Polüfenoolirikkad veinid Power-Ultraheliga

Ultraheli parandab fenoolsete ühendite ekstraheerimist viinamarjadest virdesse, mis aitab kaasa üldisele polüfenoolide sisaldusele – parandades seeläbi veini edasist laagerdumisprotsessi. Võimsuse ultraheli rakendamine annab suurema ekstraheerimissaagise ja kiirendab veinide küpsemist. Seetõttu on võimsuse ultraheli heakskiidetud meetod purustatud viinamarjade raviks ja seda kasutatakse polüfenooli ekstraheerimiseks, veini vananemiseks / küpsemiseks ja tammimiseks.

Power-Ultraheli polüfenooli ekstraheerimiseks ja veini küpsemiseks

Veinivalmistamise protsesse saab parandada võimsuse ultraheli abil. Hielscher Ultrasonics on teie pikaajaline kogenud partner suure jõudlusega ultrasonikaatorite jaoks veini ja viinamarjade töötlemisel.Veinivalmistamise ultraheli mehhanism põhineb ultraheli / akustilisel kavitatsioonil. Kavitatsioonilised kõrge nihkejõud lõhustavad rakustruktuure ja laiendavad rakuseinte poore. Selle tulemuseks on rakusisese materjali (nt tärklis, ensüümid, valgud, fenoolsed komponendid) vabanemine. Ultraheli lainete sono-mehaanilised jõud toetavad lahusti jaotumist koes ja lahusti tungimist rakulisse materjali, mis toob kaasa oluliselt suurenenud massiülekande. Lisaks soodustab ultrahelitöötlus biokeemilisi reaktsioone, nagu polüfenoolide polümerisatsioon ja kondenseerumine, ning indutseerib mikro-hapnikuga varustamise. Kõik need ultraheli mõjud aitavad kaasa veinide vananemisele ja küpsemisele.

Infonõue




Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Veinivalmistamiseks kasutatakse madala sagedusega, suure võimsusega ultraheli kui tööstuslikku ultrasonikaatorit UIP4000hdT. Sonikeeritud veinidel on oluliselt suurenenud polüfenoolide sisaldus.

Võimsus ultraheli veini laagerdumiseks ja küpsemiseks: Ultraheli süsteem UIP4000hdT kasutatakse tööstuslikus veinivalmistamises.

Kõrge intensiivsusega ultrahelilained tekitavad akustilist kavitatsiooni. Ultraheli kavitatsioon häirib rakuseinu ja suurendab massiülekannet, soodustades seeläbi sekundaarsete metaboliitide ekstraheerimist taimsetest materjalidest.

Rakuseina häire mehhanism a) rakuseina purunemine kavitatsiooni tõttu. b) lahusti difusioon rakustruktuuri.
(Graafik kohandatud Shirsath et al., 2012)

Ultraheli polüfenoolide ekstraheerimine viinamarjadest

Polüfenoolid veinis: Veinides on polüfenoolid ja veini kvaliteet omavahel tihedalt seotud. Need viinamarjade sekundaarsed metaboilid mõjutavad oluliselt veini organoleptilisi omadusi ja mõjutavad seeläbi kvaliteeditegureid, nagu värvus, kokkutõmbavus ja kibedus. Ultraheli polüfenoolide ekstraheerimiseks veinivalmistamise ajal (nt virde ultrahelitöötlus enne kääritamist) ja veini laagerdumise ajal (puiduga või ilma) tekitavad lõputuid reaktsioone, mis põhjustavad polüfenoolide ja tanniinide keerulisi transformatsioone (mikro-hapnikuga varustamine, kopitamine, tsükloaddition, polümerisatsioon ja oksüdatsioon).

Virde ultrahelitöötlus enne veini kääritamist

Kui viinamarjavirdele rakendatakse ultraheli, suureneb polüfenoolide vabanemine viinamarjamassist. Alates akustilisest kavitatsioonist – mis on ultrahelitöötluse tööpõhimõte – lõhub rakustruktuure ja avab rakusisesed struktuurid väga tõhusalt, viinamarjadest ja viinamarjade nahast vabaneb palju rohkem bioaktiivseid ühendeid võrreldes traditsioonilise pressiga. Nende bioaktiivsete ühendite hulka kuuluvad lõhna- ja maitseained, pigmendid ja tervist edendavad ained, nagu tanniinid, antotsüaniinid, flavan-3-oolid, proantotsüanidiinid ja flavonoolid; stilbenoidid nagu resveratrool; fenoolhapped, nagu bensoe-, kofeiin- ja kinohapped; muu hulgas katehhiinid, samuti viinhape ja õunhape. Lisaks ekstraheeritakse looduslikke suhkruid, nagu glükoos ja fruktoos, mis on veini valmistamise käärimisprotsessi jaoks üliolulised. Sonikatsiooni saab veinivalmistamise ajal rakendada erinevatel etappidel. García-Martín ja Sun (2013) esitlevad oma uuringus ultraheli kui kiiret laagerdumistehnikat, mis võib pakkuda kõrgema antotsüaniinide sisaldusega veine ja tanniinide vähenemist, mida peetakse kvaliteetsete veinide tootmiseks positiivseks. Paljud uuringud on tõestanud võimsuse ultraheli positiivset mõju veinivalmistamise ajal. Seetõttu peetakse ultrahelitöötlust üheks kõige lootustandvamaks tehnoloogiaks mitmel eesmärgil veinivalmistamise protsessides. Lisaks on ultraheli ametlikult heakskiidetud meetod purustatud viinamarjades kasutamiseks. (vrd Natolino ja Celotti, 2022)

Kesk-Saksamaa veiniuuringute instituudi Hochschule Anhalti ülikooli prof Thomas Kleinschmidti juhendamisel tehtud uuringud näitavad selgelt polüfenoolide olulist suurenemist ultraheliga töödeldud veinis. Näiteks Blauer Zweigelt tüüpi Saksa punases veinis suurenes polüfenoolisisaldus rohkem kui 40%. Uuringu jaoks kasutati 1,5L punast veini Blauer Zweigelt ultraheliga 100% amplituudi seadistuses (amplituud 43 μm, sonotrode pind 9 cm2). Punase värvuse väljasuremine oli 520 nm juures. Folin-Ciocalteu testi kasutati polüfenoolide üldsisalduse mõõtmiseks katehhiinidena, mis näitas polüfenoolide üldsisalduse suurenemist 40%.

Suurenenud polüfenoolide sisaldus veinis koos ultraheliraviga. Hielscher Ultrasonics UIP4000hdT ultraheli läbivoolusüsteemi kasutatakse tavaliselt veinivalmistamisel, et parandada veinide maitset, värvi ja astringentsust.

Viinamarjavirde ultraheliravi enne veini kääritamist suurendab polüfenoolide sisaldust kuni 40%.
(Uuring ja graafik: © prof. Th. Kleinschmidt, Hochschule Anhalt)

Ultraheli täiustatud veinid

  • intensiivsemad maitsed
  • rohkem polüfenoole
  • tumedam värv
  • vähem astringentsust
  • kõrgem HCl indeks
  • pehmem, ümaram suu tunne
Ultraheli kasutatakse viinamarjade marjade virde ja polüfenoolide suurendamiseks veini valmistamise ajal. Ultrasonikaatorid on mahla, bioaktiivsete ühendite ja pigmentide võimsad ekstraktorid.

Ultraheli kasutatakse viinamarjavirde polüfenoolide saagise suurendamiseks. Lisaks võib ultraheliuuring veini vananeda mõne minuti jooksul.

Ultraheli võib pidada üheks kõige lootustandvamaks tehnoloogiaks mitmel eesmärgil veinivalmistusprotsessides ja see on ametlikult heaks kiidetud kasutamiseks purustatud viinamarjade töötlemisel.
Teine Natolino ja Celotti uuring (2022) näitas ka paremat veinikvaliteeti pärast ultraheliravi. Itaalia Udine ülikooli teadlased kasutasid Hielscheri ultrasonikaatorit UP200St koos sonotrode S26d14-ga, et uurida ultrahelitöötluse mõju punasele veinile. 
Nagu alltoodud graafikud näitavad, suurendab ultraheli kõigi ultraheliga töödeldud proovide HCl indeksit alates 68,06 ± 1,72 töötlemata proovist kuni 73,78 ± 1,52-ni töödeldud proovide keskmise väärtusena. Amplituudi suurenemise ja ultrahelitöötluse aja vahel ei olnud võimalik esile tuua selget suundumust, kuigi ultraheliga töödeldud proovide vahel on võimalik täheldada HCl indeksi olulist tõusu 30% ja 2 minuti (71,59 ± 1,06) ning 90% ja 10 minuti (74,25 ± 1,53) juures. Samal ajal vähendab ultraheli astringentsust 91,8 ± 1,2 töötlemata veini puhul 82,7 ± 3,7-ni ultraheliga töödeldud proovide keskmise väärtusena (vaata graafikuid paremal)
Kolloidsete ainete, näiteks tanniinide ja polüsahhariidide osakeste suurust vähendab ultrahelitöötlus, mis aitab parandada stabiilsust ja lõplikku sensoorset tajumist.

Ultraheliga töödeldud veinid paistavad silma

  • intensiivsem maitsebukett
  • rohkem polüfenoole
  • tumedam värv
  • vähem astringentsust
  • kõrgem HCl indeks
  • pehmem, ümaram suu tunne

Ultraheli vananemine ja veini küpsemine

Ultrahelilained kiirendavad veini vananemist, rakendades puhtfüüsilisi, nn sonomehaanilisi jõude. Kui seda kohandatakse viinamarja- ja veinitüübile, võib ultraheliuuring suurendada kondensatsioonireaktsiooni kiirust antotsüaniini ja tanniinide vahel, vähendades tavapäraseid veini värvi arengu aegu, vähendades seeläbi veini laagerdumiseks kuluvat aega.

Ultraheli parandab puidu aroomi (nt tamm) ekstraheerimist ja aeglustab veini küpsemist mõne minutini.

Ultraheli kiirendatud veini küpsemine: Prof. Th. Kleinschmidti uuring näitab 3-metüül-1butanooli aroomi kasulikku muutust punases veinis, kui see on ultraheliga töödeldud American Blend puiduhake juuresolekul. (Ultrasonicator UIP2000hdT)

Ultraheliravi vähendab punase veini astringentsust, samas kui selle HCl indeks on paranenud.

HCl indeks (A), Astringency indeks (B) ja Osakeste suurus (C) – töötlemata (Control) ja ultraheliga töödeldud proovide graafikud erineva amplituudi (30, 60 ja 90%) ja ultrahelitöötluse aja (2, 6 ja 10 min) juures, kasutades ultrasonikaator UP200St.
(Uuring ja tabel: © Natolino ja Celotti, 2022)

Infonõue




Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Ultraheli veini vananemine enoloogiliste tanniinide abil

Veinitootmise eri etappides võib lisada tammepuidust, viinamarjaseemnetest ja nahast, taimede sapi-, kastani-, quebracho-, gambii- ja mürobalaaniviljadest ekstraheeritud enoloogilisi tanniine, et parandada maitseprofiili ja värvi vastupidavust. Ultraheli võib soodustada veini vananemist enoloogiliste tanniinide abil. Ultraheli tammimine on oluliselt kiirendatud protsess puidust saadud tanniinide ja maitseühendite ülekandmiseks tamme laastudest või laastudest. Ultraheliga tammelaagerdatud veinid pakuvad suurepärast maitseprofiili, mis töötatakse välja mõne minuti jooksul võrreldes erinevate kuudepikkuse vaadilaagerdamisega. Ultraheli ekstraheerimine vabastab tamme aroomiühendid (nt vanilje, eugenool, isoeugenool, furfuraal, 5-metüülfurfuraal, guaiakool, 4-methulguaiacol) suurenenud massiülekandega.

Suure jõudlusega ultrasonikaatorid tööstuslikuks veinivalmistamiseks

Hielscher Ultrasonics töötlejad on veinivalmistamise ja piirituse laagerdamise valdkonnas hästi välja kujunenud. Veinivalmistajad – nii eksklusiivsed butiik-viinamarjaistandused kui ka suured veinitootjad – leida Hielscheri laias seadmete valikus ideaalsed ultraheli seadmed nende tootmisvajaduste rahuldamiseks veini polüfenooli ekstraheerimisel ja küpsemisel. Nii partii kui ka pideva tekstisisese protsessi seadistused on hõlpsasti kättesaadavad ja neid saab samal päeval välja saata.

Automaatne andmeprotokoll

Toidu- ja joogitoodete tootmisstandardite täitmiseks tuleb tootmisprotsesse üksikasjalikult jälgida ja registreerida. Hielscher Ultrasonics digitaalsetel ultraheli seadmetel on automaatne andmete protokollimine. Selle nutika funktsiooni tõttu salvestatakse kõik olulised protsessiparameetrid, nagu ultraheli energia (kogu- ja netoenergia), temperatuur, rõhk ja aeg, automaatselt sisseehitatud SD-kaardile niipea, kui seade on sisse lülitatud. Protsessi jälgimine ja andmete salvestamine on olulised protsessi pideva standardimise ja toote kvaliteedi jaoks. Automaatselt salvestatud protsessiandmetele juurde pääsedes saate vaadata varasemaid ultrahelitöötluskäivitusi ja hinnata tulemust.
Teine kasutajasõbralik funktsioon on meie digitaalsete ultraheli süsteemide brauseri kaugjuhtimine. Brauseri kaugjuhtimispuldi kaudu saate oma ultraheli protsessorit käivitada, peatada, reguleerida ja jälgida eemalt kõikjalt.

Kõrgeimate kvaliteedistandardite täitmine – Kavandatud & Toodetud Saksamaal

Ultrasonicator for grape berry extraction before wine fermentation is installed at a winemaker's vineyard. Ultrasonication promotes various enological processes and improves wine quality. Hielscheri ultraheliaatorite keerukas riistvara ja nutikas tarkvara on loodud selleks, et tagada teie botaanilisest toorainest usaldusväärsed ultraheli ekstraheerimise tulemused, millel on reprodutseeritavad tulemused ja kasutajasõbralik ja ohutu töö. Töökindlus, töökindlus, 24/7 töö täiskoormusel ja lihtne töö töötaja seisukohast on täiendavad kvaliteeditegurid, mis muudavad Hielscheri ultraheliaatorid soodsaks.
Hielscheri ultraheli ekstraktoreid kasutatakse kogu maailmas toidu- ja joogitoodete kvaliteetseks ekstraheerimiseks. Tõestatud, et see annab kõrge saagikuse ja suurepärase kvaliteedi, Hielscheri ultrasonikaatoreid ei kasuta mitte ainult väiksemad butiikveinivalmistajad, vaid enamasti kaubanduslikult jaotatud veinide tööstuslikus tootmises. Tänu oma tugevale riistvarale ja nutikale tarkvarale saab Hielscheri ultraheli protsessoreid hõlpsasti kasutada ja jälgida.
Hielscheri ultraheli Teltowis, Saksamaal on omaniku juhitud pereettevõte. Hielscheri ultraheli on ISO sertifitseeritud. Loomulikult vastavad Hielscheri ultraheliatorid CE-nõuetele ja vastavad UL, CSA ja RoHs nõuetele.

Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest:

partii Köide flow Rate Soovitatavad seadmed
10 kuni 2000 ml 20 kuni 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 kuni 20 l 0.2 kuni 4 l / min UIP2000hdT
10 kuni 100 l 2 kuni 10 l / min UIP4000hdT
e.k. 2 kuni 15L/min UIP6000hdT
e.k. 10 kuni 100 l / min UIP16000
e.k. suurem klastri UIP16000

Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!

Küsige lisateavet

Palun kasutage allolevat vormi, et küsida lisateavet ultraheli protsessorite, rakenduste ja hinna kohta. Meil on hea meel arutada teie protsessi teiega ja pakkuda teile ultraheli süsteem, mis vastab teie vajadustele!









Palun pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Ultraheli kõrge nihega homogenisaatoreid kasutatakse laboris, pink-top, piloot ja tööstuslik töötlemine.

Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid rakenduste segamiseks, hajutamiseks, emulgeerimiseks ja ekstraheerimiseks laboris, piloot- ja tööstuslikus mastaabis.



Kirjandus/viited

Faktid Tasub teada

Bioaktiivsed ained veinis

Fenoolisisaldus veinis viitab fenoolsetele ühenditele – looduslikud fenoolid ja polüfenoolid, mis sisaldavad suurt hulka mitusada keemilist ühendit, mis mõjutavad veini maitset, värvi ja suutäit. Nende ühendite hulka kuuluvad fenoolhapped, stilbenoidid, flavonoolid, dihüdroflavonoolid, antotsüaniinid, flavanooli monomeerid (katehhiinid) ja flavanoolpolümeerid (proantotsüanidiinid). Seda suurt looduslike fenoolide rühma saab laias laastus jagada kahte kategooriasse: flavonoidid ja mitte-flavonoidid. Flavonoidide hulka kuuluvad antotsüaniinid ja tanniinid, mis aitavad kaasa veini värvusele ja suule. Mitte-flavonoidide hulka kuuluvad stilbenoidid nagu resveratrool ja fenoolhapped nagu bensoe-, kofeiin- ja tsinnaamihapped.

Polüfenoolid

Polüfenoolid on taimedes leiduvad sekundaarsed metaboliidid. Bioaktiivsete ainetena võib polüfenoole liigitada taimseteks pigmentideks, maitsekomponentideks, fotosünteesisüsteemi kaitsevahenditeks või biopolümeeride ehitusplokkideks (nt ligniin ja suberiin). Polüfenoolide klassi kuuluvad flavonoidid ja antotsüaniinid, protsüanidiinid, bensoehappe derivaadid (nt hüdroksübensoehapped nagu vanillhape, trihüdroksübensoehapped nagu gallushape ja dihüdroksübensoehapped nagu protokatechuic acid), tsinnaamhappe derivaadid (hüdroksükinnamhapped nagu kofeiinhape ja p-kumaarhape) ja stilbeeni derivaadid (nt resveratrool).
Tänaseks on taimedes tuvastatud üle 8000 polüfenoolse ühendi.


Suure jõudlusega ultraheli! Hielscheri tootevalik hõlmab kogu spektrit alates kompaktsest labori ultraheliaatorist üle pink-top üksuste kuni täistööstuslike ultrahelisüsteemideni.

Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid Lab et tööstuslik suurus.