Ultraheli cooking: Mixers & retseptid
Uuenduslikud retseptid ultraheli abil
Klikkige allolevate punktide punktidel, et lugeda rohkem vihjeid ja trikke ultraheliga inspireeritud roogade loomise kohta!
Kohv - külmaõõne
Rohkem teadusliku tausta kohta ultraheli kofeiini ekstraheerimine, loe siit siit!
Vein, kanged alkohoolsed joogid, liköörid
Lisaks vananemisele sobivad meie ultrahelinaatorid ideaalselt alkohoolsete infusioonide valmistamiseks. Lihtsalt lisage oma lõhnaaine koostisosa, nt lavendel, apelsinikoore laastud, purustatud tšilli (näiteks viin, valge rumm) ja sonikeerige segu – eelistatavalt jäävannis, et kontrollida temperatuuri. Pärast ultrahelitöötlust eemaldage tahkete osakeste pindmine. Valmis on teie kodus valmistatud maitsestatud liköör!
Rohkem teadusliku tausta kohta ultraheli veini vananemine, lisateavet klõpsake siin!
Krevetid - Michelin Star Chefi retsept Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: star-koka oma ultraheligaatoriga UIP1000hd
Koostis:
125 grammi krevetid
1,5 liitrit vett
1 tl tomatipüree
1/2 porgand, tükeldatud
1/4 tl soola
Saagis: 1,5 liitrit
Meetod:
Küpseta krevetid 130 ° C juures 20 minutit. Pange kõik koostisosad suuresse potisse. Seadke seade (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) ultraheliga 50-protsendilise amplituudiga 10 minutit. Segage, tüvi ja vähendage soovitud konsistentsini.
Sang-Hoon Degimbre video vaatamiseks klõpsa siia!
Gravy ja marinaadid
Näide: punane vein
4 supilusikatäit sulatatud pardi rasva
1 tükeldatud sibul
200 ml punast veini
4 supilusikatäit porti
500 ml köögiviljavaru
Värske rosmariin
Pange koostisosad kastrulisse ja laske segu keeda mõni minut. Täida kruus keeduklaasi ja ultraheliga 60 minutit – 90 sek Tüvetake läbi silma ja kuumutage otse keemistemperatuurini.
Taimsed ekstraktid
Infestatud õlid

Viige õli ultraheliuuringuandur, et ultraheli lained mõjutaksid taimede osi ühtlaselt.
Stabiilne emulsioon
Vinaigrettes:
- 400 ml äädika-õli vinaigretti (W / O) korral: pannakse sonotrode õli sisse ja lülitatakse ultraheli seade sisse. Lisage vinagre järk-järgult õlini (nt suhe 1: 3). Parima efekti saavutamiseks võite kasutada süstalt ja süstida äädikat otse proovivõtturi intensiivsele kavitatsioonivööndile. Segage segu ligikaudu 20-40 s Jahutamiseks soovitatav on jäävann. Äädikas tilgad kapseldatakse õlifaasis nii, et õli maitse on domineerivam. Kui soovite domineeriva äädika maitse, järgige alltoodud protseduuri.
- 400 ml õlist-äädikhappega (O / W): pannakse sonotrodeõli keeduklaasi õli sisse ja lülitatakse ultraheli seade sisse. Õli lisatakse õli järk-järgult äädikasse (nt suhe 1: 3). Parimate efektide saamiseks võite kasutada süstalt ja süstida õli otse proovivõtturi intensiivsele kasvatatsioonivööndile. Segage segu ligikaudu 20-40 s Jahutamiseks soovitatav on jäävann. Õlipiiskad kapseldatakse äädikafaasis, nii et äädika maitse on esile toodud maitse.
Lisateavet ultraheli kohta klõpsake siin emulgeerimine ja selle mõju kohta margariini tootmine!
Puu & Taimsed püsid
Näide: kõrvitsa supp
500 gr röstitud kõrvitsa ja lisage 500 ml köögiviljapuljongit, 2 tblsp koort ja mõningaid maitseaineid. Segage 3-4 minutit segu. Ühe ultraheliga töötlemise ja kõrge maitsetugevusega ainete vabastamiseks on soovitav korralik segamine.
Majonees
Shallot Vinaigrette
Koostis: ¼ tassi (60 ml) valget vinagreid, ½ tassi šalotti (2½-3 untsi = 2½ -3 väikest šalotti), ¼ tassi (60 ml), valget värvimata riisi äädikat, 1/8 tl soola, 1/8 tl suhkur, 1 ½ tl värskelt purustatud piparümbolit, sidruni pressimine, peeneks hakitud, valikuliseks: 3 spl lõhe või forelli rida
Ettevalmistus:
- Kehv klaasist keeduklaasi ¼ tassi valget äädikat ja ¼ tassi valget mittesöötavat riisi äädikat (optimaalselt läbimõõduga 2,8-3,9 / 8-10 cm). Asetage klaasist keeduklaas äädika külma veega või jäävanniga. Asetage UP200Ht sonotrode S26d40 ja ultrahelitöötlusega vedeliku kergelt 50% amplituudi seadistus 20sek, liigutades sonotroodi õrnalt vedelas tagada ühtlasel ultrasoneerimist. Paustage 30 sekundit ja korrake ultrahelitöötlusprotseduuri 20 sekundi jooksul.
Äädikas ultraheli tulemuseks on sujuvam, ümaram maitse, kuna äädika happesus on langetatud. - Koorige šalotti ja tükeldage neid peeneks. Lisage klaasist keeduklaasi jahvatatud šalott, värskelt purustatud pipar, suhkur ja sool ja segage lusikaga.
- Sonotrode liigutamiseks aeglaselt sonikeerige segu õrnalt 50% amplituudiga 30 sekundiks.
- Jahutage vinaigrette öösiti külmikus. Enne serveerimist segatakse setete vinaigrette sedimentatsiooni eemaldamiseks.
Ultrahelik Prantsuse fries
Naudi oma krõmpsut tärklis-infundeeritud friikartulid ultraheli ettevalmistatud ketšupiga ja majoneesiga!
Lihale-Kõõmine & Marineerimine
Ksantaankummi ultraheli segamine
Kui soovite luua a ksantaanvaht, valige lihtsalt suurema otsa läbimõõduga sond ja liigutage ultraheliandurit vedeliku ja ksantaankummi suspensioonis üles ja alla. Kui mõõtepea on vedeliku pinnal (peaaegu vedelal pinnal), on õhumullid kinni, nii et moodustub kerge espuma.
Ultraheli äädikas vananemine
Rohkem teadusliku tausta kohta ultraheli äädikas vananemine, lisateavet klõpsake siin!
Hielscheri lai tootevalik pakub väiksemaid ultrahelitereid kasutamiseks ambitsioonikate kokade eraköögis, samuti suurte ultraheli homogenisaatorite valmistamiseks kõrgelt professionaalsete kokadade ja nende suurte köökide jaoks.
Räägi meile oma eesmärgi – meil on hea meel soovitada teile sobivat seadet!

Michelini tärniga auhinnatud restorani Villa Mittermeier Christian Mittermeier koos Uf200 ः t Ultraheli emulsiooni ettevalmistamine
Faktid Tasub teada
Ultraheli koe homogenisaatorite nimetatakse tihti sondi sonicatoriks, sonic lüseriks, ultraheli purunemiseks, ultraheli veskiks, sono-ruptoriks, soniktoriks, heli dismembraatoriks, raku hävitajaks, ultraheli dispergeeriks või lahustiks. Erinevad terminid tulenevad erinevatest rakendustest, mida ultraheliga saab täita.

Ultraheli Uf200 ः t