Kanged alkohoolsed joogid ja liköörid – Rikkalikud maitsed ultraheli infusiooni abil
Alkohoolsete jookide, näiteks kangete alkohoolsete jookide, likööride ja maitsetega kokteilide infundeerimist saab võimsuse ultraheli abil märkimisväärselt parandada. Ultrahelitöötlusprotsess kannab maitsed ja aroomid alkohoolsetele jookidele, luues rikkaliku ja sujuva maitseprofiili.
Kuidas toimib alkohoolsete jookide ultraheli infusioon?
Ultraheli infusioon on protsess, mille käigus kasutatakse ultraheli laineid sagedusel umbes 20 kHz, et kiirendada maitsete ja koostisosade infusiooni vedelikku. Kuna ultraheli infusioon pakub mitmeid eeliseid, kasutatakse ultrahelitöötluse protsessi maitsete ekstraheerimiseks erinevatest koostisosadest ja alkohoolsete jookide infundeerimiseks täiendavate maitsetega.
Infusiooniprotsessi jaoks edastab sondi tüüpi ultrasonikaator helilained vedelikku. Kõrge intensiivsusega madala sagedusega ultraheli lained tekitavad vedelikus minutilisi vaakummulle. Need pisikesed mullid kasvavad kiiresti mitme haruldase ja kokkusurumise tsükli jooksul. Kui õõnsused saavutavad suuruse, kus nad ei suuda enam energiat absorbeerida, implodeerivad nad ägedalt, tekitades akustilise kavitatsiooni nähtuse. Kokkuvarisevate mullide tekitatud energia eraldab maitseid botaanilistest ainetest ja taimedest ning seejärel lahustub ja lisab väga lühikese aja jooksul suurepärase efektiivsusega vedelikku maitseid ja koostisosi. Seega ultraheli võimaldab infundeerida jooke kiiresti rikkaliku maitseprofiiliga. Ultraheli infusioonitehnikat kasutatakse juba jookide, kangete alkohoolsete jookide, teede, kohvide ja vedelate toitude kaubanduslikul tootmisel.
Ultrasonikaatorit UIP500hdT kasutatakse destilleeritud kangete alkohoolsete jookide ja vedelike infusiooniks. Ultraheli ekstraheerimine ja infusioon loob jookides rikkalikud maitseprofiilid.
Kiirendatud viski laagerdamine ultraheli abil
Viski ja muude destilleeritud kangete alkohoolsete jookide laagerdumist saab kiirendada viski segamisega. Ultraheli lained tagavad intensiivse agitatsiooni ja parema massiülekande puidutünni ja alkohoolsete jookide vahel. Puhtalt mehaanilise töötlemisega ultraheliga kiirendatakse ja intensiivistatakse keemilisi reaktsioone, mis lasevad küpsel viskil loomulikult ja esinevad tavapärase vananemise ajal väga aeglaselt. Nii saab mõne sekundi jooksul alkohoolseid jooke täiustada, pakkudes sama läbimõeldud maitseprofiili kui mitu aastat vaatides laagerdunud kanged alkohoolsed joogid. Kuna kanged alkohoolsed joogid puutuvad infusiooniprotsessi ajal kokku ultrahelilainetega, ei infundeerita jooki mitte ainult maitsetega (nt ürdid, ingver jne), vaid omandab samal ajal ka küpsema originaalse maitse.
Loe lähemalt destilleeritud kangete alkohoolsete jookide, likööride ja veini ultraheli küpsemise kohta!
Näide: maapähklivõi viski, mis on toodetud ultraheli infusiooni teel
Alkoholi infundeerimiseks on mõned viisid, näiteks viski, rumm või viin maapähklivõi maitsega. Üks võimalus on segada maapähklivõi piiritusega, näiteks viskiga, ja lasta segul kauem seista, et maitsed saaksid seguneda. Võite proovida lisada maapähklivõid ka viskile või rummile ja raputada seda maitsete lisamiseks hästi. Kõik need tavapärased meetodid on aeganõudvad ja väga altid eraldumisele, mis tähendab, et raskem osa kukub välja ja ehitab põhja setted isegi pärast tahkete ainete eemaldamise etappi.
Ultraheli segamine on väga tõhus meetod maitsete ülekandmiseks aromaatsetest substraatidest (nt maapähklivõi, ürdid jne) alkoholile. Kui vedelikku (nt alkoholi) viiakse intensiivsed ultrahelilained, tekib akustilise kavitatsiooni nähtus. Kavitatsioonile on iseloomulikud väga energiatihedad tingimused, sealhulgas lokaalselt esinevad kõrged rõhud ja temperatuurid, nihkejõud ja vedeliku voolamine. Need intensiivsed füüsilised jõud tagavad suurepärase segunemise ja massiülekande faaside vahel. Maapähklivõi viski või likööri tootmiseks tähendab see, et maapähklivõi maitsed kantakse väga tõhusalt üle alkohoolsele alusele. Ultraheli infusiooni tulemus on intensiivselt maitsestatud alkohoolne jook. Lisaks tagab suurepärane segamistehnika eraldamise vastu kõrge stabiilsuse.
Teine võimalus on valmistada ultraheliga infundeeritud maapähklivõi liköör, kombineerides võrdsetes osades maapähklivõid ja suhkrut neutraalse piiritusega ning sonikeerides seda enne tahkete ainete väljatõmbamist ja segu villimist.
Soovitud maitseprofiili saavutamiseks saate reguleerida maapähklivõi ja alkoholi suhet ja / või ultrahelitöötluse aega. Ultraheli on tuntud ka siledate alkohoolsete jookidena, mis annavad laagerdunud ja vananenud maitseprofiili.
Suure jõudlusega Ultrasonikaatorid
Hielscher ULTRASONICS’ tööstuslikud ultraheli protsessorid võivad pakkuda väga kõrgeamplituudi. Amplituude kuni 200 μm saab kergesti pidevalt käivitada 24 / 7 operatsiooni. Isegi suuremate amplituudide jaoks on saadaval kohandatud ultraheli sonotroodid.
Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest:
| partii Köide | flow Rate | Soovitatavad seadmed |
|---|---|---|
| 1 kuni 500 ml | 10 kuni 200 ml / min | UP100H |
| 10 kuni 2000 ml | 20 kuni 400 ml / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 kuni 20 l | 0.2 kuni 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 kuni 100 l | 2 kuni 10 l / min | UIP4000hdT |
| 15 kuni 150 l | 3 kuni 15 l/min | UIP6000hdT |
| e.k. | 10 kuni 100 l / min | UIP16000 |
| e.k. | suurem | klastri UIP16000 |
Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid rakenduste segamiseks, hajutamiseks, emulgeerimiseks ja ekstraheerimiseks laboris, piloot- ja tööstuslikus mastaabis.
Kirjandus/viited
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid Lab et tööstuslik suurus.