Eggnogi emulgeerimine ja pastöriseerimine ultraheli abil

Eggnog on kreemjas jook, mis koosneb peamiselt piimatoodetest ja munakollast. Homogeenselt segatud ja pikaajalise stabiilse munajoogi saamiseks on vaja usaldusväärset ja tõhusat emulgeerimistehnikat. Ultraheli homogeniseerimine ja emulgeerimine annab vajaliku segamisenergia, et toota ühtlaselt muna segu. Lisaks aitab ultrahelitöötlus parandada mikroobide stabiilsust ultraheliga pastöriseerimise abil.

Eggnogi emulgeerimine ultraheli abil

Eggnogi saab emulgeerida ja stabiliseerida ultraheli homogeniseerimisegaEggnog on kreemjas jook, mis on valmistatud munadest, munakollast, suhkrust, piimast, raskest koorest ja vaniljeekstraktist. Eggnogi alkoholi sisaldav versioon on tavaliselt valmistatud rummist, brändist või burboonist. Eggnogi tootmine nõuab võimsat segamis- ja homogeniseerimistehnikat, et toota peeneid rasvatilku kogu munanogi vedelikus. Väikesed tilgad on munarakkude stabiilsuse jaoks olulised. Eggnog on emulsioonisüsteem, mis koosneb piima ja muna lipiidide rasvapiiskadest vesilahuses. Kuna rasv ja vesi on segunematud, on vaja võimsat emulgeerimistehnikat, et vähendada rasva- ja veepiisad nii väikese tilga suuruseks, et nii vesi kui ka rasv segunevad stabiilseks homogeenseks seguks. Ultraheli homogeniseerimine on võimas segamistehnika, mida kasutatakse laialdaselt toidu ja jookide emulsioonide tootmiseks.
Siit saate teada, kuidas ultrahelitöötlus võib teie munarakkude tootmist parandada!

Infonõue




Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Ultraheli on võimas ja väga tõhus meetod vedelate munade ja munarakkude homogeniseerimiseks ja pastöriseerimiseks.

Ultraheli sond UP400ST vedelate munade ja munarakkude homogeniseerimiseks ja pastöriseerimiseks.

 

Selles videos näitame, kuidas ultrahelitöötlus parandab munarakkude kvaliteeti ja säilivusaega. Video avaneb põneva eksperimendiga, mis näitab, kuidas kaubanduslik munarakk, mis kaldub eralduma, muutub Hielscher UP200St sondi-sonikaatori intensiivse ultrahelitöötluse kaudu klaasvoolu raku reaktoriga. Tunnistage ultraheli kavitatsiooni, mis lagundab osakesi, mille tulemuseks on visuaalselt atraktiivne, hästi integreeritud munarakk.

Ultraheli Eggonog stabiliseerimine - vältige Eggnogi eraldamist Eggnogi homogeniseerimisega, kasutades ultraheli parema homogeensuse saavutamiseks & Tekstuur

Video pisipilt

 

Eggnogi ultraheli abil emulgeerimine ja stabiliseerimine

Ultraheli emulgeerimine on suurepärane tehnika nano suurusega emulsioonide tootmiseks, mis aitavad saavutada mehaanilist stabiilsust muna nogis. Vahustamisel viiakse muna nogisse pisikesed õhutaskud, mida sünergiliselt stabiliseerivad selles sisalduvad valgud ja lipiidid. On leitud, et ultraheli kavitatsiooniravi on efektiivne toidu emulgaatorite, näiteks valkude ja polüsahhariidide emulgeerivate omaduste parandamisel, muutes selle ideaalseks tehnikaks muna nog stabiliseerimiseks.

Ultraheli emulgeerimine ja stabiliseerimine võivad parandada munarakkude tootmist mitmel viisil:

  • Täiustatud emulgeerimine: Eggnog on piima või koore, munade, suhkru ja lõhna- ja maitseainete emulsioon. Ultraheli emulgeerimine võib lagundada segus olevad rasvapallid väiksemateks tilkadeks, mille tulemuseks on peenem ja stabiilsem emulsioon. See protsess aitab rasva kogu joogis ühtlasemalt jaotada, mille tulemuseks on siledam tekstuur ja kreemjam suutäis.
  • Parem stabiilsus: Ultraheli täiustatud emulgeerimisprotsessiga saadakse stabiilne emulsioon. Parem munarakkude stabiilsus saavutatakse, edendades paremat koostoimet emulgaatorite ja õli- või rasvapiiskade vahel. See parem stabiilsus aitab vältida emulsiooni eraldumist aja jooksul, pikendades munanogi säilivusaega ja tagades ühtlase toote kvaliteedi.
  • Vähendatud osakeste suurus: Ultraheli emulgeerimine võib vähendada ka koostisosade, näiteks vürtside (nt vanilje, muskaatpähkel) või lõhna- ja maitseainete osakeste suurust, mis lisatakse munanogile. Väiksemad osakesed hajuvad segus ühtlasemalt, parandades maitse konsistentsi ja takistades koostisosade settimist. Väiksemate vürtsi- ja maitseosakeste loomisega soodustab ultrahelitöötlus maitse- ja aroomiühendite ekstraheerimist, mille tulemuseks on tugevam ja viimistletud eggonog-aroom, samas kui lisatud vürtside lisamist saab vähendada.
  • Vähendatud pastöriseerimisaeg: Traditsiooniline munarakkude tootmine hõlmab sageli pastöriseerimist, et tagada tooteohutus. Ultraheli pastöriseerimine on mittetermiline protsess, mis võib intensiivistada mikroobide inaktiveerimist ja vähendada pastöriseerimiseks vajalikku aega, parandades soojusülekannet. Kuna ultraheli pastöriseerimist on võimalik saavutada madalamatel temperatuuridel kui tavaline pastöriseerimine, säilib munarakkude toiteprofiil ja maitse.
  • Teksturaalsed täiustused: Ultraheliravi võib kaasa aidata sujuvamale ja kreemjamale tekstuurile munas, homogeniseerides segu tõhusamalt. See aitab lagundada võimalikke valgu agregaate või tükke, mille tulemuseks on soovitavam tekstuur ja suutäis.
  • Vähendatud rasvasisaldus: Ultraheli emulgeerimine võimaldab luua madalama rasvasisaldusega munaraku, säilitades samal ajal kreemja tekstuuri. Kasutades ultraheli töötlemist peenemate rasvatilkade loomiseks, on soovitav suutäis võimalik saavutada isegi vähendatud rasvasisaldusega.
Ultraheli homogenisaator vedelate munade ja munarakkude pidevaks segamiseks ja pastöriseerimiseks.

Tööstuslik ultrasonikaator UIP6000hdT Eggnogi inline homogeniseerimiseks ja pastöriseerimiseks

Infonõue




Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Suure võimsusega ultraheli on kerge mittetermilise homogeniseerimise tehnika. Sfakianakis jt (2011) näitavad muljetavaldavat ultraheli homogeenimist piimaga.

Mikropskoopilised pildid näitavad piimarasva globulite vähenemist ultraheli homogeniseerimisega erinevatel energiasisenditel. (Suurendamiseks klõpsake!)

Uuring ja pildid: ©Sfakianakis ja Tzia, 2011

 
Muna maitse ja viskoossus (konsistents või paksus) võivad brändide lõikes erineda, kuna see on individuaalse eelistuse küsimus.
Stabilisaatoreid või emulgaatoreid kasutatakse suurema viskoossuse saamiseks ja rasvatilkade stabiliseerimiseks. Muna tavalised stabilisaatorid on taimsed igemed, nagu jaanikaunakummi, guarkummi või karrageen. Ultraheli homogenisaatorid sobivad kokku mis tahes emulgeeriva aine ja munaraku preparaadiga.
Ultraheli emulgeerimine parandab eggnogi mitmetes tooteomadustes. Spetsiifilisi ultrahelitöötluse parameetreid saab individuaalselt kohandada munanogi retseptide ja ravimvormidega ning soovitud tulemustega.
 

Hielscheri ultrasonikaatorid võivad homogeniseerida ja pastöriseerida vedelaid munatooteid (terved munad, munavalged, munakollased), et tagada toiduohutus ja mehaaniline stabiilsus. Hielscheri ultraheli homogenisaatorid pakuvad intensiivset kavitatsiooni ja suurt nihkejõudu mikroobide tapmiseks. Ultraheli pastöriseerimine on väga tõhus ja tõhus madala temperatuuriga pastöriseerimise alternatiiv. Ultraheliga pastöriseeritud vedel muna näitab vähem valgu denaturatsiooni, väiksemat maitsekadu, paremat homogeensust ja oluliselt suuremat energiatõhusust.

Vedela muna homogeniseerimine ja pastöriseerimine, rakendades võimsuse ultraheli ultrasonikaatoriga UP400ST

Video pisipilt

 

 

Töölaua ultraheli homogenisaator UIP1000hdT on köögikombain, mida kasutatakse vedelate munade ja kreemja joogi munanogi emulgeerimiseks ja stabiliseerimiseks.

Ultrasonikaator UIP1000hdT (1000 vatti) vedelate toiduainete emulgeerimiseks, stabiliseerimiseks ja pastöriseerimiseks

Suure jõudlusega ultraheli homogenisaatorid Eggnogi stabiliseerimiseks

Hielscher Ultrasonics tööstuslikud ultraheli protsessorid võivad pakkuda väga kõrgeid amplituudi. Amplituudid kuni 200 μm saab hõlpsasti pidevalt käivitada 24/7 operatsioonis. Veelgi suuremate amplituudide jaoks on saadaval kohandatud ultraheli sonotroodid.

Disain, tootmine ja nõustamine – Kvaliteet Valmistatud Saksamaal

Hielscheri ultrasonikaatorid on tuntud oma kõrgeimate kvaliteedi- ja disainistandardite poolest. Vastupidavus ja lihtne kasutamine võimaldavad meie ultrasonikaatorite sujuvat integreerimist tööstusrajatistesse. Karmid tingimused ja nõudlikud keskkonnad on Hielscheri ultrasonikaatorite poolt kergesti käsitsetavad.

Hielscher Ultrasonics on ISO sertifitseeritud ettevõte ja paneb erilist rõhku suure jõudlusega ultrasonikaatoritele, millel on tipptasemel tehnoloogia ja kasutajasõbralikkus. Loomulikult on Hielscheri ultrasonikaatorid CE-nõuetele vastavad ja vastavad UL, CSA ja RoHs nõuetele.

Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest:

partii Köide flow Rate Soovitatavad seadmed
0.5 kuni 1,5 ml e.k. VialTweeter
1 kuni 500 ml 10 kuni 200 ml / min UP100H
10 kuni 2000 ml 20 kuni 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 kuni 20 l 0.2 kuni 4 l / min UIP2000hdT
10 kuni 100 l 2 kuni 10 l / min UIP4000hdT
15 kuni 150 l 3 kuni 15 l/min UIP6000hdT
e.k. 10 kuni 100 l / min UIP16000
e.k. suurem klastri UIP16000

Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!

Küsige lisateavet

Palun kasutage allolevat vormi, et taotleda lisateavet ultraheli homogenisaatorite kohta munarakkude tootmiseks, rakendusprotokollid ja hinnad. Meil on hea meel arutada teiega teie eggnogi tootmisprotsessi ja pakkuda teile teie nõuetele vastavat ultraheli homogenisaatorit!









Palun pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


 

Ultraheli homogenisaatorid on väga tõhus ja usaldusväärne meetod munarakkude homogeniseerimiseks ja stabiliseerimiseks.

Eggnogi proovid enne (vasak viaal) ja pärast (parem viaal) ultrahelitöötlust

 

Eggnogi tootmise tööstusliku protsessi etapid

Eggnog on traditsiooniline jõulupühade jook, mille valmistamiseks kombineeritakse tavaliselt piima, koort, munakollast, mune, suhkrut ja lõhna- ja maitseaineid nagu vanilje, muskaatpähkel või kaneel. Sageli sisaldab eggnog alkoholi, näiteks rummi või viskit. Retsepti saab kohandada spetsiaalsete segude ja maitsetega ning tööstuslikud tootmismeetodid on koostatud vastavalt lõplikule munatootele ja rajatise tingimustele. Järgnevalt antakse üldine ülevaade munanogi tööstusliku tootmise etappidest:

  • Segamine: Eggnogi tööstusliku tootmise esimene samm hõlmab põhikomponentide segamist. Piim, koor ja munakollaste munade kombinatsioon kombineeritakse suurtes segamismahutites, kasutades näiteks mõlasegistit. Nende koostisosade proportsioonid võivad varieeruda sõltuvalt lõpptoote soovitud konsistentsist ja maitsest.
  • Pastöriseerimine: Tooteohutuse tagamiseks ja säilivusaja pikendamiseks pastöriseeritakse segu. Pastöriseerimine hõlmab muna segu kuumutamist kindlale temperatuurile kindlaksmääratud aja jooksul, et tappa kõik kahjulikud bakterid ja pikendada joogi säilivusaega. Pastöriseerimise temperatuur ja kestus võivad varieeruda sõltuvalt kohalikest eeskirjadest ja tootmisspetsifikatsioonidest.
  • Homogeniseerimine: Pärast pastöriseerimist võib muna segu läbida homogeniseerimisprotsessi. Homogeniseerimine on mehaaniline stabiliseerimisprotseduur ja aitab jaotada rasvaosakesi ühtlaselt kogu segus, vältides eraldumist ning pakkudes siledat ja kreemjat tekstuuri. Ultraheli on väga tõhus homogeniseerimisprotsess, mis pakub võimalust luua isegi nanoemulsioone, mida iseloomustab suurepärane pikaajaline stabiilsus.
  • Lõhna- ja maitseained: Pärast segu homogeniseerimist lisatakse lõhna- ja maitseaineid ning magusaineid. See hõlmab tavaliselt suhkrut, vanilliekstrakti ja vürtse nagu muskaatpähkel või kaneel. Vürtside ja maitseainete lisamist võib lisada ka ultraheli homogeniseerimisprotsessi käigus. Ultraheli abil segamine tagab ühtlase segamise. Nende koostisosade täpne kombinatsioon ja kogused sõltuvad konkreetsest retseptist või soovitud maitseprofiilist.
  • Stabiliseerimine ja emulgeerimine: Koostisosade eraldumise vältimiseks ja toote tekstuuri parandamiseks võib lisada stabilisaatoreid ja emulgaatoreid. Sarnaselt vürtside ja maitsete lisamisega võib ultrahelitöötluse ajal lisada stabiliseerivaid aineid. Need lisandid aitavad säilitada munanogi sujuvat konsistentsi ja suurendavad selle üldist stabiilsust.
  • Pakend: Pärast munasegu valmistamist ja nõuetekohast segamist pakitakse see pudelitesse, pappkarpidesse või muudesse sobivatesse mahutitesse. Sõltuvalt tootjast ja turu eelistustest võib pakend erineda suuruse ja materjali poolest.
    Kvaliteedikontroll ja testimine: Kogu tootmisprotsessi jooksul rakendatakse kvaliteedikontrolli meetmeid, et tagada toote vastavus ohutusstandarditele ning säilitada ühtlane maitse ja tekstuur. See hõlmab regulaarset bakteriaalse saastumise, maitse konsistentsi ja muude kvaliteediparameetrite testimist.

Kuna eggnogi tööstuslikud tootmisprotsessid võivad erineda sõltuvalt tootmisrajatisest ja retseptidest, muudab ultrasonikaatorite mitmekülgsus, väike jalajälg ja lihtne retro-paigaldamine ultrahelitöötluse atraktiivseks protsessi parandamiseks eggnogi tootmiseks. Nagu eespool näidatud, on ultraheli segamine, homogeniseerimine ja pastöriseerimine protsessi suurendavad sammud, mis võimaldavad parandada munarakkude tootmist.

Sonicator UP200St koos sonotrode S26d7D-ga munarakkude partii tüüpi homogeniseerimiseks

Sonicator UP200St koos sonotrode S26d7D-ga munarakkude partii tüüpi homogeniseerimiseks

 

Ultraheli kõrge nihega homogenisaatoreid kasutatakse laboris, pink-top, piloot ja tööstuslik töötlemine.

Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid rakenduste segamiseks, hajutamiseks, emulgeerimiseks ja ekstraheerimiseks laboris, piloot- ja tööstuslikus mastaabis.



Kirjandus/viited


Suure jõudlusega ultraheli! Hielscheri tootevalik hõlmab kogu spektrit alates kompaktsest labori ultraheliaatorist üle pink-top üksuste kuni täistööstuslike ultrahelisüsteemideni.

Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid Lab et tööstuslik suurus.


Meil on hea meel arutada teie protsessi.

Võtame ühendust.