Hielscheri ultraheli tehnoloogia

Sojapiima ultraheli homogeniseerimine

  • Sojapiimatootmise väljakutsed seisnevad kõrge kvaliteediga protsessi tingimustes maitsev, toiteväärtusega kvaliteetse sojapõhise joogi tootmises.
  • Ultraheli homogeniseerimine ja pastöriseerimine pakub tervisliku sojapiima eeliseid, millel on kõrge toiteväärtus & stabiilsed omadused, samuti kõrge mehaaniline ja mikrobioloogiline stabiilsus.

 

Sojapiima tootmine

Soja baasi ja sojapiima ultraheli töötlemine muudab füüsikalis-keemilisi omadusi (makromolekulaarsed muutused, ensüümide inaktiveerimine), annab ühtlase, peene suurusega homogeniseerimise ja parandab reoloogilisi omadusi. Ultraheli emulgeerimine toodab endiselt stabiilse taimse piima ultraheli säilitamine ja mikroorganismide inaktiveerimine tagab mikroobide stabiilsuse. Lisaks toiteväärtuste, stabiilsuse ja maitse paranemisele aitab ultrahelitöötlus oma energia- ja ajutõhusust veenda. Võrreldes tavapäraste meetoditega on ultraheliravi vähem energiat kulutav ja aja efektiivsem.
Ultraheli homogenisaatorid katavad sojapiima tootmise täieliku tootmisvõimsuse, tagavad optimaalse säilivuse ja võimaldavad tootmisliini funktsionaalset mitmekülgsust. Ultraheli sisseehitatud homogenisaatorid on hõlpsasti kohandatavad tootmismääradele, võimaldades erinevate maitseprofiilide tootmist (nt beany, non-beany) ja toote funktsionaalsust, muutes lihtsalt protsessi parameetreid.

Sojahelbed

Ultraheli töötlemine võimaldab mõjutada soybase maitset: sojapiima tooteid saab valmistada tugeva beany maitsega, mis on ahvatlev Aasia klientide sihtmärgiks, samal ajal kui lääne tarbijad eelistavad mitte-beany, sile maitse. Ultraheli protsessi parameetrite (amplituud, ultrahelitöötluse aeg, temperatuur, rõhk) kohandamisel võib saada kas tugevat või kerget lõhnaprofiili. See tähendab, et sama ultraheli süsteemi saab kasutada mitmesuguste soja maitseprofiilide valikuliseks tootmiseks, et toota erinevat tüüpi tootelooteid erinevate sihtturgude jaoks.

Ultraheli ensüümide inaktiveerimine

Tugev sojaoa maitse on seotud peamiselt lipoksügenaasi ensüümi (LOX) aktiivsusega. Selle ensüümi LOX inaktiveerimine on kaasaegsete töötlemissüsteemide üheks peamiseks eesmärgiks.
Manothermosonication (MTS) – ultraheliga kõrgendatud rõhu ja temperatuuri tingimustes – on tõestatud meetod lipoksügenaasi (LOX) ensüümi inaktiveerimiseks. Lipoksügenaasi aktiivsus põhjustab rasvhapete ja pigmentide oksüdatsiooni. Intensiivsed ultraheli lained põhjustavad ensüümide, nagu lipoksügenaas, peroksüdaas ja polüfenooloksüdaas, inaktivatsiooni või denaturatsiooni.
MTS on osutunud tõhusaks vahendiks mõne muu ensüümi, nagu lipoksügenaas, peroksüdaas ja psühhootiliste bakterite proteaasid ja lipaasid, inaktiveerimiseks. (Kuldiloke 2002: 2)

Ultraheli sojapiima tootmise eelised

  • kõrge kaevandamise saagikus
  • meeldiv maitse
  • mehaaniline stabiilsus
  • mikrobioloogiline stabiilsus / säilivus
  • ensüümi inaktiveerimine
  • energiatõhusus
Ultraheli homogenisaator sojavalkudele ja sojapiimale

Sojapiima homogeenimine ja säilimine

Infonõue




Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Ultraheli säilitamise mikrobioloogiline stabiilsus

Ultraheli üksi või kombinatsioonis kuumuse (termosoonikatsiooni) või rõhuga (manosonikatsiooniga) või mõlemale kuumusele ja rõhule (manotermonisatsioon) nimetatakse efektiivseks meetodiks mitmesuguste toiduensüümide nagu lipoksügenaas, peroksüdaas ja polüfenooloksüdaas, samuti kuumakindlateks lipaas ja proteaas. Võimas ultraheli lained hävivad mikroorganisme, mille tagajärjeks on mikroobide inaktiveerimine ja seeläbi mikroobide stabiilsus. Patoloogiliste ja riknenud mikroorganismide või ensüümide inaktiveerimine ultrahelitöötluse abil on peamiselt tingitud füüsilisest (katuseaktsioon, mehaanilised jõud) ja / või keemilised mõjud.

Sojavalk

Sojavalgu isolaadi (SPI) ja sojavalgukontsentraadi (SPC) võimsuse ultraheli rakendamine võimaldab sojavalgu sihtotstarbelist muutmist, et saada väga funktsionaalne lisaaine. Uute toodete kontseptsioonide hulka kuulub sojavalkude kasutamine baasina ja ultraheli-ajamiga töötlemine võimaldab kõrgema kvaliteediga toodete, nagu piimavaba, vegani kokteilid, juustu alternatiivid, sojapiimasegud, leivad ja koorekastmed, tööstuslikuks tootmiseks.
Võimas ultraheligaator (nt UIP2000hdT) põhjustab märkimisväärseid muutusi juhtivuses, suurendab sojavalgukontsentraatide lahustuvust, tõstab spetsiifilist pindala oluliselt toidustruktuuride jaoks ning suurendab emulsiooni aktiivsuse indeksi (EAI) väärtusi. Sojavalkude isolaatide (SPI) ja sojavalgukontsentraatide (SPC) jaoks oluliselt väheneb kaalu keskmine läbimõõt D ja mahu-pinna keskmine läbimõõt D.
Võrreldes tavapäraste sojavalkude töötlemisega on ultrahelitöötlus vähem energiat tarbiv ja oluliselt aeganõudev.

Ultraheli homogenisaatorid

Hielscher ULTRASONICS’ toidukäitlejad on mitmekülgne ja neid saab hõlpsasti paigaldada või paigaldada olemasolevatesse tootmisliinidesse. Hielscheri ultrasonikaatorid teevad suure võimsuse, usaldusväärsuse ja vastupidavuse “töö hobune” soybase tootmises.
Hielscheri tööstuslikud ultraheli töötlejad võivad pakkuda väga kõrgeid amplituudeid. Kuni 200 urni amplituudi saab 24/7 töökorras pidevalt juhtida. Suuremate amplituudide korral on saadaval kohandatud ultraheli sonotroodid. Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus võimaldab 24/7 töötamist rasketes tingimustes ja nõudlikes keskkondades.

Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest:

partii Köide flow Rate Soovitatavad seadmed
10 kuni 2000 ml 20 kuni 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 kuni 20 l 0.2 kuni 4 l / min UIP2000hdT
10 kuni 100 l 2 kuni 10 l / min UIP4000
e.k. 10 kuni 100 l / min UIP16000
e.k. suurem klastri UIP16000

Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!

Palun kasutage allpool olevat vormi, kui soovite taotleda täiendavat teavet ultraheli homogeniseerimine. Meil on hea meel pakkuda teile ultraheli süsteemi istungil oma nõudeid.









Palun pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Kirjandus / viited

  • Berk, Z. (1992): sojapiim ja sellega seotud tooted. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon, Rooma, Itaalia; Ettevõtte dokumentide hoidla: sojaubade söödavate ja valgete saaduste tootmise tehnoloogia. Teenuste bülletään nr 97, 8. peatükk. Välja antud 16. jaanuaril 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, PJ (2010): Ultraheli töötlemise mõju tööstusliku tähtsusega toiduensüümidele. Toiduaineteaduse ja -tehnoloogia suundumused, Vol. 21, 7. väljaanne, 2010.
  • Mei, JUN; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): erinevate homogeensete meetodite efektiivne sojaoa (Glycine max L.) jogurti füüsikalis-keemiliste, tekstuuriliste ja sensoorsete omaduste kohta. (CyTA) – Toidu Teataja, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, SJ; Permadi, B. (2012): kookospähkli rasvkude, mis purustatakse ultraheli abil. Rahvusvaheline Journal of Basic & Applied Sciences IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): ultraheli-, temperatuuri- ja surveseadmete mõju ensüümi aktiivsusele ja puu-ja köögiviljamahlade kvaliteedi näitajatele. Dissertation TU Berlin, 2002.


Faktid Tasub teada

Sojapiim

Sojapiim on jook, mida toodetakse vee kogu sojaubade ekstraheerimisel. Sojapiim on vee- ja sojaaineline lipiidide emulsioon, mis sisaldab vees lahustuvaid valke ja süsivesikuid. Sojapiima ettevalmistamise ajal traditsioonilisel viisil sojaubade leotamiseks, jahvatamiseks, filtreerimiseks ja keetmiseks. Nii valmistatud sojapiim pakub ainult lühikest elu. Kuid tänapäeva tarbijad ja tänapäevane elustiil nõuavad tooteid, mis on pikema kõlblikkusaega ja mis jäävad ladustamise lõpuni ohutumaks ja stabiilseks. Selliste sojapiimade ja jookide tootmiseks on UHT-tehnoloogia kasutamine ilmselge. Sellega saab sõltuvalt toote koostisest säilivust mitu kuud ja kuni aastani. Peale selle on hädavajalik emulgaatorite ja stabilisaatorite valik homogeense toote tagamiseks ilma koorimiseta ja settimise kogu kõlblikkusaja jooksul.

Sojapiima ja sojajoogi tootmine

Sojapiim on valmistatud täissojaoast või täisrasvasisaldusega sojajahu. Kuivatatud oad on leotatud vees üleöö või vähemalt 3 tundi või kauem. Leotamine on tihedalt seotud vee temperatuuriga. Hiljem on leotatud oad jahvatatud märja jahvatamise protsessis. Lisatakse vesi, mis tõuseb lõpliku sojaoa piimatoote jaoks nõutavale veesisaldusest. Lõplik soja jook on üldiselt valgu sisaldus 1 – 4% ja vee suhe sojaoad 20:1 tüüpiline soja, mis kaebas Lääne tarbijatele. (Traditsiooniline Aasia sojapiim on vesi: sojaoa kaalu suhe on kõrge kui 5:1). Jahvatatud sojaoa läga keedetakse, et parandada lõhna-ja maitseomadusi, seeduvust ja mikroobset stabiilsust. Kuumtöötlus inaktiveerib sojaoa trüpsiini inhibiitorid, inaktiveerib lipoksügenaasi piimja maitse ja pastöriseerib sojapiima. Kuumtöötlemist kasutatakse umbes 15 – 20 minutit, seejärel filtreerides lahustumatuid jääke, nagu sojaliha kiud/okara. Lõpuks võib sojakjook olla maitsestatud, lisades suhkrut, vanilli, šokolaadi, puuvilju või muid maitseid.

Sojajoogid ja jogurt

Sojaoad kasutatakse selliste toodete valmistamiseks nagu piimaasendajad ja sojajoogid, mahl, soja segud joogid (eriti Latinamerica) ja sojajogurt. Soolal põhinevad joogid ja jogurtid tarbitakse laialdaselt laktoositalumatusega ja veganidena piimapõhiseks alternatiiviks, kuid tarbijad valivad ka sojakasvatusi oma tervisele ja maitsele.
Tüüpiline sojapiim näitab järgmise koostise umbes 3,6% valku, 2% rasva, 2,9% süsivesikuid ja 0,5% tuhka. Sojaoad on madala küllastunud rasvade sisaldusega, neil on kolesteroolivaba ja laktoosivaba. Lisaks on neil rohkelt vitamiine ja mineraale, mis muudavad selle tarbimise väga tervislikuks.

Manotermonoomia

Manothermosonication (MTS) on sünergiline kombinatsioon ultraheli kuumuse ja rõhu.