pasteruiseerimine
- Kuidas ultraheli rasva pesta kangeid alkohoolseid jooke
- Mixology: kokteilibaaride ultraheli homogenisaatorid
- Mõrude ultraheli ettevalmistamine
- Kanepiga rikastatud alkohoolsed joogid
Kirjandus / Viited
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid alates Lab kuni tööstuslik suurus.