Hielscheri ultraheli tehnoloogia

Pastöriseerimine & Vedel muna homogeniseerimine

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultraheli pasteurization

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Vedelik täis muna, munavalge, munakollane ja muud segatud munatooted on pastöriseeritud, tagamaks, et tootes ei ole baktereid / patogeene. Pastöriseerimise kaudu mikroobide inaktiveerimine on väga oluline protsess, et vältida riknemist ja toidu kaudu levivaid haigusi. Tavaline pastöriseerimine saavutatakse vedela munatoodete kuumtöötlemisega. Kuid selline kuumtöötlus mõjutab valke, tekstuuri ja muna funktsioone.
Ultraheli pastöriseerimine on väga tõhus ja efektiivne pastöriseerimise alternatiiv.
Vedelate munatooteid saab tõhusalt pastöriseerida minu-termosonikatsiooniga (MTS), kus ultraheli pastöriseerimine on kombineeritud kuumtöötlemisega (ligikaudu 50 ° C) ja kõrgendatud rõhuga (ligikaudu 1 baari). Selliste sünergiliste töötlemistingimuste korral võib saavutada 5logi usaldusväärse bakteriaalse vähenemise. Minu-termosooniikumine parandab märkimisväärselt mikroobide surmamiskiirust: esiteks suurendab enamiku mikroorganismide tundlikkus ultraheliga töötlemist temperatuuridel üle 50 ° C. Teiseks, ultraheli kavitatsiooni intensiivsus ja hävitamine tõuseb kõrgendatud rõhu all.
Manotermonoomilise pastöriseerimisega kombineeritud sünergilised mõjud eritavad tavapärast munade pastöriseerimist, mille tulemusena saadakse parema kvaliteediga vedel munatoode. Minu-termosonisatsiooniga pastöriseeritud vedel munaroog näitab vähem valgu denaturatsiooni, väiksema maitsetugevuse, parema homogeensuse ja oluliselt suurema energiatõhususe.
Hielscheri ultraheli voolurakud tagavad vedela munatoodete läbipääsu otse suure intensiivsusega kavitatsioon et tagada vedela munatoodete ühtlane ja täielik pastöriseerimine.

Toitevoolu ultraheliuuring (7x UIP1000hdT) toidu töötlemiseks, nagu homogeniseerimine, pastöriseerimine ja ekstraheerimine. (Klõpsa suurendamiseks!)

Pasteuriseerimise ultraheli süsteem

Infonõue




Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Ultraheli emulgeerimine

Muna valge koosneb u. 90% vett, munakollane sisaldab ca. 25% rasva. Vesi ja õli / rasv on segamatud, mis tähendab, et faasid kipuvad eralduma. Selleks, et saada homogeenset, stabiilset vedelikku kogu munatoodet, on vajalik faaside eraldamise vältimiseks keerukas emulgeerimismeetod.
Ultraheli kavitatsioon ja nihke tagab vajaliku energia ühtlaseks vedela munatoodete homogeenimiseks. Võimas ultraheliga töötlemine takistab faaside eraldamist, purustades rasvhapped ja ühtlaselt vee ja rasva hajutamiseks, et saada stabiilne emulsioon.
Ultraheli kavitatsioonikäitlus on mehaanilise stabiilsuse saavutamiseks ülitäpne meetod nanoosaga emulsioonide tootmiseks!

Ultraheli pasteuriseerimise eelised

  • kerged protsessitingimused
  • patogeenide eemaldamine
  • pikem säilivusaeg
  • ühtne tekstuur
  • parem toitumis- ja sensoorseid atribuute
  • ei denatureerima
  • ei koaguleeruda

Ultraheli sõnastus

Ultraheli homogeniseerimise ja pastöriseerimise ajal lisandid (nt suhkur, sool, Ksantaankummi jne) saab vedelasse munatoodusse ühtlaselt segada.
Hielscheri ultraheli homogenisaatoreid kasutatakse ka eggnog (piim + munavalmis vedelik) tootmiseks, et parandada mehaanilist stabiilsust ja kõlblikkusaega.

Pulbristatud muna ultraheli pihustuskuivatamine

Vedelat munat on võimalik edasi töödelda munapulbrina, nt kogu munapulber, munavalge pulber, munakollane pulber. Muna vedelikul on näpunäiteid nihkega. Pihustamisprotsessi optimeerimiseks on ultraheli viskoossuse vähendamine väga tõhus meetod pihustuskuivati ​​tootmisvõimsuse suurendamiseks.
Kliki siia, et saada lisateavet ultraheliga aurutatud pihustuskuivatamise protsessi kohta!

Ultraheli seadmed toiduainete töötlemiseks

Ultraheli toiduainete töötlemise süsteemid on hästi tuntud ja tõestatud nende usaldusväärsete tulemuste tõttu homogeenimisel, ekstraheerimisel, pastöriseerimisel ja toiduainete steriliseerimisel. Hielscheri tööstuslikud ultraheli töötlejad loovad väga suured amplituudid kuni 200 μm, et tagada vajalik energia pastöriseerimiseks, steriliseerimiseks ja emulgeerimiseks. Loomulikult on meie ultraheli homogenisaatorid ehitatud 24/7 tööks rasketes tingimustes tööstuses.
Lisaks nende kindlusele ja töökindlusele vajavad ultraheliprotsessorid väga väikest hooldust ja on väga kergesti puhastatavad. Kõik toidutoodet kokkupuutuvad ultraheli homogenisaatorid on valmistatud titaanist, roostevabast terasest või klaasist ning on autoklaavitavad. Kuna igal ultraheliprotsessoril on oma ultraheli puhastaja, pakuvad nad automaatselt CIP-d (puhastus-kohapeal) ja SIP-d (steriliseerivad kohapeal).
Väike jalgade printimine ja läbipaistvus võimaldavad Hielscheri ultrasonikaatorite kiiret integreerimist tootmisliinidesse. Olemasolevatel joontel saab uuesti paigaldada hõlpsalt.
Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest:

partii Köide flow Rate Soovitatavad seadmed
10 kuni 2000 ml 20 kuni 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 kuni 20 l 0.2 kuni 4 l / min UIP2000hdT
10 kuni 100 l 2 kuni 10 l / min UIP4000
e.k. 10 kuni 100 l / min UIP16000
e.k. suurem klastri UIP16000

Küsige lisateavet

Palun kasutage allpool olevat vormi, kui soovite taotleda täiendavat teavet ultraheli homogeniseerimine. Meil on hea meel pakkuda teile ultraheli süsteemi istungil oma nõudeid.









Palun pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Kirjandus / viited

  • Lee, DU; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Niisiini ja kõrge intensiivsusega ultraheli ultraheliuuringute mõju mikrobioloogilisele inaktiveerimisele vedelas täis munas. Innovatiivne toiduteadus & Emerging Technologies 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Valgu emulgaatoromaduste parandamine munakollase letsitiini sokitseerimisega. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condón, S .; Sala, FJ (1998): Temperatuuri ja rõhu mõju ultraheli õnnetusele. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavia, MTH; Hassani, A. (2011): suure võimsusega ultraheliprotsessi modelleerimine ja simulatsioon stabiilse õli-vees emulsiooni valmistamisel. Software Engineering and Applications väljaanne 4, 2011. 259-267.
  • Pühap, Y .; Yang, H; Zhong, X .; Wang, W. (2011): kolesterooli ultraheli abil ensümaatiline degradatsioon munakollastes. Innovatiivne toiduteadus & Arenevad tehnoloogiad 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, KS; Flannigan, DJ (2008): kokkukukkumise mullide sisemus: Sonoluminestsents ja tingimused kavitatsiooni ajal. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Seotud teadustöö tulemused

Ultraheli emulgeerimine

Javad Sargolzaei jt (2011) modifitseeris suure võimsusega ultraheli kasutamist stabiilse õli-vees emulsiooni valmistamisel. Kõik emulatsiooniproovid valmistati Hielscheri ultraheli protsessoriga UP200H. PH, ioontugevuse, pektiini, guarkummi, letsitiini, munakollase ja ksantaankummi mõju, samuti õli-vee segu ultrahelitöötluse, temperatuuri ja viskoossuse aeg konkreetsele pindalale ja tilkade suurusele ning kreemikihtide indeks emulsiooniproovidest. Katseandmeid analüüsiti Taguchi meetodiga ja määrati optimaalsed tingimused. Lisaks sellele kasutati tuletatud emulsiooni omaduste modelleerimiseks ja liigitamiseks adaptiivset neurofuzi sisestussüsteemi (ANFIS). Tulemused näitasid, et ultraheliga töötlemise aja suurenemine vähendas tilgakahjustuse jaotust. Pektiin ja ksantaan suurendasid emulsiooni stabiilsust, ehkki neil oli individuaalselt või koos kasutamisel erinev mõju emulsiooni stabiilsusele. Guarkumme parandas pideva faasi viskoossust. Munasarjadega stabiliseeritud emulsioonid olid stabiilsed tilkade flokulatsiooniga pH 3 juures ja suhteliselt madalates soolakontsentratsioonides.

Kolesterooli kolesterooli ultraheli hõrenemine juure

Sun et al. (2011) arendas loodusliku munakollase kolesterooli lagunemise ultraheli abil ensümaatilise protsessi. Nad olid suunatud kolesterooli oksüdaasi katalüütilisele aktiivsusele munakollast kolesterooli suhtes eesmärgiga saada kolesterooli vähendatud munakollane, mõjutamata munarebude peamist toitainete koostist. Kolesterooli oksüdaasi kasutati munakollase kolesterooli lagunemise katalüüsiks. Esiteks, 30-g portsjon munakollast töödeldi ultraheli 15 minuti jooksul 200W ja seejärel inkubeeriti 10 tundi kolesterooloksüdaasi kontsentratsiooniga 0,6U / g munakollast 37 ° C juures. Lõpuks vähenes kollaseri tase munakollast 8,32% -ni selle esialgsest kontsentratsioonist, mõjutamata munakollase kvaliteediomadusi.

Faktid Tasub teada

Mis on ultraheli kavitatsioon?

Hägusus tekitab emulsioone suure võimsusega ultraheli-juhitud võnkumisi, mis põhjustavad akustilist kavitatsioon. Termin "kavitatsioon" kirjeldab õõnsuste moodustumist, kasvu ja implosiveva kokkuvarisemist (vaakummullid) vedelikus. Ultraheli / akustiline kavitatsioon tekitab kohalikes tingimustes mullide ~ 5000 K, ~ 1000 atm, kütte- ja jahutussagedusi, mis ületavad 1010 K / s ja vedelikujuga kuni 300m / s. (Suslick et al., 2008) Mullide implosioonist tingitud intensiivsed jõud, kõrge nihkejõud, voogedastus ja turbulentsid annavad energia osakeste ja piiskade purustamiseks dispersioon & Emulsioon suuruse vähendamine lüüsirakkude seinad, algatada keemilised reaktsioonid.

Manotermonoomia

Nagu meie tulemused näitavad, on staatiline rõhk väga tõhus vahend ultraheli lainete (UW) / manosonikatsiooni (MS) letaalsuse suurendamiseks. See tõus muutub suuremaks, kui UW amplituud on suurem. Vahemikus 50- 58 ° C võib soojuse letaalsust suurendada, kombineerides kuumtöötlust UW rõhu all (MS). Selle ravimi letaalsus (MTS) on samaväärne soojuse ja UW lisandite surmaga. MS ja MTS-ravi võivad muutuda inaktivatsiooni alternatiiviks kuumustundlikus keskkonnas (nt vedel munarakk), Y. enterokolitica ja võimalusel ka muudest mikroorganismidest. Samuti võib see leida rakendusi toitudes, kus nõutav intensiivne kuumtöötlus (nt madala veega toimetavad toiduained) kahjustaks toidu kvaliteeti. (vt Raso jt, 1998)
Uurija on näidanud, et mittetermilised toidu konserveerimise tehnoloogiad, nagu ultraheliga töötlemine, ei mõjuta nii töödeldud toitude termilisi protsesse, toiteväärtust kui ka sensoorseid omadusi.

Ultraheli / akustiline kavitatsioon loob väga intensiivseid jõude, mis soodustab kristalliseerumise ja sadestamise protsessi (Klõpsa suurendamiseks!)

Ultraheli mullide moodustumine ja selle vägivaldne implosioon

Munad: koostis & Omadused

Kuigi kana munad on kõige sagedamini tarbitud linnumuna, kasutatakse toidu ja toidu koostisosadeks ka muid linnumunade sorte, nt jaanalind, pardi, põrmusi, hane mune jne.
Munad pakuvad multifunktsionaalset funktsiooni ja neid kasutatakse seetõttu mitmesuguste toiduainete koostisosana.
Muna funktsionaalsed atribuudid hõlmavad koagulatsiooni ja seondumise omadusi, lõhna- ja maitseainet, värvi, vahutamist, emulgeerivat ja inhibeeritud kristallide kasvu kondiitritoodetes. Nende munarakkude funktsionaalsuse säilitamiseks on vaja valguse denatureerimiseks vältida kerge pastöriseerimist.
Vedelad munatooted ulatuvad vedelast täis munast, munavalgest ja munakollastest marjadest ja muudest spetsiaalsetest munatoodetest. Vedelad munatooted on saadaval kasutamisvalmis toodetena või külmutatud kujul. Vedelat munat saab veelgi rafineerida munapulbrina, nt kogu munapulber, munavalge pulber, munakollane pulber. Munarasv on valmistatud täielikult dehüdreeritud munadest pihustuskuivatamine munad samal viisil, kui toodetakse piimapulbrit. Pulbriliste munade eelised värskete munade puhul on madala hinnaga, tervisliku muna ekvivalendi kaalu kogu mahu kohta, säilivusaeg, väiksem hoiuruum ja külmutusseadmete vajadus.

Munavalkude kuumutundlikkus

Munadel on mitu kuumustundlikku valgust, mis on oluline tegur, mida arvestada, kui töödeldakse ja pastöriseeritakse vedelat munat (tuntud ka kui purunemune). Eriti vedelad munavalge tooted on tundlikud töötlemistingimustele, eriti kuumusele. Muna valgete valkude denatureerimise temperatuur varieerub vahemikus 61 ° C (Ovotransferriini puhul) ja 92,5 ° C (G2 globuliini puhul). Livetins, lüsosüüm,
ovomakroglobuliin ja ovoglobuliin G3 on kõige vähem kuumakindlad valgud, samal ajal kui ovotransferriin, ovoinhibiitor ja ovoglobuliin G2 olid munades kõige kuumakindlad valgud. Proteiini tundlikkus kuumusele võib mõjutada soola ja suhkru lisamist, mis suurendab kuumustundlike valkude sooja stabiilsust.
Mitte ainult suhkur ja sool, ka süsivesikud, nagu sahharoos, glükoos, fruktoos, arabinoos, mannitool ja ksüloos, kaitsevad proteiine denatureerimisest kuumtöötluse ajal (pastöriseerimine).
Terve muna koagulatsioonitemperatuur 73 ° C juures

Emulsiooni stabiilsus

Homogeense vedelate munatoodete saamiseks peab vedela muna mehhaaniline stabiliseeruma, et vältida kahefaasilist eraldamist.
Emulsioon on kahe või enama segunematu / mittesisalduva vedeliku segu. Tehniliselt on emulsioonid kahe või enama faasi kolloidses süsteemis jagatud. Emulsioonides on nii hajutatud / sisemine kui ka pidev / välimine faas vedelik. Emulsioonides segatakse kaks mittesisaldavat vedelikku, dispergeerides teises vedelikus (dispergeeritud faasi) (pidev faas). Emulgeerivaid aineid kasutatakse süsteemi pikaajalise mehaanilise stabiilsuse saamiseks.
Letsitiin, mis on näiteks munakollase komponendina, on tavaliselt kasutatav toidu emulgaator toidu ja tööstuslike rakenduste jaoks. Lisaks letsitiinile sisaldab agregulaarne mitu aminohapet, mis toimib ka emulgaatoritena. Munakollane sisaldab u. 5-6 grammi letsitiini, mistõttu munakollane on paljude jaoks oluline koostisosa emulsioonipõhised retseptid nagu majonees, hollandaise, kastmed ja kastmed.

Vahustamisfunktsioon

Munasuured valgud sisaldavad aminohappeid. Kui valk on keerdunud, on hüdrofoobsed aminohapped pakitud keskel eemal veest ja hüdrofiilsed on väljastpoolt vee lähedal.
Kui munavalk on õhumulliga vastu, satub osa sellest proteiinist õhku ja osa on veel vees. Valk lahustub nii, et tema vee-armastust pakkuvad osad võivad vesi kastuda ja selle veetavad osad võivad jääda õhku. Kui valkude hulk on lahutatud, siduvad nad üksteisega - just nagu nad olid kuumutamisel - luua võrk, mis võib hoida õhumulle.

Eggnog

Eggnog on piimapõhine jook, mis koosneb piimast, munadest, suhkrust ja lõhna- ja maitseainetest ning mõnikord alkoholist. See on magus, rikkalik, kreemjas piimapõhine jook, mis on traditsiooniliselt valmistatud piimast, koorest, vahukust munavalgest, munakollastest ja suhkrust. Valikuliselt on alkohoolsete jookide valmistamisel kasutatud destilleeritud kangeid alkohoolseid jooke nagu brändi, rummi või bourbon.